PROVA DE SALA E BAR

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30318 . 7 - Serviço de Sala e Bar - 20202.B
AV2 - 2B
Nota finalÚltima tentativa com nota
5,4/6
Tentativa 1Enviado: 21/11/20 16:36 (BRT)
5,4/6
1. Pergunta 1
/0,6
Uma das bebidas fermentadas mais consumidas no mundo é a cerveja. Marque as etapas do processo de fabricação dispostas na ordem correta, segundo o Guia de Estudos.
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1. 
Moagem, Malteação, Brassagem, Filtração e fervurado mosto, Resfriamento, Decantação, Fermentação, Filtração e Maturação.
2. 
Moagem, Malteação, Brassagem, Filtração e fervurado mosto, Resfriamento, Decantação, Fermentação, Maturação e Filtração.
3. 
Malteação, Moagem, Brassagem, Filtração e fervurado mosto, Decantação, Resfriamento, Fermentação, Maturação e Filtração.
Resposta correta
4. 
Moagem, Malteação, Brassagem, Filtração e fervurado mosto, Decantação, Resfriamento, Fermentação, Maturação e Filtração.
5. 
Malteação, Moagem, Brassagem, Filtração e fervurado mosto, Decantação, Resfriamento, Fermentação, Filtração e Maturação.
2. Pergunta 2
/0,6
Ao chegar em um bar, Ana decidiu escolher um coquetel para iniciar a noite de comemoração com as amigas, e ao abrir o cardápio de bebidas, se deparou com a seguinte descrição de um determinado coquetel: “Servido em pequena dose e composto por bebidas com densidades diferentes”. Tais informações foram suficientes para Ana saber que o coquetel que escolheria se enquadrava na classificação:
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1. 
Aperitivo.
2. 
Frozen drink.
3. 
Hot drink.
4. 
Layered shot.
Resposta correta
5. 
Long drink.
3. Pergunta 3
/0,6
Vera recebeu o convite de um amigo para conhecer o novo restaurante da cidade e relatou a seguinte descrição: “O chefe de cozinha tem uma grande experiência, habilidade e criatividade, por isso o cardápio deste estabelecimento é inventivo. Lá tem uma equipe de salão muito bem treinada e um Sommelier que, além de bastante experiente, é atencioso e nos sugere as melhores harmonizações dos vinhos com o prato servido. Tem uma rotatividade de salão baixa porque possui poucos lugares disponíveis”. 
Para qual tipo de restaurante Vera foi convidada? 
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1. 
Restaurante Internacional.  
2. 
Restaurante Típico. 
3. 
Restaurante Gastronômico. 
Resposta correta
4. 
Restaurante de Especialidades. 
5. 
Restaurante Fusion Food. 
 
4. Pergunta 4
/0,6
Analise a mise en place a seguir.
1. Sousplat ou prato de mesa;
2. Guardanapo;
3. Faca de mesa à direita do prato com o corte voltado para o prato;
4. Garfo de mesa à esquerda do prato;
5. Faca de manteiga com o corte voltado para a esquerda;
6. Prato de pão à esquerda (0,5 cm) do sousplat a distância de 10 cm da borda da mesa;
7. Taça para água à frente da ponta da faca de mesa (cerca de 1 cm de distância);
8. Taça para vinho tinto ao lado esquerdo da taça de água;
9. Saleiro e pimenteiro ao centro da mesa.
Como classificamos a mise em place acima?
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1. 
Mise en place de base americana.
2. 
Mise en place de base à la carte.
Resposta correta
3. 
Mise en place de base simples.
4. 
Mise en place de base média.
5. Incorreta: 
Mise en place para banquete.
5. Pergunta 5
/0,6
Correlacione corretamente as colunas abaixo.
(1) Executive  Bar
(2) American Bar
(3) Bar  Privé
(4) Lobby Bar
(   ) Termo semelhante a “bar de sag u ão”, são geralmente  c itados em halls de hotéis lux u osos.
(  ) Local em que ocorre reuniões de negócios, geralmente são servidos canapés, salgados e bebidas diversas.
(   )  O  bartender  é o principal profissional que atua neste  ambiente. Estilo de bar muito comum em hotéis e restaurantes.
( ) São bares fechados, onde é necessário se associar para poder frequentar. São oferecidos diversos alimentos e bebidas aos associados .
Assinale a sequência correta. 
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1. 
2, 4, 1, 3 . 
2. 
4, 1, 2, 3. 
Resposta correta
3. 
 1, 2, 3, 4.
4. 
3, 2, 1, 4. 
5. 
2, 3, 4, 1 . 
6. Pergunta 6
/0,6
Além da cerveja, o vinho é uma das bebidas fermentadas mais apreciadas do mundo.Marque as etapas do processo de fabricação dispostas na ordem correta, segundo o Guia de Estudos.
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1. 
Colheita, Esmagamento, Prensagem,  Desengace   e  Fermentação, Trasfega, Clarificação e Estabilização, Amadurecimento e Engarrafamento.
2. 
Colheita,  Desengace  e Esmagamento,  Mosturação , Fermentação, Trasfega, Clarificação e Estabilização, Amadurecimento e Engarrafamento.  
3. 
Colheita,  Brassagem  e Esmagamento, Prensagem, Fermentação, Trasfega, Clarificação e Estabilização, Amadurecimento e Engarrafamento.  
 
 
4. 
Colheita,  Desengace  e Esmagamento, Prensagem, Fermentação, Trasfega, Clarificação e Estabilização, Amadurecimento e Engarrafamento.   
Resposta correta
5. 
Colheita,  Desengace  e Esmagamento, Prensagem, Fermentaç ão , Clarificação e Estabilização,  Amadurecimento,  Trasfega e Engarrafamento.  
7. Pergunta 7
/0,6
Para o preparo de um  coquetel  são realizados os seguintes procedimentos: O copo é primeiramente resfriado com o gelo que logo após é descartado. A primeira bebida é colocada diretamente no copo e logo após a segunda bebida, fazendo com que haja mistura. P ara finalizar, uma decoração.
A descrição acima relata o preparo de um coquetel:
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1. 
Mexido .  
2. 
Hot Drink .  
3. 
Batido .  
4. 
Montado. 
Resposta correta
5. 
Frozen Drink .  
8. Pergunta 8
/0,6
Dentre os tipos de coquetéis que podemos construir no serviço de bar, temos três famílias básicas que determinam os tipos de coquetéis. São eles?
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1. 
batidos, montados e mexidos
 
Resposta correta
2. 
Montados, Hot drinks e long drinks
3. 
Hot drinks, mexidos e drinks
4. 
Batidos, montados e drinks
 
5. 
batidos, shot drink e mexidos
9. Pergunta 9
/0,6
Ao planejarem a festa de casamento, Maria e João decidiram que o serviço utilizado na festa seria o serviço à americana, ou seja, o serviço será:
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1. 
Realizado pelo garçom, que se aproxima do cliente, segura a travessa com a mão esquerda e serve os pratos com a outra mão. 
2. 
Realizado pelo comensal, que se servirá do prato trazido pelo garçom que, por sua vez, apenas segura a travessa ao lado. 
3. 
Realizado pelo comensal, que se servirá em um buffet com as preparações expostas. 
Resposta correta
4. 
Realizado pelo comensal ,  que solicita o pedido no balcão do estabelecimento.  
5. 
Realizado pelo garçom com o auxílio do  gueridón . 
10. Pergunta 10
/0,6
Com respeito ao processo de produção de bebidas, correlacione:
I – Destilação
II – Infusão
III – Fermentação      
(    ) Vinho de mesa
(    ) Licor de frutas
(    ) Cerveja
(    ) Vermouths
(    ) Champagne
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1. 
III, II, III, II e III.
Resposta correta
2. 
I, III, III, I e I.
3. 
I, III, III, II e II.
 
4. 
III, I, III, II e III. 
5. 
III, I, I, III e III.
 
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