bioquímica da digestão

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- Macronutrientes. 
 Proteínas 
 Lipídeos 
Carboidratos 
- Micronutrientes. 
Vitaminas 
Minerais 
 
QUAL A PRINCIPAL FUNÇÃO DO PROCESSO DIGESTIVO? 
Reduzir grandes moléculas em moléculas menores para que 
possam ser absorvidas pelo organismo. 
 
PROCESSO DA DIGESTÃO 
I. movimentação do alimento pelo sistema digestivo; 
II. secreção de soluções digestivas e digestão dos alimentos; 
III. absorção dos produtos da digestão e água; 
IV. circulação do sangue pelos órgãos gastrointestinais 
para o transporte das substâncias absorvidas; 
V. controle de todas essas funções através dos Sistemas 
nervoso e endócrino locais. 
 
BOCA 
• Digestão mecânica → ato voluntário → capacidade 
de trituração → mastigação; 
• Digestão química → ato involuntário → ação 
enzimática. 
• Saliva → massa de alimento é umedecida e 
lubrificada; 
• Três pares de glândulas salivares: parótida, 
submandibular e sublingual. 
• AMILASE (PTIALINA): 
DIGESTÃO DO AMIDO → DISSACARÍDEOS 
(MALTOSE). 
• Lipase lingual → digestão dos triglicerídeos; 
FARINGE 
• Bolo alimentar passa para faringe sob controle 
voluntário → estágio voluntário da deglutição; 
• Órgão comum ao sistema digestivo e ao sistema 
respiratório: 
→ deglutição: a epiglote fecha a laringe 
ESÔFAGO 
• Função: conduzir o alimento da faringe para o 
estômago; 
• Processo de deglutição involuntário. 
– í
Peristaltismo: Move o alimento para dentro do estômago. 
ESTÔMAGO 
• Digestão gástrica: alimento torna-se semilíquido 
(aproximadamente 50% de água) → quimo. 
• Secreção gástrica (ou suco gástrico): secretada pelas 
glândulas gástricas 
 MOTILIDADE GÁSTRICA (ONDAS DE PERISTALSE) E 
AS SECREÇÕES GÁSTRICAS. 
COMPOSIÇÃO DA SECREÇÃO GÁSTRICA: 
MUCO, PEPSINOGÊNIO INATIVO, LIPASE GÁSTRICA E 
FATORES INTRÍNSECOS. 
SECREÇÃO GASTRICA 
- Suco Gástrico: pH entre 1,5 a 2,5 (ácido) 
- Fator intrínseco: absorção da vitamina B12 
ESTÔMAGO: DIGESTÃO DE CARBOIDRATOS, 
LIPÍDEOS E PROTEÍNAS 
➢ CARBOIDRATOS: 
• α-amilase: continua sua atividade no estômago até 
que seja interrompida pelo contato com o ácido 
clorídrico. 
• Se o carboidrato permanecer no estômago por tempo 
suficiente: a hidrólise ácida pode reduzir a sua maior 
parte a monossacarídeo → estômago se esvazia antes 
que uma digestão significativa possa acontecer. 
➢ LIPÍDEOS: 
• Lipase gástrica: hidrolisa triglicerídeos (especialmente 
os de cadeia curta) em ácidos graxos e glicerol. 
➢ PROTEÍNAS: 
• Pepsina 
PEPSINOGÊNIO + HCL → PEPSINA. 
(↑ MAIOR ATIVIDADE EM PH ENTRE 2,0 E 3,0) 
INTESTINO DELGADO 
• Quimo → ação dos movimentos peristálticos; 
• Duodeno: quimo + sucos duodenais + secreções biliares 
(bile) e pancreáticas. 
Muco rico em íons bicarbonato: glândulas Brunner 
!! MAIOR PARTE DO PROCESSO DE DIGESTÃO E 
ABSORÇÃO DOS NUTRIENTES! 
SECREÇÕES PANCREÁTICAS NO INTESTINO 
DELGADO 
 
 
SECREÇÕES DO INTESTINO DELGADO (SUCO 
ENTÉRICO) 
 
Produtos finais da digestão 
• Monossacarídeos: digestão dos carboidratos; 
• Aminoácidos: digestão das proteínas; 
• Ácidos graxos e glicerol: digestão dos lipídeos. 
• Nutrientes absorvidos: vasos sanguíneos do intestino → 
fígado. 
 
– í
INTESTINO GROSSO 
• Fibras, gorduras e proteínas não digeridas são 
excretadas nas fezes; 
• Fibras vegetais (celulose): aumentam o bolo fecal → 
efeito laxante. 
ABSORÇÃO DE ÁGUA E ELETRÓLITOS (SÓDIO E CLORETO). 
: O amido, do ponto de vista nutricional, é o único 
polissacarídeo prontamente digerível pelo organismo humano, 
servindo assim como fonte de carboidratos. Grãos de cereais e 
tubérculos são ricos em amido. 
: A hidrólise do amido é catalisada pelas amilases salivar 
(boca) (ptialina ou a-amilase) e pancreática (intestino 
delgado), que catalisam a hidrólise aleatória das ligações 
glicosídicas a (1→4). 
: Ao final do processo têm-se os seguintes monossacarídeos: 
glicose, galactose e frutose. Estes são absorvidos pelo próprio 
enterócito. 
!!!A intolerância à lactose ocorre quando o intestino delgado 
não produz enzima lactase suficiente. 
Como consequência, a lactose chega ao intestino grosso 
inalterada. Ali, ela se acumula e é fermentada por bactérias 
que fabricam ácido lático e gases, promovem maior retenção de 
água e o aparecimento de diarreias e cólicas. 
Importância da vesicula biliar 
Propriedades emulsificantes - facilita a digestão e absorção de 
gorduras.