Proteínas

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Proteínas 
Professor Igor Lima 
Biologia 
Proteínas 
• Macromoléculas formadas pela união de vários 
aminoácidos 
• Proteínas são polímeros e os aminoácidos, 
monômeros 
 
Importância das proteínas 
Apresentam funções variadas 
• Função estrutural/plástica 
• citoesqueleto, membrana plasmática, colágeno, actina e miosina 
• Função energética 
• albumina, presente em ovos. 
• Proteínas de transporte 
• HDL, LDL, hemoglobina 
• Função de defesa 
• anticorpos/imunoglobulinas (Ig) 
• Função mensageira (hormonal) 
• insulina, glucagon, GH 
• Função enzimática 
 
 
Estrutura de um aminoácido 
 
 
• Existem vinte tipos de 
aminoácidos que podem 
participar da formação 
das proteínas 
 
Classificação dos aminoácidos 
obs: vegetais fabricam todos os 20 tipos de 
aminoácidos 
 
Aminoácidos naturais Aminoácidos 
essenciais 
Sintetizados pelo 
organismo 
Não podem ser 
sintetizados pelo 
organismo 
Ligação peptídica 
• Ligação estabelecida entre dois 
aminoácidos vizinhos. É uma 
ligação covalente entre o 
grupamento amino de um 
aminoácido com o grupamento 
carboxila de outro. 
 
Arquitetura das proteínas 
Desnaturação proteica 
• Determinadas situações podem alterar 
as ligações que estabelecem a 
estrutura secundária e terciária de 
uma cadeia polipeptídica. Desse modo, 
pode haver a perda da forma da 
proteína e, consequentemente, a 
perda da função. 
• Esse processo não afeta as ligações 
peptídicas (estrutura primária) 
 
Principais fatores que levam à desnaturação 
• Aumento de temperatura 
• Alteração no pH 
• Algumas substâncias químicas 
• Ex: acetona e etanol 
 
 
 
 
Obs: geralmente, o processo de desnaturação é 
irreversível (cozimento de um ovo); entretando, em 
algumas situações, a desnaturação pode ser reversível 
(“chapinha” de cabelo)