QUESTIONÁRIO UNIDADE III COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS - UNIP

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Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III
COMPOSICAO DOS ALIMENTOS 7513-60_44301_R_20202 CONTEÚDO
Usuário ALEX SANDRO CELESTINO DOS SANTOS
Curso COMPOSICAO DOS ALIMENTOS
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE III
Iniciado 09/09/20 20:16
Enviado 09/09/20 20:32
Status Completada
Resultado da
tentativa
4 em 4 pontos  
Tempo decorrido 16 minutos
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Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d. 
e. 
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da
resposta:
Uma alimentação balanceada é fundamental no que diz respeito à saúde e à produtividade
do ser humano. De forma geral, os cardápios devem encontrar-se balanceados, de modo
que os requerimentos em energia e nutrientes possam ser atendidos, garantindo saúde e
capacitação para as atividades diárias. Qual o cardápio cuja composição permite uma
melhor adequação nutricional?
Salada de alface e tomate, frango assado e legumes sautés, arroz e feijão.
Salada de alface e tomate, frango assado e legumes sautés, arroz e feijão.
Salada de grão de bico, bife à parmegiana, farofa de cenoura, arroz e feijão.
Salada de alface, tomate e cenoura, bolo de carne recheado com presunto e
queijo, maionese de legumes, arroz, sopa de feijão.
Sopa canja, frango frito, couve à mineira, arroz e feijão.
Macarrão, maionese, arroz à grega, ervilha, torta refogada. 
Resposta: A 
Comentário: O cardápio ‘salada de alface e tomate, frango assado e legumes
sautés , arroz e feijão’ possui composição com alimentos que fornecem
nutrientes dos grupos energético, construtor e regulador, tendendo à melhor
adequação nutricional.
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,4 em 0,4 pontos
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Pergunta 2
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
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resposta:
Com o passar do tempo e novas pesquisas cientí�cas, as gorduras, inclusive as saturadas,
perderam o posto de únicas vilãs da dieta, abrindo espaço para outra questão importante, o
equilíbrio entre os alimentos e nutrientes. Com base nos seus conhecimentos, avalie as
a�rmativas a seguir.
I) Os azeites devem fazer parte da alimentação diária pelo fato de conterem grande
quantidade de ácidos graxos saturados.
II) Os peixes, em geral, são ricos em ácidos graxos essenciais, importantes para funções
metabólicas, estruturais, �siológicas e protetoras do corpo humano.
III) As carnes são fontes essenciais de ferro, nutriente macromineral necessário para a
produção da parcela heme presente em algumas proteínas e enzimas.
IV) O chocolate é uma fonte de magnésio, metal importante para a composição dos ossos e
que participa de diversas reações enzimáticas do organismo.
Está correto apenas o que se a�rma em:
II e IV
I e II
I e III
I, II e III
II e III
II e IV
Resposta: E 
Comentário: O azeite é uma gordura insaturada e o ferro é um
micromineral.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Os alimentos são considerados produtos complexos, tanto que são constituídos por
inúmeras substâncias que chamamos de nutrientes. Por isso mesmo, podem exercer tantas
funções essenciais no nosso corpo. Qual preparação/alimento abaixo contém o maior
número de categorias de nutrientes?
Arroz com legumes e cubos de queijo minas.
Ovo frito.
Arroz com legumes e cubos de queijo minas.
Leite de soja.
Peixe assado com ervas.
0,4 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
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e. 
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da
resposta:
Suco de graviola com adoçante. 
Resposta: B 
Comentário: A preparação ‘arroz com legumes e cubos de queijo minas’
possui nutrientes dos três grupos (energético, construtor e regulador).
Pergunta 4
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
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da
resposta:
Pesquisas acerca do colesterol e de doenças cardíacas foram iniciadas na década de 1960 e,
no início dos anos 70, a American Heart Association (AHA) publicou suas primeiras
recomendações sobre dieta, sugerindo um consumo de colesterol dietético inferior a 300
mg/dia para prevenir níveis altos de colesterol sérico e doença arterial coronariana (DAC),
sendo empregada, muitas vezes, para justi�car a ingestão restrita a 3 ou 4 ovos por semana.
Um ovo contém aproximadamente 200 mg de colesterol, mas é excelente fonte de
aminoácidos, vitaminas e carotenoides. O ovo, por ser considerado uma proteína de alto
valor biológico, é um alimento completo e corresponde a aproximadamente 20% das
recomendações diárias de proteína. Desta forma, analise as a�rmativas. 
I. A gema do ovo é uma fonte de luteína e zeaxantina, que são carotenoides antioxidantes. 
II. Como uma proteína de alto valor biológico, este alimento deve conter aminoácidos
essenciais como fenilalanina, triptofano e ácido aspártico. 
III. A lecitina da clara do ovo tem a função de estabilizar algumas preparações. 
IV. Na clara do ovo encontra-se uma proteína com atividade antinutricional, a avidina. 
V. Os ovos podem ser considerados boas fontes de vitaminas A e D e cálcio. 
Assinale a alternativa correta.
São corretas apenas I, IV e V.
São corretas apenas I, II e IV.
São corretas apenas I, IV e V.
São corretas apenas II, III, IV e V.
São corretas apenas I, III e V.
São corretas apenas I e V.
Resposta: B 
Comentário: Os aminoácidos essenciais são histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. A lecitina encontra-se na
gema e não na clara.
Pergunta 5
Alimentos são todas as substâncias utilizadas pelos seres humanos como fontes de
substratos e energia, com a �nalidade de nutrir o organismo para a realização das funções
vitais, como crescimento, manutenção, reparo de tecidos, reprodução, excreção e produção
de calor, e consequentemente, manter a vida. Para tanto, os alimentos são constituídos de
nutrientes. Com base nisso, analise as a�rmativas. 
0,4 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
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Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
I. Ra�nose e estaquiose são oligossacarídeos resistentes, ou seja, carboidratos de
con�guração molecular que os tornam resistentes à ação hidrolítica das enzimas humanas,
atingindo o cólon de forma intacta. Assim, são fermentados pelas bactérias presentes
normalmente no intestino, produzindo gases e ácidos graxos de cadeia curta. São
encontrados principalmente em leguminosas como o feijão. 
II. A qualidade da proteína refere-se à sua capacidade de satisfazer as necessidades
nutricionais de aminoácidosessenciais para �ns de síntese proteica, e entre eles podemos
citar a leucina, isoleucina e glutamina. No Brasil, a principal fonte proteica de origem vegetal
da alimentação é derivada da ingestão de arroz e feijão, visto que esta mistura tem
adequado teor nitrogenado e supre os aminoácidos essenciais. 
III. As carnes são constituídas geralmente por 60% a 80% de água e 15% a 25% de proteína,
sendo o restante formado, principalmente, por gorduras, sais, pigmentos, minerais e
vitaminas. São alimentos preferidos pela maioria dos consumidores, mas apresentam,
muitas vezes, alto teor de colesterol e ácidos graxos saturados e baixos níveis de ácidos
graxos insaturados. 
IV. A banha de porco constitui-se em um tipo de ácido graxo insaturado ainda consumido
por humanos, apesar da tendência ao aumento no consumo de alimentos ricos em
gorduras poli-insaturadas, principalmente da família dos ômegas (3 e 6), que se
caracterizam por apresentar a primeira dupla ligação no 3º e 6º carbono, respectivamente. 
Assinale a alternativa cujas a�rmativas estão todas corretas.
I e III
I e II
III e IV
II e IV
I e III
I e IV
Resposta: D 
Comentário: Os aminoácidos essenciais são histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. A banha de porco é
composta por ácidos graxos saturados.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: e. 
É sabido que os macronutrientes são essenciais ao nosso organismo, fornecendo energia,
promovendo o crescimento, sendo componentes das membranas celulares, entre outras
funções de extrema importância para a saúde. Assim, devemos consumi-los em proporções
adequadas, isto é, carboidratos, de 50 a 60% do Valor Energético Total (VET) consumidos
diariamente, proteínas, de 10 a 15% do VET e lipídios, de 25 a 30% do VET. Nestas
proporções, o organismo mantém o funcionamento ideal, quando se consome fontes
alimentares saudáveis desses macronutrientes. São respectivamente fontes alimentares
consideradas saudáveis de carboidratos, proteínas e lipídeos: 
  
I) Arroz integral, feijão e azeite de oliva. 
II) Macarrão integral, soja e leite desnatado. 
III) Batata, feijão e azeite de oliva. 
IV) Farinhas integrais, grão-de-bico e óleo de soja. 
V) Bolachas integrais, lentilha e queijo branco. 
Estão corretas:
A�rmativas I, III e IV.
0,4 em 0,4 pontos
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Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
A�rmativas I, II e III.
A�rmativas II, III e IV.
A�rmativas II, III e V.
A�rmativas I, II e V.
A�rmativas I, III e IV.
Resposta: E 
Comentário: Leite desnatado e queijo branco não são fontes de
lipídeos.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
As proteínas são constituídas por aminoácidos que, por sua vez, possuem em sua estrutura
16% de nitrogênio, conferindo a função construtora a elas. Entre suas funções estão a
promoção do crescimento e a formação de novas células, a conservação dos tecidos pela
reposição das células gastas e o fornecimento de energia na ausência de reservas de
carboidratos e lipídios. Assim, o consumo insu�ciente de proteínas e de aminoácidos
essenciais poderia ocasionar uma série de de�ciências nutricionais, entre elas a interrupção
do crescimento de crianças e adolescentes. Qual alternativa não 
apresenta uma alimentação com fonte proteica completa, isto é, com todos os aminoácidos
essenciais?
Sopa de macarrão com mandioquinha.
Arroz com feijão e salada de tomate.
Mingau de aveia e banana.
Sopa de macarrão com mandioquinha.
Salada de ervilha com milho verde e palmito.
Arroz doce.
Resposta: C 
Comentário: A sopa de macarrão com mandioquinha não possui alimentos
de fonte proteica, mas de carboidratos.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: d. 
Respostas:
Para a preparação de bolos, torna-se necessário realizar o procedimento de claras em neve
para garantir o crescimento da massa. Deste modo, quando aquecemos uma preparação à
qual foi incorporada clara batida em neve, ocorre um aumento de volume devido à (ao):
Expansão do ar retido na formação esponjosa de albumina.
0,4 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
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a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Coagulação da albumina na formação esponjosa.
Rompimento das películas de albumina e expansão do ar.
Distribuição uniforme das películas de albumina na mistura.
Expansão do ar retido na formação esponjosa de albumina.
Rompimento da expansão das películas de albumina.
Resposta: D 
Comentário: Uma das principais propriedades da clara é a capacidade de
formação de espuma, que consiste na agregação de ar em uma rede composta
por proteínas que se ligam quando submetidas a um estresse físico – no caso,
o batimento das claras. Durante o batimento ocorre desnaturação da
albumina, com desdobramento em sua estrutura.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
A alimentação de vacas leiteiras tem grande importância para a produção e a qualidade do
leite. Deste modo, analise as a�rmativas. 
I. O leite, um dos melhores alimentos, é fonte de proteínas, cálcio, fósforo e vitaminas A, B1,
B2 e B12. 
II. Qualquer que seja o processamento, há perda de nutrientes principalmente das
vitaminas hidrossolúveis. 
III. A retirada da gordura e de colesterol do leite o torna desnatado e, junto com esses
nutrientes perdem-se as vitaminas lipossolúveis, mais especi�camente a A. 
IV. Por outro lado, como a gordura e o colesterol são substâncias heterogênicas, o leite
desnatado é mais adequado para os adultos e os idosos, principalmente para atender as
recomendações de vitamina A e C. 
V. Como a gordura e o colesterol são substâncias heterogênicas, o leite desnatado é mais
adequado para as crianças com até 2 anos, principalmente para aqueles que têm elevadas
taxas de colesterol sérico. 
Assinale a alternativa cujas a�rmativas estão todas corretas.
I, II e III
I, III e IV
I, II e III
II, III e IV
III, IV e V
II, III e V
Resposta: B 
Comentário: O desnatado não atenderá às recomendações de vitamina A e C,
além de não ser recomendado seu consumo para crianças até 2 anos.
Pergunta 10
0,4 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
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Quarta-feira, 9 de Setembro de 2020 20h32min34s BRT
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Ha diferenças na qualidade e no teor dos nutrientes entre o leite longa vida e os outros
tipos de leite? As principais formas de consumo do leite �uido são o pasteurizado, como os
tipos A e B, e leite esterilizado, também chamado UHT (Ultra High Temperature) ou longa
vida, conhecidos como “leite em caixinha”. Com base nos seus conhecimentos, analise as
a�rmativas. 
I) Quando cru, ou seja, sem nenhum processamento, não é indicado para o consumo por
ser fonte de bactérias patogênicas. Daí a necessidade da ultrapasteurização ou da
pasteurização antes de ser consumido. 
II) Em nenhum processamento há perda de nutrientes principalmente das vitaminas
hidrossolúveis que, no caso do leite longa vida, não é signi�cantemente maior que os outros
tipos de leite. 
III) O leite não é um alimento natural, pois é fonte de proteínas, cálcio, fósforo e vitaminas C
e D. 
Está correto apenas o que se a�rma em:
I
I, II e III
I e II
I e III
II e III
I
Resposta: E 
Comentário: O leite é um alimento natural e pode haver perda de
nutrientes dependendo do processamento.
← OK
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