Avaliação I - Relações microrganismos e hospedeiros

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1. A microbiologia é a ciência que estuda os microrganismos - um grande e diverso grupo de 
organismos microscópicos que existem em células isoladas ou em aglomerado. Milhares de 
espécies de bactérias são diferenciadas por muitos fatores, incluindo a morfologia (forma), 
composição química, necessidades nutricionais, atividades bioquímicas e fontes de energia. 
Sobre uma das possíveis classificações das bactérias, assinale a alternativa CORRETA: 
a) Eucariontes unicelulares. 
b) Procariontes unicelulares. 
c) Procariontes pluricelulares. 
d) Eucariontes pluricelulares. 
 
2. Os agentes antimicrobianos utilizados para inibir ou destruir populações de microrganismos 
podem sofrer grande influência de fatores ambientais, assim como das características 
biológicas das células. A respeito das variáveis importantes a serem consideradas quando se 
quer avaliar a eficiência de um agente microbicida, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Tamanho da população microbiana: populações maiores levam mais tempo para morrer 
do que populações menores. 
( ) Tempo de exposição ao agente microbicida: quanto maior o tempo de exposição, maior 
será o número de células mortas. 
( ) Intensidade ou concentração do agente microbicida: quanto menor a intensidade ou 
concentração, menor tempo leva para destruir uma população microbiana. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
a) F - F - V. 
b) V - V - V. 
c) V - F - F. 
d) V - V - F. 
 
3. As bactérias possuem uma grande variedade de formas e modos de vida, sendo que 
algumas vivem solitárias e outras formam colônias. Podemos classificar as bactérias de 
acordo com seu formato e agrupamento. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta 
apenas formas de bactérias: 
a) Cocos, vibriões e bacteriófagos. 
b) Flagelados, ciliados e sarcodíneos. 
c) Cocos, espirilos e bacilos. 
d) Bacilos, cocos e flagelados. 
 
4. Microrganismos indicadores vêm sendo utilizados na avaliação da qualidade microbiológica 
da água há longo tempo, e mais recentemente na de alimentos, devido às dificuldades 
encontradas na detecção de microrganismos patogênicos. No entanto alguns critérios devem 
ser considerados na definição de um microrganismo ou grupo de microrganismos como 
indicadores. Sobre esses critérios, analise as sentenças a seguir: 
 
I- Deve ser de rápida e fácil detecção. 
II- Deve ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiologia de alimentos. 
III- Deve estar sempre presente, quando o patógeno associado estiver. 
IV- Deve estar ausente nos alimentos que estão livres de patógenos, ou estar presentes em 
quantidades mínimas. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
a) Somente a sentença II está correta. 
b) Somente a sentença III está correta. 
c) Somente a sentença I está correta. 
d) As sentenças I, II, III e IV estão corretas. 
 
5. As características das colônias, como coloração, forma, aderência, odor e textura são 
informações importantes utilizadas no processo de identificação bacteriana, associadas às 
informações obtidas na coloração de Gram e testes bioquímicos. A respeito desse tema, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) As bactérias Gram-positivas, quando submetidas ao método de Gram, obtêm a cor 
violeta (roxa). 
( ) As bactérias Gram-negativas, quando submetidas ao método de Gram, obtêm a cor 
vermelha. 
( ) As bactérias Gram-negativas não possuem membrana externa. 
( ) As bactérias Gram-positivas possuem maior quantidade de peptídeoglicano. 
( ) As bactérias Gram-negativas possuem menor quantidade de peptídeoglicano. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
a) F - F - V - V - V. 
b) V - V - F - V - V. 
c) V - V - V - F - V. 
d) F - F - F - V - F. 
 
6. A capacidade de um organismo sobreviver ou de se multiplicar em um alimento depende de 
uma série de fatores que podem estar relacionados com as características próprias do 
alimento (fatores intrínsecos) ou relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra 
(fatores extrínsecos). Sobre o tema, analise as sentenças a seguir: 
 
I- Os microrganismos necessitam de água para a sua sobrevivência, dessa forma, a atividade 
da água se enquadra como um fator intrínseco. 
II- Alguns alimentos apresentam uma estabilidade frente ao ataque de microrganismos 
devido à presença de substâncias capazes de retardar ou mesmo impedir o crescimento 
microbiano, como condimentos que possuem óleos essenciais com atividade antimicrobiana, 
como o eugenol do cravo, alicina do alho, timol e isotimol do orégano, por exemplo. Os 
fatores antimicrobianos naturais são considerados fatores extrínsecos. 
III- Temperatura ambiental é o fator ambiental (extrínseco) mais importante que afeta a 
multiplicação de microrganismos. Existem registros da multiplicação de microrganismos em 
temperaturas de -35 °C e de +90 °C, sendo que podemos classificar os organismos de 
acordo com a temperatura ideal de multiplicação. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
a) As sentenças I, II e III estão corretas. 
b) As sentenças I e III estão corretas. 
c) As sentenças I e II estão corretas. 
d) Somente a sentença I está correta. 
 
7. A poluição da água pode ser avaliada tanto por análises físicas e químicas como por análises 
biológicas. A presença ou o aumento populacional de certas espécies microbianas pode ser 
um indicativo de contaminação. Com base nessas informações e no método de avaliação de 
coliformes em água (NMP), classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Escherichia coli é uma espécie bacteriana pertencente ao grupo de microrganismos 
genericamente denominados de coliformes, que pode ser considerada um indicativo de 
contaminação fecal. 
( ) O grupo dos coliformes é constituído por bactérias Gram-negativas, com forma de cocos. 
( ) Na primeira etapa, ou teste presuntivo, da análise de coliformes totais, verifica-se a 
produção de etanol a partir da sacarose. 
( ) No teste confirmativo da análise de coliformes, utiliza-se caldo lactosado com 
fenolftaleína para confirmar a presença de coliformes. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
a) V - V - F - F. 
b) V - F - F - F. 
c) V - F - V - V. 
d) F - F - V - F. 
 
8. Diferentes microrganismos possuem diferentes necessidades e atividades metabólicas. É 
possível classificá-los considerando algumas dessas diferenças. Sobre as características que 
diferenciam os microrganismos, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Psicotróficos. 
II- Halofílicos obrigatórios. 
III- Plasmólise. 
IV- Microaerófilos. 
V- Meios de cultura. 
VI- Aeróbicos estritos. 
 
( ) Organismos que necessitam de oxigênio para sua sobrevivência. 
( ) Diminuição do citoplasma da célula com o aumento da pressão osmótica. 
( ) Organismos que se desenvolvem em ambientes refrigerados. 
( ) Material nutriente preparado no laboratório para o crescimento de microrganismos. 
( ) Organismos que necessitam de baixas concentrações de oxigênio para sua 
sobrevivência. 
( ) Organismos que se adaptam à presença de altas concentrações de sais, que se tornam 
necessários para seu crescimento. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
a) VI - I - V - II - III - IV. 
b) VI - III - I - V - IV - II. 
c) II - III - V - I - IV - II. 
d) I - III - II - V - IV - VI. 
 
 
Prova finalizada com 9 acertos e 1 questões erradas. 
9. Doenças transmitidas por alimento (DTAs) são ocorrências clínicas consequentes da ingestão 
de alimentos contaminados com microrganismos patogênicos (infecciosos, toxinogênicos ou 
infestantes), toxinas de microrganismos, substâncias químicas, objetos lesivos ou que 
contenham em sua constituição estruturas naturalmente tóxicas, ou seja, são doenças 
consequentes da ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos presentes nos 
alimentos. Sobre os fatores que influenciam na contaminação por agentes patógenos, 
classifique V para assentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Ingredientes crus contaminados. 
( ) Recipientes tóxicos. 
( ) Utilização de produtos industrializados. 
( ) Pessoas infectadas. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
a) V - F - F - F. 
b) V - V - F - V. 
c) F - V - V - F. 
d) V - F - F - V. 
 
10. Doenças de origem alimentar podem ser definidas como aquelas que costumam ser 
transmitidas pelos alimentos, e compreendem um vasto grupo de enfermidades causadas 
por patógenos, parasitas, contaminantes químicos e biotoxinas. A respeito desse tema, 
analise as sentenças a seguir: 
 
I- Alguns microrganismos causadores de toxinfecção alimentar são: cepas de Salmonella, 
Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Bacilus cereus e Staphilococcus aureus. 
II- As toxinfecções alimentares são causadas por microrganismos que se multiplicam no 
estômago humano ou por liberação de substâncias alergênicas. 
III- Enquanto as células vegetativas são destruídas com o tratamento térmico, os esporos 
podem sobreviver e germinar em alimentos que não foram conservados em temperatura 
adequada de armazenamento, causando doenças. 
IV- Contaminação cruzada ocorre quando o produto não recebeu o tratamento térmico 
adequado em seu processamento. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
a) As afirmativas II e III estão corretas. 
b) As afirmativas I, II e IV estão corretas. 
c) As afirmativas I e II estão corretas. 
d) As afirmativas I e III estão corretas.