AVALIANDO- GASTRONOMIA NUTRIÇÃO CLINICA

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1a Questão (Ref.:201702428456)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	No que se refere aos objetivos da gastronomia hospitalar, marque a alternativa CORRETA:
		
	
	Coordenar, supervisionar e planejar atividade de compra, recebimento e armazenamento de alimentos não compete ao nutricionista envolvido com a gastronomia hospitalar.
	
	Não é um dos seus objetivos melhorar a aceitação da dieta pelo cliente/ paciente.
	
	Orientar o cliente/paciente quanto ao preparo de refeições saudáveis e saborosas não é um objetivo da gastronomia hospitalar.
	
	Desenvolver fichas técnicas é uma atribuição exclusiva do nutricionista de produção.
	 
	Calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio são fatores considerados como um dos objetivos da gastronomia hospitalar.
	Respondido em 16/09/2019 16:23:03
	
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	2a Questão (Ref.:201703317946)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para implantar um serviço de Gastronomia Hospitalar em um hospital, é de fundamental importância a contratação de um nutricionista. Qual alternativa abaixo corresponde verdadeiramente a função deste profissional?
		
	
	Não compete ao nutricionista conhecer e visitar os fornecedores de gêneros alimentícios.
	
	Nenhuma das afirmativas anteriores.
	
	O nutricionista não precisa aplicar métodos de avaliação de aceitação das preparações.
	 
	Compete ao nutricionista, o desenvolvimento de preparações dietéticas e novos produtos, principalmente para as dietas restritivas, em conjunto com o chef de cozinha.
	
	A confecção de atividades educativas com a equipe de colaboradores só pode ser organizada pelo setor de RH do hospital.
	Respondido em 16/09/2019 16:25:02
	
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	3a Questão (Ref.:201702428477)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sobre a implantação dos serviços de alimentação hospitalar e os desafios enfrentados por eles, leia as frases abaixo, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa correta:
( ) Desenvolver fornecedores voltados ao fornecimento de produtos para dietas restritivas não é um desafio para a gastronomia hospitalar.
( ) Utilização de utensílios funcionais e desenvolvimento de habilidades e talentos entre os colaboradores são essenciais na implantação do serviço.
( ) Não é um desafio para os serviços hospitalares desenvolver estudos integrados de hospitalidade.
( ) Para implantar serviços de alimentação hospitalar associados à gastronomia o cardápio deve ser planejado e constituído somente por preparações com apresentação e sabor.
( ) Investir em cardápios especiais para eventos é algo importante em serviços de alimentação hospitalar
		
	
	F, V, V, F, V
	
	F, F, F, V, V
	 
	F, V, F, F, V
	
	V, F, F, F, V
	
	V, V, F, V, V
	Respondido em 16/09/2019 16:28:18
	
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	4a Questão (Ref.:201702428452)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Tradicionalmente a gastronomia se traduz pelas "leis do estômago", contudo, quando associada às necessidades do indivíduo ganha uma nova abordagem. Diante do exposto, leia as frases abaixo e marque a alternativa correta de acordo com o código:
I - A gastronomia hospitalar busca associar as restrições alimentares do cliente/paciente e sua prescrição dietética com preparações atraentes e saborosas.
II - A gastronomia enquanto arte preocupa-se com a estética, com a harmonização de sabores e também com o resgate histórico e cultural.
III - A hotelaria hospitalar preocupa-se apenas com a gastronomia hospitalar.
		
	
	Se I, II e III forem verdadeiras
	
	Se I e III forem verdadeiras
	
	Se apenas II for verdadeira
	 
	Se I e II forem verdadeiras
	
	Se apenas I for verdadeira
	Respondido em 16/09/2019 16:29:52
	
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	5a Questão (Ref.:201703387081)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A humanização em hospitais e, consequentemente nos serviços de alimentação, é um fator que está associado a satisfação do cliente e a procura posterior por novos serviços. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa CORRETA:
		
	
	Execução de serviços com precisão e segurança são esperados pelo cliente, contudo o cuidado e atenção individuais não.
	
	Desequilíbrios psicológicos e abandono as atividades da vida cotidiana são aspectos que não exercem influência na satisfação do cliente.
	
	O gestor é o único responsável pela satisfação do cliente.
	
	A satisfação do cliente refere-se ao atendimento as suas necessidade e expectativas, desconsiderando a percepção que o cliente tem sobre a qualidade do serviço prestado.
	 
	A aparência do pessoal, das instalações físicas e dos equipamentos são aspectos que devem ser levados em consideração para garantir a satisfação do cliente.
	Respondido em 16/09/2019 16:32:41
	1a Questão (Ref.:201702917249)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sobre a utilização de ervas e especiarias em Gastronomia na nutrição clínica, marque a alternativa correta.
		
	
	A gastronomia não tem nenhuma utilidade quando se trata de alimentação por via enteral
	 
	O bouquet garni é um exempo de utilização de ervas para aromatizar molhos.
	
	As ervas devem ser acrescentadas nas preparações, preferencialmente no início da cocção.
	
	Ervas são partes de plantas que podem ser utilizadas na alimentação. O termo "especiarias" trata-se de um sinônimo de ervas.
	
	Todas as especiarias possuem um benefício para a saúde. Por isso que as consideramos como alimentos funcionais
	Respondido em 23/09/2019 21:46:53
	
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	2a Questão (Ref.:201703387081)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A humanização em hospitais e, consequentemente nos serviços de alimentação, é um fator que está associado a satisfação do cliente e a procura posterior por novos serviços. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa CORRETA:
		
	
	A satisfação do cliente refere-se ao atendimento as suas necessidade e expectativas, desconsiderando a percepção que o cliente tem sobre a qualidade do serviço prestado.
	
	Desequilíbrios psicológicos e abandono as atividades da vida cotidiana são aspectos que não exercem influência na satisfação do cliente.
	
	Execução de serviços com precisão e segurança são esperados pelo cliente, contudo o cuidado e atenção individuais não.
	 
	A aparência do pessoal, das instalações físicas e dos equipamentos são aspectos que devem ser levados em consideração para garantir a satisfação do cliente.
	
	O gestor é o único responsável pela satisfação do cliente.
	Respondido em 23/09/2019 21:48:10
	
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	3a Questão (Ref.:201702428456)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	No que se refere aos objetivos da gastronomia hospitalar, marque a alternativa CORRETA:
		
	 
	Calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio são fatores considerados como um dos objetivos da gastronomia hospitalar.
	
	Desenvolver fichas técnicas é uma atribuição exclusiva do nutricionista de produção.
	
	Orientar o cliente/paciente quanto ao preparo de refeições saudáveis e saborosas não é um objetivo da gastronomia hospitalar.
	
	Coordenar, supervisionar e planejar atividade de compra, recebimento e armazenamento de alimentos não compete ao nutricionista envolvido com a gastronomia hospitalar.
	
	Não é um dos seus objetivos melhorar a aceitação da dieta pelo cliente/ paciente.
	Respondido em 23/09/2019 21:49:07
	
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	4a Questão (Ref.:201703328219)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Leia atentamente e julgue as alternativas:
I. A ficha técnica é um mecanismo para o planejamento e controle das etapas de preparo das dietas, a fim de estabelecer métodos de padronização e qualidade dos processos de confecção das refeições.
II. A criatividade e habilidade na cozinha com apresentações coloridas e harmônicas, refletem uma melhor aceitação alimentar e cuidados à saúde do paciente/cliente.
III. O controle de resto-ingestão é indicador de qualidade da refeição servidas em hospitais, já que os pacientes nunca irãoaceitar bem a dieta oferecida.
		
	
	Corretas apenas I e III
	 
	Corretas apenas I e II
	
	Corretas apenas III
	
	Todas estão corretas
	
	Correta apenas I
	Respondido em 23/09/2019 21:51:51
	
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	5a Questão (Ref.:201702424224)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Quanto as ervas e especiarias, marque a alternativa correta:
		
	
	O Aneto (Dill, Endro) é facilmente confundido com a erva-doce.
	
	São exemplos de especiarias: gergelim, baunilha, canela e mostarda.
	
	São exemplos de ervas: cebolinha, coentro, hortelã, louro, salsa e tomilho.
	
	Normalmente as ervas são colocadas ao final do cozimento, para preservar as suas características (sabor, aroma), pois são sensíveis ao calor.
	 
	Todas as alternativas estão corretas.