Tomate: Origem, Produção e Propriedades

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Origem: América do Sul – Andes (Bolívia, Peru e 
Equador )
Origem: América do Sul – Andes (Bolívia, Peru e 
Equador )
Consumo Mundial
Brasil: 18,5 Kg/hab/ano;
China: 19,3 Kg/hab/ano;
Egito: 84,4 Kg/hab/ano;Itália: 66,1 Kg/hab/ano;
Espanha: 42,7 Kg/hab/ano;
Turquia: 85,7 Kg/hab/ano;
EUA: 34,4 Kg/hab/ano.
Fonte: FAOSTAT
Produtores Mundiais - 2011
Ordem Países Área (ha)
1º CHINA 985.903
2º TURQUIA 269.584
3º EUA 148.730
4º ITÁLIA 103.858
5º BRASIL 71.473
Fonte: IBGE, 2013
Produtores Mundiais - 2011
Ordem Países Área (ha)
Produtividade 
(t/ha)
1º CHINA 985.903 49,27(4º)
2º TURQUIA 269.584 40,82(5º)
3º EUA 148.730 84,88(1º)
4º ITÁLIA 103.858 57,29(3º)
5º BRASIL 71.473 61,80(2º)
Fonte: IBGE, 2013
Produtores Nacionais-2011
Ordem Estados Área (ha) Produção (t)
1º GO 11.830 1 157.076
2º SP 10.160 656.055
3º MG 6.878 444.615
4º BA 4 .447 179.707
5º RJ 2.617 195.665
Fonte: IBGE, 2013
Produtores Nacionais-2011
Ordem Estados Área (ha) Produção (t)
Produtividade 
(t/ha)
1º GO 11.830 1 157.076 97,81(1º)
2º SP 10.160 656.055 64,57(3º)
3º MG 6.878 444.615 64.64(4º)
4º BA 4 .447 179.707 40,80(5º)
5º RJ 2.617 195.665 74,77(2º)
Fonte: IBGE, 2013
É considerado uma hortaliça universal
Introduzida no México e Europa pelos 
colonizadores no século XVI 
Propriedades nutricionais e medicinais
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DO TOMATE
NUTRIENTES Tomate
Carboidratos (g) 3,4
Proteína (g) 1,0
Ca (mg) 9
Fe (mg) 1,7
P (mg) 43
Vitamina A (μg) 60
Tiamina (μg) 80
Riboflavina (μg) 113
Niacina (mg) 0,5
Vitamina C (mg) 34
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DAS HORTALIÇAS
NUTRIENTES TomateCebola Beterr. Repol. Batata Abób. Couve Salsa
Carboidratos (g) 3,4 9,5 9,0 5,4 18,0 3,3 4,5 8,5
Proteína (g) 1,0 1,8 3,0 1,3 2,0 0,5 1,4 3,6
Ca (mg) 9 32 27 53 11 12 388 195
Fe (mg) 1,7 0,5 1,0 0,6 0,7 0,6 2,0 3,1
P (mg) 43 44 43 32 56 32 89 36
Vitamina A (μg) 60 2 2,0 10 5 280 650 7000
Tiamina (μg) 80 60 20 110 45 55 200 120
Riboflavina (μg) 113 45 21 60 21 100 310 240
Niacina (mg) 0,5 0,4 0,3 0,4 1,9 0,7 1,7 1,0
Vitamina C (mg) 34 9,7 23 41,3 13,1 9,5 92 183,4
PROPRIEDADES MEDICINAIS
Previne contra doenças respiratórias e contra o
câncer (antioxidantes).
CARACTERÍSTICAS BOTÂNICAS 
Família: SOLANACEAE
Outras espécies:
Batata, berinjela, pimentão, pimentas, jiló 
CARACTERÍSTICAS BOTÂNICAS 
Família: SOLANACEAE
Folhas: Compostas 
CARACTERÍSTICAS BOTÂNICAS 
Flores: hermafroditas
CARACTERÍSTICAS BOTÂNICAS 
Flores: hermafroditas
CARACTERÍSTICAS BOTÂNICAS 
Frutos: tamanho e formato 
variável
CARACTERÍSTICAS BOTÂNICAS 
Frutos: tamanho e formato 
variável
CARACTERÍSTICAS BOTÂNICAS 
Frutos com LÓCULOS
CARACTERÍSTICAS BOTÂNICAS 
Fruto bi, tri, tetra e plurilocular, respectivamente.
CARACTERÍSTICAS BOTÂNICAS 
Frutos:
Coloração vermelha
Licopeno
CARACTERÍSTICAS BOTÂNICAS 
Hábito de crescimento:
Determinado
CARACTERÍSTICAS BOTÂNICAS 
Hábito de crescimento:
Determinado
CARACTERÍSTICAS BOTÂNICAS 
Hábito de crescimento:
Indeterminado
CARACTERÍSTICAS BOTÂNICAS 
Hábito de crescimento:
Indeterminado
CARACTERÍSTICAS BOTÂNICAS 
Hábito de crescimento:
Indeterminado
CLIMA
Exigente em TERMOPERIODICIDADE
Dia: 21-28 ºC 
Noite: 15-20 ºC
Tº elevada: afeta florescimento e frutificação;
Afeta teor de licopeno
Época de plantio
Acima de 800 m: ano todo
Regiões baixas: outono-inverno
CULTIVARES
Grupos – Santa cruz (A), Salada e saladinha (B e C), Italiano 
(D) e Cereja (E)
CULTIVARES
1) GRUPO SANTA CRUZ
- Oriundo da 1ª cultivar nacional: Santa Cruz
- Crescimento indeterminado
- Frutos bi ou triloculares (160 a 200g)
- Resistente ao manuseio e ao transporte
1) GRUPO SANTA CRUZ (Exemplos):
Débora
Santa Clara
Kada Gigante
Kada
http://www.isla.com.br/cgi-bin/aprenda_dicas.cgi?id=263
CULTIVARES
2) GRUPO SALADA (Maçã ou Caqui)
- Frutos maiores (250g)
- Crescimento determ. ou indeterminado(maioria)
- Frutos globulares pluriloculares (5 a 10 lóculos)
- Sensível ao manuseio e ao transporte
- Sensível ao lóculo aberto e à rachaduras
2) GRUPO SALADA (Exemplos):
FloradelPaty
Carmen
Stillus
Tropic
MonalisaFanny
CULTIVARES
3) GRUPO CEREJA
- Frutos pequenos (15-25g)
- Crescimento determ. ou indeterminado
- Frutos biloculares
3) GRUPO CEREJA(Exemplos):
Sweet Million Sweet Gold
Sweet Grape Sweet Plus
Carolina
CULTIVARES
4) GRUPO ITALIANO (Saladete)
- Frutos biloculares alongados
- Crescimento indeterminado
- Polpa espessa
4) GRUPO ITALIANO (Saladete) Exemplos:
Andréa
Giulliana
Super Puma
Triton
CULTIVARES
5) GRUPO INDUSTRIAL (Rasteiro)
- Determinado
- Poucos tratos culturais
- Vermelho intenso
5) GRUPO INDUSTRIAL (Rasteiro) Exemplos:
UC-82 Rio Grande
Roma
http://www.isla.com.br/cgi-bin/detalhe.cgi?id=264
IMPLANTAÇÃO DA CULTURA
SEMEADURA DIRETA (Rasteiro ou industrial)
• Consumo de sementes: 0,4 a 3 kg.ha-¹
• Espaçamento: 1,0 entre fileiras com desbaste para 
20 cm entre plantas
IMPLANTAÇÃO DA CULTURA
SEMEADURA INDIRETA 
• Consumo de sementes: 150 a 250 g.ha-¹
• Em copinhos de jornal
IMPLANTAÇÃO DA CULTURA
SEMEADURA INDIRETA 
• Consumo de sementes: 150 a 250 g.ha-¹
• Em copinhos de jornal 
• Em bandeja (128 células)
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=mudas+tomateiro&source=images&cd=&cad=rja&docid=XM0887-Tzl8Q8M&tbnid=KJh3a_bcLcKF7M:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.agrocanello.com.br/produtos.php&ei=knmWUemGH5P09gS19IDwCw&bvm=bv.46751780,d.dmQ&psig=AFQjCNG-yVCMQellPlzMrDX1H9LtXwVdtg&ust=1368902412039977
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=mudas+tomateiro&source=images&cd=&cad=rja&docid=8Gya_kEyb59FPM&tbnid=v_GQ6PObkDtNuM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.agriestufa.com.br/produtos.asp&ei=FHqWUY_dIobe9ATXxYCoDw&bvm=bv.46751780,d.dmQ&psig=AFQjCNG-yVCMQellPlzMrDX1H9LtXwVdtg&ust=1368902412039977
IMPLANTAÇÃO DA CULTURA
SEMEADURA INDIRETA 
• Consumo de sementes: 150 a 250 g.ha-¹
• Em bandeja (128 células)
• Em copinhos de jornal
• Transplantio: 20 a 30 dias após semeadura ou
muda com 4-5 folhas definitivas
IMPLANTAÇÃO DA CULTURA
SEMEADURA INDIRETA 
• Consumo de sementes: 150 a 250 g.ha-¹
• Em bandeja (128 células)
• Em copinhos de jornal
• Transplantio: 20 a 30 dias após semeadura ou
muda com 4-5 folhas definitivas
IMPLANTAÇÃO DA CULTURA
SEMEADURA INDIRETA 
• Espaçamento: Rasteiro 100 x 20-40cm (Determinado)
100 cm 
20 a 40 cm
IMPLANTAÇÃO DA CULTURA
SEMEADURA INDIRETA 
• Espaçamento: Tutorado 100 x 20-40cm (Determinado)
40 a 70 cm
100 a 120 cm 
SOLO E ADUBAÇÃO
É a mais pesadamente adubada
Exigente em Ca e Mg
 Não se adapta a solos argilosos
Recomendação de adubação para Tomate Rasteiro
P e K no 
solo
Textura
K2O NArgilosa Média Arenosa
----------------------- Dose de P2O5 -----------------------
----------------------------- Kg.ha-1 ----------------------------
Baixo 600 500 400 200 120
Médio 500 400 300 150 100
Bom 400 300 200 100 80
Muito Bom 300 200 100 60 50
Parcelamento da adubação
Nutriente Semeadura 1º (25-30 DAG) 2º (50-60 DAG)
------------------------- % do recomendado ----------------------------
N 20 40 40
P 70 30 0
K 50 30 20
Recomendação de adubação para Tomate Tutorado
P e K no 
solo
Textura
K2O NArgilosa Média Arenosa
----------------------- Dose de P2O5 -----------------------
----------------------------- Kg.ha-1 ----------------------------
Baixo 1.200 900 600 800 400
Médio 1.000 800 500 600 300
Bom 700 600 400 400 200
Muito Bom 500 400 300 200 100
Parcelamento da adubação
Nutriente Semeadura 1º (25) 2º (40) 3º (70) 4º (85) 5º (100) 6º (115)
------------------------- % do recomendado ----------------------------
N 10 10 10 20 20 15 15
P 70 30 0 0 0 0 0
K 10 15 15 20 20 15 5
Tratos culturais
Irrigação: 
Rasteiro  Aspersão
Tutorado  Localizada ou sulco
Tratos culturais
Controle de invasoras/fitossanitário
Tratos culturais
Podas (Tutorado): 
Inicial: muda com 40cm, deixando 1 ou 2 hastes;
Desbrota:arranquio dos brotos laterais
Tratos culturais
Podas (Tutorado): 
Inicial: muda com 40cm, deixando 1 ou 2 hastes;
Desbrota: arranquio dos brotos laterais
Desponta ou capação: 
corte da gema apical após o 5º 
cacho.
Tratos culturais
Desbaste de plantas (Rasteiro): em semeadura 
direta
Tutoramento e amarrio (Tutorado)
Cerca 
cruzada
Tratos culturais
Desbaste de plantas (Rasteiro): em semeadura 
direta
Tutoramento e amarrio (Tutorado)
Cerca 
cruzada
Tratos culturais
Desbaste de plantas (Rasteiro): em semeadura 
direta
Tutoramento e amarrio (Tutorado)
Fitilho
Tratos culturais
Desbaste de plantas (Rasteiro): em semeadura 
direta
Tutoramento e amarrio (Tutorado)
Tutoramento
Vertical
Tratos culturais
Raleamento dos frutos (Tutorado) 
Amontoa (2 a 3 semanas após a emergência) –
Favorece a formação de raízes adventícias (absorção de 
Ca e P)
Anomalia Fisiológica
Podridão apical:
Causa: Falta de Ca no tecido
Anomalia Fisiológica
Rachadura - Causa: Oscilação hídrica
Anomalia Fisiológica
Lóculo aberto - Causa: Falta de B no tecido
Anomalia Fisiológica
Escaldadura - Causa: Incidência direta da luz solar
DOENÇAS
DOENÇAS
Pinta preta (Alternaria solani) 
DOENÇAS
Requeima ou mela (Phytophtora infestans) 
DOENÇAS
Rizoctoniose (Rhizoctonia solani) 
DOENÇAS
Murcha-bacteriana
(Pseudomonas
solanacearum)
http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.bspp.org.uk/ndr/july2007/2007-50-2a.jpg&imgrefurl=http://www.bspp.org.uk/ndr/july2007/2007-50.asp&h=700&w=532&sz=257&hl=pt-BR&start=13&um=1&tbnid=9ogNHW3jrgA7dM:&tbnh=140&tbnw=106&prev=/images?q="Pseudomonas+solanacearum"&svnum=10&um=1&hl=pt-BR&sa=G
DOENÇAS
Nematóide
DOENÇAS
Viroses
Vira cabeça
DOENÇAS
Viroses
Topo amarelo
DOENÇAS
Viroses
Risca do tomateiro
DOENÇAS
Viroses
Geminivírus ou 
begomovírus
PRAGAS
Traça-do-tomateiro (Tuta absoluta)
PRAGAS
Broca pequena (Neoleucinodes elegantalis)
PRAGAS
Broca grande (Helicoverpa zea)
PRAGAS
Pulgão (Myzus persicae ou Macrosiphum euphorbiaea)
COLHEITA
Tutorado: 60-70 dias após o transplantio, prolongando-
se por 45 a 90 dias
COLHEITA
Tutorado:
COLHEITA
Tutorado:
COLHEITA
Tutorado:
COLHEITA
Rasteiro: 75 a 100 dias após semeadura,
prolongando-se por 30 dias
COLHEITA
Rasteiro:
COLHEITA
Rasteiro:
COLHEITA
Rasteiro:
COLHEITA
Rasteiro:
COLHEITA
Rasteiro:
COLHEITA
Rasteiro:
COLHEITA
Rasteiro:
COLHEITA
Produtividade: Tutorado 50 a 150 t.ha-¹
Rasteiro 30 a 60 t.ha-¹
CLASSIFICAÇÃO
De acordo com o formato:
oblongo redondo
CLASSIFICAÇÃO
De acordo com a coloração:
Verde Salada Colorido Vermelho Molho
CLASSIFICAÇÃO
Defeitos Graves (%) Extra Cat I Cat II Cat III
Podridão 0 1 2 20* 
Passado 1 3 5 20 
Dano por geada 1 2 4 20 
Podridão apical 1 1 2 20 
Queimado 1 2 3 20 
Dano profundo 1 2 3 20 
Total Graves 2 4 7 20 
Total Leves 5 10 15 100 
Total Geral 5 10 15 100 
EMBALAGEM
http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.iea.sp.gov.br/out/imagens/ana-hortfruti0405f1.jpg&imgrefurl=http://www.iea.sp.gov.br/out/verTexto.php?codTexto=2160&h=263&w=350&sz=31&hl=pt-BR&start=2&tbnid=b6JVcM6ypdhSuM:&tbnh=90&tbnw=120&prev=/images?q="embalagem+de+tomate"&gbv=2&svnum=10&hl=pt-BR&sa=G
EMBALAGEM
PROCESSAMENTO