PANIFICAÇÃO E LANCHES AOL3

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PANIFICAÇÃO E LANCHES AOL3 
 
PERGUNTA 1 
Sobre o pão pumpernickel, julgue as alternativas abaixo em verdadeiras ou falsas e, 
depois, escolha a alternativa que possui a sequência correta de resposta. 
I – O pão pumpernickel é um pão de origem Alemã, produzido com farinha de 
centeio integral. Justamente por conta dessa farinha, apresenta uma coloração mais 
escura. 
II – O pão é cozido de forma lenta em calor seco e, justamente por conta dessa 
forma de cocção, é que adquire seu sabor e textura características. 
III – O pão apresenta uma casca bastante grossa e crocante e interior macio e 
escuro. 
IV – O pão pumpernickel tem alto teor de açúcar em decorrência do enriquecimento 
da massa com melado. 
V – É um pão que harmoniza muito bem com cerveja, embutidos e frios. 
VI – Em decorrência do seu processo de cocção especifico, o pão pumpernickel 
adquire sabor defumado, com notas de bacon, cogumelos e batatas. 
VII – É um pão bastante apreciado em coquetéis, em decorrência de sua textura 
firme, que permite um corte fino. 
A sequência correta de respostas está contida na alternativa: 
R.: VFFVVFV 
 
PERGUNTA 2 
Sobre os pães chatos, escolha a alternativa correta. 
R.: Os pães pharatas e puris são de origem indiana, produzidos com cevada. 
 
PERGUNTA 3 
Crepes, waffles e panquecas são massas batidas, que possuem características e 
sabores específicos. Sobre esses produtos, escolha a alternativa incorreta: 
R.: O blini é uma massa batida de origem Russa, produzida com farinha de trigo 
integral e que geralmente é servida com creme azedo, caviar ou salmão defumado. 
 
PERGUNTA 4 
Sobre o croissant e strudels, escolha a alternativa incorreta: 
R.: As folhas do strudel são mais grossas que as do croissant. Isso ocorre devido ao 
processo fermentativo no qual a massa do croissant é submetida, por enquanto que 
a massa do strudel é apenas folhada. 
 
PERGUNTA 5 
O brioche é um pão de origem francesa. Sobre esse produto, escolha a alternativa 
incorreta: 
R.: Para a produção da massa do brioche, usa-se pequenas quantidades de 
manteiga. 
 
PERGUNTA 6 
A massa folhada é um produto de panificação de origem árabe e turca, criada em 
meados dos anos de 1500. Sobre a massa folhada, julgue as afirmativas abaixo em 
verdadeiras e falsas: 
I – A massa folhada é consumida no mundo todo, principalmente na forma de 
croissant e strudel. 
II – É um produto elaborado com farinha, uma gordura (usa-se exclusivamente a 
manteiga), água e sal. 
III – A massa folhada apresenta textura crocante. 
IV – A massa folhada utilizada na fabricação do strudel precisa passar por um 
processo fermentativo. 
V – É o processo de dobradura que dá origem as “folhas” ou camadas da massa 
folhada. 
VI – O cozimento da massa folhada sempre deverá ocorrer em temperaturas abaixo 
de 180 ºC. 
VII – Temperaturas de cocção entre 200 a 220 ºC criam massas folhadas 
ressecadas e secas. 
Estão incorretas as afirmativas: 
R.: II, IV, VI e VII. 
 
PERGUNTA 7 
Sobre os pães pretzel e foccacia escolha a alternativa correta: 
R.: A apresentação mais conhecida da foccacia é com azeite e ervas finas. No 
Brasil, esse pão é muito utilizado em couverts. 
 
PERGUNTA 8 
Sobre o pão challah, um pão de origem e tradição judaica, escolha a alternativa 
correta: 
R.: Apesar do pão ser servido tradicionalmente em formato trançado, no ano novo o 
challah é moldado em formato redondo e é enriquecido com açúcar. Assim, o pão 
fica com um paladar ligeiramente adocicado e uma coloração mais caramelada. 
 
PERGUNTA 9 
O pão é um alimento amplamente consumido no mundo todo. Por ser um produto 
tão universal, apresenta diversos formatos, técnicas de processamento e sabores. 
Dentre um dos pães mais consumidos no mundo, está o ciabatta. Sobre esse pão, 
escolha a alternativa incorreta: 
R.: ​Geralmente o uso desse pão é restrito aos países europeus, mais 
especificamente a Itália e França. 
 
PERGUNTA 10 
Sobre os bagels, escolha a alternativa incorreta: 
R.​: A massa de elaboração de bagels possui como características ser leve, aerada e 
pouco elástica. Isso ocorre em decorrência da utilização de uma farinha com alto 
teor de glúten e a incorporação de grande quantidade de água à massa.