561381e9a6862ca0c30fcdb431a16bc249f4e805dc706804a78b21acc343ea5c0968e46e243aa228937e89a890118045ef0cf43ca770c77af10d89f786e9d70f

Prévia do material em texto

Atividade Integrada
	Acadêmico:
	Cyntia Sayonara Cardoso da Cruz 
	R.A.:
	 21171877-5
	Curso:
	Tecnologia Gastronomia 
	Disciplina:
	 Enogastronomia e Gestão de Alimentos Bebidas
 
Parte 1: Escolher 4 preparos (dentre as opções disponíveis na disciplina de Cozinha Clássica). Para cada um dos preparos você deve apresentar:
	Nome do Preparo
	Panna Cotta
	Nome do Vinho
	Beni di Batasiolo Muscatel Tardì D.O.C. Piemonte Moscato Passito 2011
	Composição da Casta
	Moscato Bianco (100%).
	Temperatura de serviço
	8ºC
	Características
	Visual
Intenso amarelo com reflexos dourados, claro e brilhante. 
Olfativo
Figos secos, mel, ameixas, damasco e pêssego em calda, flor de laranjeira, flores secas e nuance almiscarada. 
Gustativo
Persistente, doce, estruturado, intenso e com notas de me
	Site para compra
	https://www.wine.com.br/
	Justificativa do prato e da harmonização.
	O prato escolhido é uma sobremesa típica da Itália, harmonizando perfeitamente um vinho de sobremesa Italiano e bem estruturado para compor este clássico, exacerbando os seus sabores e aromas.
	Nome do Preparo
	Ossobuco Alla Milanese com Gremolata.
	Nome do Vinho
	Tenuta Sant’ Antonio Sponsà IGT Veronese 2016
	Composição da Casta
	Cabernet Sauvignon, Rondinella, Corvinone
	Temperatura de serviço
	15ºC
	Características
	Taninos macios;
Acidez delicada;
Coloração rubi com aspectos violáceos.
Aromas frutados;
Aroma percebido: Cereja, framboesa, amora, ameixa, especiarias doces, tostado
	Site para compra
	https://www.wine.com.br
	Justificativa do prato e da harmonização.
	O preparo escolhido como prato principal em especial um clássico Italiano, saboroso onde obtivemos um excelente resultado mediante harmonização de um vinho Italiano.
	Nome do Preparo
	Rack de Cordeiro Persillé
	Nome do Vinho
	Calyptra Zahir 2011.
	Composição da Casta
	Cabernet Sauvignon (100%).
	Temperatura de serviço
	16ºC
	Características
	Visual: Rubi intenso 
Olfativo: Cereja, ameixa, cassis, framboesa, especiarias, herbáceo, amadeirado. 
Gustativo: Encorpado, taninos presentes, boa acidez, frutado, amadeirado, final persistente.
	Site para compra
	https://www.wine.com.br/
	Justificativa do prato e da harmonização.
	Este prato especialmente selecionado como prato principal, harmoniza-se para uma forte degustação e satisfação com um vinho especial onde trás combinações perfeitas com carnes de cordeiro.
	Nome do Preparo
	Lasanha á Bolonhesa com Ragu e Bechamel 
	Nome do Vinho
	Poggio Al Casone Chianti Superiore 
	Composição da Casta
	Sangiovese e 10% Cannaiolo 
	Temperatura de serviço
	14 a 16ºC 
	Características
	 É um vinho tinto seco de cor Rubi intenso de bordas granada , No nariz é maduro com notas de frutas vermelhas e especiarias . O Paladar surpreende com taninos refinados acidez suculentas de final e marcante.
	Site para compra
	www.divvino.com.br
	Justificativa do prato e da harmonização.
	Prato escolhido pois , é um prato com bastante sabor classico da cozinha Italiana e a harmonização acorre através do frescor e nível de acidez que combinam perfeitamente , sendo tambem um vinho de origem italiana .
Parte 2: apresentar (no mesmo arquivo da atividade) um breve manual de serviço explicando como se deve realizar o serviço de vinhos (5 a 10 orientações).
Devemos nos atentar ao bom serviço de vinho, para que a degustação e a satisfação do cliente estejam em primeiro lugar e esta seja espetacular e uma experiência única.
Listaremos a seguir alguns itens indispensáveis para a realização deste:
1º Verificar a temperatura correta do vinho, para que este mantenha seus aspectos como coloração, aroma e sabor.
2º A abertura da garrafa e a retirada de sua rolha, mantendo seus equipamentos como saca-rolhas sempre à disposição.
3º Escolha das taças conforme o vinho servido.
4º Ter o cuidado de a taça de serviço esteja sempre seca e em temperatura ambiente.
5º Sempre servir o cliente pelo lado direito.
Referências: www.wine.vom.br , www.divvino.com.br 
As referências consistem nos materiais extras utilizados para realização de sua atividade. Caso não utilize outros materiais, não é necessário preencher este campo.