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1. Pode-se entender a lógica de funcionamento dos principais sistemas de refrigeração atuais estudando o funcionamento de um refrigerador doméstico, também conhecido como sistema de compressão mecânica de vapor. Explique o funcionamento desse sistema. Funciona a partir da aplicação dos conceitos de calor e trabalho, utilizando-se de um fluido refrigerante. O fluido refrigerante, é uma substância que, circulando dentro de um circuito fechado, é capaz de retirar calor de um meio enquanto se vaporiza a baixa pressão. Este fluido entra no evaporador a baixa pressão, na forma de mistura de líquido mais vapor, e retira energia do meio interno refrigerante (energia do dos alimentos) enquanto passa para o estado de vapor. O vapor entra no compressor onde é comprimido e bombeado, tornando-se vapor superaquecido e deslocando-se para o condensador que tem a função de liberar a energia retirada dos alimentos e a resultante do trabalho de compressão para o meio exterior. O fluido, ao liberar energia, passa do estado de vapor superaquecido para líquido (condensação) e finalmente entra no dispositivo de expansão. onde tem sua pressão reduzida, para novamente ingressar no evaporador e repetir-se assim o ciclo. 2. Em relação a tecnologia pneumática industrial: a. Quais são as principais fontes de contaminação do ar comprimido? Água, óleo e sólidos. b. Quais são os efeitos do ar comprimido contaminado no sistema pneumático? Obstrução de orifícios; desgaste de vedação; erosão nos componentes pneumáticos; redução de eficiência de produtividade da máquinas; custos elevados com paradas de máquinas. 3. Considerando uma bomba hidráulica (potência de 1 CV ou 736 W cada) usada na pasteurização do leite ligadas a tensão de 220 V: a. Indique o consumo de energia elétrica para pasteurizar 1500 L de leite sabendo que o pasteurizador tem capacidade de 1500 L/h. Anderson Antonio Neto da Silva Tecnologia em Alimentos 2018 Página 1/5 E=Px t Onde: P=736 W t= 1h b. Considerando um circuito por eletroduto, qual deve ser a seção do condutor para atender a bomba instalada? Assim sendo, a seção do condutor deve ser de 1,5 mm c. Qual a resistência do circuito? 4. Agora considere a tensão de 110 V e refaça os cálculos: a. Indique o consumo de energia elétrica para pasteurizar 1500 L de leite sabendo que o pasteurizador tem capacidade de 1500 L/h. b. Considerando um circuito por eletroduto, qual deve ser a seção do condutor para atender a bomba instalada? Assim sendo, a seção do condutor deve ser de 1,5 mm c. Qual a resistência do circuito? Anderson Antonio Neto da Silva Tecnologia em Alimentos 2018 Página 2/5 E= consumo de energia P= potência t= tempo E=736 x 1 E= 736 W/h I= P/ U I= corrente P= potência U= tensão P= 736 W U= 220 V I= 736 / 220 I= 3,3454 A R=U/I R= resistência U= tensão I= corrente U=220 V I=3,3454 A R=220 /3,3454 R= 65,76 E=Px t Onde: E= consumo de energia P= potência t= tempo P=736 W t= 1h E=736 x 1 E= 736 W/h I= P/ U I= corrente P= potência U= tensão P= 736 W U= 110 V I= 736 / 110 I= 6,69 A R=U/I R= resistência U= tensão U=110 V I=6,69 A R=110 /6,69 d. Com base nos cálculos acima, explique o motivo da queima de um aparelho 127 V quando ligado a uma tensão de 220 V. A queima ocorre por causo da menor resistência dos aparelhos de 110 V. 5.A Figura abaixo representa o layout de uma indústria de alimentos. Qual é a importância e o que deve ser considerando na elaboração do layout? O layout ajuda a compreender melhor as disposições de equipamentos, assim como ajuda a encontrar falhas na disposição dos mesmos, sendo necessário observar se há presença de fluxos cruzados (o que pode influenciar na produção de produtos) ou se há presença de espaços ociosos (sendo uma desvantagem financeira para a empresa). 6. Na Figura abaixo está representado o desenho técnico de uma instalação elétrica: a. Indique quantos fios estão representados; 4 fios b. Quais são os fios representados (fase, neutro, terra)? 2 fases, 1 neutro e 1 proteção. c. A instalação disponibiliza a tensão de 220V? Sim pois possui duas fases. 7. Defina: a. tubos e tubulações. Anderson Antonio Neto da Silva Tecnologia em Alimentos 2018 Página 3/5 I= corrente R= 16,44 Tubos são condutores fechados, destinados principalmente ao transporte de fluidos. Todos os tubos são de seção circular, apresentando-se como cilindros ocos. Chama-se de “tubulação” um conjunto de tubos e de seus diversos acessórios. b. Tubos de aço-carbono; c. Tubos inox. Os aços inoxidáveis são os que contêm pelo menos 12% de cromo, o que confere a propriedade de não se enferruja mesmo em exposição prolongada a uma atmosfera normal. d. Conexões. São utilizadas para realizar mudanças de direção, realizar derivações, mudança de diâmetro, fazer fechamento de tubulações e ligações entre tubulações. 8. Cite as classificações de tubulações industriais em função do fluido transportado. tubulações para água; tubulações para vapor; tubulações para óleos; tubulações para ar; tubulações para gases; tubulações para esgoto e drenagem; tubulações para fluidos diversos. 9. Quais são as principais formas de se fazer a ligação entre os tubos? Os diversos meios, usados para conectar tubos, servem não só para ligar as varas de tubos entre si, como também para ligar os tubos às válvulas, às conexões e demais acessórios de tubulação, e aos equipamentos (tanques, bombas, vasos etc.). Os principais meios de ligação de tubos são os seguintes: ❖ Ligações rosqueadas ❖ Ligações soldadas ❖ Ligações flangeadas ❖ Ligações de ponta e bolsa ❖ Outros sistemas de ligação: ligação de compressão, ligações patenteadas, etc. 10. Como são classificadas as válvulas? Dê exemplos. 1.Válvulas de bloqueio (válvula de gaveta, válvula de macho, válvula de esfera, válvula de comportar). 2. Válvulas de regulagem (válvula de globo, válvula de agulha, válvula de controle, válvula borboleta, válvula de diafragma). 3. Válvulas que permitem o fluxo em um só sentido (válvula de retenção. válvula de retenção e fechamento, válvula de pé). Anderson Antonio Neto da Silva Tecnologia em Alimentos 2018 Página 4/5 4. Válvula que controla a pressão de montante (válvula de segurança de alívio, válvula de excesso de vazão, válvula de contrapressão). 5. Válvula que controla a pressão de jusante (válvula redutora e reguladora, válvula de quebra-vácuo). 11. Observou-se na visita ao laticínio que a caldeira e o tacho de fabricação de doce de leite apresentavam como componente uma válvula de segurança. Explique a função e o princípio de funcionamento. Essas válvulas controlam a pressão a montante abrindo-se automaticamente, quando essa pressão ultrapassar um determinado valor para o qual a válvula foi calibrada, e que se denomina “pressão de abertura” da válvula. A válvula fecha-se em seguida, também automaticamente, quando a pressão cair abaixo da pressão deabertura. 12. O que são purgadores de vapor? Qual é sua função? Onde devem ser instalados numa tubulação industrial? Os purgadores de vapor são dispositivos automáticos que separam e eliminam o condensado formado nas tubulações de vapor e nos aparelhos de aquecimento, sem deixar escapar o vapor. Anderson Antonio Neto da Silva Tecnologia em Alimentos 2018 Página 5/5
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