atividade integrada

Prévia do material em texto

Atividade 
Integrada
	Acadêmico: Aline Da Silva Santos 
	
	R.A.: 20121306-
	5
	Curso: Superior de Tecnologia Em Gastronomia
	
	Disciplina: Enogastronomia E bebidas
	 
 
 
Parte 1: Escolher 4 preparos (dentre as opções disponíveis na disciplina de Cozinha Clássica). Para cada um dos preparos você deve apresentar:
	Nome do Preparo
	 Lasanha à Bolonhesa Com Ragu e Bechamel 
	Nome do Vinho
	 Poggio Al Casone Chianti Superiore
	Composição da Casta
	 Sangiovese e 10%Canaiolo
	Temperatura de serviço
	14 a 16 graus
	Características
	 Tinto, seco de cor Rubi intenso de bordas granada. No nariz 
 é maduro com notas de frutas vermelhas e especiarias. O Paladar surpreende com taninos refinados acidez suculenta de Final longo e marcante.
	Site para compra
	 Https://m.divvino.com.br
	Justificativa do prato e da harmonização.
	Prato escolhido pois, é um prato com bastante sabor clássico Da cozinha italiana e a harmonização ocorre através do frescor E nível de acidez que combinam perfeitamente, sendo também um vinho de origem italiana.
	Nome do Preparo
	Rack de Cordeiro Persillé
	Nome do Vinho
	Vinorum Reserva Malbec 2014
	Composição da Casta
	45%Malbec marchigue 45% Malbec apalta 10%de cabernet sauvignon de apalta.
	Temperatura de serviço
	16 a 20 graus 
	Características
	Tinto, seco marcante, frutado e elegante de cor Rubi intenso de notas violáceas. No nariz é maduro com notas de geleia de frutas vermelhas especiarias e madeira. O paladar encanta com taninos maciose e acidez sutil. Um vinho repleto de frutas silvestres, além de final agradável de café.
	Site para compra
	 Https://www.vivino.com.br
	Justificativa do prato e da harmonização.
	Prato escolhido porque o cordeiro é uma ótima fonte de proteína, saudável e com menos gordura seu sabor adocicado e aromático destacam o prato. O vinho tem notas de geleias e especiarias e madeira é uma boa harmonização pois ao assar o cordeiro pode ser que ele fique meio acido esse vinho tem taninos equilibrados e ajuda na harmonização. 
	Nome do Preparo
	Risoto de Tomates Confitados Mini Rúcula e Grana Padano
	Nome do Vinho
	 Leyda reserva Pinot Noir
	Composição da Casta
	Pinot Noir
	Temperatura de serviço
	16 a 18 graus
	Características
	 Aromas intensos de frutas vermelhas com um toque herbáceo. Na boca apresenta corpo médio acidez e álcool bem integrados. Vinho tinto seco vermelho Rubi vivo e brilhante um toque terroso mineral e herbáceo faz desse vinho um excelente exemplo do vale do leyda.
	Site para compra
	 Https://www.grandcru.com.br
	Justificativa do prato e da harmonização.
	 Prato escolhido por ser um ótimo acompanhamento para almoço em família e para receber os amigos, com uma boa combinação com esse vinho é ótimo ao paladar tem riqueza de frutas, uma acidez viva que prolonga o paladar dando bastante sabor ao prato.
	Nome do Preparo
	 Bruschetta de Caponata 
	Nome do Vinho
	 Sutter Zinfandel
	Composição da Casta
	100%zinfandel
	Temperatura de serviço
	16 a 18 graus
	Características
	 Tinto, seco com coloração Rubi aromas enriquecidos e taninos arredondados pelo estágio em barricas, que resulta em um vinho muito equilibrado um zinfandel frutado e harmonioso de taninos e acidez na medida certa.
	Site para compra
	 Https://www.superadega.com.br
	Justificativa do prato e da harmonização.
	Prato escolhido por ser uma perfeita entrada e também poder ser servido como lanche é uma bela combinação com esse vinho por ser sutil e de fácil degustação com bastante equilíbrio trazendo satisfação ao prato.
Parte 2: apresentar (no mesmo arquivo da atividade) um breve manual de serviço explicando como se deve realizar o serviço de vinhos (5 a 10 orientações).
1: primeiramente com um saca rolha corte a capsula abaixo do pico da garrafa e remova, limpe com um pano retirando a poeira que possa ter ficado no gargalo. Com o saca rolha no espiral faça um furo no centro e vá girando até o final do elo.
2:Seguir as sequencias corretas para servir o vinho primeiro brancos e tintos em seguida secos e doces leves e encorpados jovens e antigos.
3: Usar taças corretas: vinhos e espumantes em finas e compridas brancos e tintos em taças com bojo mais largos e dar preferência para taças transparentes e de cristal.
4: Servir a quantidade certa 1 garrafa de 750ml serve: 
6 taças com 125 ml 
4 taças com 175 ml
3 taças com 250 ml
E é correto completar 1/3 de vinhos brancos roses e tintos e 2/3 para vinhos espumantes.
5: Servir sem derrubar, com uma mão segure o fundo da garrafa e sirva lentamente o vinho quando terminar de servir, gire o fundo da garrafa para que as ultimas gotas não escorram no gargalo.
6: Manter em temperatura ideal espumantes e champanhes entre 4 a 10 graus, brancos entre 7 a 14 graus, tintos e leves entre 12 a 17 graus e tintos e tânicos entre 17 a 21 graus.
7: Sirva os convidados em ordem a etiqueta diz que o certo é continuar pela mesa em sentido horário, mas a regra pode ser flexibilizada de acordo com a situação.
Referências: Https:vidaevinho.com.br e Https://blog.famigliavalduga.com.br
As referências consistem nos materiais extras utilizados para realização de sua atividade. Caso não utilize outros materiais, não é necessário preencher este campo.