Avaliação On-Line 5 (AOL 5)

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Fazer teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário 
 P E R GU N T A 1 
1. São grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso que devem fazer parte das 
refeições dos brasileiros, segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira. A 
estratégia faz parte das ações do governo para a promoção da saúde e da segurança 
alimentar e nutricional. Sendo assim, sobre as leguminosas, assinale a alternativa 
correta: 
 
a. 
São fonte carboidratos simples, não necessitando o complemento dos cereais. 
 
b. 
Possuem pouquíssimos minerais e vitaminas, sendo considerados pobres nesses 
nutrientes. 
 
c. 
São representados por amendoim, feijão, ervilha e soja. 
 
d. 
Não são fontes de lipídeos, não podendo ser utilizados na alimentação para 
oferecer esse nutriente. 
 
e. 
Como possuem pouca proteína, devem ser combinados com leguminosas, como o 
exemplo de arroz com feijão. 
 
P E R GU N T A 2 
1. Cereais e leguminosas são alimentos de origem vegetal, representados pelos grãos. No 
entanto, sua constituição e algumas outras características os tornam diferentes, podemos 
dizer então que são: 
 
a. 
O fato de cereais serem encontrados em vagens 
 
b. 
O fato das leguminosas serem encontradas em vagens 
 
c. 
O fato dos cereais serem excelentes fontes proteicas 
 
d. 
O fato das leguminosas serem encontradas em espigas 
 
e. 
O fato das leguminosas conterem glúten 
 
P E R GU N T A 3 
1. As preparações são compostas por diversos ingredientes e durante a cocção eles 
exercem diversas funções que contribuem para o resultado final. No entanto, alguns 
deles podem dificultar o processo de cocção, deixando as leguminosas mais 
endurecidas. Assinale a alternativa que contém um desses ingredientes: 
 
a. 
Açúcar 
 
b. 
Amido 
http://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
 
c. 
Tempero 
 
d. 
Água 
 
e. 
Sal 
 
P E R GU N T A 4 
1. “No preparo das leguminosas, pode ser utilizado calor úmido ou calor seco”. Sobre essa 
afirmativa, analise alternativas abaixo assinalando a que justifica: 
 
a. 
Essa afirmação é falsa, pois as leguminosas podem ser cozidas apenas por calor 
úmido. 
 
b. 
Essa afirmação é verdadeira, no entanto as leguminosas podem ser cozidas 
apenas por calor seco. 
 
c. 
Essa afirmação é falsa, pois as leguminosas podem ser cozidas apenas por calor 
seco. 
 
d. 
Essa afirmação é verdadeira, no entanto as leguminosas podem ser cozidas 
apenas por calor úmido. 
 
e. 
Essa afirmação é verdadeira, sendo adequada de acordo com a leguminosa. 
 
P E R GU N T A 5 
1. A cocção das leguminosas pode ser dificultada por alguns fatores aumentando o seu 
tempo de cocção e prejudicando a maciez dos mesmos. Esses fatores podem ser 
relacionados como: 
 
a. 
Ação da peroxidase 
 
b. 
Ação da amilase 
 
c. 
Remolho 
 
d. 
Cocção prolongada 
 
e. 
Alimentos novos 
 
 
P E R GU N T A 6 
1. As leguminosas são conhecidas pelo seu valor nutricional, ricas em proteínas e por isso 
amplamente utilizadas na alimentação. No entanto, em sua composição também é 
possível encontrar algumas substâncias antinutrientes e outras que provocam 
desconforto abdominal. Para minimizar essa situação é possível utilizar a técnica: 
 
a. 
Cocção 
 
b. 
Secagem 
 
c. 
Remolho 
 
d. 
Calor seco 
 
e. 
Liofilização 
 
P E R GU N T A 7 
1. No processo de beneficiamento, diferentemente do arroz branco, que é polido, o arroz 
integral tem apenas a sua casca removida, o que ajuda a preservar ainda mais os 
nutrientes do grão. Você já deve ter observado que o arroz integral é mais caro que os 
outros e que se deteriora com mais facilidade. Assinale a alternativa correta: 
 
a. 
Devido ao elevador teor de vitaminas, absorve muita água durante o 
armazenamento e provoca seu amolecimento e deterioração. 
 
b. 
O arroz integral mantém o gérmen, que é fonte de lipídeos insaturados e 
oxidam durante o armazenamento. 
 
c. 
Devido ao elevador teor de fibras, absorve muita água durante o armazenamento 
e provoca seu amolecimento e deterioração. 
 
d. 
O arroz integral mantém o endosperma, que é fonte de lipídeos insaturados e 
oxidam durante o armazenamento. 
 
e. 
Como o arroz mantem a sua casca, esse fator acelera sua deterioração por conta 
da umidade. 
 
P E R GU N T A 8 
1. O trigo é um dos cereais mais utilizados historicamente no mundo. Sua estrutura 
integral apresenta todos os seus componentes, que estão listados abaixo: 
I – Endosperma: rico em fibras, vitaminas e minerais; 
II – Germe: rico em gorduras e vitaminas lipossolúveis; 
III – Casca: rica em amido. 
A respeito dessas estruturas e sua composição, assinale a alternativa que contém apenas 
as definições corretas: 
 
a. 
I, II, III 
 
b. 
I, III 
 
c. 
I 
 
d. 
I, II 
 
e. 
II 
 
P E R GU N T A 9 
1. O trigo é um dos principais representantes dos cereais que está em nossa mesa pela 
grande difusão dos seus subprodutos encontrados e as diversas aplicações culinárias. 
Conhecendo a sua estrutura, casca, película, endosperma e gérmen, assinale a 
alternativa que apresenta a associação correta: 
 
a. 
A casca do trigo é preservada na farinha branca, sendo esta uma elevada fonte de 
fibras. 
 
b. 
O gérmen apresenta a parte do amido do trigo, mas não apresenta aplicações 
culinárias. 
 
c. 
O glúten representa parte da fração proteica do trigo e tem aplicações 
importantes na culinária, principalmente na panificação. 
 
d. 
A farinha de trigo branca é o produto obtido do gérmen, que é composto 
basicamente por amido. 
 
e. 
A farinha de trigo integral é o produto obtido exclusivamente do endosperma, 
contendo apenas amido. 
 
P E R GU N T A 1 0 
1. As sementes ou grãos comestíveis das gramíneas, fazem parte do hábito alimentar de 
diversos povos, devido a sua facilidade de manutenção e conservação; por seu baixo 
custo e pelo alto valor nutritivo. Sobre a composição dos cereais, podemos dizer que: 
 
a. 
São representados pelo feijão, amendoim e grão de bico. 
 
b. 
Possuem um leque variado de aminoácidos, sendo uma fonte referenciada dos 
mesmos. 
 
c. 
Como possuem pouca proteína, devem ser combinados com leguminosas, 
como o exemplo de arroz com feijão. 
 
d. 
São fonte de proteínas de alto valor biológico, como as encontradas nas carnes. 
 
e. 
Possuem pouquíssimos minerais e vitaminas, sendo considerados pobres nesses 
nutrientes.