Panificação e lanche ava 04

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29920 . 7 - Panificação e Lanches - 20202.B
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
9/10
1. Pergunta 1
/1
Os pães de casca macia são massas extremamente versáteis, que podem adotar um formato redondo, de pão de forma, de baguete e tantas outras variações. Sobre esse pão, escolha a alternativa que reúne os ingredientes aditivos necessários para sua elaboração:
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A. Incorreta: 
São pães que levam em sua composição, além dos ingredientes básicos para elaboração de pães, orégano e cebola e, as vezes, açúcares e gorduras. 
B. 
São pães que levam em sua composição, além dos ingredientes básicos para elaboração de pães, leite e ovos e, as vezes, açúcares e gorduras. 
Resposta correta
C. 
São pães que levam em sua composição, além dos ingredientes básicos para elaboração de pães, bicarbonato de sódio e mel e, as vezes, açúcares e gorduras. 
D. 
São pães que levam em sua composição, além dos ingredientes básicos para elaboração de pães, açúcares e gorduras e, as vezes, leite e ovos.
E. 
São pães que levam em sua composição, além dos ingredientes básicos para elaboração de pães, erva doce e açúcar e, as vezes, leite e ovos. 
2. Pergunta 2
/1
O pão de centeio é um produto bastante popular na Europa, em especial na Alemanha e Viena. Sobre o pão de centeio, escolha a alternativa que melhor o caracteriza esse produto:
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A. 
Também conhecido como pão negro, é um produto que apresenta um miolo macio, aerado e leve. Sua casca é firme e crocante.
B. 
Também conhecido como pão duro, é um produto que apresenta miolo mais denso, pesado e branco, com uma tonalidade pálida. 
C. 
Também conhecido como pão duro, é um produto que apresenta um miolo mais denso e bem aerado.
D. 
O pão de centeio é feito com a farinha de centeio. Essa farinha apresenta alto teor de proteínas formadoras de glúten, o que gera um pão volumoso e de miolo macio. 
E. 
O pão de centeio é feito com a farinha de centeio. Essa farinha apresenta baixo teor de proteínas formadoras de glúten e, justamente por conta disso, o crescimento desse pão durante a cocção é difícil. O resultado é um miolo denso.
Resposta correta
3. Pergunta 3
/1
O pão de hambúrguer teve origem em qual país? 
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A. 
Viena
B. 
Canadá
C. 
França
D. 
Alemanha
Resposta correta
E. 
Estados Unidos da América
4. Pergunta 4
/1
Os pães integrais são aqueles elaborados com farinhas integrais e que apresentam propriedades sensoriais, funcionais e nutritivas especificas. Sobre esses produtos, escolha a alternativa abaixo que não representa as características dos pães integrais:
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A. 
O pão integral é rico em vitaminas, como vitaminas do complexo B.
B. 
É uma boa fonte de alguns minerais essenciais ao metabolismo humano, como fósforo, cálcio, magnésio. 
C. 
É um pão com maior valor nutritivo e funcional.
D. 
É um alimento que pode ser utilizado como fonte de fibras. Entretanto, essas fibras não são efetivas para doenças cardiovasculares ou para causar uma redução dos níveis de colesterol humano.
Resposta correta
E. 
O pão integral apresenta uma textura mais pesada, um miolo mais denso e um exterior mais escuro que os pães tradicionais não integrais. 
5. Pergunta 5
/1
Os pães doces e os pães salgados são produtos que permitem uma grande variedade de coberturas e/ou toppings e recheios. Entretanto, é necessário tomar algumas precauções ao inserir um recheio nesses pães. Que cuidados são esses?
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A. 
Deve-se utilizar um recheio que não seja muito molhado. Caso contrário, esse excesso de água mudará a estrutura da massa, causando um crescimento deficitário. 
Resposta correta
B. 
Deve-se utilizar um recheio com textura liquida. Dessa forma, haverá uma melhor hidratação da massa, gerando pães mais macios, saborosos e volumosos. 
C. 
Os cuidados com recheio são exclusivos para pães doces. Pães salgados podem ser recheados com qualquer tipo de produto, com qualquer tipo de textura. 
D. 
O ideal é que pães doces não sejam recheados, levando apenas coberturas doces em sua composição. Já com relação aos pães salgados, eles podem levar qualquer ingrediente como recheio. 
E. 
Para pães doces, deve-se utilizar sempre recheios com base de frutas, garantindo uma correta hidratação e desenvolvimento da textura do produto.
6. Pergunta 6
/1
Os pães doces são produtos bastante típicos do nosso país. Sobre esse produto, escolha a única alternativa que não apresenta características desse produto.
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A. 
É uma massa macia, que geralmente apresenta uma coloração dourada bastante atrativa.
B. 
Nesses produtos, o processo de fermentação é facilitado, em decorrência da grande quantidade de açúcar presente na massa, que serve de substrato para o fermento 
Resposta correta
C. 
São massas com elevado teor de gordura
D. 
Possuem sabor adocicado e açucarado
E. 
São massas com elevado teor de açúcar
7. Pergunta 7
/1
O pão de hambúrguer é um produto que pode ser elaborado a partir de diversas e diferentes massas de panificação. Sobre esse produto, escolha abaixo a única massa que não é utilizada para a fabricação de pães de hambúrguer: 
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A. 
Massa de pão de leite
B. 
Massa de brioche
C. 
Massa de pão de hambúrguer 
D. 
Massa de pão francês 
E. 
Massa de pão doce
Resposta correta
8. Pergunta 8
/1
O pão de centeio negro tipo alemão (pumpernickel) harmoniza muito bem com:
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A. 
Maionese, alface e frango desfiado
B. 
Maionese, queijo do reino, damasco e milho
C. 
Frango desfiado e cenoura ralada
D. 
Figo em calda, geleia de amora e de damasco
E. 
Salmão e carnes defumadas, requeijão cremoso, carnes frias e queijos
Resposta correta
9. Pergunta 9
/1
O pão de hambúrguer e o pão careca são dois produtos que apresentam diversas semelhantes, tanto estéticas quanto sensoriais. Entretanto, existe uma importante diferença na composição das massas desses alimentos. Sobre o pão de hambúrguer o pão careca, escolha a alternativa correta.
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A. 
O ingrediente úmido do pão de hambúrguer é o ovo, por enquanto que o do pão careca é a água.
B. 
O ingrediente úmido do pão de hambúrguer é o leite, por enquanto que o do pão careca é a água.
C. 
O ingrediente úmido do pão de hambúrguer é o leite, por enquanto que o do pão careca é o açúcar.
D. 
O ingrediente úmido do pão de hambúrguer é a água, por enquanto que o do pão careca é o azeite.
E. 
O ingrediente úmido do pão de hambúrguer é a água, podendo ou não ser acrescida de leite em pó. Já do pão careca são os ovos. 
Resposta correta
10. Pergunta 10
/1
Sobre o pão de leite, escolha a única alternativa abaixo que não contém uma característica desse produto.
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