Relatorio Parcial de Estagio Estacio

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FACULDADE ESTÁCIO 
 
RELATÓRIO PARCIAL DE ESTÁGIO 
 
ALUNO(A): Patrícia Ortiz Bomfim 
MATRICULA: 201702099717 
EMPRESA: Nipô Beiramar Restaurante LTDA EPP 
ENDEREÇO: Rua Bocaiuva, 2468 Sala 102A 
TELEFONE: 48-30391130 E-MAIL: beiramar@niposushi.com.br 
 
APRESENTAÇÃO DA EMPRESA 
O restaurante Nipô Sushi é uma empresa criada em 2012 de culinária japonesa com uma 
pegada contemporânea, foi criado sem muitas ambições, restaurante pequeno que oferecia 
poucas opções de pratos mas com muita qualidade de insumos e atendimento, logo caiu no 
gosto dos clientes e foi para um espaço maior para melhor atende-los, no Passeio Primavera, 
em 2017 abriu a segunda casa no Shopping Beiramar, um lugar impar, ambiente agradável, 
com um jardim belíssimo, podemos dizer que o Nipô é considerado um dos melhores 
restaurante de culinária japonesa do Sul do país. 
A) PROCESSO DE TRABALHO – DADOS RELATIVOS AO LOCAL DE ESTÁGIO 
- Gerente de Produção e Operacional Pleno. 
Missão do cargo: Garantir uma alimentação segura, saborosa com qualidade e produtividade. 
Auxilia na elaboração do Planejamento Estratégico. Elabora o Plano Tático Operacional do 
Departamento Operacional de Produção e Qualidade e responde pelos seus resultados. 
Coordena, controla, supervisiona e acompanha os resultados dos trabalhos realizados em seu 
departamento. Supre a diretoria de informações para auxiliar na tomada de decisões. 
Tarefas designadas a função: 
 Participar da elaboração do Planejamento Estratégico da Empresa e elaborar o 
Planejamento Tático Operacional dos departamentos Administrativo e Financeiro. 
 Elaborar o Plano Tático Operacional do departamento operacional de produção e 
qualidade. 
 Planejar, supervisionar e controlar as atividades do departamento operacional de 
produção e qualidade composto pelos setores: Cozinha, Sushi, Qualidade e Estoque, 
controlando e orientando suas atividades e resultados para maximizar a produtividade. 
 Liderar, intermediar e solucionar conflitos. 
 Providenciar as soluções das anomalias apresentadas referentes aos setores de seu 
departamento. 
 Zelar pelas boas condições de higiene e segurança do trabalho e alimentar. 
 Assegurar que a empresa cumpra as normas de limpeza e higiene impostas pelas 
autoridades competentes. 
 Orientar pelo zelo, conservação e limpeza dos uniformes, asseio pessoal e boa 
apresentação de seus subordinados. 
 Monitorar o processo de manipulação dos alimentos e armazenamento nos diversos 
pontos de produção, analisando sua qualidade, quantidade e segurança. 
 Sugerir revisão das fichas técnicas dos cardápios com a Nutricionista e Diretoria, propondo 
alterações quando for o caso. 
 Fazer o levantamento das necessidades de compras para que sejam providenciadas as 
cotações e compras. 
 Fazer pedidos e controlar estoques. 
 Inspecionar o recebimento de mercadorias no setor, verificando qualidade, quantidade e 
validade. 
 Analisar periodicamente os preços de venda, considerando as variações de custo 
correspondentes. 
 Atender fornecedores que desejam apresentar produtos. 
 Planejar e fazer cumprir as escalas semanais de trabalho e o esquema de revezamento e 
folgas e coordenar a programação anual de férias dos subordinados. 
 Participar do recrutamento, seleção e treinamento do pessoal de seu departamento. 
 Auxiliar e controlar as contratações e demissões de colaboradores de seu departamento. 
 Executa a folha de pagamento de todos os colaboradores 
 Elaborar relatórios encaminhando-os as gerências e diretorias. 
 Estar atento às situações de prevenção de incêndio e segurança interna, bem como, 
conhecê-los com profundidade. 
 Fazer reuniões com os setores para discutir resultados, dar feedback e corrigir as 
anomalias identificadas, quando necessário ou semanal. 
 Providenciar para que todos os colaboradores recém-admitidos recebam treinamento de 
acolhimento, integração e socialização no seu departamento. 
 Fazer trimestralmente a avaliação de desempenho humano da equipe de trabalho dando a 
devolutiva do diagnóstico através de feedback. 
 Fazer controle contábil e gestão financeira. 
 Inspecionar a qualidade dos produtos, materiais e equipamentos. 
 Realiza a manutenção preventiva e corretiva dos equipamentos. 
 Buscar e analisar alternativas para diminuir custos e despesas empresariais. 
 Conhecer e fazer aplicar o regulamento, normas e procedimentos da empresa. 
 Participar de reuniões, feiras e treinamentos quando convocado. 
 Executar outras tarefas relacionadas ao cargo a critério da diretoria. 
 
Período de tempo que desenvolveu ou desenvolve a atividade: 
Desde 01/08/2017 até a data de hoje. 
B) CORRELACIONAR AS ATIDADES DESENVOLVIDAS COM OS OBJETIVOS FINAIS DA 
ORGANIZAÇÃO. 
A missão da empresa é proporcionar as pessoas uma experiência gastronômica agradável e 
inesquecível, com atendimento de excelência. 
O restaurante Nipô Sushi é uma empresa que buscar sempre o melhor para os clientes e seus 
colaboradores, uma empresa onde visa sempre o bem estar dos empregados, oferecendo um 
ambiente agradável para trabalhar, conseguindo unir qualidade de vida e um bom retorno 
financeiro. Faço parte desta família, onde minha função é planejar, organizar as atividades 
para que todos trabalhem bem e feliz, levando qualidade nos pratos e no atendimento aos 
nossos clientes, conseguindo fazer com que nossa missão seja alcançada. 
C) RELACIONAR AS ORIENTAÇÕES E OS TREINAMENTOS RECEBIDOS E APRENDIZAGEM 
DECORRENTE. 
Quando iniciei em minha função passei por treinamento na matriz do restaurante, foram 
oferecidos vários cursos ao longo desses anos de parceria com a empresa, desde gestão 
operacional, acidente de trabalho, fotografia de pratos, como atender com excelência nossos 
clientes, cursos de manipulação de alimento, treinamentos de conhecimento de cardápio, 
treinamento de conhecimento de carta de bebidas, sou constantemente orientada pelos meus 
superiores para que tudo seja planejado e desenvolvido de acordo com seus interesses. 
D) RECURSOS UTILIZADOS NAS ATIVIDADES – MANUAIS E EQUIPAMENTOS. 
Temos o planos de cargos e salários onde descreve a função de cada colaborador para que eu 
consiga coordenar e organizar as atividades de gestão de pessoas, temos ficha técnica de 
todos os pratos para que tudo saia no padrão. 
Os equipamentos utilizados para minha atividade são notebook e celular. 
E) RESULTADOS ESPERADOS EM RELAÇÃO AS SUAS ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NA 
EMPRESA. 
Espera-se alcançar a missão da empresa em levar uma experiência de qualidade aos nossos 
cliente e fazer com que nossos colaboradores trabalhem em um ambiente alegre, 
transparente, com espírito de equipe. 
F) RESULTADOS ALCAÇADOS. 
Temos uma equipe que trabalha feliz, com baixo índice de rotatividade de funcionários, somos 
considerados um dos melhores restaurantes de culinária japonesa do sul do país. 
G) INDICADORES RELACIONADOS AO SEU DESEMPENHO PROFISSIONAL. 
Baixo índice de rotatividade de funcionários, recorrentes elogios e feedbacks de clientes, 
feedbacks positivo de meus superiores. 
 
H) DIFICULDADE ENCONTRADA X OPORTUNIDADES. 
Quando iniciei minhas atividades na empresa, minha maior dificuldade era conhecimento da 
área de culinária japonesa, com o passar do tempo e treinamentos constantes hoje tenho uma 
grande bagagem de conhecimento. 
I) FATORES OBSERVADOS. 
- Remuneração: A empresa oferece uma remuneração que se enquadra no mercado, algumas 
funções a empresa oferece uma remuneração ainda mais alta que o praticado no mercado. 
- Supervisão: Os acompanhamentos são feitos de forma presencial diretamente com os três 
proprietários, diariamente. 
- Autonomia: Favorece aos gestores na tomada de decisão constante. 
- Diferenciação: Os produtos ofertados são de alto padrão, insumos importados e com alto 
nível de qualidade. 
- Participação: Os gestores dão oportunidade de opiniões para que a empresa atinja seus 
objetivos. 
- Clima da organização: O clima da organização é bemsaudável, sempre feliz, com respeito 
acima de tudo. 
- Relação de poder: O colegiado de sócios é bem participativo no que diz respeito a gestão da 
empresa, onde cada funcionários alem de respeitar a hierarquia, participa das discussões de 
melhorias a serem aplicadas. 
- Liderança: É uma liderança democrática, consiste na melhor maneira de mostrar aos 
funcionários os resultados gerias e o propósito de desenvolver tarefas a serem alcançadas. 
- Satisfação com trabalho: grau de satisfação bem elevado. 
- Significado de trabalho: é o contexto mais apropriado para evoluirmos e crescermos como 
seres humanos, pois através dele é possível desenvolver nossas habilidades, contribuirmos 
com o nosso progresso e de outros, aprimorar relacionamentos interpessoais e conhecermos 
nossas limitações.