TRABALHO COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS AV1

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TRABALHO 1
COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS – PROFA EMÍLIA AKIL
TURMA 3006 – JOÃO UCHOA
Orientações: O trabalho deverá ser entregue até o dia 07/10/2020 antes da nossa aula. O valor total do trabalho é de 5,0 pontos que serão somados a AV1 (que valerá também 5,0 pontos), caso vocês precisem fazer a prova (ainda estou aguardando confirmação da coordenação). O trabalho deverá ser enviado pelo ícone “Trabalhos da disciplina” no SAVA. Caso o seu SAVA esteja com problemas, enviar para emilia.akil@estacio.br em formato Word. Pode ser realizado o trabalho em dupla, para quem quiser. Atenção: apenas uma pessoa da dupla que deve entregar o trabalho. Não esquecer de colocar os nomes e as matrículas!
Nome completo com matrícula: DANIEL LIBERATO DE NORONHA - 201908031646
1) O que é o guia alimentar.
Documento elaborado pelo Ministério da Saúde do Brasil, em parceria da Organização Pan-Americana da Saúde/Organização Mundial da Saúde (OPAS/OMS) e a Universidade de São Paulo (USP), para promover a saúde das famílias, pessoas, por meio de um conjunto de informações e recomendações sobre alimentação, focando na prevenção de enfermidades, como as DCNT, por meio de recomendações para promover a saúde e a boa alimentação.
2) Quais são as leis da alimentação e o que são?
Lei da Qualidade, da Quantidade, da Harmonia e da Adequação.
3) Cite as principais funções dos grupos dos alimentos.
Os macronutrientes divididos em duas categorias, de alimentos construtores (proteínas - construir novos tecidos, promover o crescimento e ajudar para a resistência do organismo às doenças), de alimentos energéticos (carboidratos e lipídeos - principais fornecedores de energia) e os micronutrientes, alimentos reguladores (vitaminas, sais minerais, fibras e água - auxiliam na regulação das funções do organismo).
4) O que são proteínas?
São macromoléculas, polímeros de aminoácidos, que têm a função de construir novos tecidos, promover o crescimento e ajudar para a resistência do organismo às doenças.
5) Quais são as conformações tridimensionais das proteínas?
Estrutura terciária e quaternária.
6) Explique o que é desnaturação proteica?
Qualquer modificação na conformação (alteração estrutural - secundária, terciária e quaternária) sem o rompimento de ligações peptídicas da estrutura primária, o que faz com que a proteína perca a sua função, sua atividade biológica.
7) O que ocasionada a desnaturação proteica?
Os agentes físicos como o calor, o frio, a irradiação, raios ultravioletas, o ultrassom, a agitação, etc) e químicos (alterações de pH, solventes, ureia, etc).
8) Explique a ação das enzimas.
As enzimas têm ação de catalizadores biológicos, diminuindo a energia de ativação das reações nas células, participando de reações do metabolismo com propriedades importantes que definem sua atuação nos processos metabólicos. Formam um complexo com o substrato, ou seja, se ligam a substratos nas células, promovendo a catalização.
9) O que é um triacilglicerol?
É um lipídeo constituído de uma molécula de glicerol ligado a três moléculas de ácidos graxos.
10) Quais são as classificações dos ácidos graxos?
	Ácidos graxos saturados de cadeia curta e média, de cadeia longa, insaturados e trans.
10) O que são monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos?
Os monossacarídeos são as estruturas mais simples de carboidratos, monômeros formadores dos demais carboidratos e não podem ser hidrolisados.
Os dissacarídeos são formados por dois monômeros de carboidrato, ou melhor, pela ligação de dois monossacarídeos e podem ser hidrolisados.
Os polissacarídeos são polímeros de monossacarídeos e podem ser hidrolisados em outros polissacarídeos, dissacarídeos ou monossacarídeos.
11) Cite pelo menos uma importância dos polissacarídeos para os alimentos?
Os polissacarídeos são muito importantes na indústria alimentícia pois conferem aos alimentos textura, viscosidade, resistência e são formadores de géis.
Podem atuar como reserva energética nos animais e vegetais (glicogênio e amido), fazer parte da estrutura de células vegetais (celulose), entre outras importâncias.