Atividade N2 Gestão da Producao

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CURSO: ENGENAHRIA DE MECÂNICA 
DISCIPLINA: GESTÃO DA PRODUÇÃO 
PROFESSOR: ENG. ESP. FRANKLY ALEXANDRE DE SOUSA 
RELATÓRIO AVALIAÇÃO – UNIDADE 2 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DA ATIVIDADE 
 
 
 
 
APLICAÇÃO DA GESTÃO DA PRODUÇÃO 
Estudo Dirigido aplicado no mercado 
Industria de Polpa de Frutas 
 
 
 
 
 
 
COMPONENTES: 
ALUNO: Antônio Marcos Martins Dias MATRÍCULA: 201520946 
ALUNO: Luiz Felipe Pinheiro Gonçalves de Oliveira MATRÍCULA: 301707988 
ALUNO: Jose Lucas de Freitas MATRÍCULA: 201852005 
ALUNO: Kenned Ribeirio Sousa MATRÍCULA: 201518475 
ALUNO: Wesley Vinicius Bento da Minha MATRÍCULA: 201716464 
 
 
 
 
 
 
 
MOSSORÓ/RN 
Novembro/2020 
 
 
CURSO: ENGENAHRIA DE MECÂNICA 
DISCIPLINA: GESTÃO DA PRODUÇÃO 
PROFESSOR: ENG. ESP. FRANKLY ALEXANDRE DE SOUSA 
RELATÓRIO AVALIAÇÃO – UNIDADE 2 
 
 
 
 
1. INTRODUÇÃO 
O brasil e um grande produtor de frutas e hortaliças, grande parte das frutas são direcionadas 
ao beneficiamento, como indústria de sucos, sorvetes e polpas, para isso a fruta precisa ser in natura, 
em perfeito estado, sem detritos e bem limpa. 
A indústria de polpas de fruta congelada vem crescendo a cada ano, devido seus benefícios, por serem 
naturas, sem adição de produtos químicos, corantes e conservantes, algumas empresas utilizam esse 
modelo de trabalhar apenas com o natural, sem adição de outros produtos. 
As etapas da produção de polpas de fruta congelada são, recebimento da matéria prima, seleção, 
lavagem, despolpagem, envasamento, congelamento e armazenamento. 
Com o tempo novos maquinários foram criados e melhorados para essas fabricas, como sistema de 
lavagem de fruta melhorado, sistemas de processamento de frutas inteiras, com casca e caroço, 
embaladeiras automáticas, sistemas de congelamento rápido. Com maquinários modernos, a produção 
tem um aumento significativo, na qualidade e quantidade de produtos. 
 
ANÁLISE DO SISTEMA PRODUTIVO 
 O sistema de produção de polpas de fruta congelada e dividida em algumas etapas, e podem ter variação 
de acordo com a matéria prima utilizada, pois como se trabalha com frutas in natura, diariamente tem de ser 
processando a mesma, com variação de dias, devido a grandes variedades de sabores de frutas que a empresa 
trabalha. A produção da indústria de polpas trabalha em média com dois tipos de frutas por dia, para controla a 
safra de algumas frutas, além de produzir uma grande quantidade para gerar um estoque para os períodos de 
escassez. 
A demanda e controlada pela quantidade de venda e o período de produção da fruta por ano, dessa 
maneira pode-se controla a produção de cada sabor de polpa que a empresa trabalha, organizando os dias para 
cada tipo de produto, e tendo controle do estoque. 
 
2. CLASSIFICAÇÃO DO SISTEMA DE PRODUÇÃO 
 
 QUANTO ÀS ATIVIDADES ECONÔMICAS 
A empresa em analise gera em tordo de 28 empregos diretamente, empregados com mão de obra apta 
ao serviço, e pratica de manuseio do equipamento e maquinário da indústria, enquanto gera outros empregos 
indiretamente, nas roças e plantações, com mais diversos tipos de mão de obra, com o uso de equipamentos 
modernos, e com mão de obra simples 
QUANTO AOS SISTEMAS OFICIAIS DE ESTATÍSTICAS (ONU/IBGE) 
De acordo com a Food and Agriculture Organization (FAO) a comercialização mundial de produtos 
derivados de frutas tem crescido mais de cinco vezes nos últimos quinze anos. Em relação aos países em 
desenvolvimento, o Brasil é o maior produtor e decididamente o grande exportador, A fruticultura vem 
adquirindo crescente influência na economia do Nordeste devido ao volume de negócios realizados através da 
comercialização de frutas “in natura” 
 
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RELATÓRIO AVALIAÇÃO – UNIDADE 2 
 
 
 
 
 
QUANTO AOS BENS 
Para a produção da polpa são utilizados as seguintes frutas; abacaxi, acerola, açaí, cajá, caju, cupuaçu, 
goiaba, graviola, mamão, manga, maracujá, morango, tamarindo, uva e umbu 
 
QUANTO ÀS INDÚSTRIAS DE TRANSFORMAÇÃO 
As frutas passam por o seguinte processo 
1- Seleção 
2- Lavagem 
3- Despolpagem, onde a polpa e separa da casca 
4- Refinamento 
5- Envasamento 
6- Congelamento 
 
 
QUANTO ÀS DIMENSÕES DOS PRODUTOS 
Cada tipo de fruta e utilizado para fazer a polpa do sabor do mesmo, por tanto há uma grande variedade 
de produtos, mas todos com mesmo padrão de tamanho e peso, todas as embalagens com 100g. 
 
QUANTO À IMPORTÂNCIA PARA OS SISTEMAS ECONÔMICOS 
O agronegócio é o motor da economia nacional, registrando importantes avanços quantitativos e 
qualitativos, que se mantém como setor de grande capacidade empregadora e de geração de renda, cujo 
desempenho médio, tem superado o desempenho do setor industrial, ocupando, assim, a posição de destaque no 
âmbito global, o que lhe dá importância crescente no processo de desenvolvimento econômico, por ser um setor 
dinâmico da economia e pela sua capacidade de impulsionar os demais setores A indústria gera empregos diretos 
para a população onde se encontra, e empregos indiretos, como o comercio de frutas e colheita. 
 
QUANTO AO TAMANHO 
Essa indústria ocupa um espaço de dez mil metros quadrados de área 
 
QUANTO À TECNOLOGIA 
A cada ano novas tecnologias vão surgindo e utilização de novas maquinas, com sistemas modernos, 
que melhoram a produção e a qualidade do produto, e a indústria de polpas vem acompanhando esse ritmo, 
 
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como tanques de lavagem, despolpadeiras para uma maior diversidade de frutas, embaladeiras automáticas e 
programáveis, sistemas de congelamento avançados. 
 
 
QUANTO À ÁREA DE ATUAÇÃO 
Nos últimos anos o mercado de polpa de frutas vem crescendo bastante, tornando-se um grande negócio 
para o produtor rural, por ser um produto que atende a vários segmentos do setor de alimentos, com um 
investimento pequeno e retorno rápido. A expectativa deste mercado está segmentada à conscientização e 
conveniência dos consumidores sobre esta opção de consumo, que evita os problemas de sazonalidade dos 
frutos. A conveniência, quando atribuída aos alimentos, relaciona-se com a facilidade de estocagem e de preparo 
para o consumo doméstico 
3. CLASSIFICAÇÃO QUANTO AO USO DA AUTOMAÇÃO 
. Na área de processamento de frutas, já se utiliza maquinários modernos, e com ótimos resultados. 
Mas na área de envasamento o processo é um pouco lento, onde poderia haver mais maquinas, para um pequeno 
aumento na produção diária. 
 
4. ANÁLISES DAS CAPACIDADES DE PRODUÇÃO 
 
Capacidade instalada: 
Processamento – 5.000 kg/dia------ 100.000 kg/mês 
Envasamento – 3.600 kg/dia --------- 72.000 kg/mês 
Congelamento – 5.400 kg/dia ------- 108.000/mês 
 
Capacidade disponível: 
Processamento – 8.000 kg/dia ------- 160.000 kg/mês 
Envasamento – 4.300 kg/dia ---------- 86.000 kg/mês 
Congelamento – 7.200 kg/dia--------- 144.000 kg/mês 
 
 
 
Capacidade efetiva: 
Processamento – 4.000 kg/dia------ 80.000 kg/mês 
Envasamento – 2.000 kg/dia --------- 40.000 kg/mês 
Congelamento – 3.000 kg/dia ------- 60.000/mês 
 
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Capacidade realizada: 
Processamento – 5.000 kg/dia------ 100.000 kg/mês 
Envasamento – 3.000 kg/dia --------- 60.000 kg/mês 
Congelamento – 4.500 kg/dia ------- 90.000/mês 
 
Grau de disponibilidade: 
Processamento 8.000/5.000 = 1,6 = 160% dia 
 160.000/100.000= 1,6 = 160% mês 
 
Envasamento 4.300/3.600 = 1,19 = 119% dia 
 86.000/72.000 = 1,19 = 119% mês 
 
Congelamento 7.200/5.400 = 1,33 = 133% dia 
 144.000/108.000 =1,33 = 133 % mês 
 
Grau de utilização: 
Processamento 4.000/8.000 = 0,5 = 50% dia 
 80.000/160.000 = 0,5 = 50% mês 
 
Envasamento 2.000/4.300 = 4,6 = 46% dia 
 40.000/86.000 = 4,6 = 46% mês 
 
Congelamento 3.000/7.200 = 4,1 = 41% dia 
 60.000/144.00 = 4,1 = 41% mês 
 
Índice de eficiência no setor de tingimento: 
Processamento 5.000/4.000 = 1,25 = 125% dia 
 100.000/80.000 = 1,25 = 125% mês 
 
 
 
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DISCIPLINA: GESTÃO DA PRODUÇÃO 
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RELATÓRIO AVALIAÇÃO – UNIDADE 2 
 
 
 
Envasamento 3.000/2.000 = 1,5 = 150% dia 
 60.000/40.000 = 1,5 = 150% mês 
 
Congelamento 4.500/3.000 = 1,5 = 150% dia 
 90.000/60.000 = 1,5 = 150% mês