15_Vitaminas

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Vitaminas e 
minerais
Profa Dra Amanda C. E. Amaro Baron
BIOQUÍMICA 
BIOQUÍMICA 
METABÓLICA 
Plano de aula
Pontos Importantes para Discutir
1. Introdução;
2. Vitaminas hidrossolúveis;
3. Vitaminas lipossolúveis;
4. Minerais.
V i t a m i n a s e 
m i n e r a i s | 2 0 2 0
• As vitaminas são compostos orgânicos não-relacionados
quimicamente, que não podem ser sintetizados em humanos
em quantidades adequadas e, portanto, devem ser supridos
pela dieta.
 As vitaminas são necessárias para a execução de funções
celulares específicas.
(C
H
A
M
P
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)
1. Introdução
2. Vitaminas hidrossolúveis
2.1 Niacina (ácido nicotínico):
• As formas biologicamente ativas da coenzima são NAD+ e
NADP+.
• Coenzimas em reações de oxidação-redução.
• Fontes: é encontrada em cereais, grãos enriquecidos e não
refinados, no leite e em carnes magras, especialmente o
fígado.
• Deficiência: pelagra  doença de pele (dermatite), trato
intestinal (diarreia) e SNC (demência).
• Principal função é a de agente redutor em diversas reações 
coenzima.
 Síntese de colágeno  é necessária para a manutenção do
tecido conectivo.
 Fortalece o sistema imunológico  síntese dos glóbulos
brancos.
 Facilita a absorção do ferro da dieta no intestino.
• Fontes: frutas cítricas, kiwi, morango, brócolis, goji-berry,
cramberry, caju e pimentão.
• Deficiência: causa escorbuto, doença caracterizada por
gengivas doloridas e esponjosas, dentes frouxos, fragilidade dos
vasos sanguíneos, edemas nas articulações e anemia 
deficiência na síntese do colágeno,
2.2 Ácido ascórbico (vitamina C):
• Papel-chave no metabolismo de um grupo de carbono  é
essencial para a biossíntese de vários compostos.
• Fontes: folhas verdes escuras, leguminosas, ovo, carne e fígado.
• Deficiência de folato podem ser causados por aumento na
demanda (ex.: gestação e lactação), ou por absorção deficiente,
causada por patologia no intestino delgado, alcoolismo.
• Sintomas: anemia megaloblástica , causada pela diminuição na
síntese de purinas e monofosfato de timidina (TMP)  leva à
incapacidade da célula em produzir DNA e, impedindo-a de ser
dividida.
 Obs. Anemia megaloblástica causa acúmulo de precursores
grandes e imaturos do eritrócito, conhecidos como
megaloblastos, na medula óssea e no sangue.
2.3 Ácido fólico (folato):
• Necessária para duas reações enzimáticas essenciais:
 Remetilação da homocisteína em metionina;
 Isomerização da metilmalonil-coenzima A (CoA)  produzida
durante a degradação de alguns aminoácidos e de ácidos
graxos com n° ímpar de C.
• Deficiência: os ácidos graxos anormais acumulam-se e são
incorporados nas membranas celulares, incluindo as do sistema
nervoso  sintomas neurológicos.
• Fonte: sintetizada somente por microorganismos; não está
presente nos vegetais. Os animais obtêm a partir de sua flora
bacteriana natural ou pela ingestão de alimentos derivados de
outros animais.
 Fígado, leite integral, ovos, ostras, camarões frescos, carne de
porco e de galinha.
2.4 Cobalamina (vitamin B12):
• A vitamina B6 é um termo coletivo para piridoxina, piridoxal e
piridoxamina, todos derivados da piridina. Diferem apenas
quanto à natureza do grupo funcional ligado ao anel.
 Todos os três compostos podem servir como precursores da
coenzima pirodoxal-fosfato  catalisam reações envolvendo
aminoácidos.
• Fonte: a piridoxina ocorre principalmente nas plantas,
enquanto o piridoxal e a piridoxamina são encontrados em
alimentos de origem animal.
• Deficiências são raras. Isoniazida, fármaco utilizado no
tratamento da tuberculose, pode induzir a deficiência.
2.5 Piridoxina (vitamin B6):
• Pirofosfato de tiamina é a forma biologicamente ativa dessa
vitamina, formada pela transferência do grupo pirofosfato do
trifosfato de adenosina (ATP) para a tiamina.
• O pirofosfato de tiamina serve como coenzima na formação ou
na degradação de α-cetóis pela transcetolase e na
descarboxilação oxidativa dos α-cetoácidos.
• A descarboxilação oxidativa do piruvato e do α-cetoglutarato 
papel no metabolismo energético.
• Deficiência: diminuição da produção do ATP  prejuízo para a
função celular.
• Fontes: arroz integral, aveia, amendoim, castanha-do-pará,
gema do ovo, fígado, peixe, feijão e carnes.
2.6 Tiamina (vitamin B1):
• As duas formas biologicamente ativas são flavina
mononucleotídeo (FMN) e flavina adenina dinucleotídeo (FAD),
formadas pela transferência da porção monofosfato de
adenosina (AMP) do ATP para o FMN.
• A FMN e a FAD são capazes de aceitar reversivelmente dois
átomos de hidrogênio, formando FMNH2 ou FADH2.
• Deficiência: não está relacionada a uma doença humana
importante, embora frequentemente acompanhe deficiência
de outras vitaminas.
• Sintomas: dermatite, queilose (fissuras no canto da boca) e
glossite (a língua fica com aparência lisa e púrpura).
• Fontes: leite, fígado, cogumelos, sementes de girassol, ervilha,
soja e ovo.
2.7 Riboflavina (vitamin B2:
• Coenzima nas reações de carboxilação, em que serve como
carreadora do dióxido de carbono ativado.
• Deficiência: não ocorre naturalmente, porque a vitamina está
amplamente distribuída nos alimentos. Além disso, uma
grande porcentagem da biotina necessária para os humanos
é suprida por bactérias intestinais.
2.8 Biotina:
• Componente da coenzima A  atua na transferência de
grupos acila. Ex.: succinil-CoA, acil-CoaA graxo e acetil-CoA.
• Fontes: ovos, o fígado e as leveduras, embora a vitamina seja
amplamente distribuída.
• Deficiência: não está bem caracterizada em humanos.
2.9 Ácido pantotênico:
• São antioxidantes biológicos  combate das espécies reativas
de oxigênio (EROs);
• Fontes: ovos e óleos vegetais;
• Deficiência: no homem, é muito rara; o principal sintoma é a
fragilidade dos eritrócitos.
3. Vitaminas lipossolúveis
3.1 Vitamina E (tocoferol):
• Ácido retinoico (derivado da vit. A)  regula a expressão gênica
no desenvolvimento do tecido epitelial, incluindo a pele.
• Retinal (derivado da vit. A)  é o pigmento dos cones e
bastonetes da retina que inicia a resposta à luz, produzindo um
sinal neuronal ao cérebro.
• Fontes: óleos de fígado de peixe, ovos, leite integral e manteiga.
β-caroteno, pigmento que dá cor característica à cenoura, à
batata-doce e a outros vegetais amarelos;
• Deficiência: leva a uma variedade de sintomas no homem,
incluindo secura na pele, olhos e membranas mucosas;
desenvolvimento e crescimento retardados e cegueira noturna.
3.2 Vitamina A (retinol):
• Formada na pele em um reação fotoquímica catalisada pelo
componente UV da luz solar;
• Convertida por enzimas do fígado e dos rins em 1,25-
diidroxicolecalciferol  hormônio que regula a absorção de
cálcio no intestino e os níveis de cálcio nos rins e nos ossos;
• Deficiência: leva à formação defeituosa de ossos e ao
raquitismo.
(NELSON; COX, 2014)
3.3 Vitamina D (colecalciferol):
• Sofre um ciclo de oxidação e redução durante a formação de
protrombina ativa  proteína do plasma sanguíneo essencial
para a formação do coágulo do sangue;
• Fontes: folhas de plantas verdes;
• Deficiência: retarda a coagulação do sangue, o que pode ser
fatal, mas não é comum em humanos.
3.4 Vitamina K:
• Requerido por muitas atividades enzimáticas, particularmente
as que utilizam um complexo ATP-Mg2+ e para a transmissão
neuromuscular.
• Fontes: leites e derivados, castanhas, vegetais verde-escuros,
frutas cítricas e chocolate amargo.
• Deficiência: ocorre no alcoolismo, com o uso de certos
diuréticos e na acidose metabólica.
• Sintomas: fraqueza, hipertensão, tremores e arritmia cardíaca.
4. Minerais
4.1 Magnésio:
• Desempenham um papel vital no metabolismo humano.
• Mineral mais abundante no corpo. A maior parte está nos
ossos e dentes, mas a pequena quantidade de Ca2+ fora do
osso funciona em uma variedade de processos essenciais.
 Necessário para muitas enzimas;
 Mediador de algumas respostas hormonais;
 Essencial para a coagulação do sangue;
 Participa da regulaçãoda pressão arterial;
 Participa da contratilidade muscular e transmissão nervosa.
• Fontes: leites e derivados, carnes, cereais-integrais, castanhas,
soja e derivados, vegetais verde-escuros.
• Deficiência: deformações ósseas, enfraquecimento dos dentes
e cãibras.
4.2 Cálcio:
• 2° mineral mais abundante do organismo.
• Vital para a construção de ossos e dentes fortes;
• Compõe as membranas celulares;
• Importante em muitas reações bioquímicas  ex.: metabolismo
energético;
• Contração muscular;
• Indispensável para o sistema nervoso;
• Integra o DNA e RNA (ligações fosfodiéster);
• Manter o balanço ácido-básico do organismo  equilibrar o pH.
• Deficiência: não ocorre em situações normais, mas pode causar
fraturas e atrofia muscular. Além de falta de apetite, anemia e
dor nos ossos.
• Fontes: leites e derivados, cereais integrais, nozes, leguminosas,
carnes, frutos-do-mar.
4.3 Fósforo:
• Necessário para a formação do grupo prostético heme
(hemoglobina e citocromos).
 É essencial para o fornecimento de oxigênio às células.
• Deficiência: predispõe a fadiga crônica, por causa de
quantidade reduzida de oxigênio para os tecidos, o que é
chamado de anemia.
• Fontes: carnes, miúdos, gema de ovos, beterraba, lentilha,
leguminosas e cereais integrais.
Estrutura do grupo heme
4.4 Ferro:
• Importante mineral envolvido no processo digestivo:
 É necessário para a produção de suco gástrico e pancreático.
• Deficiência: difícil haver carência.
• Fontes: sal de cozinha, alimentos processados e vegetais.
4.5 Cloro:
• Juntamente com o potássio, regula o equilíbrio hídrico do
organismo.
• Influencia a condução dos impulsos nervosos, contrações
musculares e pressão arterial.
• Deficiência: cãibras, desidratação, tonturas e hipotensão
arterial.
• Fontes: sal de cozinha, alimentos processados, carnes
defumadas.
4.6 Sódio:
• Associado com o sódio, atua no balanço hídrico do organismo;
• Atua na transmissão de impulsos nervosos;
• Mantém a frequência cardíaca e a pressão arterial normais.
• Deficiência: reduz a atividade muscular, inclusive do
miocárdio (músculo do coração).
• Fontes: azeitona verde, ameixa seca, ervilha, figo, espinafre,
banana, laranja, tomate, carnes e arroz integral.
4.7 Potássio:
• É importante para a produção de algumas enzimas, participa
da formação de ossos e tendões e possui ação antioxidante.
• Deficiência: é extremamente rara.
• Fontes: Cereais integrais, castanhas, banana, alface, beterraba e
milho.
4.8 Manganês:
Bibliografia
BERG, J. M.; TYMOCZKO, J. L.; STRYER, L.; Bioquímica. 7.ed. Rio
de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. (Minha Biblioteca)
BROWN, T.A. Bioquímica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
2018. (Minha Biblioteca)
CAMPBELL, M. K.; FARRELL, S. O. Bioquímica. 2.ed. Sâo Paulo:
Cengage Learning, 2015. (Minha Biblioteca)
RODWELL, V.W. et al. Bioquímica ilustrada de Harper. 30.ed.
Porto Alegre: Artmed, 2017. (Minha Biblioteca).
Bibliografia
AREAS, Ana Paula. Bioquímica humana. São Paulo: Pearson, 
2015 (Biblioteca Virtual)
BELLÉ, Luziane Potrich. Bioquímica Aplicada: 
reconhecimento e caracterização de biomoléculas. São 
Paulo: Érica, 2014. (Minha Biblioteca)
BETTELHEIM, Frederick A. Introdução à química geral, 
orgânica e bioquímica. São Paulo: Cengage Learning 
Editores, 2016. (Minha Biblioteca)