A pasteurização pode ser feita através de dois métodos

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A pasteurização pode ser feita através de dois métodos:
Pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite a 72oC a 75oC durante 15 a 20 segundos, ocorrido em um trocador a placas. Nesse caso, a temperatura precisa obedecer a esse binômio para garantir a inocuidade do leite;
Pasteurização lenta, que consiste no aquecimento do leite a 62oC a 65oC, durante 30 minutos.
Os dois métodos de pasteurização têm um único objetivo: eliminar todos os microrganismos patogênicos do leite.
O tratamento UHT (Ultra High Temperature) ou UAT (Ultra Alta Temperatura), bastante utilizado na conservação de leites e produtos à base de leite, permite um melhor acesso da população aos produtos, pois garante a preservação das características nutricionais, a segurança microbiológica e o aumento do tempo de validade. Essa tecnologia consiste em colocar o produto à alta temperatura (entre 130°C e 150°C), por um curto período de tempo (2 a 4 segundos), seguido de resfriamento (temperatura inferior a 32 °C) e envase em embalagem hermética e estéril. O procedimento tem o objetivo de eliminar e ou inativar microorganismos que possam causar alterações na qualidade do produto. Durante o tratamento UHT, as características do leite são preservadas: a aparência, a consistência, o aroma e o sabor. Ainda de acordo com a International Dairy Federation, o leite UHT apresenta a mesma quantidade de proteína e o mesmo valor nutricional do leite cru.Conforme atesta relatório conjunto da Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS), o processo de ultrapasteurização (UHT) preserva as qualidades nutritivas do leite. Comparado ao leite pasteurizado, iguala-se a ele não somente quanto ao valor nutritivo, como também quanto à cor e ao sabor.