BROMATO ARTIGO COOKIES

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QUESÕES BROMATOLOGIA 
 
 
Artigo: Elaboração e caracterização de cookies sem glúten enriquecidos com farinha 
de coco: uma alternativa para celíacos. 
 
a) Por que seria indicado o desenvolvimento de produtos alimentícios para 
pessoas com necessidades alimentares especiais? 
R= Por que algumas pessoas nascem com patologias autoimunes ou seja 
reação imunológica muitas vezes exagerada como a doença celíaca, que é 
Reação imunológica à ingestão de glúten, uma proteína encontrada no trigo, 
na cevada e no centeio que ao longo do tempo cria uma inflamação que 
danifica o revestimento do intestino delgado, causando complicações. 
b) Por que seriam realizadas formulações variadas de cookies, a partir de uma 
formulação padrão? 
R=agregar valor nutricional ao produto, além de atender à necessidade dos 
celíacos por produtos diversificados. 
c) O que significa calcular o teor de carboidratos pela diferença? 
R= o conteúdo de carboidratos tem sido dado como carboidratos totais pela 
diferença, isto é, a percentagem de água, proteína, gordura, cinza e fibra 
subtraída de 100. 
d) Por que é realizada análise sensorial? 
R= para verificar se não alteraram significativamente a aceitação global e dos 
atributos cor, aroma e textura das formulações. 
e) Por que o teor de proteínas foi maior no produto F1? 
R=modificação da formulação padrão com substituição da fécula de batata 
por 10% de farinha de coco. 
 
 
 
 
 
 
 
 
f) Observe os teores de lipídios e carboidratos das formulações Padrão (FP), 
F1, F2 e F3. Há diferença estatística entre os valores de lipídios? E entre os 
valores de carboidratos? 
R=Sim
 
 
Finalize sua atividade mencionando de que forma este conhecimento pode se 
relacionar com algumas áreas de atuação da Biomedicina. 
 
Este conhecimento sobre alimentos, receitas de formulações especiais auxiliam no 
tratamento de pacientes com múltiplas patologias, tratando a saúde química e 
fisiológica em equibrilio estando relacionadas com farmacologia na formulação de 
medicamentos para manutenção de certas vitaminas e minerais, na bioquímica para 
no diagnostico de quedas hormonais como enfraquecimento dos ossos, na 
hematologia com diagnósticos de anemias.