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1​a​ Questão​ ​(Ref.:201704039097) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
Bactérias microaerófilas, como as do gênero Campylobacter, são aquelas que sobrevivem bem em 
ambientes com (1,0 Ponto): 
 
 
 
 baixas concentrações de oxigênio; 
 altas concentrações de oxigênio; 
 baixas concentrações de micronutrientes; 
 altas concentrações de micronutrientes; 
 ausência completa de glicose. 
 
 
 
 2 ​a​ Questão​ ​(Ref.:201703132147) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
 
O microrganismo capaz de causar doença transmitida por alimentos (DTA) que apresenta as 
características descritas no quadro acima é a(o) 
 
 
 
 Staphylococcus aureus. 
 Clostridium botulinum. 
 Bacillus cereus. 
 Clostridium perfringens. 
 Listeria monocytogenes. 
 
 
 
 3 ​a​ Questão​ ​(Ref.:201704039091) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
Certos alimentos podem conter substâncias que atuam como fatores antimicrobianos naturais, 
evitando assim a proliferação de microrganismos patogênicos e/ou agentes de deterioração. Uma 
substância de reconhecida atividade antimicrobiana é o 
 
 
 
 amilase, encontrada nas farinhas 
 lipase, detectada na gema do ovo 
 eugenol, presente no cravo da Índia 
 pectina, componente de frutas e legumes 
 histamina, sintetizada em produtos cárneos 
 
 
 
 4 ​a​ Questão​ ​(Ref.:201704169008) Pontos:​ ​0,0​ / ​0,1 
 
O grupo dos coliformes totais é composto por bactérias da família Enterobacteriaceae, capazes de 
fermentar a lactose com produção de gás, quando incubados a 35-37º C, por 48 horas. Essas 
bactérias pertencem aos gêneros 
 
 
 
 Escherichia, Enterobacter e Colletotrichum 
 Escherichia, Geotrichum e Colletotrichum. 
 Escherichia, Salmonella e Aspergillus 
 Escherichia, Enterobacter e Citrobacter. 
 Escherichia, Enterobacter e Geotrichum. 
 
 
 
 5 ​a​ Questão​ ​(Ref.:201704038679) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
1Microorganismos ____________ causam mudanças de cor, odor, sabor, textura e aspecto. Esses MO 
utilizam os alimentos como fonte de energia 
 
 
 
 Benéficos; 
 Alergênicos 
 Deteriorantes; 
 Estruturais; 
 Patogênicos 
 
 
1​a​ Questão​ ​(Ref.:201704193456) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
A bactéria_____________é um microrganismo indicador de manipulação inadequada; sua contagem 
acima do padrão indica utilização de matéria-prima de péssima qualidade sanitária; é encontrada nos 
cabelos, garganta, pele, narinas, ouvido do homem. As características mencionadas referem-se à: 
 
 
 
 Bacillus cereus 
 Listeria monocytogenes 
 Salmonella 
 Staphylococcus aureus 
 Shigella 
 
 
 
 2 ​a​ Questão​ ​(Ref.:201703124887) Pontos:​ ​0,0​ / ​0,1 
 
A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de 
microrganismos inicialmente presentes (contaminação inicial) e depois à multiplicação destes 
germes no alimento. Com relação à qualidade microbiológica dos alimentos, é CORRETO afirmar: 
 
 
 
 Vibrio parahaemolyticus é causador de gastroenterite no homem, seu habitat natural é o 
ambiente marinho, e a contaminação ocorre pela ingestão de peixe, moluscos e 
crustáceos contaminados. 
 Os esporos do Clostridium botulinum, por serem aeróbicos não crescem em embalagens 
a vácuo. 
 A disseminação do Staphylococcus aureus entre os humanos e dos humanos para os 
alimentos pode ocorrer por contato direto, ou indiretamente, não podendo ser introduzida 
no alimento a partir de equipamentos e utensílios usados nos processamentos de 
alimentos. 
 A Salmonella é encontrada nos tratos intestinais de mamíferos, pássaros, anfíbios, 
répteis, pescados e crustáceos. 
 Têm sido atribuídos ao Bacillus cereus duas formas de síndromes: a síndrome diarréica e 
a síndrome enterocolítica. 
 
 
 
 3 ​a​ Questão​ ​(Ref.:201704233669) Pontos:​ ​0,0​ / ​0,1 
 
Certos alimentos podem conter substâncias que atuam como fatores antimicrobianos naturais, 
evitando assim a proliferação de microrganismos patogênicos e/ou agentes de deterioração. Uma 
substância de reconhecida atividade antimicrobiana é o(a): 
 
 
 
 ficina, presente no figo. 
 pectina, componente de frutas e legumes. 
 lisozima, detectada na clara do ovo. 
 amilase, encontrada nas farinhas. 
 histamina, sintetizada em produtos cárneos. 
 
 
 
 4 ​a​ Questão​ ​(Ref.:201703126516) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
Bactérias do gênero ​Clostridium formam um grupo de bastonetes anaeróbios Gram positivos que 
reconhecidamente trazem problemas de intoxicações humanas em função de uma exotoxina 
solúvel , altamente tóxica. A intoxicação mais conhecida de importância alimentar ocasionada por 
essa toxina bacteriana é a (o) : 
 
 
 
 
 salmonelose 
 brucelose 
 botulismo 
 listeriose 
 furunculose 
 
 
 
 5 ​a​ Questão​ ​(Ref.:201704042310) Pontos:​ ​0,0​ / ​0,1 
 
Quando nos referimos aos três grandes eixos da gestão da área de marketing apenas um a ds 
afirmativas seguintes está correta: 
 
 
 
 O foco na satisfação do cliente; a integração de todas as atividades da organização visando 
a satisfação do cliente; a realização dos objetivos de marketing 
 O foco na satisfação do cliente potencial; a integração de todas as atividades de produção, 
marketing e financeiras visando a satisfação do cliente; a realização dos objetivos 
organizacionais 
 O foco na satisfação do cliente; a integração de todas as atividades de distribuição visando a 
satisfação do cliente; a realização dos objetivos comerciais 
 O foco na satisfação do cliente; a integração de todas as atividades da organização visando 
a satisfação do cliente; a realização dos objetivos organizacionais 
 O foco na satisfação do cliente; a integração de todas as atividades de marketing da 
organização visando a satisfação do cliente; a realização dos objetivos organizacionais 
 
 
1​a​ Questão​ ​(Ref.:201704071126) Pontos:​ ​0,0​ / ​0,1 
 
Assinale a alternativa que apresenta um processo de conservação de alimentos que ocorre por ação 
indireta sobre o microrganismo. 
 
 
 
 Radiciação 
 Defumação 
 Congelamento 
 Branqueamento 
 Esterilização 
 
 
 
 2 ​a​ Questão​ ​(Ref.:201704042312) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
Entre as medidas de controle para combater esse microrganismo estão: Uso de tratamento térmico 
elevado; Microbiota competitiva (bactérias láticas); Impedimento da germinação dos esporos; Uso dos 
conservantes nitrito e nitrato. As medidas referem-se ao combate do (a): 
 
 
 
 Shigella 
 Clostridium botulinum 
 Bacillus cereus 
 Escherichia coli 
 Salmonella 
 
 
 
 3 ​a​ Questão​ ​(Ref.:201704039097) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
Bactérias microaerófilas, como as do gênero Campylobacter, são aquelas que sobrevivem bem em 
ambientes com (1,0 Ponto): 
 
 
 
 baixas concentrações de oxigênio; 
 baixas concentrações de micronutrientes; 
 altas concentrações de micronutrientes; 
 altas concentrações de oxigênio; 
 ausência completa de glicose. 
 
 
 
 4 ​a​ Questão​ ​(Ref.:201704233669) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
Certos alimentos podem conter substâncias que atuam como fatores antimicrobianos naturais, 
evitando assim a proliferação de microrganismos patogênicos e/ou agentes de deterioração. Uma 
substância de reconhecida atividade antimicrobiana é o(a): 
 
 
 
 histamina, sintetizada em produtos cárneos. 
 pectina, componente de frutas e legumes. 
 lisozima, detectada na clara do ovo. 
 amilase, encontrada nas farinhas. 
 ficina, presente no figo.5 ​a​ Questão​ ​(Ref.:201704138486) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
Sobre contaminação dos alimentos, assinale a afirmativa correta. 
 
 
 
 Nenhuma das anteriores 
 A contaminação microbiológica é a de menor ocorrência devido ao controle higiênico e 
sanitário. 
 A contaminação química é caracterizada pela presença de substâncias tóxicas nos alimentos. 
 Na contaminação física, não é necessária a presença de um vetor ou veículo de 
contaminação. 
 Aditivos químicos e drogas veterinárias são considerados contaminantes pela legislação 
vigente.