Aula 5 - Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes

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Digestão dos Alimentos e 
Absorção dos Nutrientes 
Profª Luciane Daltoé 
1905.lucianedaltoe@cnec.br 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Estrutura Anatômica do Sistema Digestório 
O trato digestório e seus órgãos 
e glândulas anexas compõem o 
SISTEMA DIGESTÓRIO. 
O trato digestório é um tubo oco 
que se estende da cavidade 
bucal ao ânus, sendo também 
chamado de canal alimentar ou 
trato gastrointestinal. 
As estruturas do trato digestório 
incluem: Boca, Faringe, 
Esôfago, Estômago, Intestino 
delgado, Intestino grosso, Reto e 
Ânus. 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Sistema Digestório e Órgãos anexos 
O Caminho do Alimento - O Tubo Digestório 
1. Boca 
 
2. Faringe 
3. Esôfago 
4. Estômago 
5. Intestino Delgado 
 
 
 
 
6. Intestino Grosso 
 
 
 
Língua 
Dentes 
Saliva 
 Duodeno 
 Jejuno 
 Íleo 
 Ceco 
 Cólon 
 Reto 
 Ânus 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Etapas do processo digestivo 
 
Mastigação: Processo mecânico e químico que consiste 
na destruição parcial dos alimentos; 
Deglutição: Condução dos alimentos da faringe para o 
esôfago; 
Ingestão: Chegada do alimento no estômago; 
Digestão: Transformação dos alimentos em moléculas 
menores; 
Absorção: Processo feito pelos intestinos; 
Defecação: Forma que o organismo libera o que não é 
digerido pelo trato intestinal. 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Funções 
 
Nutrição: Retirada de substâncias alimentares úteis para o 
funcionamento do organismo. 
 
Transformação mecânica e química das moléculas: de modo 
a reduzir ao formato e tamanho adequado para a absorção. 
 
Transporte de alimentos ingeridos: Chegada dos nutrientes 
nos capilares sanguíneos da mucosa dos intestinos. 
 
Eliminação de resíduos alimentares: As fezes contêm os 
restos do alimento que não foram absorvidos, células do 
trato gastrointestinal e secreções contidas na luz do tubo 
digestivo. 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Digestão e absorção dos Carboidratos 
Boca 
 
O contato entre o alimento e a mucosa que reveste a cavidade 
oral estimula a secreção da saliva pelas glândulas parótidas, 
submandibulares e sublinguais. A saliva contém, entre outras 
substâncias, a enzima α-amilase salivar (ptialina), responsável 
pelo início da hidrólise das moléculas de amido. A α-amilase 
salivar consegue hidrolisar apenas 3 a 5 % do total, pois age em 
um curto período de tempo. A partir do momento que o alimento 
é deglutido ele chegará ao estômago como bolo alimentar. 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Digestão e absorção dos Carboidratos 
Estômago 
 
A enzima α-amilase salivar continua a exercer sua ação no 
estômago por cerca de 1 hora, no interior do bolo alimentar ainda 
não submetido à acidez da secreção gástrica. A amilase salivar é 
inativada em pH 4,0 ou mais baixo, de modo que a digestão do 
amido iniciada na boca, cessa rapidamente no meio ácido do 
estômago. Porém o processo de mistura do bolo alimentar é 
bastante eficiente, dispersando os componentes solúveis no 
conteúdo ácido. O peristaltismo dirige esses componentes 
líquidos em direção ao antro gástrico e duodeno na forma 
denominada quimo. 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Digestão e absorção dos Carboidratos 
Intestino delgado 
 
Quando o quimo atinge o duodeno (contendo moni, di e 
oligossacarídeos), ocorre a liberação de secretina e colecistoquinina 
(CKK), que estimulam a secreção exócrina do pâncreas. 
Consequentemente, são liberadas enzimas digestivas do pâncreas para 
o duodeno, entre elas a α-amilase pancreática. O quimo sofre a ação da 
α-amilase pancreática. O resultado da ação da α-amilase pancreática é a 
liberação de grandes oligossacarídeos (dextrinas). Esses 
oligossacarídeos sob a ação de enzimas (glicoamilases), formam 
moléculas de maltose e isomaltose são digeridas por dissacarídeos 
específicos presentes na membrana do enterócito, conhecidos como 
maltase e isomaltase, resultando em moléculas de glicose livre. 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Digestão e absorção dos Carboidratos 
Intestino delgado 
 
A sacarose e lactose também são amplamente encontradas nos 
alimentos, perfazendo aproximadamente 40% dos carboidratos da 
dieta. A hidrólise desses dissacarídeos se dá na membrana apical 
do enterócito, pela ação de enzimas denominadas sacarase e 
lactase. Após a hidrólise da sacarose, são obtidas moléculas de 
glicose e frutose; já a lactose é derivada em glicose e galactose. 
Após serem transformadas em monossacarídeos no intestino, os 
carboidratos seguem até o fígado onde serão transformados em 
glicose e posteriormente armazenadas. 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Digestão e absorção dos Carboidratos 
 
Metabolismo da glicose 
 
Chama-se de glicogênio o processo de transformação da glicose 
em glicogênio. A glicose armazenada no fígado ou nos músculos 
recebe o nome de glicogênio. O processo de glicogenólise ocorre 
quando há quebra de glicogênio em glicose, em razão da 
quantidade baixa de glicose na corrente sanguínea. 
Quando a reserva de glicogênio está baixa, o organismo se vê 
obrigado a busca outra de energia, então retira energia 
proveniente de proteínas e gorduras, processo conhecido como 
neoglicogênese. 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Digestão e absorção dos Carboidratos 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Digestão e absorção das Proteínas 
Boca 
 
Não há digestão de proteínas na boca, iniciando somente na 
região gástrica. A trituração através da mastigação promove a 
quebra em partículas menores das proteínas. 
 
Estômago 
A chegada das proteínas na região gástrica estimula a mucosa a 
secretar o hormônio gastrina e, consequentemente, a secreção do 
ácido clorídrico (HCl) pelas células parietais. O pH ácido do 
estômago desnatura as moléculas de proteína e a enzima pepsina 
(secretada no estômago) inicia a digestão dos aminoácidos. 
 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Digestão e absorção das Proteínas 
Pâncreas 
O pâncreas libera as enzimas proteolíticas que completam a 
digestão das proteínas, transformando-as em aminoácidos. 
 
Intestino delgado 
A inativação da pepsina ocorre quando o conteúdo gástrico 
(quimo) se mistura com o suco pancreático alcalino no intestino 
delgado. As células intestinais liberam a enteroquinase, enzima 
que estimula o pâncreas a liberar suas enzimas. Os aminoácidos 
são absorvidos pelas células intestinais por meio de transporte 
ativo. 
 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Digestão de proteínas – Enzimas 
 
• Pepsina Estômago 
 
• Tripsina 
• Quimotripsina 
• Elastase Pâncreas 
• Carboxipeptidases 
 
• Enteropeptidase 
• Aminopeptidases Intestino Delgado 
• Dipeptidases 
• Tripeptidases 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Digestão e absorção das Proteínas 
 
 
Após a digestão, os aminoácidos são então lançados na corrente 
sanguínea e vão para o fígado, onde são sintetizados em ureia, 
enzimas e lipoproteínas. 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Digestão e absorção dos Lipídeos 
Boca 
 
Não há digestão de gordura na boca, mas o processo de 
mastigação divide as gorduras em pequenos pedaços e a saliva as 
umedece para que passem ao estômago. A enzima lipase lingual 
(produzida pelas glândulas serosas, localizadas no dorso da 
língua) age na hidrólise dos lipídeos. 
 
Estômago 
As gorduras emulsionadas recebem a ação da lipase gástrica, 
transformando-as em ácidos graxos e glicerol. 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Digestão e absorção dos Lipídeos 
Pâncreas 
 
O pâncreas libera a enzima lipase pancreática, que transforma as moléculas de 
gordura em ácidos graxos livres e monoglicerídeos.Vesícula Biliar 
A vesícula biliar libera a bile que é produzida pelo fígado. 
 
Intestino 
 
No duodeno, os ácidos graxos livres e monoglicerídeos se unem aos sais 
biliares, formando as micelas. As micelas transportam os lipídeos até as 
células da mucosa intestinal, onde serão absorvidos. 
 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Digestão e absorção dos Lipídeos 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Digestão e absorção dos Lipídeos 
 
Após a digestão, os ácidos graxos entram na corrente sanguínea e 
são transportados pelas lipoproteínas. 
 HDL: lipoproteína de alta densidade (high density lipoprotein) cuja 
função é transportar o colesterol dos tecidos periféricos para 
metabolização no fígado. 
 LDL: lipoproteína de baixa densidade (low density lipoprotein) 
cuja função é transportar o colesterol do fígado para os tecidos 
periféricos. 
 VLDL: lipoproteína de muita baixa densidade (very low density 
lipoprotein) cuja função é transportar triglicerídeos, além de ser 
precursora de HDL e LDL. 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Digestão e absorção dos Lipídeos 
 
Valores de referência para adultos: 
 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Fonte: Diretrizes Sociedade Brasileira de Cardiologia, 2017 
Lípides Com jejum (mg/dL) Sem jejum Categoria referencial 
Colesterol total <190 <190 Desejável 
HDL-c > 40 >40 Desejável 
Triglicérides <150 < 175 Desejável 
Categoria de risco 
LDL-c < 130 < 130 Baixo 
< 100 < 100 Intermediário 
< 70 < 70 Alto 
< 50 < 50 Muito alto 
Não HDL-c < 160 < 160 Baixo 
< 130 < 130 Intermediário 
< 100 < 100 Alto 
Digestão e absorção das Vitaminas e Minerais 
 
As vitaminas, minerais e fluidos são absorvidas simultaneamente através da 
mucosa intestinal. 
 
A maioria das vitaminas passa inalterada do intestino delgado para o sangue, 
por difusão passiva. 
 
A absorção dos minerais se dá em três estágios: 
* Intraluminal (reações químicas no estômago e intestinos - determinadas pelo 
pH e composição dos alimentos - afetam os cátions); 
* Translocação (passagem da membrana para as células da mucosa intestinal - 
transporte de ânions por difusão simples); 
* Mobilização (minerais são transportados das superfícies serosas das células 
intestinais para a corrente sanguínea ou sequestrados dentro das células). 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Digestão e absorção dos nutrientes 
 
 No intestino delgado, ocorre a maior parte da digestão dos 
nutrientes, bem como a sua absorção. 
 
 No duodeno, são lançadas as secreções do fígado e do 
pâncreas. Nessa primeira porção do intestino delgado, é 
realizada principalmente, a digestão química – com a ação 
conjunta da bile, do suco pancreático e do suco entérico ou 
intestinal atuando sobre o quimo. 
 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Digestão e absorção dos nutrientes 
 
 No intestino delgado, ocorre a maior parte da digestão dos 
nutrientes, bem como a sua absorção. 
 No duodeno, são lançadas as secreções do fígado e do 
pâncreas. Nessa primeira porção do intestino delgado, é 
realizada principalmente, a digestão química – com a ação 
conjunta da bile, do suco pancreático e do suco entérico ou 
intestinal atuando sobre o quimo. 
 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Digestão e absorção dos nutrientes 
 
Na digestão química, há a ação dessas secreções: 
 Bile – secreção do fígado armazena na vesícula biliar. Ela é 
lançada no duodeno através de um canal (colédoco) e não contém 
enzimas digestivas; mas os sais biliares separam as gorduras em 
partículas microscópicas, funcionando de modo semelhante a um 
detergente. Isso facilita a ação das enzimas pancreáticas sobre os 
lipídios. 
 Suco pancreático – É produzido pelo pâncreas. Possui várias 
enzimas que atuam na digestão das proteínas, dos carboidratos e 
dos lipídios. 
 Suco entérico – é produzido pela mucosa intestinal. Possui 
enzimas que atuam na transformação, entre outras substâncias, das 
proteínas e dos carboidratos. 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Digestão e absorção dos nutrientes 
Ao término do processo digestório no intestino delgado, o conjunto de 
substâncias resultantes forma um líquido viscoso de cor branca 
denominado quilo. 
A digestão continua no jejuno e no íleo. 
O quilo, produto da digestão, é composto pelos nutrientes 
transformados em moléculas muito pequenas, mais as vitaminas e sais 
minerais. As substâncias que formam o quilo podem ser absorvidas 
pelo organismo, atravessam as células do intestino, por meio 
das vilosidades do intestino delgado. 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Digestão e absorção dos nutrientes 
Após ocorre a passagem das substâncias nutritivas para os 
capilares sanguíneos – ocorre a absorção dos nutrientes. O que 
não é absorvido, parte da água e massa alimentar, formada 
principalmente pelas fibras, passa para o intestino grosso. 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Digestão e absorção dos nutrientes 
 
Intestino grosso 
 
 Após a digestão no intestino delgado, o que resta do quilo chega ao 
intestino grosso. Este absorve a água e os sais minerais ainda 
presentes nos resíduos alimentares, levando-os, então, para a 
circulação sanguínea. 
 Algumas bactérias intestinais fermentam e assim decompõem 
resíduos de alimentos e produzem vitaminas (a vitamina K e 
algumas vitaminas do complexo B), que são aproveitadas pelo 
organismo. Nessas atividades, as bactérias produzem gases – parte 
deles são absorvidos pelas paredes intestinais e outra é eliminada 
pelo ânus. 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes 
Digestão e absorção dos nutrientes 
 
Intestino grosso 
 
 O material que não foi digerido, como as fibras, formam as fezes 
que são acumuladas no reto e, posteriormente, empurradas por 
movimentos musculares ou peristálticos para fora do ânus. 
 
 Concluídas todas as etapas da digestão, os nutrientes que chegam à 
circulação sanguínea são distribuídos a todas as células, e assim são 
utilizados pelo organismo. 
 
Digestão dos Alimentos e Absorção dos Nutrientes