Composição dos Alimentos - Testes

Prévia do material em texto

COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
	
		Lupa
	 
	Calc.
	
	
	 
	 
	 
	 
	
	SDE4461_A1_201909059961_V1
	
	
	
	
		Aluno: NATHÁLIA BASTOS MARTINS
	Matr.: 201909059961
	Disc.: COMPOS. ALIMENTOS 
	2020.2 - F (G) / EX
		Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
	
	 
		
	
		1.
		Alimentos que são fontes de carboidratos e lipídeos são considerados:
	
	
	
	Alimentos afetivos
	
	
	Alimentos reguladores
	
	
	Alimentos energéticos
	
	
	Alimentos construtores e reguladores
	
	
	Alimentos construtores
 
	
Explicação:
Os alimentos energéticos são aqueles que como o nome prediz, fornecem energia aos indivíduos. São ricos em carboidratos, como por exemplo os cereais (arroz, milho, trigo; pães; massas; bolos), tubérculos (batata, inhame, cará) e açúcares; e ricos em lipídeos (óleos vegetais, margarinas, banha de porco).
	
	
	
	 
		
	
		2.
		As recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira dão grande importância ao tipo de processamento a que são submetidos os alimentos antes de sua aquisição, preparo e consumo, porque condiciona o perfil de nutrientes, o gosto e o sabor, entre outros. Das categorias de processamento, além de outros, temos os alimentos in natura ou minimamente processados recomendados para a base da alimentação. São alimentos in natura ou minimamente processados:
	
	
	
	Pães integrais, massas, biscoitos, leite e derivados.
	
	
	Arroz branco, milho na espiga, sucos de frutas pasteurizados e sem adição de açúcar ou outras substâncias, pescados frescos, café.
	
	
	Farinhas enriquecidas com ferro e ácido fólico, conserva de palmito, geléias de frutas e carnes frescas.
	
	
	​Refrigerantes e macarrão instantâneo, biscoitos recheados.
	
	
	Frutas e hortaliças, refrigerantes, néctar de frutas pasteurizados e queijo meia cura.
	
Explicação:
Os alimentos minimamente processados ou in natura estão melhor representados na opção em que temos 
	Arroz branco, milho na espiga, sucos de frutas pasteurizados e sem adição de açúcar ou outras substâncias, pescados frescos, café.
	
	
	
	
	 
		
	
		3.
		De acordo com a classificação dos alimentos proposta no Guia Alimentar para a população brasileira, a barra de cereal é um alimento:
	
	
	
	ultraprocessado e o suco de uva um alimento minimamente processado.
	
	
	processado e o suco de uva um alimento minimamente processado.
	
	
	processado e o suco de uva um alimento processado.
	
	
	ultraprocessado e o suco de uva um alimento ultraprocessado.
	
	
	ultraprocessado e o suco de uva um alimento processado.
	
Explicação:
As barras de cereais são alimentos ultraprocessados e os sucos de frutas, como suco de uva, são minimamente processados.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Pedro Escudero, em 1937, criou as leis da alimentação, consideradas a base de uma alimentação saudável e um referencial para o planejamento de refeições. A lei da qualidade refere-se ao:
	
	
	
	fornecimento de nutrientes em proporção adequada entre si para satisfazer as necessidades do organismo.
	
	
	equilíbrio na combinação de nutrientes de modo a evitar excessos ou deficiências.
	
	
	fornecimento ao organismo de todos os nutrientes essenciais para o seu correto funcionamento.
	
	
	respeito às características de cada indivíduo, tendo em conta, os hábitos alimentares.
	
	
	oferecimento de alimentos em quantidade suficiente para satisfazer as necessidades energéticas do organismo.
	
Explicação:
A lei da qualidade refere-se a qualidade dos alimentos que devem ser consumidos pela população e está relacionada a qualidade dos nutirentes presentes nesses alimentos.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		As Leis da Nutrição, desenvolvidas por Pedro Escudero, são compostas pelas Leis da Quantidade, Qualidade, Harmonia e Adequação, sendo esta última a única considerada Universal, e sendo caracterizada por:
	
	
	
	equilíbrio referente à ingestão de alimentos e consequentemente de nutrientes.
	
	
	dieta que deve fornecer diariamente ao indivíduo a quantidade de alimentos necessários ao funcionamento do organismo, preservação da espécie e manutenção da saúde.
	
	
	dieta que deveria ser isenta de aditivos, fertilizantes e pesticidas, sendo assim considerada mais nutritiva e saudável.
	
	
	dieta que deve levar em consideração o grau de maturação, conservação e condições de consumo dos alimentos, provendo assim a qualidade nutricional necessária ao organismo.
	
	
	dieta que deve levar em consideração os fatores que interferem no seu cálculo, além do estado fisiológico do indivíduo e à coletividade.
	
Explicação:
A adequação refere-se a lei que leva em consideração as características individuais que norteiam a alimentação.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		As leis da alimentação, de Pedro Escudero, são importantes referências para a nutrição e utilizadas até hoje. De acordo com os conhecimentos obtidos, qual das alternativas abaixo não seria uma lei da alimentação:
 
	
	
	
	Qualidade
	
	
	Quantidade
	
	
	Harmonia
	
	
	Habilidade
	
	
	Adequação
	
Explicação:
Justificativa: O médico e nutrólogo Pedro Escudero, em meados da década de 1930, criou as quatro leis da alimentação, que seriam:
LEI DA QUANTIDADE: A quantidade de alimentos ingerida deve ser suficiente para
suprir as necessidades energéticas do organismo.
LEI DA QUALIDADE: A alimentação deve incluir todos os nutrientes necessários, o
que se obtém com a inclusão de todos os grupos alimentares
LEI DA HARMONIA: As quantidades dos alimentos devem ser harmônicas, ou seja,
devem respeitar uma proporcionalidade.
LEI DA ADEQUAÇÃO: A alimentação deve ser individualizada, levando em consideração
as características sociais, econômicas e culturais dos indivíduos,
além dos estados fisiológicos e patológicos.
	
	
	
	 
		
	
		7.
		Como pode ser definido o termo Alimentação?
	
	
	
	Alimentação é considerada o hábito de beber e comer
	
	
	Alimentação é apenas a  ingestão de nutrientes
	
	
	Nenhuma das alternativas
	
	
	Alimentação é mais que ingestão de nutrientes diz respeito a ingestão de nutrientes; como também aos alimentos que contêm e fornecem os nutrientes; a como os alimentos são combinados entre si e preparados; a características do modo de comer; e as dimensões culturais e sociais das práticas alimentares. 
	
	
	Alimentação é o ato de comer apenas coisas saudáveis
	
Explicação:
Alimentação é mais que ingestão de nutrientes. Alimentação diz respeito a ingestão de nutrientes; como também aos alimentos que contêm e fornecem os nutrientes; a como os alimentos são combinados entre si e preparados; a características do modo de comer; e as dimensões culturais e sociais das práticas alimentares. Todos esses aspectos influenciam a saúde e o bem-estar.
	
	
	
	 
		
	
		8.
		O Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014, classifica os alimentos nas categorias in natura, minimamente processados, processados e ultra processados. São alimentos processados:
	
	
	
	biscoitos e pão de forma.
	
	
	farinha de trigo e pizza.
	
	
	arroz branco e café.
	
	
	bebidas energéticas e chá.
	
	
	frutas em calda e queijos.
	
Explicação:
São alimentos processados aqueles que passam por processos que permitem um aumento da sua vida útil, sem grandes alterações em sua composição.
	
	 
		
	
		1.
		De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, são exemplos de alimentos processados:
 
	
	
	
	pescado congelado e frutas cristalizadas.
	
	
	extrato de tomate e pão de forma.
	
	
	biscoitos e bebidas energéticas.
	
	
	feijão e frutas secas.
	
	
	carne seca e queijos.
	
Explicação:
Carneseca e queijos são alimentos que passam pelo processamento para garantir o aumento da vida útil da matéria-prima de  origem.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Fazem parte dos ¿10 passos para uma alimentação saudável¿, encontrados no Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014:
	
	
	
	Desenvolver, praticar e compartilhar habilidades culinárias e preferir alimentos ricos em óleos, gorduras, sal e açúcares.
	
	
	Consumir pequenas porções de óleos, gorduras, sal e açúcares em preparações diárias e evitar o consumo de alimentos processados.
	
	
	Preferir locais que produzem refeições feitas na hora e evitar alimentos minimamente processados.
	
	
	Consumir apenas alimentos in natura ou minimamente processados e excluir o consumo de alimentos ultra processados.
	
	
	Buscar locais de compra de alimentos que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados e limitar o consumo de alimentos processados.
	
Explicação:
São considerados um dos passos para alimentação saudável e adequada conforme o Guia Alimentar da População Brasileira, buscar locais de compra de alimentos que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados e limitar o consumo de alimentos processados.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		O Guia alimentar para a população brasileira se constitui como instrumento para apoiar e incentivar práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo, bem como para subsidiar políticas, programas e ações que visem a incentivar, apoiar, proteger e promover a saúde e a segurança alimentar e nutricional da população. Acerca dos princípios que orientaram a elaboração do Guia alimentar para a população brasileira de 2014, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	Alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes para a promoção da saúde universal.
	
	
	Guias alimentares limitam a autonomia das escolhas alimentares para alimentos comprovadamente saudáveis.
	
	
	Recomendações feitas por guias alimentares devem levar em consideração o que se espera para o futuro da população.
	
	
	Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável.
	
	
	O saber único e soberano gera o conhecimento para a formulação de guias alimentares.
	
Explicação:
A alimentação saudável e adequada diz respeito as quatro leis da alimentação, levando em consideração todos os aspectos relaiconados a nossa alimentação, que envolvem também a sustentabilidade.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Alimentação é o ato de alimentar-se. É consciente e depende de cada um. A alimentação tem suas leis. Referente a lei da harmonia assinale a alternativa CORRETA:
	
	
	
	Refere-se a qualidade dos alimentos devem contemplar qualquer tipo de alimento, seja ele processado ou ultraprocessado.
	
	
	O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para oferecer ao organismo que é uma unidade indivisível, todas as substâncias que o integram.
	
	
	A quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve guardar uma relação de proporção entre si.
	
	
	Não existe proporcionalidade entre os alimentos. Devemos ingerir apenas o necessário para garantir as nossas necessidades energéticas.
	
	
	A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu balanço.
	
Explicação:
A lei da harmonia refere-se a proporcionalidade dos nutrientes que fazem parte da composição da alimentação.
 
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Quatro categorias de alimentos, definidas de acordo com o tipo de processamento empregado na respectiva produção, são abrangidas pelo Guia alimentar para a população brasileira. Assinale a alternativa que indica essas categorias.
	
	
	
	1. alimentos in natura ; 2. minimamente processados; 3. processados; 4. orgânicos.
	
	
	1. alimentos in natura; 2. aditivos químicos alimentares; 3. processados; 4. ultraprocessados.
	
	
	1. alimentos in natura ou minimamente processados; 2. óleos, gorduras, sal e açúcar; 3. processados; 4. ultraprocessados.
	
	
	1. alimentos in natura 2. refinados; 3. carboidratos simples; 4. ultraprocessados.
	
	
	1. produtos alimentícios; 2. frutas; 3. hortaliças; 4. ultraprocessados.
	
Explicação:
Segundo o guia alimentar, os alimentos podem ser classificados como 1. alimentos in natura ou minimamente processados; 2. óleos, gorduras, sal e açúcar; 3. processados; 4. ultraprocessados.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Um nutricionista atende, em seu consultório, paciente que relata consumir os seguintes alimentos/preparações por refeição:
Considerando a classificação dos alimentos proposta no guia alimentar para a população brasileira, o paciente consome nas refeições citadas:
	
	
	
	2 alimentos in natura ou minimamente processados, 4 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados.
	
	
	4 alimentos in natura ou minimamente processados, 2 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados.
	
	
	​​​3 alimentos in natura ou minimamente processados, 3 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados.
	
	
	2 alimentos in natura ou minimamente processados, 3 alimentos processados e 4 alimentos ultraprocessados.
	
	
	1 alimento in natura ou minimamente processado, 2 alimentos processados e 4 alimentos ultraprocessados.
	
Explicação:
São alimentos in natura ou minimamente processados: ovos, maçã, melão e leite.
São alimentos processados: pão e queijo coalho.
São alimentos ultraprocessados: achocolatado em pó, sopa instantânea e barra de cereal.
	
	
	
	 
		
	
		7.
		Sobre as leis da alimentação, correlacione a primeira coluna com a segunda:
1. Lei da qualidade
2. Lei da quantidade
3. Lei da harmonia
4. Lei da adequação 
( ) A alimentação deve atender às necessidades de cada organismo, levando em conta os ciclos da vida, o estado de saúde ou doença e o comportamento alimentar.
( ) Tem relação com o total de calorias e de nutrientes presentes na alimentação, capaz de suprir as necessidades do indivíduo.
( ) Leva em conta a distribuição e a proporcionalidade entre os macronutrientes e os micronutrientes.
( ) A alimentação de um indivíduo deve fornecer todos os nutrientes necessários para a formação e a manutenção do organismo. 
A sequência correta é:
 
	
	
	
	4, 2, 3, 1.
	
	
	1, 4, 3, 2.
	
	
	2, 3, 4, 1.
	
	
	3, 2, 4, 1.
	
	
	4, 3, 1, 2.
	
Explicação:
Lei da adequação: refere-se a adequação da alimentação do individuo de acordo com suas necessidades fisiológicas, condição economica, social, etc.
Lei da harmonia: refere-se ao equilíbrio e a proporcionalidade de nutrientes na alimentação do indivíduo.
Lei da qualidade: refere-se a qualidade dos nutrientes presentes na nossa alimentação.
Lei da quantidade: refere-se a quantidade de alimentos e nutrientes que precisam ser ingeridos pelos indivíduos.
	
	
	
	 
		
	
		8.
		Alimentos que incluem em sua composição substâncias obtidas com o processamento adicional de óleos, gorduras, carboidratos e proteínas bem como substâncias sintetizadas em laboratórios, são considerados alimentos:
 
	
	
	
	processados.
	
	
	orgânicos.
	
	
	transgênicos.
	
	
	in natura.
	
	
	ultraprocessados.
	
Explicação:
Alimentos ultraprocessados são alimentos que apresentam aditivos químicos em sua composição, que são obtidos em laboratórios.
		O Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014, divide os alimentos nas seguintes categorias: in natura, minimamente processados, processados e ultra processados. A definição deste Guia para alimentos ultra processados é:
	
	
	
	Alimentos fabricados pela indústria com adição de ingredientes como sal ou açúcar ou outra substância culinária em alimentos in natura para aumentar sua duração e sabor mais agradável.
	
	
	Alimentos compostos totalmente ou em grande parte de substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos, sintetizadas em laboratório, realçadores de sabor e aditivos.
	
	
	Alimentos in naturasubmetidos a pequenas alterações antes de sua aquisição, como processos de limpeza.
	
	
	Alimentos produzidos com métodos que não utilizam agrotóxicos sintéticos, transgênicos ou fertilizantes químicos. As técnicas usadas no processo de produção respeitam o meio ambiente e visam manter a qualidade do alimento.
	
	
	Alimentos obtidos diretamente de animais ou plantas. São adquiridos para consumo e não sofrem qualquer alteração após deixar a natureza.
	
Explicação:
Alimentos ultraprocessados são compostos totalmente ou em grande parte de substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos, sintetizadas em laboratório, realçadores de sabor e aditivos.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Durante as compras, uma senhora percebe encontrar o milho de diversas formas nas prateleiras do supermercado: Milho em espiga, milho enlatado e um salgadinho de milho. Como podemos classificar, respectivamente, esses alimentos?
	
	
	
	In natura, processado e ultraprocessado
	
	
	In natura, industrializado e processado
	
	
	Processado, industrializado e super industrializado
 
	
	
	Natural, não natural e industrializado
	
	
	In natura, ultraprocessado e processado
	
Explicação:
 A alternativa correta é a que traz as palavras na respectiva ordem: Milho em espiga ¿ produto in natura, sem alterações ou processamentos; Milho em lata ¿ produto processado (debulhado, higienizado, pré cozido e conservado em lata); Salgadinho de milho ¿ produto ultraprocessado, que passou por diversos processos até chegar na prateleira do mercado.
 
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Assinale a opção que apresenta alimentos considerados fontes principalmente de proteínas, carboidratos, fibras e gorduras, respectivamente:
	
	
	
	carne, pão, laranja, manteiga.
	
	
	banana, iogurte, brócolis, maionese.
	
	
	queijo, biscoito, mamão, leite integral.
	
	
	leite, castanhas, farelo de aveia, pasta de amendoim.
	
	
	manteiga, biscoito, couve, óleo de girassol.
	
Explicação:
São fontes de carboidratos: pães, massas, tuberculos; fontes de proteínas: carnes, leite, ovos e derivados; fontes de gorduras: manteiga, banha de porco, margarina, óleos vegetais; fontes de fibras: frutas e hortaliças.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		O Guia Alimentar para a População Brasileira, é um material elaborado pelo Ministério da Saúde, que visa ¿auxiliar a população na escolha dos alimentos que devem ser consumidos, buscando-se obter os nutrientes necessários e a quantidade de energia ideal para uma vida saudável, respeitando a individualidade de cada um¿. Com base nos seus conhecimentos sobre esse material, quantos passos para alimentação saudável são enumerados por ele?
	
	
	
	5 passos
	
	
	10 passos
	
	
	15 passos
	
	
	11 passos
	
	
	Não há ¿passos para alimentação saudável¿ neste Guia
	
Explicação:
O Guia Alimentar para a População Brasileira traz 10 passos para a alimentação saudável, sendo estes:
1 - Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação
2 - Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias
3 - Limitar o consumo de processados
4 - Evitar o consumo de ultraprocessados
5 - Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível, com companhia  
6 - Fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados
7 - Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias
8 - Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece
9 - Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora
10 - Ser crítico quanto à informações, orientações e mensagens sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Os alimentos reguladores são conhecidos por auxiliar no desenvolvimento do organismo e prevenir o risco de doenças. São exemplos de alimentos reguladores:
 
	
	
	
	Laticínios 
	
	
	Frutas e horataliças (legumes e verduras)
	
	
	Cereais
	
	
	Arroz e feijão
	
	
	Carnes e ovos
	
Explicação:
Os alimentos reguladores, representados pelas frutas e hortaliças, são ricos em fibras, vitaminas, minerais que nutrem o organismo e auxiliam no funcionamento do metabolismo. Os compostos bioativos que também são encontrados nestes alimentos, podem auxiliar na prevenção de doenças e como antioxidantes.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Pedro Escudero, em 1937, criou as leis da alimentação, consideradas a base de uma alimentação saudável e um referencial para o planejamento de refeições. A lei da qualidade refere-se ao:
	
	
	
	oferecimento de alimentos em quantidade suficiente para satisfazer as necessidades energéticas do organismo.
	
	
	equilíbrio na combinação de nutrientes de modo a evitar excessos ou deficiências.
	
	
	fornecimento de nutrientes em proporção adequada entre si para satisfazer as necessidades do organismo.
	
	
	respeito às características de cada indivíduo, tendo em conta, os hábitos alimentares.
	
	
	fornecimento ao organismo de todos os nutrientes essenciais para o seu correto funcionamento.
	
Explicação:
A lei da qualidade refere-se a qualidade dos alimentos que devem ser consumidos pela população e está relacionada a qualidade dos nutirentes presentes nesses alimentos.
	
	
	
	 
		
	
		7.
		Alimentos que são fontes de carboidratos e lipídeos são considerados:
	
	
	
	Alimentos construtores e reguladores
	
	
	Alimentos afetivos
	
	
	Alimentos construtores
 
	
	
	Alimentos energéticos
	
	
	Alimentos reguladores
	
Explicação:
Os alimentos energéticos são aqueles que como o nome prediz, fornecem energia aos indivíduos. São ricos em carboidratos, como por exemplo os cereais (arroz, milho, trigo; pães; massas; bolos), tubérculos (batata, inhame, cará) e açúcares; e ricos em lipídeos (óleos vegetais, margarinas, banha de porco).
	
	
	
	 
		
	
		8.
		As leis da alimentação, de Pedro Escudero, são importantes referências para a nutrição e utilizadas até hoje. De acordo com os conhecimentos obtidos, qual das alternativas abaixo não seria uma lei da alimentação:
 
	
	
	
	Harmonia
	
	
	Quantidade
	
	
	Qualidade
	
	
	Habilidade
	
	
	Adequação
	
Explicação:
Justificativa: O médico e nutrólogo Pedro Escudero, em meados da década de 1930, criou as quatro leis da alimentação, que seriam:
LEI DA QUANTIDADE: A quantidade de alimentos ingerida deve ser suficiente para
suprir as necessidades energéticas do organismo.
LEI DA QUALIDADE: A alimentação deve incluir todos os nutrientes necessários, o
que se obtém com a inclusão de todos os grupos alimentares
LEI DA HARMONIA: As quantidades dos alimentos devem ser harmônicas, ou seja,
devem respeitar uma proporcionalidade.
LEI DA ADEQUAÇÃO: A alimentação deve ser individualizada, levando em consideração
as características sociais, econômicas e culturais dos indivíduos,
além dos estados fisiológicos e patológicos.