Poder Calórico dos Alimentos

Prévia do material em texto

TERMOQUÍMICA
*Termodinânica: É a ciência das relações entre o calor e outras formas de energia.
É uma das áreas da termodinâmica*, que estuda as quantidades de calor 
absorvidas ou desprendidas nas reações químicas.
2
PODER CALÓRICO 
NOS ALIMENTOS
3
A quantidade de energia contida nos alimentos ingeridos deve ser
igual à necessária para a manutenção do nosso organismo. Portanto,
os alimentos são a fonte de energia necessária para manter os
processos vitais, a manutenção da temperatura corpórea, os
movimentos musculares, a produção de novas células etc.
Os valores energéticos dos
alimentos são estimados em
função das suas porcentagens
em carboidratos, proteínas e
gorduras.
Etanol também fornece 
energia ao organismo 
(aprox. 7 kcal/g) 
4
 1 caloria (cal) = quantidade de calor necessária para elevar em 1
ºC a temperatura de 1,0 grama de água.
O Sistema Internacional de unidades recomenda que se utilize a 
unidade joule (J) nos processos que envolvem troca de calor:
1 cal = 4,18 J ou 1 kcal = 4,18 kJ
Exemplos: Uma reação química fez a temperatura de 10 g de água
contidos em um calorímetro variar de 30ºC para 100ºC. Sabendo
que o calor específico da água é igual a 1,0 cal g-1 ºC-1, quantas
calorias foram fornecidas por essa reação?
a) 300 cal.
b) 1000 cal.
c) 1300 cal.
d) 30000 cal.
e) 700 cal.
5
Exemplo
(Fuvest-SP) Energia térmica, obtida a partir da conversão de energia solar, pode
ser armazenada em grandes recipientes isolados, contendo sais fundidos em
altas temperaturas. Para isso, pode-se utilizar o sal nitrato de sódio (NaNO3),
aumentando sua temperatura de 300 °C para 550 °C, fazendo-se assim uma
reserva para períodos sem insolação. Essa energia armazenada poderá ser
recuperada, com a temperatura do sal retornando a 300 ºC. Para armazenar a
mesma quantidade de energia que seria obtida com a queima de 1 L de
gasolina, necessita-se de uma massa de NaNO3 igual a:
Dados: Poder calorífico da gasolina = 3,6 . 107 J/L
Calor específico do NaNO3 = 1,2 . 103 J/kg°C
a) 4,32 kg.
b) 120 kg.
c) 240 kg.
d) 3 . 104 kg.
e) 3,6 . 104 kg.
6
Tabela com nutrientes e calorias liberadas
a) 2.
b) 3.
c) 6.
d) 9.
e) 12.
(PAS-SP) A análise do conteúdo calórico de um sorvete demonstra que
ele contém, aproximadamente, 5% de proteínas, 22% de carboidratos
e de 13% de gorduras. A massa restante pode ser considerada como
água. A tabela abaixo apresenta dados de calor da combustão para
esses três nutrientes. Se o valor energético diário recomendável para
uma criança é de 8400 kJ, o número de sorvetes de 100 g necessários
para suprir essa demanda seria de, aproximadamente: