AOL3 Cozinha Regional Brasileira

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Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/0 
Leia o trecho a seguir: 
“Quem duvidar, e para não ir muito longe, que atende para o mate amargo, o chimarrão do gaúcho – 
hábito que se lhe inventou mais por necessidade do que por gosto. Faltando-lhe o torrão saboroso, o 
mate doce na roda do dia era luxo e, como luxo, só destinado às mulheres. A desculpa de que doçura 
não é para homem trai logo a indigência do recurso e, se o ditado de algum modo se inspira na 
gentileza, não disfarça, contudo, a escassez do produto e muito menos… o varonil desprendimento 
do herói… A verdade é que não havia açúcar mesmo.” 
Fonte: CASCUDO, L. C. Antologia da alimentação no Brasil. 2. ed. São Paulo: Global, 2008. p. 
246. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia e produtos da região 
Sul, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. Nas ruas do Rio Grande do Sul, é comum ver pessoas com uma cuia em uma mão e garrafa 
térmica com água quente na outra. 
Porque: 
II. Esses são utensílios necessários para preparo e consumo do chimarrão, tradicional bebida gaúcha 
que se tornou um ritual de roda entre os gaúchos. 
 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
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1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
5. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
2. Pergunta 2 
/0 
“Das tainhas pescadas em alto-mar do Sul ao Sudeste, o empresário tem interesse apenas por uma 
parte do pescado: uma bolsa que fica na barriga do peixe e que comporta em torno de 80 mil ovas. 
Depois de cuidadosamente retirada, a bolsa com as ovas passa por um processo de desidratação para 
ser consumida em lascas, em pó ou ralada. O produto, que lembra o sabor da anchova, chega ao 
mercado com o nome de bottarga, assim como na Itália. Cem gramas dele custam em torno R$ 56. 
Para o produtor, a tainha pescada no Brasil entre maio e julho (época permitida por lei […])”. 
Fonte: FABIO, André Cambette. Empresário investe em ovas de tainha para produzir o “caviar 
brasileiro”. São Paulo: UOL, 2013. Disponível em: 
<https://economia.uol.com.br/noticias/redacao/2013/07/19/empresario-transforma-ovas-secas-de-
tainha-em-caviar-brasileiro.htm?cmpid=copiaecola>. Acesso em: 09 fev 2020. 
Considerando as informações estudadas sobre Santa Catarina, analise as asserções a seguir e a 
relação proposta entre elas: 
I. A tainha é estrela de vários pratos típicos do Sul, mas quem se destaca é a bottarga. 
Porque: 
II. é considerada uma iguaria, as ovas podem ser consumidas frescas. Mas o processo da bottarga, 
originalmente italiano, passa por cura e secagem. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
2. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
3. Pergunta 3 
/0 
Leia o trecho a seguir: 
https://economia.uol.com.br/noticias/redacao/2013/07/19/empresario-transforma-ovas-secas-de-tainha-em-caviar-brasileiro.htm?cmpid=copiaecola
https://economia.uol.com.br/noticias/redacao/2013/07/19/empresario-transforma-ovas-secas-de-tainha-em-caviar-brasileiro.htm?cmpid=copiaecola
“A cidade de São Paulo abriga um caldeirão efervescente das mais diversas etnias – italiana, 
portuguesa, espanhola, japonesa, árabe, coreana e muitas outras – e de migrantes de todos os cantos 
do país [...] Os bandeirantes e os tropeiros, por sua vez, disseminaram o emprego de alimentos não 
perecíveis (milho, feijão, abóbora, carne-seca, mandioca), contribuindo com algumas receitas. É 
dessa época o virado à paulista, mistura de feijão cozido e farinha de milho, que mais tarde ganhou 
inúmeras versões, e outros pratos típicos como o arroz de carreteiro e o feijão gordo.” 
Fonte: SALDANHA, Roberta M. Culinária brasileira, muito prazer: tradições, ingredientes e 170 
receitas de grandes profissionais do país. São Paulo: Alaúde Editorial, 2018. p. 252. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre São Paulo, analise as afirmativas a 
seguir: 
I. Os tropeiros levaram a utilização dos alimentos não perecíveis e cultivados no caminho até Minas 
Gerais, tornando alguns pratos similares nos dois estados. 
II. A cozinha praticada no centro urbano de São Paulo é baseada no milho e no porco. 
III. Os italianos trouxeram a pizza, massa que predomina nas ruas através do comércio de delivery. 
IV. Os bandeirantes e tropeiros são os precursores da comida do interior de São Paulo. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
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1. 
II e IV. 
2. 
I e II. 
3. 
III e IV. 
4. 
I e IV. 
Resposta correta 
5. 
II e III. 
4. Pergunta 4 
/0 
O sudeste do país é uma região que possui gastronomia extremamente variada, graças à influência de 
diversos imigrantes que vieram para o Brasil após a colonização portuguesa em busca de novas 
chances e oportunidades. Essa região ainda hoje abriga muitas culturas distintas e, por isso, possui 
uma das cozinhas mais ecléticas do Brasil. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os produtos da mesa brasileira, analise 
as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. A culinária capixaba possui muitos pratos à base de peixe, frutos do mar e arroz, dando origem à 
moqueca capixaba. Embora possuam composição semelhante, a moqueca capixaba é diferente da 
moqueca baiana. 
Porque: 
II. A moqueca baiana contém azeite de dendê e leite de coco, diferentemente da moqueca capixaba. 
A seguir, assinale a alternativa correta. 
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
4. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
5. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
5. Pergunta 5 
/0 
A variedade gastronômica brasileira cresceu no período da colonização europeia, quando os 
indígenas locais começaram a ter contato com uma infinidade de produtos que foram, ao longo do 
tempo, modificando sua dieta. À medida que novos produtos iam chegando, iam sendo incorporados 
ao dia a dia dos nativos e fazendo parte da sua cultura. Atualmente, há uma grande variedade de 
pratos e sobremesas com bases assimiladas dos colonizadores. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o melhor da gastronomia de cada 
região brasileira, pode-se afirmar que: 
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1. 
o mané pelado, o quindim e o bolo de rolo são doces tipicamente brasileiros. 
Resposta correta 
2. 
o chocolate, o bolo de milho e o tiramisù são doces tipicamente italianos que caíram no gosto 
brasileiro através dos imigrantes do século XIX. 
3. 
a torta de limão, o romeu e julieta e o sorvete são doces típicos da cozinha mineira devido ao 
seu toque caseiro. 
4. 
o quindim, a pamonha e o glacê real são doces tipicamente brasileiros. 
5. 
a dieta brasileira sofreu pouquíssima influência de outros continentes, e é devido a isso que o 
consumo de doces no Brasil se limita às compotas à base de frutas cítricas. 
6. Pergunta 6 
/0 
Santa Catarina, Paraná e Rio grande do Sul tiveram grandes influênciasindígenas e, apesar de não 
ter havido colonização externa por um longo período, os tropeiros levaram ao Sul a atividade 
econômica do transporte de mercadorias e o comércio. Somente no século XVIII o sul do país foi 
colonizado, obtendo influências desses colonizadores e, também, dos povos próximos que habitavam 
as regiões de fronteira. Por ter um clima frio, a região recebeu imigrantes italianos e alemães, que 
tiveram ampla contribuição na formação da cultura regional. 
Considerando essas informações e os estudos sobre as regiões brasileiras e as influências dos 
colonizadores, é correto afirmar que: 
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1. 
os garimpeiros tiveram ampla participação na construção da cultura sulista, através de pratos 
como a galinha caipira, que, posteriormente, se disseminaram pelo Brasil. 
2. 
os africanos levados pelos portugueses que colonizaram a região Sul tiveram grande 
participação na construção da cultura e hábitos dos sulistas, implantando pratos como a 
feijoada. 
3. 
o Sul teve, além das influências dos europeus e indígenas, a participação dos argentinos, 
uruguaios e paraguaios, que implantaram o churrasco, prato altamente consumido na região. 
Resposta correta 
4. 
as únicas influências obtidas pela região sul, além das herdadas dos indígenas, foram as dos 
italianos e alemães, que trouxeram pratos como polenta, macarronada e o famoso joelho de 
porco. 
5. 
o chimarrão, assim como o churrasco, é um exemplo de influência sofrida pela região sul do 
país, que teve a presença dos indígenas e colonizadores portugueses e suíços. 
7. Pergunta 7 
/0 
Leia o trecho a seguir: 
“Nos Campos Gerais, acreditava-se que veio com a colonização vicentina: no Rio Grande, 
provavelmente, com as missões jesuítas do Uruguai, ou mesmo com os castelhanos do Paraguai. No 
entanto, por muito tempo, permaneceu vagueando pelos campos e pampas, formando imensos 
rebanhos selvagens, usados também como alimento nos aldeamentos indígenas. […] A preparação 
da carne sulina seguia os modos indígenas da região: assada em grandes postas, a boa distância do 
fogo, utilizava sua própria gordura como tempero: macia e suculenta, a carne era a base alimentar do 
gaúcho.” 
Fonte: SILVA, P. P. Farinha, feijão e carne-seca: um tripé culinário no Brasil colonial. 2. ed, São 
Paulo: Senac, 2005. p. 112 e 113. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia da região Sul, pode-se 
afirmar que o assado mais tradicional dos gaúchos é o churrasco de vala, porque: 
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1. 
são preparados de maneira rústica por influência indígena; a carne é fincada ao lado das valas 
abertas no chão, cheias de brasas. 
Resposta correta 
2. 
a técnica do churrasco na vala recebe influência das parrilladas argentina e uruguaia. 
3. 
é uma técnica trazida pelos jesuítas, que ainda trouxeram o gado bovino do Uruguai e da 
Argentina ao Brasil. 
4. 
era uma técnica praticada pelos imigrantes espanhóis, os mesmos que colonizaram os países 
vizinhos Argentina e Uruguai. 
5. 
foi um hábito herdado pelos índios dos colonizadores espanhóis, junto com o costume de 
consumir a erva-mate. 
8. Pergunta 8 
/0 
O desenvolvimento da região Sudeste se deu devido à mescla de culturas oriundas de diversos 
continentes, transformando-a numa das mais variadas e ricas em sabores gastronômicos. Nessa 
região, é possível encontrar desde pratos asiáticos até pratos nordestinos, com tempero e sabor 
fortes. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre especialidades das regiões brasileiras, 
analise as afirmativas a seguir. 
I. O filé à Oswaldo Aranha, um prato típico de São Paulo, é composto por filé mignon, coberto por 
alho frito dourado e servido com arroz e batatas. 
II. A cozinha mineira tem traços tipicamente caseiros devido à influência da gastronomia 
portuguesa. Seus pratos tendem a ter em seu preparo cebola, alho, feijões, milho e alguma carne de 
porco. 
III. O Sudeste possui clima equatorial e, devido a impossibilidades do solo, a gastronomia é 
grandemente afetada. Por isso, os pratos são basicamente compostos de peixe e mandioca. 
IV. A sopa Leão Veloso é um prato composto por frutos do mar e é uma homenagem ao jornalista e 
embaixador do Brasil na França, Dr. Leão Veloso. 
V. O tutu de feijão é um prato tipicamente paulistano, composto por feijão, cebola e bacon, acrescido 
de farinha de mandioca e forma uma espécie de papa que, em algumas regiões, é servida fria e em 
pedaços. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e V. 
2. 
I, II, III e IV. 
3. 
II e III. 
4. 
I, III e V. 
5. 
II e IV. 
Resposta correta 
9. Pergunta 9 
/0 
Leia o trecho a seguir: 
“Nascido nas boêmias noites cariocas do início do século XX, o picadinho ganhou fama e foi 
exportado para São Paulo. A receita é tão simples quanto deliciosa: acém ou capa de filé cortado na 
ponta da faca, marinado na cachaça, para depois ser cozido com toucinho, tomate, cebola, alho e 
louro, acompanhado de banana, ovos fritos e farofa feita na manteiga. E a feijoada? Claro, essa é a 
marca registrada dos cariocas, que levam o mérito de serem os grandes propagadores dessa receita 
nacional [...] A Região Serrana, de clima de altitude e ameno, é adequada à elaboração de queijos de 
cabra [...].” 
Fonte: FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3ªed. rev. e atual. 
Rio de Janeiro: Senac Editoras, 2015. p. 250. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado anteriormente sobre o Rio de Janeiro, analise 
as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) A cidade tem predominante influência da cultura francesa, que foi trazida pelos grandes chefs 
franceses que se instalaram no Rio de Janeiro. 
II. ( ) É possível encontrar a herança portuguesa nos vários pratos à base de bacalhau, cozidos e 
ensopados. 
III. ( ) Os bares e botequins vieram dos portugueses, mas os cariocas fizeram deles uma de suas 
maiores características, junto com as rodas de samba e a bossa nova. 
IV. ( ) A feijoada, prato que foi herança dos escravos, criado nas senzalas, tem seu berço no Rio de 
Janeiro. Da mesma origem vem o fígado acebolado. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, F, V. 
2. 
F, V, V, F. 
Resposta correta 
3. 
F, V, F, V. 
4. 
V, V, F, F. 
5. 
F, F, V, V. 
10. Pergunta 10 
/0 
Leia o trecho a seguir: 
“A influência francesa, porém, não se restringiu à arquitetura e às artes. Ela ajudou também a elevar 
os padrões da gastronomia nas duas metrópoles. Nos anos 1980, a mesa das duas capitais começou a 
passar por transformações. Chefs franceses chegaram ao Brasil trazendo na bagagem a nouvelle 
cuisine, a revolução francesa da culinária que abalou as estruturas mundiais da cozinha com a 
proposta de tornar os pratos mais leves, inventivos e sedutores. Com isso, começaram a despontar 
novos talentos. Dois deles fazem história o Brasil: Laurent Suaudeau e Claude Troigros [...].” 
Fonte: GRANATO, Alice. Sabor do Brasil. Rio de Janeiro: Editora Sextante, 2011. p. 222. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre São Paulo e Rio de Janeiro, pode-se 
afirmar que Laurent e Claude são precursores da cozinha contemporânea no Brasil, porque: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
adaptaram a nouvelle cuisine francesa aos ingredientes e costumes locais, se estabelecendo 
primeiro no Norte e no Nordeste, de onde tiraram a base da alimentação típica brasileira. 
2. 
utilizavam da herança deixada pelos primeiros franceses que entraram no Brasil e aqui se 
estabeleceram. 
3. 
trouxeram a culinária tradicional francesa com a base da gastronomia clássica. 
4. 
trouxeram a herança da nouvelle cuisine francesa para São Paulo e Rio de Janeiro, 
valorizando os ingredientes locais na alta gastronomia. 
Respostacorreta 
5. 
buscaram nas colônias francesas brasileiras a base da cozinha tradicional com as adaptações 
que seus ancestrais tiveram que realizar. 
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