estudo dirigido UAN

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FUNDAÇÃO PRESIDENTE ANTÔNIO CARLOS 
Faculdade Presidente Antônio Carlos de Uberlândia 
DISCIPLINA: PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO DAS DAS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
PROFESSORA: DYENE APARECIDA SILVA 
 ESTUDO DIRIGIDO I (5,0 pontos) 
Data da entrega: 26/09/2019 
Nome: Amanda de Paula Freitas
1) Qual a importância de ter um espaço físico adequado em uma UAN? 
É importante para dar flexibilidade na disposição dos equipamentos, móveis e áreas físicas, possibilita a ampliação dessas áreas e o aproveitamento do espaço da melhor forma possível. As estruturas físicas inadequadas limitam a variedade de preparações, pela falta de espaço, equipamentos e utensílios.
2) Quais as principais tendências das Unidades de Alimentação e Nutrição? 
Serviços de distribuição mais rápidos, com maior flexibilidade de horários e preparação (self service).
Utilização de gêneros pré-elaborados, deixando apenas a finalização do preparo das refeições
para a UAN;
Racionalizar a produção de refeições, através da eliminação de etapas do processo produtivo,
reduzir custos operacionais e custos de investimento na instalação, maior qualidade da refeição
produzida.
Redução da área de processamento, com consequente possibilidade de aumento das áreas de
atendimento ao cliente (refeitórios) melhor conservação e transporte dos alimentos, melhor
distribuição de área.
Economia de mão-de-obra, redução do número e aumento da capacidade dos equipamentos,
redução do tempo de processamento dos alimentos.
3) Quais as principais funções do Nutricionista no planejamento físico-funcional de uma UAN? 
Planejar e supervisionar o dimensionamento, a seleção, a compra e a manutenção de
equipamentos e utensílios.
- Participar do planejamento;
- Implantar e executar projetos de estrutura física das UAN;
- Planejar e supervisionar a execução da adequação de instalações físicas e equipamentos e
utensílios de acordo com as inovações tecnológicas.
4) Como deverá ser a estrutura física de UAN em caso de cardápios mais sofisticados? 
Modalidade de atendimento (centralizado, descentralizado ou misto, à francesa, cafeteria, (autosserviço).
5) O que constitui o estudo de mercado? 
O estudo do mercado tem como objetivo analisar aspectos quantitativos e qualitativos a fim de
entender o mercado e onde e pretende atuar e qual melhor ideal para seu negócio.
6) Você foi contratado para ser Nutricionista de uma UAN e percebeu que diariamente há filas. Assim, dê três soluções para evitar filas na unidade. 
Calcularia a quantidade de refeições exata para a quantidade de público, colocando um pouco a mais para que não falte refeições. 
Arranjaria pistas de distribuição mais longas e duplas, para caber mais cubas e evitar que o pessoal fique parado de um lado só e compraria mais utensílios para agilizar o processo de limpeza e para que não falte.
7) Quais as principais legislações vigentes no setor de alimentação? 
PORTARIA SVS/MS 1428, DE 26/11/93 PORTARIA SVS/MS 326, DE 30/7/97 PORTARIA CVS-6/1999, DE 10/3/99 RESOLUÇÃO RDC 275, DE 21/10/2002 RESOLUÇÃO RDC 216, DE
15/9/2004
8) Quais são os principais tipos de UAN?
Alimentação em empresas: Indústria, comércio e serviço.
Alimentação em serviços de saúde ou refeições dietoterápicas: Hospitais e spas
Catering de bordo: Refeições servidas em aviões, navios, trens, plataformas marítimas, e outros.
Alimentação em instituições de educação ou alimentação escolar: Creches, ensino infantil e até
universidades.
Alimentação das forças armadas: Exército, Marinha, Aeronáutica e polícias militares.
Alimentação comercial: Restaurantes, bares, fast-foods, hotéis, buffets, resorts.
 
9) O que o layout deverá proporcionar? 
a) aos clientes: melhores produtos e serviços, um ambiente saudável, aconchegante e saudável.
b) aos funcionários: conforto, bem-estar, satisfação e segurança do trabalho;
c) às operações: Fluxo do trabalho mais racional
Menor tempo de produção
Diminuição dos custos com recursos materiais e humanos
Aumento dos níveis de eficiência administrativa operacional
d) ao espaço físico: Fluxo do trabalho mais racional
Menor tempo de produção
Diminuição dos custos com recursos materiais e humanos
e) à empresa: Integração dos processos
Integração dos elementos envolvidos em sua execução, com resultados no aumento dos níveis
de qualidade, produtividade e eliminação do desperdício
10) Quais as principais atividades que podem ser desenvolvidas nos setores de alimentação?
Preparo e distribuição da alimentação destinada a comensais enfermos ou sadios, seguindo critérios científicos no estabelecimento de cardápios.
Previsão e abastecimento de todos os gêneros alimentícios, equipamentos e utensílios necessários ao preparo das refeições.
Recepção, conferência, armazenamento, registro, distribuição e controle de todo o material utilizado na UAN.
Elaboração de programas de educação nutricional para os usuários.
Elaboração de programas de treinamento e reciclagem para empregados.
Programação e acompanhamento de estágios e treinamentos para profissionais e estudantes de nutrição.
Colaboração em programas de educação sanitária da empresa ou da comunidade.
Contribuição e desenvolvimento à pesquisa no campo da Nutrição.