COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS QUESTIONARIO III

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Curso
	COMPOSICAO DOS ALIMENTOS
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE III
· Pergunta 1
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	Uma alimentação balanceada é fundamental no que diz respeito à saúde e à produtividade do ser humano. De forma geral, os cardápios devem encontrar-se balanceados, de modo que os requerimentos em energia e nutrientes possam ser atendidos, garantindo saúde e capacitação para as atividades diárias. Qual o cardápio cuja composição permite uma melhor adequação nutricional?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Salada de alface e tomate, frango assado e legumes sautés, arroz e feijão.
	Respostas:
	a. 
Salada de alface e tomate, frango assado e legumes sautés, arroz e feijão.
	
	b. 
Salada de grão de bico, bife à parmegiana, farofa de cenoura, arroz e feijão.
	
	c. 
Salada de alface, tomate e cenoura, bolo de carne recheado com presunto e queijo, maionese de legumes, arroz, sopa de feijão.
	
	d. 
Sopa canja, frango frito, couve à mineira, arroz e feijão.
	
	e. 
Macarrão, maionese, arroz à grega, ervilha, torta refogada. 
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: O cardápio ‘salada de alface e tomate, frango assado e legumes sautés , arroz e feijão’ possui composição com alimentos que fornecem nutrientes dos grupos energético, construtor e regulador, tendendo à melhor adequação nutricional.
	
	
	
· Pergunta 2
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	Com o passar do tempo e novas pesquisas científicas, as gorduras, inclusive as saturadas, perderam o posto de únicas vilãs da dieta, abrindo espaço para outra questão importante, o equilíbrio entre os alimentos e nutrientes. Com base nos seus conhecimentos, avalie as afirmativas a seguir.
I) Os azeites devem fazer parte da alimentação diária pelo fato de conterem grande quantidade de ácidos graxos saturados.
II) Os peixes, em geral, são ricos em ácidos graxos essenciais, importantes para funções metabólicas, estruturais, fisiológicas e protetoras do corpo humano.
III) As carnes são fontes essenciais de ferro, nutriente macromineral necessário para a produção da parcela heme presente em algumas proteínas e enzimas.
IV) O chocolate é uma fonte de magnésio, metal importante para a composição dos ossos e que participa de diversas reações enzimáticas do organismo.
Está correto apenas o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
II e IV
	Respostas:
	a. 
I e II
	
	b. 
I e III
	
	c. 
I, II e III
	
	d. 
II e III
	
	e. 
II e IV
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: O azeite é uma gordura insaturada e o ferro é um micromineral.
	
	
	
· Pergunta 3
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	Os alimentos são considerados produtos complexos, tanto que são constituídos por inúmeras substâncias que chamamos de nutrientes. Por isso mesmo, podem exercer tantas funções essenciais no nosso corpo. Qual preparação/alimento abaixo contém o maior número de categorias de nutrientes?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Arroz com legumes e cubos de queijo minas.
	Respostas:
	a. 
Ovo frito.
	
	b. 
Arroz com legumes e cubos de queijo minas.
	
	c. 
Leite de soja.
	
	d. 
Peixe assado com ervas.
	
	e. 
Suco de graviola com adoçante. 
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: A preparação ‘arroz com legumes e cubos de queijo minas’ possui nutrientes dos três grupos (energético, construtor e regulador).
	
	
	
· Pergunta 4
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	Pesquisas acerca do colesterol e de doenças cardíacas foram iniciadas na década de 1960 e, no início dos anos 70, a American Heart Association (AHA) publicou suas primeiras recomendações sobre dieta, sugerindo um consumo de colesterol dietético inferior a 300 mg/dia para prevenir níveis altos de colesterol sérico e doença arterial coronariana (DAC), sendo empregada, muitas vezes, para justificar a ingestão restrita a 3 ou 4 ovos por semana. Um ovo contém aproximadamente 200 mg de colesterol, mas é excelente fonte de aminoácidos, vitaminas e carotenoides. O ovo, por ser considerado uma proteína de alto valor biológico, é um alimento completo e corresponde a aproximadamente 20% das recomendações diárias de proteína. Desta forma, analise as afirmativas.
I. A gema do ovo é uma fonte de luteína e zeaxantina, que são carotenoides antioxidantes.
II. Como uma proteína de alto valor biológico, este alimento deve conter aminoácidos essenciais como fenilalanina, triptofano e ácido aspártico.
III. A lecitina da clara do ovo tem a função de estabilizar algumas preparações.
IV. Na clara do ovo encontra-se uma proteína com atividade antinutricional, a avidina.
V. Os ovos podem ser considerados boas fontes de vitaminas A e D e cálcio.
Assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
São corretas apenas I, IV e V.
	Respostas:
	a. 
São corretas apenas I, II e IV.
	
	b. 
São corretas apenas I, IV e V.
	
	c. 
São corretas apenas II, III, IV e V.
	
	d. 
São corretas apenas I, III e V.
	
	e. 
São corretas apenas I e V.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: Os aminoácidos essenciais são histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. A lecitina encontra-se na gema e não na clara.
	
	
	
· Pergunta 5
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	Alimentos são todas as substâncias utilizadas pelos seres humanos como fontes de substratos e energia, com a finalidade de nutrir o organismo para a realização das funções vitais, como crescimento, manutenção, reparo de tecidos, reprodução, excreção e produção de calor, e consequentemente, manter a vida. Para tanto, os alimentos são constituídos de nutrientes. Com base nisso, analise as afirmativas.
I. Rafinose e estaquiose são oligossacarídeos resistentes, ou seja, carboidratos de configuração molecular que os tornam resistentes à ação hidrolítica das enzimas humanas, atingindo o cólon de forma intacta. Assim, são fermentados pelas bactérias presentes normalmente no intestino, produzindo gases e ácidos graxos de cadeia curta. São encontrados principalmente em leguminosas como o feijão.
II. A qualidade da proteína refere-se à sua capacidade de satisfazer as necessidades nutricionais de aminoácidos essenciais para fins de síntese proteica, e entre eles podemos citar a leucina, isoleucina e glutamina. No Brasil, a principal fonte proteica de origem vegetal da alimentação é derivada da ingestão de arroz e feijão, visto que esta mistura tem adequado teor nitrogenado e supre os aminoácidos essenciais.
III. As carnes são constituídas geralmente por 60% a 80% de água e 15% a 25% de proteína, sendo o restante formado, principalmente, por gorduras, sais, pigmentos, minerais e vitaminas. São alimentos preferidos pela maioria dos consumidores, mas apresentam, muitas vezes, alto teor de colesterol e ácidos graxos saturados e baixos níveis de ácidos graxos insaturados.
IV. A banha de porco constitui-se em um tipo de ácido graxo insaturado ainda consumido por humanos, apesar da tendência ao aumento no consumo de alimentos ricos em gorduras poli-insaturadas, principalmente da família dos ômegas (3 e 6), que se caracterizam por apresentar a primeira dupla ligação no 3º e 6º carbono, respectivamente.
Assinale a alternativa cujas afirmativas estão todas corretas.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
I e III
	Respostas:
	a. 
I e II
	
	b. 
III e IV
	
	c. 
II e IV
	
	d. 
I e III
	
	e. 
I e IV
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: Os aminoácidos essenciais são histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. A banha de porco é composta por ácidos graxos saturados.
	
	
	
· Pergunta 6
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	É sabido que os macronutrientes são essenciais ao nosso organismo, fornecendo energia, promovendo o crescimento, sendo componentes das membranas celulares, entre outras funções de extrema importância para a saúde. Assim, devemos consumi-los em proporções adequadas, isto é, carboidratos, de 50 a 60% do Valor Energético Total (VET) consumidos diariamente, proteínas, de 10 a 15% do VET e lipídios, de 25 a 30% do VET. Nestas proporções, o organismo mantém o funcionamentoideal, quando se consome fontes alimentares saudáveis desses macronutrientes. São respectivamente fontes alimentares consideradas saudáveis de carboidratos, proteínas e lipídeos:
 
I) Arroz integral, feijão e azeite de oliva.
II) Macarrão integral, soja e leite desnatado.
III) Batata, feijão e azeite de oliva.
IV) Farinhas integrais, grão-de-bico e óleo de soja.
V) Bolachas integrais, lentilha e queijo branco.
Estão corretas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Afirmativas I, III e IV.
	Respostas:
	a. 
Afirmativas I, II e III.
	
	b. 
Afirmativas II, III e IV.
	
	c. 
Afirmativas II, III e V.
	
	d. 
Afirmativas I, II e V.
	
	e. 
Afirmativas I, III e IV.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: Leite desnatado e queijo branco não são fontes de lipídeos.
	
	
	
· Pergunta 7
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	As proteínas são constituídas por aminoácidos que, por sua vez, possuem em sua estrutura 16% de nitrogênio, conferindo a função construtora a elas. Entre suas funções estão a promoção do crescimento e a formação de novas células, a conservação dos tecidos pela reposição das células gastas e o fornecimento de energia na ausência de reservas de carboidratos e lipídios. Assim, o consumo insuficiente de proteínas e de aminoácidos essenciais poderia ocasionar uma série de deficiências nutricionais, entre elas a interrupção do crescimento de crianças e adolescentes. Qual alternativa não
apresenta uma alimentação com fonte proteica completa, isto é, com todos os aminoácidos essenciais?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Sopa de macarrão com mandioquinha.
	Respostas:
	a. 
Arroz com feijão e salada de tomate.
	
	b. 
Mingau de aveia e banana.
	
	c. 
Sopa de macarrão com mandioquinha.
	
	d. 
Salada de ervilha com milho verde e palmito.
	
	e. 
Arroz doce.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: A sopa de macarrão com mandioquinha não possui alimentos de fonte proteica, mas de carboidratos.
	
	
	
· Pergunta 8
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	Para a preparação de bolos, torna-se necessário realizar o procedimento de claras em neve para garantir o crescimento da massa. Deste modo, quando aquecemos uma preparação à qual foi incorporada clara batida em neve, ocorre um aumento de volume devido à (ao):
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Expansão do ar retido na formação esponjosa de albumina.
	Respostas:
	a. 
Coagulação da albumina na formação esponjosa.
	
	b. 
Rompimento das películas de albumina e expansão do ar.
	
	c. 
Distribuição uniforme das películas de albumina na mistura.
	
	d. 
Expansão do ar retido na formação esponjosa de albumina.
	
	e. 
Rompimento da expansão das películas de albumina.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: Uma das principais propriedades da clara é a capacidade de formação de espuma, que consiste na agregação de ar em uma rede composta por proteínas que se ligam quando submetidas a um estresse físico – no caso, o batimento das claras. Durante o batimento ocorre desnaturação da albumina, com desdobramento em sua estrutura.
	
	
	
· Pergunta 9
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	A alimentação de vacas leiteiras tem grande importância para a produção e a qualidade do leite. Deste modo, analise as afirmativas.
I. O leite, um dos melhores alimentos, é fonte de proteínas, cálcio, fósforo e vitaminas A, B1, B2 e B12.
II. Qualquer que seja o processamento, há perda de nutrientes principalmente das vitaminas hidrossolúveis.
III. A retirada da gordura e de colesterol do leite o torna desnatado e, junto com esses nutrientes perdem-se as vitaminas lipossolúveis, mais especificamente a A.
IV. Por outro lado, como a gordura e o colesterol são substâncias heterogênicas, o leite desnatado é mais adequado para os adultos e os idosos, principalmente para atender as recomendações de vitamina A e C.
V. Como a gordura e o colesterol são substâncias heterogênicas, o leite desnatado é mais adequado para as crianças com até 2 anos, principalmente para aqueles que têm elevadas taxas de colesterol sérico.
Assinale a alternativa cujas afirmativas estão todas corretas.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
I, II e III
	Respostas:
	a. 
I, III e IV
	
	b. 
I, II e III
	
	c. 
II, III e IV
	
	d. 
III, IV e V
	
	e. 
II, III e V
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: O desnatado não atenderá às recomendações de vitamina A e C, além de não ser recomendado seu consumo para crianças até 2 anos.
	
	
	
· Pergunta 10
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	Ha diferenças na qualidade e no teor dos nutrientes entre o leite longa vida e os outros tipos de leite? As principais formas de consumo do leite fluido são o pasteurizado, como os tipos A e B, e leite esterilizado, também chamado UHT (Ultra High Temperature) ou longa vida, conhecidos como “leite em caixinha”. Com base nos seus conhecimentos, analise as afirmativas.
I) Quando cru, ou seja, sem nenhum processamento, não é indicado para o consumo por ser fonte de bactérias patogênicas. Daí a necessidade da ultrapasteurização ou da pasteurização antes de ser consumido.
II) Em nenhum processamento há perda de nutrientes principalmente das vitaminas hidrossolúveis que, no caso do leite longa vida, não é significantemente maior que os outros tipos de leite.
III) O leite não é um alimento natural, pois é fonte de proteínas, cálcio, fósforo e vitaminas C e D.
Está correto apenas o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
I
	Respostas:
	a. 
I, II e III
	
	b. 
I e II
	
	c. 
I e III
	
	d. 
II e III
	
	e. 
I
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: O leite é um alimento natural e pode haver perda de nutrientes dependendo do processamento.