Harmonização de Vinhos e Preparos

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Atividade 
Integrada
	Acadêmico:
	
	R.A.:
	 
	Curso:
	Gastronomia 
	Disciplina:
	 Enogastronomia
 
 
Parte 1: Escolher 4 preparos (dentre as opções disponíveis na disciplina de Cozinha Clássica). Para cada um dos preparos você deve apresentar:
	Nome do Preparo
	Ossobuco Alla Milanese com Gremolata
	Nome do Vinho
	Vinho Tinto Villa Monsignore Barolo DOCG 2016
	Composição da Casta
	Nebbiolo
	Temperatura de serviço
	16ºC
	Características
	Elegante, cheio e aveludado, com taninos marcantes e final longo
	Site para compra
	www.evino.com.br
	Justificativa do prato e da harmonização.
	Por ser um prato típico Italiano, e o vinho é um Barolo digno de um ritual de degustação para explorar completamente todo o seu potencial aromático e complexidade na boca.
	Nome do Preparo
	Salade Frisée Aux Lordons Aux Lijonnais Salada Lionesa
	Nome do Vinho
	F. Bougrier Pure Vallée Sauvignon Blanc
2018
	Composição da Casta
	Sauvignon Blanc
	Temperatura de serviço
	8ºC – 10ºC
	Características
	Leve, com ótima acidez e equilíbrio. Seu final é marcado por frutas frescas, notas florais e toques minerais
	Site para compra
	www.worldwine.com.br
	Justificativa do prato e da harmonização.
	Por ser uma entrada leve, o vinho é equilibrado, ideal para acompanhar entradas leves e pescados.
	Nome do Preparo
	Rach de Cordeiro Persillé
	Nome do Vinho
	Château Haut Maginet Bordeaux
	Composição da Casta
	Merlot, Carbernet Sauvignon, Carbernet Franc
	Temperatura de serviço
	13° a 15°C
	Características
	Uma coloração rubi com tons violáceos, decorado por um aroma de frutas vermelhas, com nuances de baunilha e hortelã fresca. Já o paladar é redondo, com taninos deliciosamente maduros
	Site para compra
	www.divvino.com.br
	Justificativa do prato e da harmonização.
	 Por ser um prato da Gastronomia Francesa, O vinho o paladar é envolvente com taninos maduros, acidez marcante de final delicado e elegante.
	Nome do Preparo
	Creme Brulée
	Nome do Vinho
	Vinho Sauternes 2017
	Composição da Casta
	Semillon e Sauvignon Blanc
	Temperatura de serviço
	9 a 10ºC
	Características
	Frutas exuberantes, notas florais, toques de mel e de cera de abelha, especiarias e amêndoa, maturado em barricas de carvalho francês.
	Site para compra
	www.viavinum.com.br
	Justificativa do prato e da harmonização.
	Uma deliciosa sobremesa Francesa, o vinho é um delicioso bouquet, com presença marcante de botrytis. Na boca é amplo e doce, com um ótimo final.
Parte 2: apresentar (no mesmo arquivo da atividade) um breve manual de serviço explicando como se deve realizar o serviço de vinhos (5 a 10 orientações).
Guardar:
A garrafa deve ser sempre guardada na posição horizontal para manter a rolha em contato com o líquido. Dessa forma evitamos seu ressecamento e, consequentemente, a entrada de ar na garrafa, o que é fatal para o vinho. A temperatura deve ser constante, sem variações bruscas. É ideal que o ambiente esteja entre 15 e 18 graus, com umidade aproximada de 75%. Deve-se evitar resíduos, claridade e aromas fortes no local.
Movimentar:
Ao retirar o vinho da adega é preciso movimentá-lo com cuidado. Sem agitar a garrafa e nem deixar que as mãos esquentem o vinho.
Servir:
O vinho deve ser servido na temperatura correta. O primeiro procedimento é cortar a cápsula na parte superior, tomando cuidado para que não fiquem rebarbas. Em seguida, retira-se cuidadosamente a rolha, evitando, desta forma, parti-la. É preciso também tomar cuidado para que ela não seja perfurada até o final e seus resíduos caiam no vinho.
A próxima etapa é examinar a elasticidade da rolha para avaliar se ela não está ressecada. Depois, conferir seu aroma para certificar-se da ausência de defeitos que comprometam o vinho.
Para servir, sempre servir ao lado direito do cliente, atentando-se para a quantidade. 
Nunca encher a taça. O vinho deverá ocupar apenas um terço de seu volume, pois será preciso espaço para agitar a taça, possibilitando ao vinho desprender seus aromas.
Apresentação do vinho:
 Saber apresentar, falar sobre o vinho de maneira correta e precisa, fornecendo informações sobre o nome do vinho, país e as uvas com as quais é elaborado, conhecer os níveis de temperatura (tintos intensos 17° a 20°, tintos sedosos 15° a 17°, tintos frutados suculentos 12° a 15°, brancos intensos 8° a 10°, brancos verdes, pungentes, espumantes, rosés delicados fortificados pungentes mais leves 6° a 8°).
Decantação
Vinhos com mais de cinco anos de idade podem apresentar depósitos, porém isso não é defeito. Para decantar, deve-se primeiro cortar a cápsula na vertical, de baixo para cima, para retirá-la por inteiro. Esse procedimento permite que se avalie o estado da rolha, pois ela tende a se desmanchar com o passar do tempo.
Referências:
Fichário, livro
ARAÚJO, Francisco Silva. Garçom precisa aprender a apresentar o vinho com informação básica e precisa até abrir a garrafa. Jornal Opção, edição 2138. 2016. Disponível em: https://www.jornalopcao.com.br/colunas-e-blogs/vinho-sem-segredo/garcom-precisa-aprender-apresentar-o-vinho-com-informacao-basica-e-precisa-e-ate-abrir-garrafa-69514/. Acessado em: 01/10/2020.
ROSS, Thiago. Como Servir Vinhos Corretamente: 6 Regras Simples Para deixar sua degustação ainda mais prazerosa. Vida e Vinho. 2016. Disponível em: https://vidaevinho.com/como-servir-vinhos-corretamente-2/. Acessado em: 01/10/2020.