simula de composição de alimentos

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23/09/2020 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?user_cod=2458248&matr_integracao=201908142596 1/5
 
Disc.: COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): DALILA SOUZA BESSA 201908142596
Acertos: 9,0 de 10,0 23/09/2020
Acerto: 1,0 / 1,0
O Guia alimentar para a população brasileira se constitui como instrumento para apoiar e incentivar práticas
alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo, bem como para subsidiar políticas, programas e ações
que visem a incentivar, apoiar, proteger e promover a saúde e a segurança alimentar e nutricional da
população. Acerca dos princípios que orientaram a elaboração do Guia alimentar para a população brasileira de
2014, assinale a alternativa correta.
 Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar socialmente e ambientalmente
sustentável.
Guias alimentares limitam a autonomia das escolhas alimentares para alimentos comprovadamente
saudáveis.
Alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes para a promoção da saúde universal.
O saber único e soberano gera o conhecimento para a formulação de guias alimentares.
Recomendações feitas por guias alimentares devem levar em consideração o que se espera para o
futuro da população.
Respondido em 23/09/2020 14:34:12
Explicação:
A alimentação saudável e adequada diz respeito as quatro leis da alimentação, levando em consideração todos
os aspectos relaiconados a nossa alimentação, que envolvem também a sustentabilidade.
Acerto: 1,0 / 1,0
As reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em
alimentos, dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato presente. São exemplos deste tipo de
escurecimento:
 reação de Maillard e caramelização.
reação de desidratação e enolização.
reação de Maillard e mutarrotação.
mutarrotação e caramelização.
hidrólise e caramelização.
Respondido em 23/09/2020 14:35:30
Explicação:
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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A reação de Maillard e a caramelização são reações de escurecimento não enzimaticos que envolvem
carboidratos sob aquecimento, seja associados as proteinas ou isolados, respectivamente.
Acerto: 1,0 / 1,0
Quais dessas propriedades não representa uma propriedade físico-química dos carboidratos?
Inversão dos açúcares
 Estado vítreo
 Amaciante
Higroscopicidade
Cristalização
Respondido em 23/09/2020 14:36:39
Explicação:
Propriedades físico-químicas dos carboidratos: Higroscopicidade, Estado vítreo, Cristalização, Inversão dos
açúcares e Poder edulcorante
Acerto: 1,0 / 1,0
Dos aminoácidos abaixo que NÃO representa um aminoácido não essencial é:
 Lisina
Prolina
Tirosina
Serina
Alanina
Respondido em 23/09/2020 15:05:35
Explicação:
Aminoácidos não essenciais:
Alanina
Asparagina
Aspartato
Cisteina
Glutamato
Glutamina
Glicina
Prolina
Serina
Tirosina
Acerto: 1,0 / 1,0
Ácidos graxos formam a unidade estrutural da molécula de gordura. Os elementos químicos básicos que
compõem essa estrutura são carbono, hidrogênio e oxigênio. A estrutura a seguir representa qual tipo de ácido
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
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graxo? 
Poli-insaturado.
 Saturado.
Trans.
Monoinsaturado.
Cis.
Respondido em 23/09/2020 15:27:48
Explicação:
Ácidos graxos saturados são aqueles formados por ligações simples entre os carbonos.
Acerto: 1,0 / 1,0
A hipovitaminose A é uma das principais carências nutricionais no Brasil. Os alimentos fonte de vitamina A
são:
abóbora e limão.
tomate e aveia.
brócolis e amendoim.
frango e abobrinha.
 fígado de boi e cenoura.
Respondido em 23/09/2020 15:16:48
Explicação:
Principais fontes de vitamina A: alimentos de origem animal e vegetais ricos em betacarotenos, como os
amarelo-alaranjados.
Acerto: 1,0 / 1,0
A biodisponibilidade do ferro alimentar é um fator importante a ser considerado no tratamento nutricional da
anemia ferropriva. O fator que contribui para inibir a absorção de ferro é o consumo de:
 carbonatos e oxalatos.
frutas cítricas.
ácido ascórbico.
carnes, peixes e aves.
fígado e carnes.
Respondido em 23/09/2020 15:31:36
Explicação:
Carbonatos e oxalatos inibem a abosrção de ferro e de outros minerais quando presentes na nossa alimentação.
Acerto: 1,0 / 1,0
 Questão6
a
 Questão7
a
 Questão
8a
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Qual dessas não é uma vitamina hidrossolúvel?
Vitamina C
Niacina
 Vitamina E
Tiamina
Roboflavina
Respondido em 23/09/2020 15:46:53
Explicação:
Vitamina E ¿ Tocoferol é uma vitamina lipossolúvel
¿ Fontes: Manteiga, cereais, ovos, margarina enriquecida, nozes e sementes, germe de trigo, óleos vegetais.
¿ IDR (Ingestão Diária Recomendada): de 8mg a 10mg, o que equivale a ½ xícara de amêndoas secas ou uma
colher de sopa de óleo de milho ou 1 ½ xícara de leite de vaca ou três xícaras de macarrão com queijo.
Acerto: 0,0 / 1,0
A nutricionista Catarina, que trabalha em ambulatório de atendimento nutricional, planejou o seguinte
cardápio para um de seus pacientes:
Sobre o cardápio planejado por Catarina, leia as seguintes afirmativas:
I. A combinação da laranja com beterraba no suco torna-o uma boa fonte de ferro, já que a vitamina C da
laranja promove a absorção do ferro da beterraba.
II. O cardápio é rico em alimentos flatulentos como arroz, melancia, ovos, feijão e brócolis.
III. A tapioca é um alimento fonte de carboidrato complexo, enquanto que os sucos são fonte de carboidratos
simples.
IV. A sopa de legumes apresenta uma mistura proteica completa ao combinar o macarrão com a ervilha verde.
Das afirmativas, estão corretas:
II e IV.
I e II.
I e IV.
 III e IV.
 II e III.
Respondido em 23/09/2020 15:48:25
Explicação:
I. A combinação da laranja com beterraba no suco torna-o uma boa fonte de ferro, já que a vitamina C da
laranja promove a absorção do ferro da beterraba. NÃO
II. O cardápio é rico em alimentos flatulentos como arroz, melancia, ovos, feijão e brócolis. ARROZ NÃO É
FLATULENTO
III. A tapioca é um alimento fonte de carboidrato complexo, enquanto que os sucos são fonte de carboidratos
simples. SIM
IV. A sopa de legumes apresenta uma mistura proteica completa ao combinar o macarrão com a ervilha verde.
SIM
 Questão9
a
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Acerto: 1,0 / 1,0
No Brasil, de acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária para a rotulagem de alimentos é
obrigatório:
constar palavras que possam tornar a informação falsa ou induzir o consumidor ao erro.
destacar a presença ou ausência de componentes que sejam próprios de alimentos de igual natureza.
 constar instruções de preparo, quando necessário.
indicar que o alimento possui propriedades terapêuticas ou medicinais.
atribuir propriedades que não possam ser demonstradas.
Respondido em 23/09/2020 15:50:30
Explicação:
Segundo a ANVISA, é obrigatório constar instruções de preparo, quando necessário, no rótulo dos alimentos.
 Questão10
a
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