Aula Introdutória de TPOA

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TECNOLOGIA E INSPEÇÃO DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL (TPOA) 
INTRODUÇÃO 
• Todos esses aspectos e conceitos aplicados a tecnologia se dão pela necessidade de produzir alimentos e 
preservá-los, e estes foram exemplos dados da importância desta área na sociedade, bem como sua atuação: 
o A tecnologia de alimentos está inserida na sociedade, basicamente, desde que o ser humano existe. Desde 
que o homem deixou de ser nômade, começou a se estabelecer em um local, e surgiu a necessidade de 
armazenamento de alimentos. 
o Além disto, a tecnologia surge em outros momentos extremos da vida, como: quando há alimentos em excesso 
(com intuito de preservação do excedente) e quando há escassez (necessitou desenvolver uma forma de 
manter o alimento preservado o ano inteiro). 
o Ao longo dos tempos, esses procedimentos de preservação foram se alterando, tanto em função dos tipos de 
alimentos, quanto do que a própria população vai exigindo da indústria. E uma das coisas que mais se exige 
atualmente em relação a indústria, é a questão de bem-estar animal 
o Importante compreender que a tecnologia, se aplica a todos os processos de produção dos alimentos, tudo é 
pensado, desde o processamento até o transporte, estocagem, consumidor e etc. Sendo um dos aspectos 
mais importantes desta área: 
▪ Compreensão das interações de microrganismos e os alimentos; 
▪ Alterações físicas e químicas; 
▪ Mudanças de coloração; 
▪ Comparações nutricionais 
▪ Engenharia de alimentos (mais relacionado com estruturas envolvidas no transporte e produção) 
o A indústria não produz alimentos apenas com o intuito de nutrir, mas também como para entreter (exemplo, 
qual a função nutricional de um chiclete?). 
o Existem duas vertentes da indústria: 
▪ Para alimentos mais sofisticados voltados a nutrição 
▪ Alimentos convenientes (mais práticos, embalados, cortados etc.); 
o Existe ainda os alimentos que são subprodutos de origem animal, que normalmente não seriam vendidos em 
natura, como um pedaço de carne. Mas após algum processamento podem ser facilmente consumidos 
(nuggets, linguiça e etc.). 
▪ Apesar de se ter um grande preconceito envolvido em relação a subprodutos, é uma forma de 
reaproveitamento (consciência ecológica/impacto ambiental); 
o Uma grande importância da área de veterinária, é a Saúde Única 
▪ Aspectos que interligam a saúde como um todo animal e humana, pois não há mais como dissociar, afinal o 
contato com os animais e os riscos a enfermidades, está constante em nosso dia a dia. 
o Existe uma grande importância econômica, pois há uma exigência de métodos tecnológicos, mão de obra e 
etc.