COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS - QUESTIONÁRIO UNIDADE III _

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30/09/2022 12:27 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – ... 
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UNIP EAD CONTEÚDOS ACADÊMICOS BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAIS 
 
 
 
COMPOSICAO DOS ALIMENTOS 7513-60_44301_R_F1_20222 CONTEÚDO 
Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III 
 
 
Usuário XXXX 
Curso COMPOSICAO DOS ALIMENTOS 
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE III 
Iniciado 30/09/22 12:11 
Enviado 30/09/22 12:27 
Status Completada 
Resultado da 
tentativa 
3,6 em 4 pontos 
Tempo decorrido 15 minutos 
Resultados 
exibidos 
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas 
respondidas incorretamente 
 
 
Pergunta 1 0,4 em 0,4 pontos 
 
 
Uma alimentação balanceada é fundamental no que diz respeito à saúde e à produtividade 
do ser humano. De forma geral, os cardápios devem encontrar-se balanceados, de modo 
que os requerimentos em energia e nutrientes possam ser atendidos, garantindo saúde e 
capacitação para as atividades diárias. Qual o cardápio cuja composição permite uma 
melhor adequação nutricional? 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Salada de alface e tomate, frango assado e legumes sautés, arroz e feijão. 
 
Respostas: a. 
Salada de alface e tomate, frango assado e legumes sautés, arroz e feijão. 
 
b. 
Salada de grão de bico, bife à parmegiana, farofa de cenoura, arroz e feijão. 
 
c. 
Salada de alface, tomate e cenoura, bolo de carne recheado com presunto e 
queijo, maionese de legumes, arroz, sopa de feijão. 
d. Sopa canja, frango frito, couve à mineira, arroz e feijão. 
e. Macarrão, maionese, arroz à grega, ervilha, torta refogada. 
Comentário 
da 
resposta: 
Resposta: A 
Comentário: O cardápio „salada de alface e tomate, frango assado e legumes 
sautés , arroz e feijão‟ possui composição com alimentos que fornecem 
nutrientes dos grupos energético, construtor e regulador, tendendo à 
melhor adequação nutricional. 
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Pergunta 2 0,4 em 0,4 pontos 
 
 
Com o passar do tempo e novas pesquisas científicas, as gorduras, inclusive as saturadas, 
perderam o posto de únicas vilãs da dieta, abrindo espaço para outra questão importante, o 
equilíbrio entre os alimentos e nutrientes. Com base nos seus conhecimentos, avalie as 
afirmativas a seguir. 
I) Os azeites devem fazer parte da alimentação diária pelo fato de conterem grande 
quantidade de ácidos graxos saturados. 
II) Os peixes, em geral, são ricos em ácidos graxos essenciais, importantes para funções 
metabólicas, estruturais, fisiológicas e protetoras do corpo humano. 
III) As carnes são fontes essenciais de ferro, nutriente macromineral necessário para a 
produção da parcela heme presente em algumas proteínas e enzimas. 
IV) O chocolate é uma fonte de magnésio, metal importante para a composição dos ossos e 
que participa de diversas reações enzimáticas do organismo. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
 
Resposta Selecionada: e. II e IV 
Respostas: a. I e II 
b. I e III 
c. I, II e III 
d. II e III 
e. II e IV 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: E 
Comentário: O azeite é uma gordura insaturada e o ferro é um 
micromineral. 
 
 
 
 
 
 
Pergunta 3 0,4 em 0,4 pontos 
 
 
Os alimentos são considerados produtos complexos, tanto que são constituídos por 
inúmeras substâncias que chamamos de nutrientes. Por isso mesmo, podem exercer tantas 
funções essenciais no nosso corpo. Qual preparação/alimento abaixo contém o maior 
número de categorias de nutrientes? 
 
Resposta Selecionada: b. Arroz com legumes e cubos de queijo minas. 
Respostas: a. Ovo frito. 
b. Arroz com legumes e cubos de queijo minas. 
c. Leite de soja. 
d. Peixe assado com ervas. 
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Comentário 
 
 
Resposta: B 
e. Suco de graviola com adoçante. 
da resposta: Comentário: A preparação „arroz com legumes e cubos de queijo minas‟ 
possui nutrientes dos três grupos (energético, construtor e regulador). 
 
 
 
 
 
 
Pergunta 4 0,4 em 0,4 pontos 
 
 
Pesquisas acerca do colesterol e de doenças cardíacas foram iniciadas na década de 1960 e, 
no início dos anos 70, a American Heart Association (AHA) publicou suas primeiras 
recomendações sobre dieta, sugerindo um consumo de colesterol dietético inferior a 300 
mg/dia para prevenir níveis altos de colesterol sérico e doença arterial coronariana (DAC), 
sendo empregada, muitas vezes, para justificar a ingestão restrita a 3 ou 4 ovos por 
semana. Um ovo contém aproximadamente 200 mg de colesterol, mas é excelente fonte de 
aminoácidos, vitaminas e carotenoides. O ovo, por ser considerado uma proteína de alto 
valor biológico, é um alimento completo e corresponde a aproximadamente 20% das 
recomendações diárias de proteína. Desta forma, analise as afirmativas. 
I. A gema do ovo é uma fonte de luteína e zeaxantina, que são carotenoides antioxidantes. 
II. Como uma proteína de alto valor biológico, este alimento deve conter aminoácidos 
essenciais como fenilalanina, triptofano e ácido aspártico. 
III. A lecitina da clara do ovo tem a função de estabilizar algumas preparações. 
IV. Na clara do ovo encontra-se uma proteína com atividade antinutricional, a avidina. 
V. Os ovos podem ser considerados boas fontes de vitaminas A e D e cálcio. 
Assinale a alternativa correta. 
Resposta Selecionada: b. São corretas apenas I, IV e V. 
Respostas: a. São corretas apenas I, II e IV. 
b. São corretas apenas I, IV e V. 
c. São corretas apenas II, III, IV e V. 
d. São corretas apenas I, III e V. 
e. São corretas apenas I e V. 
Comentário 
da 
resposta: 
Resposta: B 
Comentário: Os aminoácidos essenciais são histidina, isoleucina, leucina, 
lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. A lecitina 
encontra-se na gema e não na clara. 
 
 
 
 
 
 
Pergunta 5 0,4 em 0,4 pontos 
 
 
Alimentos são todas as substâncias utilizadas pelos seres humanos como fontes de 
substratos e energia, com a finalidade de nutrir o organismo para a realização das funções 
vitais, como crescimento, manutenção, reparo de tecidos, reprodução, excreção e produção 
de calor, e consequentemente, manter a vida. Para tanto, os alimentos são constituídos de 
nutrientes. Com base nisso, analise as afirmativas. 
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I. Rafinose e estaquiose são oligossacarídeos resistentes, ou seja, carboidratos de 
configuração molecular que os tornam resistentes à ação hidrolítica das enzimas humanas, 
atingindo o cólon de forma intacta. Assim, são fermentados pelas bactérias presentes 
normalmente no intestino, produzindo gases e ácidos graxos de cadeia curta. São 
encontrados principalmente em leguminosas como o feijão.II. A qualidade da proteína refere-se à sua capacidade de satisfazer as necessidades 
nutricionais de aminoácidos essenciais para fins de síntese proteica, e entre eles podemos 
citar a leucina, isoleucina e glutamina. No Brasil, a principal fonte proteica de origem vegetal 
da alimentação é derivada da ingestão de arroz e feijão, visto que esta mistura tem 
adequado teor nitrogenado e supre os aminoácidos essenciais. 
III. As carnes são constituídas geralmente por 60% a 80% de água e 15% a 25% de proteína, 
sendo o restante formado, principalmente, por gorduras, sais, pigmentos, minerais e 
vitaminas. São alimentos preferidos pela maioria dos consumidores, mas apresentam, 
muitas vezes, alto teor de colesterol e ácidos graxos saturados e baixos níveis de ácidos 
graxos insaturados. 
IV. A banha de porco constitui-se em um tipo de ácido graxo insaturado ainda consumido 
por humanos, apesar da tendência ao aumento no consumo de alimentos ricos em 
gorduras poli-insaturadas, principalmente da família dos ômegas (3 e 6), que se 
caracterizam por apresentar a primeira dupla ligação no 3º e 6º carbono, respectivamente. 
Assinale a alternativa cujas afirmativas estão todas corretas. 
Resposta Selecionada: d. I e III 
Respostas: a. I e II 
b. III e IV 
c. II e IV 
d. I e III 
e. I e IV 
Comentário 
da 
resposta: 
Resposta: D 
Comentário: Os aminoácidos essenciais são histidina, isoleucina, leucina, 
lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. A banha de porco 
é composta por ácidos graxos saturados. 
 
 
 
 
 
 
Pergunta 6 
 
0 em 0,4 pontos 
 
 
É sabido que os macronutrientes são essenciais ao nosso organismo, fornecendo energia, 
promovendo o crescimento, sendo componentes das membranas celulares, entre outras 
funções de extrema importância para a saúde. Assim, devemos consumi-los em proporções 
adequadas, isto é, carboidratos, de 50 a 60% do Valor Energético Total (VET) consumidos 
diariamente, proteínas, de 10 a 15% do VET e lipídios, de 25 a 30% do VET. Nestas 
proporções, o organismo mantém o funcionamento ideal, quando se consome fontes 
alimentares saudáveis desses macronutrientes. São respectivamente fontes alimentares 
consideradas saudáveis de carboidratos, proteínas e lipídeos: 
 
I) Arroz integral, feijão e azeite de oliva. 
II) Macarrão integral, soja e leite desnatado. 
III) Batata, feijão e azeite de oliva. 
IV) Farinhas integrais, grão-de-bico e óleo de soja. 
V) Bolachas integrais, lentilha e queijo branco. 
Estão corretas: 
Resposta Selecionada: 
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b. Afirmativas II, III e IV. 
Respostas: a. Afirmativas I, II e III. 
b. Afirmativas II, III e IV. 
c. Afirmativas II, III e V. 
d. Afirmativas I, II e V. 
e. Afirmativas I, III e IV. 
 
 
 
 
 
 
Pergunta 7 0,4 em 0,4 pontos 
 
 
As proteínas são constituídas por aminoácidos que, por sua vez, possuem em sua estrutura 
16% de nitrogênio, conferindo a função construtora a elas. Entre suas funções estão a 
promoção do crescimento e a formação de novas células, a conservação dos tecidos pela 
reposição das células gastas e o fornecimento de energia na ausência de reservas de 
carboidratos e lipídios. Assim, o consumo insuficiente de proteínas e de aminoácidos 
essenciais poderia ocasionar uma série de deficiências nutricionais, entre elas a interrupção 
do crescimento de crianças e adolescentes. Qual alternativa não 
apresenta uma alimentação com fonte proteica completa, isto é, com todos os aminoácidos 
essenciais? 
Resposta Selecionada: c. Sopa de macarrão com mandioquinha. 
Respostas: a. Arroz com feijão e salada de tomate. 
b. Mingau de aveia e banana. 
c. Sopa de macarrão com mandioquinha. 
d. Salada de ervilha com milho verde e palmito. 
e. Arroz doce. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: C 
Comentário: A sopa de macarrão com mandioquinha não possui 
alimentos de fonte proteica, mas de carboidratos. 
 
 
 
 
 
 
Pergunta 8 
 
0,4 em 0,4 pontos 
 
 
Para a preparação de bolos, torna-se necessário realizar o procedimento de claras em neve 
para garantir o crescimento da massa. Deste modo, quando aquecemos uma preparação à 
qual foi incorporada clara batida em neve, ocorre um aumento de volume devido à (ao): 
Resposta Selecionada: d. Expansão do ar retido na formação esponjosa de albumina. 
Respostas: a. Coagulação da albumina na formação esponjosa. 
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Comentário 
 
 
 
 
 
 
 
Resposta: D 
b. Rompimento das películas de albumina e expansão do ar. 
c. Distribuição uniforme das películas de albumina na mistura. 
d. Expansão do ar retido na formação esponjosa de albumina. 
e. Rompimento da expansão das películas de albumina. 
da 
resposta: 
Comentário: Uma das principais propriedades da clara é a capacidade de 
formação de espuma, que consiste na agregação de ar em uma rede 
composta por proteínas que se ligam quando submetidas a um estresse 
físico – no caso, o batimento das claras. Durante o batimento ocorre 
desnaturação da albumina, com desdobramento em sua estrutura. 
 
 
 
 
 
 
Pergunta 9 0,4 em 0,4 pontos 
 
 
A alimentação de vacas leiteiras tem grande importância para a produção e a qualidade do 
leite. Deste modo, analise as afirmativas. 
I. O leite, um dos melhores alimentos, é fonte de proteínas, cálcio, fósforo e vitaminas A, B1, 
B2 e B12. 
II. Qualquer que seja o processamento, há perda de nutrientes principalmente das 
vitaminas hidrossolúveis. 
III. A retirada da gordura e de colesterol do leite o torna desnatado e, junto com esses 
nutrientes perdem-se as vitaminas lipossolúveis, mais especificamente a A. 
IV. Por outro lado, como a gordura e o colesterol são substâncias heterogênicas, o leite 
desnatado é mais adequado para os adultos e os idosos, principalmente para atender as 
recomendações de vitamina A e C. 
V. Como a gordura e o colesterol são substâncias heterogênicas, o leite desnatado é mais 
adequado para as crianças com até 2 anos, principalmente para aqueles que têm elevadas 
taxas de colesterol sérico. 
Assinale a alternativa cujas afirmativas estão todas corretas. 
Resposta Selecionada: b. I, II e III 
Respostas: a. I, III e IV 
b. I, II e III 
c. II, III e IV 
d. III, IV e V 
e. II, III e V 
Comentário 
da 
resposta: 
Resposta: B 
Comentário: O desnatado não atenderá às recomendações de vitamina A e 
C, além de não ser recomendado seu consumo para crianças até 2 anos. 
 
 
 
 
 
 
Pergunta 10 
 
0,4 em 0,4 pontos 
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Ha diferenças na qualidade e no teor dos nutrientes entre o leite longa vida e os outros 
tipos de leite? As principais formas de consumo do leite fluido são o pasteurizado, como os 
tipos A e B, e leite esterilizado, também chamado UHT (Ultra High Temperature) ou longa 
vida, conhecidos como “leite em caixinha”. Com base nos seus conhecimentos, analise as 
afirmativas. 
I) Quando cru, ou seja, sem nenhum processamento, não é indicado para o consumo por 
ser fonte de bactérias patogênicas. Daí a necessidade da ultrapasteurização ou da 
pasteurização antes de ser consumido. 
II) Em nenhum processamento há perda de nutrientes principalmente das vitaminas 
hidrossolúveis que, no caso do leite longa vida, não é significantemente maior que os 
outros tipos de leite. 
III) O leite não é um alimento natural, pois é fonte de proteínas, cálcio, fósforo e vitaminas C 
e D.Está correto apenas o que se afirma em: 
Resposta Selecionada: e. I 
Respostas: a. I, II e III 
b. I e II 
c. I e III 
d. II e III 
e. 
I 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: E 
Comentário: O leite é um alimento natural e pode haver perda de 
nutrientes dependendo do processamento. 
 
 
 
Sexta-feira, 30 de Setembro de 2022 12h27min10s GMT-03:00 ← OK