A COZINHA DE FUSÃO CULINÁRIA JAPONESA NO BRASIL

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A COZINHA DE FUSÃO: CULINÁRIA JAPONESA NO BRASIL 
 “A cozinha de fusão encontra o rio: peixes nativos amazônicos como 
alternativa para a culinária japonesa.” escrito por Hellen Christina de Almeida 
Kato, Luana de Sousa Oliveira, Érika da Silva Maciel, Alexandre Aires de 
Freitas, traz um conjunto de ideias sobre a culinária japonesa que vem se 
expandindo no Brasil desde a década de 80. Foram realizados experimentos 
de preparações a base de pirarucu e tambaqui, na qual envolvia chefs de 
cozinha amazônica e japonesa. Depois de alguns experimentos foram 
aprovados, trazendo a culinária de fusão. 
A culinária japonesa ocorria no mundo inteiro, e em 1908 quando os 
primeiros imigrantes desembarcaram no Brasil, ela começou a se popularizar. 
Essa nova fusão da culinária japonesa do Brasil, trás um novo atrativo no 
turismo gastronômico. A culinária japonesa é marcada pela cultura, ritos e 
tradição e, sua principal tríade é o arroz, as verduras e a proteína animal, ou 
seja, o peixe. 
Estima-se que entre 1908 e 1940, cerca de 190 mil japoneses imigraram 
para o Brasil. Porém no início da Segunda Guerra Mundial, o Japão foi 
declarado um país inimigo. Entretanto, depois da guerra o Japão foi visto 
como um país modelo para o Brasil. Somente a partir de 1914 os 
restaurantes e hotéis começaram a servir comida japonesa. No entanto, na 
Europa esse surgimento ocorreu na década de 60. O Brasil está entre os 20 
maiores produtores mundiais de pescados, pois para suprir a grande 
demanda do mercado externo, é importando um grande número de peixes, 
entre eles o que ocupa o primeiro lugar é o salmão. Dentre os peixes que tem 
um maior potencial de aproveitamento, o que tem um maior destaque é o 
pirarucu. 
Em suma, a fusão da culinária japonesa e do Brasil, faz com que aja uma 
troca de culturas, pois ao utilizar os peixes da Amazônia, os chefs da 
culinária japonesa, acabam descobrindo a história daquele peixe, e como os 
nativos da Amazônia preparam eles. Entretanto, como os temperos da 
culinária japonesa são diferentes da culinária brasileira, acaba tendo uma 
convergência, pois leva mais tempo para que os chefs se acostumem com os 
temperos de ambos países, e que a comida fique com o tempero na medida 
certa.