Dani Noce - Material Complementar 3

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IMERSÃO ONLINE
DESCOMPLICANDO A 
CONFEITARIA COM DANI NOCE
curseria.com
EPISÓDIO 3: MÉTODOS PARA PREPARAR BOLOS 
 DE CHOCOLATE 
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EPISÓDIO 2: A FUNÇÃO DOS INGREDIENTES
“Ao longo da minha 
trajetória na confeitaria, 
mesmo com a formação 
na área e anos de prática, 
já errei muito. O erro faz 
parte do processo, porque 
só não erra quem não faz! 
Fazer doces precisa ser 
muito mais do que uma 
série de procedimentos a 
serem seguidos.” 
Olá pessoal! 
Chegamos ao último vídeo da Imersão Online Descomplicando 
a Confeitaria. Esse é o nosso terceiro encontro e se você chegou 
até o último vídeo, significa que percorreu um importante 
caminho, recebeu conteúdos e interagiu com outras pessoas 
no Grupos de Estudo do WhatsApp. 
No nosso primeiro encontro, abordamos alguns dos principais 
erros na confeitaria e aprendemos a evitá-los. Já no segundo 
episódio, identificamos a necessidade de compreender e 
dominar a função de cada ingrediente em uma receita. 
Tudo isso te ajudou e preparou o terreno para esse momento! 
No último encontro da imersão você conhecerá métodos 
para preparar o tão querido bolo de chocolate, e abaixo 
você encontra um conteúdo especial com as receitas passo 
a passo, dicas e truques que a Dani adquiriu em 7 anos como 
confeiteira. Preparado?
Existem diversos métodos de preparo para essa receita 
tão comum na mesa dos brasileiros: o bolo de chocolate. 
No entanto, a combinação dos ingredientes e os processos 
modificam completamente a estrutura e o sabor do bolo, sabia? 
A seguir, você encontra as três receitas exploradas pela Dani 
durante o terceiro episódio da imersão online: o Pound Cake, 
o bolo a base de oléo e o brownie.
Vamos lá!
O QUERIDINHO 
DA CONFEITARIA 
CASEIRA
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EPISÓDIO 2: A FUNÇÃO DOS INGREDIENTES
Pound Cake
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Também conhecido como bolo inglês, bolo de xícara ou bolo de peso. Essa receita é 
originária da Inglaterra, do século 18. Pound, em inglês, significa libra. É uma unidade 
de medida que equivale a 454 gramas. 
No pound cake original, todos os ingredientes devem ter a mesma quantidade, ou seja, 
1 pound ou 454 gramas. Esta receita é grande, por isso é comum alterar a quantidade, 
mas sempre preservando a proporção de farinha, manteiga, ovos e açúcar, que devem 
ser iguais. Tradicionalmente, esses são os únicos ingredientes da receita, que não leva 
fermento e nem líquidos. 
Atualmente é comum vermos diversas adaptações da preparação. Além do original, 
encontramos sabores como canela, limão siciliano, mirtilo, baunilha, entre outros. É isso 
o que vamos fazer aqui, já que queremos um pound cake de chocolate! 
Também vamos adaptar as quantidades, mas respeitando as proporções originais. Por 
isso é fundamental que você tenha em mãos uma balança digital. 
O primeiro passo é pesar os ovos já sem a casca. É essa medida que vai definir a 
quantidade dos outros ingredientes. Por exemplo, se os seus ovos pesarem, juntos, 200 
gramas, a partir daí, você vai separar 200 gramas de açúcar, 200 gramas de farinha e 
200 gramas de manteiga.
Outra dica é que como a manteiga utilizada é sem sal, você pode adicionar uma pitada 
também para realçar o sabor. 
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EPISÓDIO 2: A FUNÇÃO DOS INGREDIENTES
Ingredientes
Forma
■	 4 ovos (200 gramas 
aproximadamente)
■	 200 gramas de manteiga 
■	 200 gramas de açúcar
■	 200 gramas de farinha
■	 1 pitada de sal 
■	 30 gramas de cacau em pó 
■	 10 gramas de água fervente
■	 10 gramas de fermento
■	 5 gramas de bicarbonato de 
sódio
■	 Açúcar impalpável para finalizar
■	 Inglesa
1. Pré-aqueça o forno a 180°C;
2. Prepare a forma: unte com manteiga 
uma forma de pão (± 23cm x 12cm) e 
coloque um pedaço de papel manteiga 
cortado do tamanho da base dentro 
da forma;
3. Misture o cacau com a água fervente 
e mexa até fique homogêneo. Reserve 
e deixe esfriar;
4. Em uma batedeira de mesa ou de 
mão, bata a manteiga até que fique 
lisa. Adicione o açúcar gradualmen-
te e deixe bater por mais ou menos 
5 minutos, até que a mistura esteja 
clara, leve e fofa; raspe o fundo da 
tigela para soltar a preparação que 
fica grudada sempre que necessário;
5. Adicione os ovos, um de cada vez, 
permitindo que cada ovo seja incor-
porado à massa antes de adicionar o 
próximo. Raspe o fundo da tigela se 
necessário;
6. Junte a mistura de cacau, já em tem-
peratura ambiente, e incorpore bem; 
7. Incorpore a farinha peneirada, o 
fermento e o bicarbonato de sódio 
à massa e bata em velocidade baixa; 
Adicione uma pitada de sal para re-
alçar o sabor;
8. Leve ao forno a 180 graus e deixe 
de 40 a 50 minutos. Faça o teste do 
palito; 
9. Finalize com açúcar impalpável 
(mistura de açúcar de confeiteiro com 
amido de milho).
Modo de Preparo
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EPISÓDIO 2: A FUNÇÃO DOS INGREDIENTES
Bolo à Base de Óleo
• R E C E I T A 2 •
Se você já preparou bolos, sabe que alguns 
levam manteiga, enquanto outros são feitos 
com óleo. Você sabia que existe uma razão 
para isso? 
A principal diferença é que um bolo com 
manteiga não deve ser levado à geladeira, 
pois resseca e endurece. Por outro lado, essa 
massa é mais firme e estruturada. Ou seja, é 
ideal para rechear, fazer naked cakes e bolos 
com pasta americana.
Já a massa com óleo pode ser colocada 
na geladeira e continuar com a mesma 
consistência. Além disso, pode ser preparada 
com antecedência e até mesmo ser congelada 
que continuará úmido. 
Essas massas também tendem a ser mais 
molhadinhas e indicadas para coberturas mais pastosas, como mousses e chantilly. 
Justamente por serem fofos demais, esses bolos não são indicados para quem pretende 
cortar e rechear, porque podem acabar quebrando. 
Ingredientes do Ganache
Modo de preparo do Ganache
■	 200 gramas de chocolate meio- 
-amargo 
■	 100 gramas de creme de leite
1. Ferva o creme de leite, despeje sobre 
o chocolate e tampe por 5 minutos com 
um plástico-filme;
2. Misture até que dissolva todo o cho-
colate.
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EPISÓDIO 2: A FUNÇÃO DOS INGREDIENTES
Modo de preparo do Brigadeiro
1. Em uma panela grande, junte todo os 
ingredientes;
2. Coloque no fogo e mexa sem parar. Lem-
bre-se de mexer as bordas com a espátula;
3. O brigadeiro estará pronto quando você 
virar a panela de lado e a massa desgrudar 
totalmente do fundo sem pegar na borda.
Ingredientes do Brigadeiro
■	 400 gramas de leite condensado 
■	 100 gramas de creme de leite 
■	 20 gramas de manteiga 
■	 100 gramas de chocolate meio- 
-amargo
Ingredientes da Massa
■	 4 ovos
■	 150 gramas de leite integral
■	 120 gramas de óleo vegetal
■	 180 gramas de açúcar mascavo
■	 10 gramas de extrato de baunilha
■	 30 gramas de cacau em pó
■	 205 gramas de farinha de trigo
■	 2 + 3/4 de xícara de chá de farinha de 
trigo
■	 5 gramas de fermento em pó
■	 2 gramas de bicarbonato de sódio
■	 Uma pitada de sal
Modo de preparo da Massa e Montagem
1. Em uma tigela, junte os ovos, o açúcar 
mascavo, a essência de baunilha, o leite, 
o óleo, o sal e misture; 
2. Adicione farinha, o cacau em pó, o fer-
mento e o bicarbonato peneirados;
3. Divida a massa em três formas;
4. Asse em forno preaquecido a 180˚C 
por aproximadamente 35 minutos ou até 
que um palito inserido no meio de cada 
bolo saia limpo;
5. Deixe os bolos esfriarem por duas horas;
6. Com uma faca, corte o topo dos bolos, 
nivelando a preparação;
7. Intercale as massas com o brigadeiro;
8. Cubra com ganache e finalize com nibs 
de cacau.
Aproveite as sobras do “topo do bolo” para fazer bolo de pote ou cake pop. 
Fica uma delícia!
Dica da 
Dani
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EPISÓDIO 2: A FUNÇÃO DOS INGREDIENTES
Brownie
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A principal diferença entre um bolo de 
chocolate e um brownie é o fermento, sendo 
que o brownie não leva o ingrediente que faz 
a massa crescer. 
A receita que você vê abaixo é simples, 
levando apenas 7 ingredientes, e pode ser 
reinventada com o que você tiver em casa.
Ingredientes
■	 180 gramas de chocolate amargo
■	 3 ovos
■	 200 gramas de açúcar refinado
■	 150 gramas de manteiga sem sal
■	 Uma pitada de sal
■	 125 gramas de farinha de trigo
■	 80 gramas de cerejas marrasquino 
para decorar
Modo de preparo
1. Derreta o chocolate em banho maria; 
2. Em uma tigela, junte os ovos e o açúcar 
refinado e misture com um fouet. Reserve;
3. Adicione a manteiga cortada ao cho-
colate derretido;
4. Acrescente a mistura de chocolate 
com manteiga à preparação de ovos 
e açúcar e adicione uma pitada de sal;
5. Adicione a farinha peneirada e misture; 
6. Distribua a massa em uma forma un-
tada e enfarinhada;
7. Adicione cerejas para decorar;
8. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C 
por 25 minutos;
9. Aproveite!
Ao contrário do bolo, o teste do 
palito do brownie é diferente: ele 
deve sair levemente “sujo” com a 
massa. Além disso, a preparação 
permite adaptações. Substitua 
cerejas por castanhas, nibs de 
cacau ou pedaços de chocolate, se 
desejar.
Dica da 
Dani
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EPISÓDIO 2: A FUNÇÃO DOS INGREDIENTES
Agora que você já percorreu esta breve jornada pela fantástica arte da confeitaria, 
conheceu os 10 principais erros na hora de fazer um doce ou sobremesa e 
aprendeu as funções dos ingredientes-chave da confeitaria, convidamos você 
a um desafio!
Execute uma das três receitas de bolo de chocolate que compartilhamos acima, 
sirva-o à sua família ou pessoas que moram com você. Caso more sozinho, 
considere a possibilidade de enviar uma fatia por meio de serviço de entrega.
Peça feedbacks, registre as impressões abaixo aprimore as técnicas, se necessário. 
Se você gostou da imersão, quer aprimorar suas habilidades e se desenvolver 
como confeiteiro, Dani Noce e a Curseria te convidam a conhecer o curso 100% 
online Confeitaria com Dani Noce.
Em mais de 17 horas de conteúdo, divididos em 18 aulas, você terá acesso a mais 
de 90 receitas, técnicas e dicas para que você possa fazer doces e sobremesas 
deliciosas, ou até mesmo fazer disso a sua fonte de renda!
MÃO NA MASSA
“Já apresentei o “Credo, que delícia!”, no GNT, e programas nos canais VH1, Food Network 
e Tastemade Brasil. Também escrevi três livros e agora reúno a minha experiência em 
confeitaria no meu único curso online sobre o tema.” 
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EPISÓDIO 2: A FUNÇÃO DOS INGREDIENTES
Saiba mais:
Aula 1 | Descomplique a confeitaria!
Aula 2 | Precisão na confeitaria: pesos e medidas
Aula 3 | Organização é tudo!
Aula 4 | Utensílios e eletrodomésticos
Aula 5 | Ingredientes secos e líquidos
Aula 6 | Ingredientes frescos
Aula 7 | Faça seus ingredientes – parte I
Aula 8 | Faça seus ingredientes – parte II
Aula 9 | Acerte os ponto de calda do açúcar
Aula 10 | Prepare conservas de frutas
Aula 11 | Utilize a gelatina sem erros
Aula 12 | Domine a técnica do banho-maria
Aula 13 | Cremes clássicos – parte I
Aula 14 | Cremes clássicos – parte II
Aula 15 | Aprenda a fazer ganaches
Aula 16 | Receitas francesas
Aula 17 | Receitas de bolo
Aula 18 | Receitas com chocolate
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EPISÓDIO 2: A FUNÇÃO DOS INGREDIENTES
Extras:
• 1 arquivo em PDF por aula com a com síntese das aulas, receitas na íntegra, 
conteúdo extra e propostas de atividades;
• 90 receitas exclusivas;
• Certificado de conclusão ao final do curso e acesso à plataforma por 1 ano;
Para mais informações, acesse https://hotm.art/dani_noce ou converse com 
o mediador do Grupo de Estudos no WhatsApp, e aproveite as condições 
especiais para garantir a sua vaga.
Até lá!