Respostas Proteínas

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Respostas Proteínas
1. São moléculas orgânicas complexas, formadas por unidades de aminoácidos, ligados entre si por ligações peptídicas; Presentes em toda célula viva; Funções: nutricional e organolépticas (textura).
2. Origem animal
ALIMENTOS TEOR % Leite integral 3,5%; Carne assada 25%; Ovo inteiro 13%
 Origem vegetal
Arroz 5,2 – 7,6% ; Farinha de trigo 9,8 – 13,5%; Milho 7 – 9,4%; Soja 33 – 42%; Batata 10 – 13%; Maçã 0,3 %
3. AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS (INDISPENSÁVEIS) :Precisam ser obrigatoriamente ingeridos na dieta. Não são sintetizados pelo organismo. Ex: Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valin.
AMINOÁCIDOS NÃO ESSENCIAIS (DISPENSÁVEIS): Podem ser sintetizados pelo organismo. Ex: Alanina, aspartato, asparagina, glutamato, serina, arginina, prolina, tirosina, cisteína, glutamina e glicina.
4. FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS 
Catalisadoras – enzimas (tripsina, lipase, amilase); 
Estruturais – colágeno, queratina e elastina; 
Contráteis – miosina, actina e troponina; Reguladoras – insulina e hormônio do crescimento (GH); 
Transportadoras – albumina, transferrina, hemoglobina; 
Defesa – imunoglobulinas, fibrinogênio; Armazenamento – ferritina.
5. Elementares quantitativa – analisam carbono e nitrogênio
Grupo qualitativos – Analisam peptídeos e aminoácidos.
6. 1- Digestão 2- Destilação 3- Titulação
7. Determina nitrogênio total e não apenas o proteico (desvantagens).
8. MÉTODOPOR BIURETO
Princípio:
Substâncias contendo duas ou mais ligações peptídicas formam um complexo de cor roxa com sais de cobre em soluções alcalinas; A intensidade da cor formada é proporcional à quantidade de proteínae a medida é feita num colorímetro. O reagente biureto é um reagente analítico feito de hidróxido de potássio e sulfato de cobre, junto com tartarato de sódio e potássio; reagente de coloração azul torna-se roxo na presença de proteínas; O hidróxido de potássio não participa da reação, apenas produz um meio alcalino no qual a reação ocorre.