Digestão e absorção dos nutrientes.

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Digestão e Absorção de Nutrientes
NUTRIÇÃO NO CURSO DA VIDA I
2020/2
Elaboração do mapa 
mental/esquema/material ilustrativo
Macronutriente
Local de inícios da digestão
O que ocorre com o nutrientes em cada estrutura (boca, estômago, intestino
delgado)
Órgãos anexos ao sistema digestório e que participam do processo.
Enzimas envolvidas
Produto final da digestão
Digestão e Absorção de Nutrientes
Os Alimentos que exigem digestão são:
• Carboidratos
• Proteínas
• Lipídios
Não podem ser absorvidos em sua forma natural através da mucosa gastrintestinal.
Digestão: local do trato digestório, enzima digestiva e produtos
Cavidade Oral Estômago Intestino Delgado (ID) Intestino Grosso (IG)
Glândulas
Salivares 
secretam amilase 
salivar que inicia 
digestão de 
amido. Há 
também uma 
lipase. Esta 
função 
enzimática é 
pequena, mas há 
importante ação 
lubrificadora da 
saliva e a 
trituração pela 
mastigação.
Secreção de ácido 
clorídrico, de 
pepsinogênio, de 
gastrina, fator 
intrínseco, muco e 
uma lipase gástrica. 
Inicia a digestão das 
proteínas e também 
a mistura, 
homogeneização e 
emulsificação do 
bolo alimentar. O 
piloro regula a 
passagem para o 
duodeno. 
Chega da secreção pancreática e biliar. A
bile secretada pelo fígado é armazenada na
vesícula biliar e liberada para o ID quando
há estímulo. A lipase ataca a gordura
emulsificada pelos sais biliares e digere até
ácidos graxos e monoglicerídeos.
Precursores de enzimas, secretados do
pâncreas (tripsinogênio e
quimiotripsinogêncio) são ativados por
ação de enzimas intestinais até tripsina e
quimotripsina. Ocorre digestão de proteínas
até aminoácidos, dipeptídios e tripeptídeos.
A amilase pancreática digere carboidrato
até monossacarídeios, dissacarídios e
trissacarídios. Enzimas da parede intestinal
digerem os carboidratos até
monossacarídeos os di e tripeptídeos até
aminoácidos
Intensa ação da flora 
bacteriana, 
carboidratos não-
digeridos no ID e 
fibras, em partes, são 
fermentadas pelas 
bactérias do intestino 
com formação de 
gases. Água e sais 
são absorvidos. Nas 
fezes saem restos 
epiteliais, bactérias 
mortas, água e 
resíduos da ingestão 
não-absorvidos. 
DUTRA-DE-OLIVEIRA, MARCHINI, 2008
Digestão e Absorção de Nutrientes
Hidrólise como processo da digestão
Quase todos os carboidratos da dieta são polissacarídeos de grande porte ou dissacarídios e ambos
estão associados a monossacarídeos, ligados entre si.
As gorduras da dieta consiste em triglicerídeos, que são combinações de três moléculas de ácidos
graxos com uma molécula de glicerol- na digestão as enzimas separam moléculas de ácidos graxos do
glicerol.
As proteínas são formadas por aminoácidos através de ligações peptídicas.
Digestão e Absorção de Nutrientes
Princípios Básicos da absorção gastrintestinal
 O estômago é a área de pouca absorção no trato digestivo.
 Apenas substâncias muito lipossolúveis, como álcool e medicamentos, podem ser absorvidos
em pequenas quantidades.
 A absorção através da mucosa gastrintestinal ocorre por transporte ativo e por difusão, como
ocorre em outras membranas.
Digestão e Absorção de Nutrientes
Superfície absortiva da mucosa intestinal
Na superfície absortiva da mucosa intestinal contém pregas chamadas de válvulas coniventes que
aumentam a área da mucosa absortiva.
Além disso, recobrindo toda a superfície do intestino delgado existem milhões de pequenas
vilosidades - responsáveis por aumentar em 10 vezes a área absortiva.
Por fim, as células epiteliais na superfície das vilosidades são caracterizadas por terem borda em
escova- 1000 microvilosidades.
A combinação das válvulas coniventes com as vilosidades e microvilosidades aumentam a área 
absortiva da mucosa em 1000 vezes.
Digestão e Absorção de Nutrientes
HIB, 2003
Digestão e Absorção de Nutrientes
HIB, 2003
Digestão e Absorção de Nutrientes
HIB, 2003
Digestão e Absorção de Nutrientes
HIB, 2003
Digestão e Absorção de Nutrientes
Digestão de Carboidratos
Na dieta humana existem três fontes principais de carboidratos
Sacarose: dissacarídeo-açúcar mascavo
Lactose: dissacarídeo do leite
Amidos: grande polissacarídios encontrados em grande parte dos alimentos
(cereais, raízes, tubérculos)
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS
CARBOIDRATOS 
SIMPLES
MONOSSACARÍDEOS
GLICOSE
FRUTOSE
GALACTOSE
DISSACARIDEOS
SACAROSE=glicose+frutose
MALTOSE=glicose+glicose
LACTOSE=glicose+galactose
POLISSACARIDEOS
AMIDO GLICOGÊNIO FIBRAS/CELULOSE
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS
Complexos
Digestão e Absorção de Nutrientes
Digestão de Carboidratos
 A hidrólise do amido começa na boca sob influência da enzima ptialina, secretada
na saliva e produzida pela glândula parótida.
O ácido clorídrico do estômago provoca uma pequena hidrólise, mas a maior parte
deste processo ocorre no intestino delgado pela ação da amilase pancreática.
Digestão e Absorção de Nutrientes
Digestão de Carboidratos
Além disso, quatro enzimas- lactase, sacarase e maltase estão localizadas nas microvilosidades da borda em
escova. Os dissacarídios e outros pequenos polímeros são digeridos até monossacarídeos à medida que
entram em contato ou se difundem pelas microvilosidades.
Os produtos da digestão (monossacarídios- glicose, galactose e frutose-são absorvidos pelo sangue porta-
convertidos a glicose no fígado
A celulose e alguns outros polissacarídeos complexos encontrados em matérias- vegetais denominadas de
fibras- não são degradados pelas enzimas no intestino delgado e passam para o intestino grosso, onde são
parcialmente metabolizados pelas bactérias.
Digestão e Absorção de Nutrientes
Digestão de Gorduras
 As gorduras mais comuns da dietas são gorduras neutras, também conhecidas como
triglicerídios, cada molécula de triglicerídio é composta de um núcleo glicerol e de três ácidos
graxos.
 Na dieta habitual há também pequenas quantidades de fosfolipídios, colesterol e éster do
colesterol. O colesterol não possuir ácidos graxos, ele é um composto esterol, mas
apresentam características físicas e químicas das gorduras- é derivado da gordura e é
metabolizado de modo semelhante- dieteticamente considerado gordura.
 95-99% de toda a digestão da gordura ocorre no intestino delgado, principalmente pela 
ação da lipase pancreática.
Digestão e Absorção de Nutrientes
Digestão de Gordura- emulsificação da gordura pelos sais biliares
 A primeira etapa da digestão das gorduras é a fragmentação dos glóbulos de gordura
em outros de menor tamanho, de modo que as enzimas digestivas, que não são
lipossolúveis, possam atuar sobre a superfície dos glóbulos.
 Esse processo é chamado de emulsificação da gordura, e ocorre pela ação dos sais
biliares secretado na bile pelo fígado. Os saias biliares atuam como detergentes,
reduzindo muito a tensão interfacial da superfície do glóbulo de gordura.
Digestão e Absorção de Nutrientes
Digestão de Gordura- emulsificação da gordura pelos sais biliares
 Digestão de Gordura-lipase pancreática: Sob a influência da lipase pancreática, a maior
parte da gordura é composta e monoglicerídios e ácidos graxos.
Triglicerídios Monoglicerídio + 2 Ácidos Graxos
Lipase
Digestão e Absorção de Nutrientes
Absorção de Nutrientes
Absorção de Gorduras: Quando as gorduras são digeridas para formar monoglicerídios e 
ácidos graxos livres, esses dois produtos finais da digestão ficam dissolvidos principalmente na 
porção lipídica central das micelas dos ácidos biliares.
O mecanismo de absorção dos monoglicerídios e ácidos graxos através da borda em escova 
baseia-se no fato de que essas duas substâncias são muito lipossolúveis. Por isso, dissolvem-se 
na membrana e difundem-se para o interior das células. 
Digestão de proteínas
O principal objetivo da digestão de proteínas é liberar aminoácidos, dipeptídeos e tripeptídeos
a partir da proteína fornecida pela alimentação.
Digestão e Absorção de Nutrientes
Digestão e Absorção de Nutrientes
Digestão de proteínas As proteínas da dieta são quase totalmente provenientes das carnes e vegetais, sendo
digeridas principalmente no estômago e no intestino delgado.
 A digestão se inicia no estômago com a enzima pepsina decompondo as proteínas e
proteases, peptonas e grandes polipeptídios. Essa enzima só funciona em meio altamente
ácido, atuando melhor num pH de 2-3.
 10-20% da digestão protéica total ocorre no estômago e o restante no intestino delgado.
 A pepsina é quem tem a capacidade de digerir colágeno- constituinte da carne- essencial
esta enzima para digestão da carne.
Digestão e Absorção de Nutrientes
Digestão de proteínas
 As proteínas são a seguir digeridas no trecho superior do intestino delgado, pela ação das
enzimas pancreáticas. O produtos final deste processo são pequenos polipeptídios,
acrescidos de alguns aminoácidos.
Quando o alimentos foi adequadamente mastigado e não é ingerido em quantidade
excessiva de cada vez, cerca de 98% das proteínas transforma-se em aminoácidos e 2%
restante excretado nas fezes.
Digestão e Absorção de Nutrientes
Absorção de Nutrientes
Absorção de proteínas: a maioria das proteínas é absorvida através das
membranas luminais das células epiteliais do intestino sob a forma de
dipeptídios, tripeptídios, e de alguns aminoácidos livres.
Digestão e Absorção de Nutrientes
Absorção no intestino grosso: formação das fezes
 A maior parte da água e dos eletrólitos do quimo é absorvido no cólon, deixando ser
excretados nas fezes apenas 50 a 200 ml de líquido.
 A maior parte da absorção no intestino grosso ocorre na metade proximal do cólon, o
que confere a essa porção o nome de cólon absortivo, enquanto a porção distal do
cólon funciona principalmente para armazenamento, sendo por isso denominada cólon
de armazenamento.
Digestão e Absorção de Nutrientes
Absorção no intestino grosso: formação das fezes
Ação bacteriana no cólon: numerosas bactérias, principalmente os bacilos colônicos,
estão presentes no cólon absortivo.
As substâncias formadas em consequência da atividade bacteriana são a vitamina K, 
B12, tiamina, riboflavina e vários gases que contribuem para a presença de flatos no 
cólon. 
A vitamina K é particularmente importante, pois a quantidade ingerida nos alimentos é
normalmente insuficiente para manter adequada a coagulação sanguínea.
Digestão e Absorção de Nutrientes
Absorção no intestino grosso: formação das fezes
Composição das fezes: As fezes normalmente são compostas por cerca de 3 quartos de
água e um quarto de matéria sólida; desta, aproximadamente 30% são bactérias
mortas, 10-20% matéria inorgânica, 2-3% são proteínas e 30% resíduos alimentares
não-digeridos, pigmento biliar e células epiteliais descamadas.
Referências
GUYTON, Arthur C.; HALL, John E. Fisiologia humana e mecanismos das
doenças. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1998.
WIDMAIER, Erice. P, RAFF Hershel; STRANG, Kevin T. Fisiologia Humana:
Os mecanismos das funções corporais. 1. ed. Rio de Janeiro : Guanabara
Koogan, 2013.
DUTRA-DE-OLIVEIRA, J. E.; MARCHINI, J. Sérgio. Ciências nutricionais. 2.
ed. São Paulo: Sarvier, 2008.
HIB, José. Di Fiore histologia: texto e atlas. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, c2003