Simulado AV1 Micro de Alimentos

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1
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Avalie as afirmações:
I - A garantia de segurança na qualidade de alimentos é responsabilidade do governo, indústria e consumidores.
II - O maior número de contaminação de alimentos ocorre nas residências, restaurantes, escolas, creches.
III - Bactérias patogênicas não são exigentes quanto aos valores de pH.
IV - As barreiras naturais do organismo humano ao ataque de microrganismos são pH estomacal, as enzimas digestivas, microbiota natural, o sistema imunológico.
V - Cozimento, conservação, transporte inadequados de alimentos, contaminação cruzada e falta de higiene não são causas de ocorrência de DTAs.
Estão corretas:
		
	
	II, III e IV
	
	I, II e III
	
	I, III e V
	 
	I, II e IV
	
	I, II e V
	
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          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Microrganismos patogênicos são agentes causadores de enfermidades que podem estar presentes e serem transmitidos por alimentos. Assinale a alternativa que apresenta um agente patogênico liberador de toxina:
		
	
	Salmonella sp
	
	E. coli
	
	Shigella sp
	
	Campilobacter sp
	 
	Clostridium perfringens
	
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          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos em alimentos depende de uma serie de fatores, dentre eles os que estão relacionados com as características próprias do alimento, como a atividade de água (Aa). Alguns procedimentos podem reduzir a atividade de água de um alimento, reduzindo a suscetibilidade deste alimento ao ataque de microrganismos indesejáveis. Um exemplo de prática que pode reduzir a Aa é:
		
	
	Cortar o alimento em pedaços menores antes do preparo.
	
	Cozinhar o alimento com a panela destampada.
	
	Cozinhar o alimento a uma temperatura de 90°C.
	
	Deixar o alimento de molho por 30 minutos antes do preparo.
	 
	Adicionar açúcar ao alimento.
	
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          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	FIOCRUZ - 2006. A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro-organismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão aqueles relacionados com as características próprias do alimento, chamados fatores intrínsecos. Marque a opção em que se encontram apenas os fatores intrínsecos.
		
	
	Composição química, potencial de óxido-redução, gases do ambiente.
	
	Potencial de óxido-redução, fatores antimicrobianos naturais, gases no ambiente.
	
	Atividade de água, temperatura ambiental, fatores antimicrobianos naturais.
	 
	Atividade de água, acidez (pH), composição química.
	
	Atividade de água, umidade relativa do ambiente, potencial de óxido-redução.
	
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          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	De acordo com a Anvisa, o mel só deve ser usado em crianças depois de um ao de idade, tal fato é em decorrência de uma possível infecção conhecida botulismo. As crianças com essa idade são mais expostas :
		
	
	pois não foram vacinadas
	 
	pois não apresentam a microbiota totalmente formada
	
	pois ainda estão sendo amamentadas
	
	pois usam antibióticos freqüentemente
	
	pois ainda não usaram probióticos
	
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          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,2
	
	Avalie as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta: I) A intoxicação alimentar é causada pela ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas; II) A infecção alimentar é causada pela ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos patogênicos; III) Botulismo é a intoxicação causada pela ingestão de alimentos contendo toxinas produzidas pelo Clostridium Botulinum; IV) O homem e os animais são portadores naturais de Staphilococcus aureus, por isso medidas de higiene pessoal podem evitar a contaminação dos alimentos por este microrganismo.
		
	 
	As afirmativas II e III estão corretas;
	
	As afirmativas I, III e IV estão corretas;
	 
	Todas as afirmativas estão corretas.
	
	As afirmativas III e IV estão corretas;
	
	As afirmativas I e II estão corretas;
	
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          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Dentre as doenças transmitidas por alimentos temos, infecção:
		
	
	O quadro clínico consequente à ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos.
	
	O quadro clínico decorrente da ingestão de substâncias químicas nos alimentos, como agrotóxicos, pesticidas.
	
	O quadro clínico decorrente da ingestão de quantidades aumentadas de bactérias na forma vegetativa, que liberarão toxinas no trato gastrointestinal ao esporular, sem porém colonizar.
	
	O quadro clínico decorrente da ingestão de alimentos, que produzem reação alérgica ao consumidor.
	 
	O quadro clínico decorrente da ingestão de microrganismos patogênicos, que se multiplicam no trato gastrointestinal, produzindo toxinas ou agredindo o epitélio.
	
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          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,2
	
	O microrganismo que é capaz de produzir toxina no intestino e em alimento, além de formar esporos em condição adversa do ambiente, é a(o):
		
	
	Listeria monicitogenes.
	 
	Salmonella.
	 
	Bacillus cereus.
	
	Shigella.
	
	Campylobacter jejuni.
	
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          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	O leite é um excelente meio de cultura para os microrganismos devido as suas características intrínsecas. Qual das alternativas abaixo não é considerada característica intrínseca.
		
	
	pH. Os microrganismos têm valores de pH mínimo, ótimo e máximo para sua multiplicação. Verifica-se que pH em torno da neutralidade, isto é, entre 6,5 e 7,5, é o mais favorável para a maioria dos microrganismos.
	
	Atividade de água. Um dos requerimentos mais importantes para sobrevivência dos microrganismos é a disponibilidade de água, definido como a relação entre a pressão parcial de vapor da água contida no alimento e a pressão de vapor da água pura, a uma dada temperatura.
	
	Composição química. Para que a multiplicação microbiana seja possível, os seguintes nutrientes devem estar disponíveis: água, fonte de energia, fonte de nitrogênio, vitaminas e sais minerais.
	 
	Umidade relativa. Há uma correlação estreita entre a atividade de água de um alimento e a umidade relativa de equilíbrio do ambiente.
	
	Potencial de oxi-redução. Os processos de oxidação e redução estão relacionados com a troca de elétrons entre compostos químicos.
	
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          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	1Microorganismos ____________ causam mudanças de cor, odor, sabor, textura e aspecto. Esses MO utilizam os alimentos como fonte de energia
		
	
	Benéficos;
	
	Patogênicos
	 
	Deteriorantes;
	
	Estruturais;
	
	Alergênicos