Prova 1 Análise de Alimentos Uniasselvi

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24/09/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI 
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1. De acordo com Cecchi (2003), a confiabilidade dos resultados em um método analítico depende de diferentes fatores, como: 
especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Sobre a exatidão de um método analítico, assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 
a) É a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro. 
 b) É a capacidade do método em apresentar resultados próximos do valor verdadeiro, ou seja, é a concordância entre o valor 
medido de um analito e seu valor real. 
c) É a capacidade de um método analítico em detectar um componente de interesse na presença de outros componentes da 
matriz. 
d) É uma concordância entre resultados de medidas independentes obtidos sob condições estipuladas, ou seja, indica a 
capacidade do método de, em determinações repetidas em uma mesma amostra, fornecer resultados próximos entre si. 
2. De acordo com Cecchi (2003), a comparação entre métodos de análise é realizada em relação à exatidão e à precisão. Dessa 
maneira, a comparação entre métodos pode ser definida de três maneiras, dependendo das fontes de variabilidade. Sobre a 
comparação entre os métodos de análise, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Replicabilidade. 
II- Repetibilidade. 
III- Reprodutibilidade. 
 
( ) É expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre resultados de medidas da mesma amostra em diferentes 
laboratórios. 
( ) É expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre replicatas. 
( ) É expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre resultados de medidas da mesma amostra em épocas diferentes 
e no mesmo laboratório. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 
a) I - III - II. 
 b) III - I - II. 
c) III - II - I. 
d) II - III - I. 
 
Acadêmico: 
Disciplina: 
Avaliação: 
Prova: 
 
Análise de Alimentos (18844) 
Avaliação I - Individual Semipresencial ( Cod.:655726) ( peso.:1,50) 
23272732 
Nota da Prova: 10,00 
 
Legenda: Resposta Certa Sua Resposta Errada 
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3. De maneira geral, existem dois tipos básicos de métodos em análise de alimentos: métodos convencionais e métodos instrumentais. 
Nesse sentido, Cecchi (2003) destaca que os métodos de análise podem ser classificados em: métodos oficiais, métodos padrões 
ou de referência, métodos rápidos, métodos de rotina, métodos automatizados e métodos modificados. Sobre a classificação dos 
métodos de análise, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Métodos oficiais. 
II- Métodos padrões ou de referência. 
III- Métodos rápidos. 
IV- Métodos de rotina. 
 
( ) São os métodos oficiais ou padrões que podem ser modificados conforme a necessidade e conveniência. 
( ) São os que devem ser seguidos por uma legislação ou agência de fiscalização. 
( ) São utilizados quando se deseja determinar se será necessário um teste adicional com um método mais exato. 
( ) São métodos desenvolvidos por grupos que utilizaram estudos colaborativos. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 
a) III - IV - II - I. 
b) IV - III - I - II. 
c) I - IV - II - III. 
 d) IV - I - III - II. 
4. De acordo com Cecchi (2003), qualquer análise quantitativa depende da medida de uma certa quantidade física relacionada à 
massa do componente de interesse presente na amostra. No entanto, diferentes etapas sequenciais fazem parte de um processo de 
uma análise quantitativa. Sobre as etapas de um processo de uma análise quantitativa, ordene os itens a seguir: 
 
I- Medidas. 
II- Amostragem. 
III- Avaliação estatística. 
IV- Processamento de dados. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 
a) I - IV - III - II. 
b) IV - III - II - I. 
c) III - II - I - IV. 
 d) II - I - IV - III. 
5. De acordo com Cecchi (2003), o conteúdo de mineral fixo ou cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a 
queima da matéria orgânica, a qual é transformada em dióxido de carbono (CO2), água (H2O) e dióxido de nitrogênio (NO2). Diante 
desse contexto, sobre o conteúdo de cinzas de um alimento, analise as afirmativas a seguir: 
 
I- O conteúdo de mineral fixo ou cinza pode ser obtido através do resfriamento de um produto em temperaturas próximas a -80 °C. 
II- Os elementos minerais se apresentam na cinza na forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, dependendo das 
condições de incineração e da composição do alimento. 
III- A determinação dos constituintes minerais nos alimentos pode ser dividida em duas classes: determinação da cinza (total, 
solúvel e insolúvel) e determinação dos componentes individuais da cinza. 
IV- Em geleias de frutas e doces em massa, a cinza é determinada para estimar o conteúdo de frutas. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 
a) As afirmativas I, III e IV estão corretas. 
b) Somente a afirmativa IV está correta. 
 c) As afirmativas II, III e IV estão corretas. 
d) As afirmativas I, II e III estão corretas. 
 
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6. De acordo com Cecchi (2003), qualquer análise quantitativa depende da medida de uma certa quantidade física (massa, radiação 
emitida, potencial de um eletrodo, entre outras) relacionada à massa do componente de interesse presente na amostra. No entanto, 
essa medida será uma de uma série de etapas operacionais que envolve toda a análise. Diante desse contexto, classifique V par a 
as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) O processamento de dados e avaliação estatística corresponde ao tratamento que deve ser realizado na amostra antes dela 
ser analisada. 
( ) No sistema de processamento da amostra, o resultado da análise é expresso de maneira apropriada e, sempre que possível, 
com indicação ao seu grau de incerteza (média e desvios, coeficientes de variação). 
( ) As separações consistem na eliminação de substâncias interferentes. 
( ) As reações químicas ou mudanças físicas fazem parte da preparação do extrato para análise. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 
a) V - V - F - F. 
b) F - V - V - F. 
 c) F - F - V - V. 
d) V - F - F - V. 
 
7. Os alimentos podem ser classificados em construtores, energéticos ou reguladores. Dessa maneira, é importante incluir em cada 
refeição pelo menos um alimento de cada grupo, garantindo o atendimento das necessidades diárias de cada pessoa 
(RODRIGUES; VAIRO, 2015). Sobre os grupos de alimentos, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Construtores. 
II- Energéticos. 
III- Reguladores. 
 
( ) É o grupo de alimentos fontes de carboidratos e lipídeos. 
( ) É o grupo de alimentos fontes de vitaminas, minerais, água e fibras. 
( ) É o grupo de alimentosfontes de proteínas. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: RODRIGUES, Márcia Maria; VAIRO, Célia Maria. Manual prático para uma alimentação saudável. 3. ed. São Paulo: 
Secretaria Municipal de Assistência e Desenvolvimento Social, 2015. 
a) I - II - III. 
b) II - I - III. 
c) I - III - II. 
 d) II - III - I. 
8. De acordo com Cecchi (2003), em alimentos, a escolha do melhor método de análise é uma etapa muito importante, pois o aliment o 
é, de maneira geral, uma amostra complexa, em que os vários componentes da matriz podem estar interferindo entre si. 
Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
 
I- A escolha do melhor método analítico vai depender da composição química do alimento, isto é, dos possíveis interferentes em 
potencial. 
 
PORQUE 
 
II- Na maioria das análises em alimentos, as amostras são complexas, sendo necessário realizar uma extração ou separação prévia 
do componente a ser analisado 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 
a) As asserções I e II são proposições falsas. 
b) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
d) As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
 
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9. De acordo com Recine e Radaelli (2018), o organismo precisa de quantidades muito pequenas de vitaminas para realizar as suas 
funções vitais. Assim, a suplementação alimentar não é necessária, basta ter uma alimentação equilibrada e saudável para 
conseguir uma quantidade adequada de todas as vitaminas. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação 
proposta entre elas: 
 
I- Quando a alimentação não está equilibrada, os seres humanos apresentam carências de micronutrientes com facilidade (tanto de 
vitaminas quanto de minerais). 
 
PORQUE 
 
II- O organismo humano tem a capacidade de reservar micronutrientes, sendo que o excesso é acumulado e ut ilizado quando 
necessário. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 
set. 2018. 
a) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
 b) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
c) As asserções I e II são proposições falsas. 
d) As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
 
10. De acordo com Passos (2011), os métodos instrumentais de análise envolvem as técnicas de separação, os métodos 
eletroanalíticos ou eletroquímicos, os métodos espectroscópicos e outras técnicas que incluem a medida de grandezas, como razão 
massa-carga de moléculas. Diante desse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Os métodos analíticos instrumentais consistem na medida das propriedades físicas do analito, tais como condutividade, 
potencial de eletrodo, absorção ou emissão de luz, razão massa/carga e fluorescência. 
( ) Os métodos espectroscópicos de análise se baseiam na medida da quantidade de radiação produzida ou absorvida pelas 
moléculas ou pelas espécies atômicas de interesse. 
( ) Nos métodos analíticos instrumentais mede-se o volume da solução contendo reagente em quantidade suficiente para reagir 
com todo analito presente. 
( ) Um exemplo de método eletroanalítico é a potenciometria, que consiste em determinar a concentração de uma espécie iônica 
através da medida do potencial elétrico. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: PASSOS, Elisangela de Andrade. Métodos instrumentais de análise. São Cristóvão: Universidade Federal de Sergipe, 
2011. 
 a) V - V - F - V. 
b) F - V - F - F. 
c) V - F - F - V. 
d) F - F - V - V. 
 
 
 
 
Prova finalizada com 10 acertos e 0 questões erradas. 
http://bit.ly/39IphYe