O crescimento e multiplicação dos micro-organismos nos alimentos pode ser influenciado por alguns fatores. Sobre os fatores intrínsecos e extrínsec...

O crescimento e multiplicação dos micro-organismos nos alimentos pode ser influenciado por alguns fatores. Sobre os fatores intrínsecos e extrínsecos, o nutricionista precisa saber que: a vida útil do alimento é determinada pelos fatores intrínsecos e extrínsecos que em algumas situações podem ser controlados e eliminados. prever a estabilidade microbiológica do alimento independe do conhecimento dos fatores intrínsecos e extrínsecos. fatores extrínsecos influenciam no crescimento apenas de bactérias patogênicas, enquanto os fatores intrínsecos, no desenvolvimento de fungos e leveduras. a atividade de água do alimento não influencia o crescimento dos micro-organismos. fatores intrínsecos estão relacionados às características do ambiente onde o alimento se encontra.