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1a Questão (Ref.:201704039097) Pontos: 0,1 / 0,1 Bactérias microaerófilas, como as do gênero Campylobacter, são aquelas que sobrevivem bem em ambientes com (1,0 Ponto): baixas concentrações de oxigênio; altas concentrações de oxigênio; baixas concentrações de micronutrientes; altas concentrações de micronutrientes; ausência completa de glicose. 2 a Questão (Ref.:201703132147) Pontos: 0,1 / 0,1 O microrganismo capaz de causar doença transmitida por alimentos (DTA) que apresenta as características descritas no quadro acima é a(o) Staphylococcus aureus. Clostridium botulinum. Bacillus cereus. Clostridium perfringens. Listeria monocytogenes. 3 a Questão (Ref.:201704039091) Pontos: 0,1 / 0,1 Certos alimentos podem conter substâncias que atuam como fatores antimicrobianos naturais, evitando assim a proliferação de microrganismos patogênicos e/ou agentes de deterioração. Uma substância de reconhecida atividade antimicrobiana é o amilase, encontrada nas farinhas lipase, detectada na gema do ovo eugenol, presente no cravo da Índia pectina, componente de frutas e legumes histamina, sintetizada em produtos cárneos 4 a Questão (Ref.:201704169008) Pontos: 0,0 / 0,1 O grupo dos coliformes totais é composto por bactérias da família Enterobacteriaceae, capazes de fermentar a lactose com produção de gás, quando incubados a 35-37º C, por 48 horas. Essas bactérias pertencem aos gêneros Escherichia, Enterobacter e Colletotrichum Escherichia, Geotrichum e Colletotrichum. Escherichia, Salmonella e Aspergillus Escherichia, Enterobacter e Citrobacter. Escherichia, Enterobacter e Geotrichum. 5 a Questão (Ref.:201704038679) Pontos: 0,1 / 0,1 1Microorganismos ____________ causam mudanças de cor, odor, sabor, textura e aspecto. Esses MO utilizam os alimentos como fonte de energia Benéficos; Alergênicos Deteriorantes; Estruturais; Patogênicos 1a Questão (Ref.:201704193456) Pontos: 0,1 / 0,1 A bactéria_____________é um microrganismo indicador de manipulação inadequada; sua contagem acima do padrão indica utilização de matéria-prima de péssima qualidade sanitária; é encontrada nos cabelos, garganta, pele, narinas, ouvido do homem. As características mencionadas referem-se à: Bacillus cereus Listeria monocytogenes Salmonella Staphylococcus aureus Shigella 2 a Questão (Ref.:201703124887) Pontos: 0,0 / 0,1 A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes (contaminação inicial) e depois à multiplicação destes germes no alimento. Com relação à qualidade microbiológica dos alimentos, é CORRETO afirmar: Vibrio parahaemolyticus é causador de gastroenterite no homem, seu habitat natural é o ambiente marinho, e a contaminação ocorre pela ingestão de peixe, moluscos e crustáceos contaminados. Os esporos do Clostridium botulinum, por serem aeróbicos não crescem em embalagens a vácuo. A disseminação do Staphylococcus aureus entre os humanos e dos humanos para os alimentos pode ocorrer por contato direto, ou indiretamente, não podendo ser introduzida no alimento a partir de equipamentos e utensílios usados nos processamentos de alimentos. A Salmonella é encontrada nos tratos intestinais de mamíferos, pássaros, anfíbios, répteis, pescados e crustáceos. Têm sido atribuídos ao Bacillus cereus duas formas de síndromes: a síndrome diarréica e a síndrome enterocolítica. 3 a Questão (Ref.:201704233669) Pontos: 0,0 / 0,1 Certos alimentos podem conter substâncias que atuam como fatores antimicrobianos naturais, evitando assim a proliferação de microrganismos patogênicos e/ou agentes de deterioração. Uma substância de reconhecida atividade antimicrobiana é o(a): ficina, presente no figo. pectina, componente de frutas e legumes. lisozima, detectada na clara do ovo. amilase, encontrada nas farinhas. histamina, sintetizada em produtos cárneos. 4 a Questão (Ref.:201703126516) Pontos: 0,1 / 0,1 Bactérias do gênero Clostridium formam um grupo de bastonetes anaeróbios Gram positivos que reconhecidamente trazem problemas de intoxicações humanas em função de uma exotoxina solúvel , altamente tóxica. A intoxicação mais conhecida de importância alimentar ocasionada por essa toxina bacteriana é a (o) : salmonelose brucelose botulismo listeriose furunculose 5 a Questão (Ref.:201704042310) Pontos: 0,0 / 0,1 Quando nos referimos aos três grandes eixos da gestão da área de marketing apenas um a ds afirmativas seguintes está correta: O foco na satisfação do cliente; a integração de todas as atividades da organização visando a satisfação do cliente; a realização dos objetivos de marketing O foco na satisfação do cliente potencial; a integração de todas as atividades de produção, marketing e financeiras visando a satisfação do cliente; a realização dos objetivos organizacionais O foco na satisfação do cliente; a integração de todas as atividades de distribuição visando a satisfação do cliente; a realização dos objetivos comerciais O foco na satisfação do cliente; a integração de todas as atividades da organização visando a satisfação do cliente; a realização dos objetivos organizacionais O foco na satisfação do cliente; a integração de todas as atividades de marketing da organização visando a satisfação do cliente; a realização dos objetivos organizacionais 1a Questão (Ref.:201704071126) Pontos: 0,0 / 0,1 Assinale a alternativa que apresenta um processo de conservação de alimentos que ocorre por ação indireta sobre o microrganismo. Radiciação Defumação Congelamento Branqueamento Esterilização 2 a Questão (Ref.:201704042312) Pontos: 0,1 / 0,1 Entre as medidas de controle para combater esse microrganismo estão: Uso de tratamento térmico elevado; Microbiota competitiva (bactérias láticas); Impedimento da germinação dos esporos; Uso dos conservantes nitrito e nitrato. As medidas referem-se ao combate do (a): Shigella Clostridium botulinum Bacillus cereus Escherichia coli Salmonella 3 a Questão (Ref.:201704039097) Pontos: 0,1 / 0,1 Bactérias microaerófilas, como as do gênero Campylobacter, são aquelas que sobrevivem bem em ambientes com (1,0 Ponto): baixas concentrações de oxigênio; baixas concentrações de micronutrientes; altas concentrações de micronutrientes; altas concentrações de oxigênio; ausência completa de glicose. 4 a Questão (Ref.:201704233669) Pontos: 0,1 / 0,1 Certos alimentos podem conter substâncias que atuam como fatores antimicrobianos naturais, evitando assim a proliferação de microrganismos patogênicos e/ou agentes de deterioração. Uma substância de reconhecida atividade antimicrobiana é o(a): histamina, sintetizada em produtos cárneos. pectina, componente de frutas e legumes. lisozima, detectada na clara do ovo. amilase, encontrada nas farinhas. ficina, presente no figo.5 a Questão (Ref.:201704138486) Pontos: 0,1 / 0,1 Sobre contaminação dos alimentos, assinale a afirmativa correta. Nenhuma das anteriores A contaminação microbiológica é a de menor ocorrência devido ao controle higiênico e sanitário. A contaminação química é caracterizada pela presença de substâncias tóxicas nos alimentos. Na contaminação física, não é necessária a presença de um vetor ou veículo de contaminação. Aditivos químicos e drogas veterinárias são considerados contaminantes pela legislação vigente.
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