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CADERNO DE
QUESTÕES
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Olá Nutri, tudo bem?! Antes de mais nada, vou apresentar-me: aqui quem fala é
Priscylla Abrantes; sou Nutricionista formada pela UFRN, idealizadora do Revisa
Nutri, Servidora Pública e Concurseira.
 
Há alguns anos estou nessa caminhada de estudos para concursos públicos - mais
especificamente desde junho de 2018 - e carrego algumas aprovações na bagagem (e
reprovações também, acontece e faz parte do processo). 
 
Durante esta caminhada, tendo de conciliar trabalho, estudos, família, vida social, cuidar
da saúde, e etc... percebi que, mais do que adquirir bons cursos, materiais teóricos de
referência ou excelentes mentorias, o que precisamos aprender a usufruir de forma
assertiva e estratégica, antes de mais nada, é do nosso TEMPO; 
 
Outro ensinamento que carrego comigo é que uma das melhores estratégias para obter
um bom resultado, além de um bom domínio do conteúdo exigido em edital, claro, é a
resolução de questões da banca examinadora que realizará o certame. Cada banca
examinadora tem um perfil de cobrança, desta forma ao resolver questões de prova
especificamente da banca organizadora você reconhecerá como o conteúdo é cobrado,
quais temas aparecem com mais frequência, estando mais familiarizado(a) e treinado(a)
para o dia da prova.
 
Desta forma, decidi tentar facilitar os seus estudos (e os meus também), compilando
neste e-book questões da Banca AOCP. São mais de 150 questões , e estão separadas
em blocos de 50 questões. - OBS: Não achei interessante separar por conteúdo pois a
ideia é Simular a resolução de questões como a própria banca apresenta nas provas.-
 
Ao final de cada bloco você poderá registrar seu número de erros e acertos, e ver como
está sua evolução. Também tem um espacinho para registrar como lembrete as matérias
que você ainda precisa dedicar um pouco mais de atenção e Revisar o conteúdo.
 
Espero sinceramente que te ajude a alcançar seus objetivos e desejo muito sucesso na
sua caminhada!
 
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CADERNO DE QUESTÕES / BANCA AOCP
Bons Estudos!
Bloco 1Bloco 1
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01. Paciente feminina, 22 anos, compareceu à Unidade Básica de Saúde apresentando o
seguinte quadro clínico: perda de peso involuntária (superior a 5%), alterações no paladar,
má absorção intestinal e alteração no perfil hormonal plasmático. Qual é o possível
diagnóstico da paciente?
(A) Bulimia
(B) Anemia
(C) Doença inflamatória intestinal
(D) Pré-caquexia
(E) Caquexia
02. Hormônio que, por meio de suas ações no intestino, rim, osso e glândulas
paratireóides, é considerado fundamental para a homeostase do cálcio e o
desenvolvimento de um esqueleto saudável. O enunciado se refere 
(A) à vitamina D
(B) ao T3
(C) ao T4
(D) ao TSH
(E) à dopamina
03. Preencha a lacuna e assinale a alternativa correta. Paciente feminina, 23ᵃ semana de
gestação (primigesta), foi encaminhada para atendimento nutricional com objetivo de
readequação alimentar. Após a avaliação, a nutricionista prescreve a suplementação de
__________________ para prevenção do parto prematuro e também para auxiliar no
desenvolvimento cognitivo do bebê. 
(A) ômega-3 
(B) ferro 
(C) ácido fólico 
(D) vitamina C 
(E) selênio
04. Dentre as muitas ferramentas que podem ser usadas pra implantar o Sistema da
Qualidade total em uma empresa ou instituição, encontra-se o programa 5S. Os 5
conceitos desse método são senso de: 
(A) utilização, arrumação, limpeza, saúde e higiene, economia
(B) utilização, pontualidade, limpeza, saúde e higiene, autodisciplina
(C) padronização, arrumação, limpeza, saúde e higiene, autodisciplina
(D) utilização, arrumação, limpeza, saúde e higiene, autodisciplina
(E) padronização, arrumação, limpeza, saúde e higiene, economia
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05. A cirurgia bariátrica é uma ferramenta eficaz no tratamento e controle da obesidade
mórbida. Após o tratamento clínico longitudinal sem sucesso, realizado por no mínimo
dois anos, são considerados candidatos a esse tratamento cirúrgico, EXCETO 
(A) Paciente com IMC > 35 kg/m2 associado à apneia do sono
(B) Paciente com IMC > 30 kg/m2 associado a diabetes tipo II
(C) Paciente com IMC > 40 kg/m2 independente da presença de comorbidade
(D) Paciente com IMC 50 kg/m2
(E) Paciente com IMC > 35 kg/m2 associado à doença articular degenerativa.
06. Uma grande variedade de fatores interage para aumentar a necessidade proteica de
indivíduos que se exercitam regularmente. Sobre esse assunto, relacione as colunas e
assinale a alternativa com a sequência correta. 
1. Caseína 
2. Albumina
3. Proteína do soro do leite
4. Proteína hidrolisada da carne
5. Proteína da soja
( ) Muito conhecida como whey protein, é extraída durante o processo de transformação do leite
em queijo. 
( ) Corresponde a cerca de 80% da proteína do leite e é rica em aminoácidos, como a glutamina.
É o suplemento de mais lenta absorção.
( ) Uma boa opção para quem prefere uma fonte de proteína vegetariana. Contém glutamina,
arginina e BCAA. Além disso, tem antioxidante, que ajuda na reconstrução muscular e
isoflavonas. 
( ) É uma alternativa à intolerantes à lactose. Oferece todos os benefícios da proteína da carne
(os nove aminoácidos essenciais) sem os malefícios das gorduras que a acompanham. 
( ) É uma fonte de proteína de baixo custo e alta qualidade, composta pela clara do ovo
desidratada. É rica em aminoácidos de cadeia ramificada (BCAA) e em vitaminas do complexo B,
potássio, fósforo e ferro. 
(A) 3 – 2 – 5 – 4 – 1
(B) 3 – 1 – 4 – 5 – 2
(C) 3 – 1 – 5 – 4 – 2
(D) 4 – 1 – 5 – 3 – 2
(E) 2 – 3 – 5 – 4 – 1
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7. Paciente de 45 anos, hospitalizada, apresenta um quadro metabolicamente estável. Ao
iniciar a Nutrição Parenteral (NP), foram realizados testes laboratoriais para a
identificação de alterações nutricionais, dentre eles o balanço hídrico. Qual é a frequência
que deve ser empregada na realização desse exame nessa paciente em NP em fase
estável?
(A) 1 vez ao dia
(B) 1 vez na semana
(C) 6 em 6 horas
(D) 8 em 8 horas
(E) 12 em 12 horas
08. Paciente masculino, 35 anos, após alguns episódios de herpes labial, foi orientado a
fortalecer o sistema imune através da alimentação. Dentre as orientações, foi
recomendado o uso regular de alimentos fontes de selênio. De acordo com as DRIs
(Dietary Reference Intakes), qual é a recomendação desse nutriente para um homem
adulto? 
(A) 40 microgramas diárias
(B) 45 microgramas diárias
(C) 50 microgramas diárias
(D) 55 microgramas diárias
(E) 60 microgramas diárias
09. Dentre os fatores intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos
no alimento, a atividade da água é um deles. Sabe-se que a adição de açúcar promove 
(A) aumento da atividade da água
(B) redução da atividade da água
(C) manutenção da atividade da água
(D) efeito oposto da adição de sal
(E) efeito oposto da adição de solventes
10. Carotenoide responsável pela cor vermelha do tomate, goiaba e outros. Possui
propriedades físico-químicas e biológicas na prevenção de doenças crônicas, como câncer,
doenças neurodegenerativas e cardiovasculares, em que o estresse oxidativo é um
importante fator etiológico. O enunciado se refere 
(A) ao flavonoide
(B) ao licopeno
(C) ao polifenol
(D) à isoflavona
(E) à antocianina
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11. Fornecimento de energia, prover proteção mecânica, participar da síntese de
hormônios e funcionar como mediadores intra e extracelulares da resposta imune são
algumas das principais funções de qual nutriente? 
(A) Dissacarídeos
(B) Aminoácidos não essenciais
(C) Polissacarídeos
(D) Lipídeos
(E) Aminoácidos essenciais
12. Paciente masculino, 40 anos, 85kg, 1,80m de altura, é portador de litíase renal
(formação de cálculos ou pedras nos rins). Sabendo que alguns nutrientes influenciam na
composição da urina (agindo como promotores ou inibidores da formação decálculos), é
uma orientação correta, nessa condição, 
(A) aumentar a ingestão de água para 1,5 litros ao dia
(B) evitar a ingestão de carboidratos simples, já que a glicose diminui a absorção de fosfato,
resultando em hipofosfatemia e consequente hipercalciúria
(C) estimular o consumo de peixes, como a sardinha
(D) além do consumo da água, chás mate e preto também devem ser consumidos
(E) incluir na dieta alimentos pobres em fitatos, como cereais integrais e oleaginosas
13. Ácidos graxos formam a unidade estrutural da molécula de gordura. Os elementos
químicos básicos que compõem essa estrutura são carbono, hidrogênio e oxigênio. A
estrutura a seguir representa qual tipo de ácido graxo?
(A) Saturado
(B) Monoinsaturado
(C) Poli-insaturado
(D) Trans
(E) Cis
14. Indice Glicêmico (IG) indica o perfil de absorção dos carboidratos após as refeições.
Para um alimento ser considerado de alto IG, qual é a sua classificação? 
(A) >50
(B) >55
(C) >60
(D) >65
(E) >70
 
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15. Um método muito utilizado para conservação dos alimentos é o congelamento. Sobre
esse método, assinale a alternativa correta. 
(A) Nas carnes, por exemplo, o congelamento afeta consideravelmente o conteúdo de proteínas
(B) Reduz grandemente ou paralisa os efeitos destrutivos de microrganismos e enzimas
(C) Quanto mais rápido o alimento é congelado, maior é a perda de nutrientes no degelo
(D) Indica-se empilhar os alimentos a serem congelados
(E) Anula os efeitos destrutivos de microrganismos
16. Paciente feminina, 53 anos, apresenta os seguintes sintomas: rachaduras na pele,
vômitos, diarreia e perda de memória. Os exames laboratoriais apontaram deficiência de
niacina. Qual o diagnóstico da paciente? 
(A) Pelagra
(B) Beribéri
(C) Anemia megaloblástica
(D) Bócio
(E) Marasmo
17. Os tipos de dietas hospitalares variam conforme o estado de saúde do indivíduo. Sobre
esse assunto, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a
alternativa com a sequência correta. 
( ) A dieta branda é indicada para indivíduos que não necessitam de modificações dos nutrientes
e da consistência. 
( ) A dieta semilíquida também é utilizada como transição para a dieta branda e geral. 
( ) A dieta líquida é necessária quando há restrição na função digestiva, ou mesmo no preparo
para alguns exames. 
( ) Na dieta branda, são incluídas frutas e hortaliças cruas. 
( ) Na dieta geral, a distribuição padrão dos macronutrientes é: hiperglicídica, normoproteica e
normolipídica. 
(A) F – V – V – F – V. 
(B) F – F – V – F – F. 
(C) F – V – V – F – F. 
(D) V – V – V – F – F. 
(E) F – V – V – V – F.
 
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18. Sobre as fibras solúveis, é correto afirmar que 
(A) impedem a absorção de colesterol. 
(B) são encontradas nos alimentos de origem vegetal e mineral. 
(C) formam ácidos graxos de cadeia longa. 
(D) servem de substrato para a microflora naturalmente presente no intestino. 
(E) atuam na regulação do trânsito intestinal, em particular na condição de constipação.
19. Os alimentos light são aqueles que, em relação ao produto convencional, apresentam
redução de algum nutriente, no mínimo, de 
(A) 25%
(B) 20%
(C) 15%
(D) 10%
(E) 5%
20. Sobre intolerância e alergia alimentar, assinale a alternativa correta. 
(A) Alergia alimentar é uma reação fisiológica. 
(B) A intolerância alimentar é uma reação adversa aos alimentos, que envolve o sistema
imunológico. 
(C) Na intolerância à lactose, há uma deficiência de enzimas (lactase) que impossibilita a digestão
da proteína lactose.
(D) Os alimentos que mais comumente causam alergia são leite, ovo, trigo e frutos do mar. 
(E) Existe um único tipo de intolerância alimentar, que é a lactose. 
21. Como pode ser classificada a doença transmitida por alimentos, causada pela ingestão
de microrganismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de invadir
tecidos (ex: Salmonela)? 
(A) Infecção. 
(B) Aflatoxicose. 
(C) Intoxicação. 
(D) Desidratação.
(E) Toxi-infecção.
 
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22.Estudos de coorte têm demonstrado semelhanças no crescimento e evolução do peso
em crianças lactovegetarianas ou ovolactovegetarianas, em comparação às crianças
onívoras. Ao fazermos essa comparação entre as crianças veganas e oníveras, as veganas
tendem a 
(A) serem mais altas. 
(B) serem eutróficas. 
(C) serem mais baixas. 
(D) apresentarem sobrepeso.
(E) apresentarem crescimento padrão/ normal. 
23. Paciente feminina, 29 anos, apresenta sintomas como náuseas e vômitos. Além disso,
seus exames laboratoriais apontam infecção por Helicobacter pylori. Em relação aos
cuidados nutricionais que devem ser orientados, assinale a alternativa correta. 
(A) No modo de preparo dos alimentos, deve-se preferir condimentos naturais como: ervas e
pimenta-do-reino. 
(B) É necessário dar preferência ao café descafeinado. 
(C) É necessário se alimentar bem antes de dormir (Por exemplo repetir o almoço na mesma
proporção). 
(D) É necessário preferir frutas cítricas (ex. abacaxi), pois ajudam na digestão. 
(E) É necessário evitar o uso de refrigerantes.
24.Dentre as alternativas a seguir, qual é classificada como uma vitamina hidrossolúvel? 
(A) Vitamina A
(B) Vitamina E
(C) Vitamina C
(D) Vitamina K
(E) Vitamina D
25. Preencha a lacuna e assinale a alternativa correta. Paciente masculino, 8 anos, foi
encaminhado para acompanhamento nutricional com diagnóstico de obesidade infantil.
Dentre as recomendações, foi orientado reduzir o uso do açúcar de mesa, já que seu nível
glicêmico está limítrofe. A nutricionista optou recomendar o uso de _________________ por ser
um edulcorante de origem natural. 
(A) acesulfame-k 
(B) esteviosídeo 
(C) aspartame 
(D) neotame 
(E) sacarina
 
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26.A dosagem de retinol sérico é a mais empregada para avaliar o estado nutricional de
vitamina A e identificar populações em risco. De acordo com as recomendações da
Organização Mundial da Saúde (OMS, 1996), o nível considerado normal de retinol sérico é
 
(A) > 1,50 µmol/L [> 35,0 µg/dL]
(B) > 1,05 µmol/L [> 30,0 µg/dL]
(C) > 1,05 µmol/L [< 30,0 µg/dL]
(D) > 0,69 µmol/L [> 19,9 µg/dL]
(E) > 1,05 µmol/L [> 30,0 µg/dL]
27. Gabriela, 32 anos e em 15ᵃ semana de gestação, diagnóstico de obesidade e diabetes
mellitus gestacional (DMG). Conforme encaminhamento médico, paciente busca o
tratamento nutricional para o controle glicêmico no intuito de reduzir as complicações
advindas dessa condição clínica. Como estratégia eficaz no tratamento da DMG são
recomendadas as seguintes orientações, EXCETO 
(A) de acordo com as diretrizes da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia grávidas
obesas devem ser submetidas a uma leve restrição calórica, com total de 20 Kcal/kg de peso
atual por dia. 
(B) rastreamento e correção da deficiência de vitamina D, pois sua deficiência está relacionada
com menor liberação e piora da sensibilidade à insulina. 
(C) controle de peso da paciente, uma vez que, segundo a Sociedade Brasileira de Diabetes, a
partir do segundo trimestre de gravidez, o ganho de peso adequado é em torno de 300 a 400 g
por semana. 
(D) uso de adoçantes artificiais (aspartame, sacarina, acessulfame-K e sucralose) com
moderação. 
(E) em relação aos micronutrientes, estimular o consumo de alimentos fonte de antioxidantes,
como vitaminas C, E, selênio, betacaroteno e outros carotenoides.
28.A sobrevivência e o crescimento dos microrganismos nos alimentos estão atrelados a
uma série de fatores, classificados como intrínsecos e extrínsecos. Assinale a alternativa
correta para o fator que é considerado extrínseco. 
(A) Potencial de oxidorredução
(B) Presença de fatores antimicrobianos naturais
(C) Interações entre os microrganismos no alimento
(D) Atmosfera envolvendo o alimento
(E) Atividade de água
29. Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. As propriedades benéficas dochá
verde são basicamente provenientes dos _______________, classificados como ______________,
além de sua potente ação antioxidante. Seus benefícios conferem proteção contra o
câncer, aterosclerose, obesidade, doenças cardiovasculares e neurodegenerativas. 
 
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(A) alcaloides / catequinas 
(B) polifenóis / teobrominas 
(C) polifenóis / catequinas 
(D) alcaloides / fitoesteróis 
(E) polifenóis / fitoesteróis
30. O ferro heme é encontrado nos produtos de origem animal (carnes em geral) e é
melhor absorvido que o ferro não-heme, presente nos produtos vegetais como cereais,
tubérculos e leguminosas. Qual é o principal fator estimulador que, na adição ou quando
presente na dieta, pode promover uma adequada absorção do ferro? 
(A) Ácido fítico
(B) Flavonoides
(C) Ácido oxálico
(D) Cálcio
(E) Ácido ascórbico
31. Paciente, 13 anos e sexo masculino, chega ao ambulatório apresentando glândula
tireoide com tamanho acima do normal. Após investigação laboratorial foi constatada
produção dos hormônios da tireoide em quantidades insuficientes. Esse paciente
apresenta déficit de qual nutriente? 
(A) Sódio
(B) Proteína
(C) Potássio
(D) Cobalamina
(E) Iodo
32. É um método simples de avaliação nutricional, que consta de questionário sobre a
história clínica e exame físico do paciente. É utilizado tanto para pacientes cirúrgicos
quanto para não cirúrgicos. O objetivo do método é não somente facilitar o diagnóstico da
desnutrição mas também possibilitar o prognóstico, identificando pacientes que
apresentam maior risco de sofrer complicações associadas ao seu estado nutricional
durante a internação. A qual método o enunciado se refere? 
(A) Bioimpedância (BIA) multicompartimental 
(B) Avaliação objetiva global
(C) Avaliação subjetiva global
(D) Anamnese
(E) Índice de risco nutricional
 
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33. Dentre os cuidados básicos na preparação dos alimentos, é correto afirmar que 
(A) alimentos crus, desde que bem higienizados, podem ser manipulados junto dos alimentos
cozidos. 
(B) durante o cozimento os alimentos devem atingir uma temperatura, de no mínimo, 67ºC para
garantir a ausência de microrganismos perigosos à saúde. 
(C) depois de prontos os alimentos não devem permanecer em temperatura ambiente por mais
do que duas horas. 
(D) é importante que na geladeira os alimentos estejam na seguinte disposição: na prateleira
superior ficam os alimentos crus; na inferior, os alimentos cozidos e prontos para o consumo,
visando a não contaminação de uma preparação para outra. 
(E) quanto ao descongelamento os alimentos podem ser descongelados à temperatura
ambiente, desde que não ultrapassem 5 horas em temperatura ambiente.
34. Paciente do sexo masculino, 30 anos e portador do distúrbio gastrintestinal funcional
denominado Síndrome do Intestino Irritável (SII), busca o serviço de saúde para
tratamento de tal condição. Dentre as orientações que devem ser consideradas para esse
paciente, assinale a alternativa correta. 
(A) Recomenda-se evitar alimentos/bebidas com grandes quantidades de edulcorantes artificiais. 
(B) A principal mudança alimentar deve ser a redução do fracionamento das refeições, no intuito
de preservar/poupar o sistema gastrointestinal. 
(C) Como é uma síndrome que sempre se manifesta com diarreia, no geral, deve-se evitar o
consumo de verduras, ou seja, alimentos fonte de fibras insolúveis. 
(D) Fatores psicológicos (como estresse, ansiedade, depressão, transtorno do pânico, entre
outros) não possuem relação com os portadores da SII. 
(E) Considerar a maior sensibilidade aos diferentes estímulos alimentares (alimentos ricos em
proteínas, alimentos condimentados, café e álcool). 
35. As proteínas possuem funções biológicas básicas já consagradas e plenamente
reconhecidas. Sobre essas funções, assinale a alternativa INCORRETA.
(A) Construção e manutenção dos tecidos
(B) Formação de enzimas
(C) Formação de anticorpos
(D) Fornecimento de energia – 4,5 kcal/g
(E) Transporte de oxigênio (hemoglobina e mioglobina)
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36. Paciente masculino, 35 anos, constatou em seu check up anual nível sérico de
lipoproteína de alta densidade (HDL-c) menor que 40 mg/dL. Para reverter tal situação, o
paciente deve ser orientado a 
(A) aumentar o consumo de ácidos graxos saturados. 
(B) consumir 2 litros de água por dia. 
(C) reduzir a ingestão de fibras solúveis. 
(D) aumentar o consumo de ácido graxo monoinsaturado, como a castanha-do-pará. 
(E) aumentar o consumo de ácido graxo poliinsaturado, como o azeite de oliva extravirgem.
37. Sobre a relação entre o consumo de carboidratos e atividade física, informe se é
verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a
sequência correta. 
( ) O consumo de carboidratos antes do exercício físico é importante para manter os níveis de
glicogênio muscular e hepático adequados. 
( ) A glicose que chega às células, via corrente sanguínea, vem do estoque de glicogênio muscular
e hepático. 
( ) O jejum não é recomendado antes da atividade física, pois os estoques de glicogênio hepático
podem diminuir até 50% durante o exercício de longa duração. 
( ) Recomenda-se que o consumo de carboidratos deve acontecer com ao menos 15 minutos de
antecedência do exercício. 
( ) O consumo adequado dos carboidratos preserva o rendimento do praticante durante e após a
atividade física. 
(A) V – F – F – F – V
(B) V – V – V – F – V
(C) V – V – F – V – V
(D) F – V – F – F – V
(E) V – V – F – F – V
38. As intoxicações alimentares ocorrem quando o indivíduo ingere alimentos que já
possuem substâncias tóxicas produzidas por microrganismos, como bactérias e fungos.
Um exemplo de doença causada por intoxicação alimentar é 
(A) salmonelose
(B) hepatite viral tipo A
(C) cólera
(D) botulismo
(E) toxoplasmose
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39. Em 1999, o Ministério da Saúde implementou uma série de medidas fundamentais
prescritas na Política Nacional de Alimentação e Nutrição. A adoção dessa Política pelo
setor configura um marco importante na medida em que a alimentação e a nutrição
constituem requisitos básicos para a promoção e a proteção da saúde. Essa Política
Nacional insere-se no contexto da segurança alimentar e nutricional e, dentre os seus
propósitos, está 
(A) garantia da quantidade dos alimentos colocados para consumo no país. 
(B) promoção de práticas alimentares saudáveis para erradicação dos distúrbios nutricionais. 
(C) estímulo às ações setoriais que propiciem o acesso aos alimentos básicos. 
(D) acesso universal aos alimentos. 
(E) combate exclusivo à desnutrição energético-proteica. 
40. Uma mulher de meia idade (45 anos), com diagnóstico de osteoporose, foi
encaminhada ao serviço de nutrição para adequação da rotina alimentar. Levando-se em
consideração que o aporte de cálcio deve ser aumentado, além dos laticínios, qual
alimento deve ser orientado para o consumo? 
(A) Sardinha
(B) Feijão
(C) Clara de ovo
(D) Beterraba
(E) Suco de uva integral
41. Elas servem de substrato para a microflora naturalmente presente no intestino,
formam ácidos graxos de cadeia curta e regularizam o trânsito intestinal, além disso,
diminuem a absorção de glicose e colesterol. O enunciado refere-se a 
(A) ligninas
(B) vitaminas
(C) fibras solúveis
 (D) celuloses
(E) fibras insolúveis
42. Um senhor de 65 anos compareceu à Unidade Básica de Saúde apresentando exames
com sobrecarga de ferro no miocárdio, que resultou em miocardiopatia dilatada, com
consequente evolução para insuficiência cardíaca congestiva e arritmia. O paciente foi
encaminhado ao serviço de nutrição com o diagnóstico de qual doença de base? 
(A) Hipertensão arterial. 
(B) Hemocromatose Hereditária. 
(C) Dislipidemia. 
(D) Hipertrigliceridemia. 
(E) Hipercolesterolemia.
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43. Cerca de 1% da população mundialé portadora da doença celíaca, também chamada
de intolerância ao glúten, que é uma proteína presente naturalmente no 
(A) trigo, fubá, cevada, malte e centeio
(B) trigo, aveia, cevada, malte e centeio
(C) trigo, aveia, cevada, arroz e centeio
(D) trigo, aveia, linhaça, malte e centeio
(E) trigo, aveia, mandioca, malte e centeio
44. Os carboidratos simples são aqueles com estrutura química molecular de tamanho
reduzido, como os oligossacarídeos. Assinale a alternativa correta que representa o grupo
dos oligossacarídeos. 
(A) Rafinose
(B) Galactose
(C) Maltose
(D) Amido
(E) Celulose
45. Carolina, 26 anos, que se encontra em acompanhamento pós-operatório de cirurgia
bariátrica, buscou a unidade de saúde para seu retorno de 6 meses. De acordo com a
verificação dos resultados dos exames, foi necessário repor uma importante vitamina
lipossolúvel, que, devido ao seu baixo nível, ocasionou osteomalácia. Qual vitamina foi
prescrita para suplementação? 
(A) Vitamina D
(B) Vitamina C
(C) Vitamina A
(D) Vitamina K
(E) Vitamina E
46. Sobre a nutrição enteral no tratamento de pacientes críticos, assinale a alternativa
INCORRETA. 
(A) Visa prover energia para oferecer suporte ao paciente durante o estresse metabólico. 
(B) Um dos objetivos é manter a função imune
(C) Dentre os benefícios, diminui o tempo de internação na Unidade de Terapia Intensiva (UTI)
(D) Um dos objetivos é evitar complicações metabólicas
(E) Visa promover o ganho de massa magra
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47. Criança de 7 anos, após uso recorrente de antibióticos, foi encaminhada para o
acompanhamento nutricional por conta de disbiose intestinal. Para a recuperação da flora
intestinal, o que essencialmente deve ser prescrito? 
(A) Vitamina C
(B) Fibras solúveis
(C) Probióticos, prebióticos e simbióticos
(D) Fibras insolúveis
(E) Verduras verdes escuras
48. A dieta vegetariana, para suprir as necessidades nutricionais de um indivíduo, deve
estar bem equilibrada. Qual é o nutriente cujas principais fontes são os produtos de soja,
os legumes, os grãos, as nozes e os queijos e que possui grande relevância quando se
pensa em vegetarianismo? 
(A) Ferro
(B) Zinco
(C) Proteína
(D) Vitamina B12
(E) Vitamina D
49. Sobre a rotulagem nutricional obrigatória das embalagens dos alimentos, assinale a
alternativa correta. 
(A) A medida caseira indicada na tabela de informação nutricional pode ser expressa apenas em:
fatias, copos, xícaras ou colheres. 
(B) Percentual de Valores Diários (%VD) é o número que indica o quanto o produto em questão
apresenta de energia e nutrientes em relação a uma dieta de 1.800 calorias. 
(C) A apresentação da medida caseira na tabela de informação nutricional é opcional. 
(D) Na rotulagem nutricional, o valor energético é expresso em forma de quilocalorias (kcal) e
quilojoules (kJ), sendo que 1 kcal equivale a 4,2 kJ. 
(E) Alimentos de ingredientes únicos como açúcar, café, farinha de mandioca, leite, vinagre
também precisam apresentar lista de ingredientes.
50. Classifica-se como um edulcorante artificial 
(A) steviosídeo
(B) sorbitol
(C) sucralose
(D) isomaltiol
(E) xilitol
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Gabarito - Bloco 1
01.E
 02.A 
03.A 
04.D 
05.B 
06.C 
07.E 
08. D 
09. B 
10. B
21. A
22. C
23. E
24. C
25. B
26.B
27.A
28.D
29.C
30.E
41.C
42.B
43.B
44.A
45.A
46.E
47.C
48.B
49.D
50.C
31.E
32.C
33.C
34.E
35.D
36.D
37.A
38.D
39.D
40. A
11.D
12. B
13. A
14. E
15. B
16. A
17. C
18. D
19. A
20. D
Conteúdos para Revisar
Certas Erradas % Acertos
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Bloco 2Bloco 2
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01. No cenário brasileiro, o interesse pela Educação Alimentar e Nutricional (EAN) surgiu
na década de 1940, época em que era visto como uma coluna em programas
governamentais de proteção ao trabalhador. Até a década de 1970, a EAN vivenciou
momentos de rejeição em diversos contextos. A partir daí, o tema pouco evoluiu por duas
décadas até ser retomado nos anos de 1990 com as evidências de que hábitos alimentares
são determinantes para a saúde. Em relação à EAN, assinale a alternativa correta. 
(A) A promoção de hábitos alimentares saudáveis pautada no trabalho de educação em saúde
exige que o nutricionista tenha papel atuante de educador, porém não necessariamente sendo
agente e propiciador de mudanças. 
(B) Uma abordagem que apenas instrui sobre como proceder será sempre eficaz, uma vez que
leva o educando a proceder mecanicamente segundo o pensar do educador, destituindo o seu
comer dos significados a ele inerentes. 
(C) A EAN pode se tornar efetivamente útil para os indivíduos quando possibilita o despertar da
consciência crítica e da autonomia para agir e criar conceitos em relação às práticas alimentares.
 
(D) A EAN se dá pelo seu conteúdo e pela sua abordagem de ensino, não sendo necessária a
capacidade técnico-científica do profissional e sua habilidade em lidar com pessoas. 
(E) As ações de EAN devem buscar o direito humano à alimentação adequada, o qual é
apresentado como direito fundamental e dispensável à realização dos direitos consagrados na
Constituição Federal.
02. Para o Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, situações de
insegurança alimentar e nutricional podem ser detectadas a partir de diferentes tipos de
problemas: fome, obesidade, doenças associadas à má alimentação e ao consumo de
alimentos de qualidade duvidosa ou prejudicial à saúde. O conceito de Segurança
Alimentar surgiu a partir da 2ª Grande Guerra com mais de metade da Europa devastada e
sem condições de produzir o seu próprio alimento. Esse conceito leva em conta três
aspectos principais. São eles: 
(A) quantidade, qualidade e regularidade no acesso aos alimentos
(B) ingestão de fontes proteicas, distúrbios nutricionais e quantidade
(C) qualidade de vida, aspectos religiosos e distúrbios nutricionais
(D) ingestão de fontes proteicas, sustentabilidade e qualidade de vida
(E) regularidade no acesso aos alimentos, distúrbios nutricionais e sustentabilidade
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03. O perfil de morbidade das gestantes se caracteriza pela dualidade do estado de saúde e
nutrição. De um lado, está o baixo peso materno e as carências específicas de
micronutrientes, podendo resultar em baixo peso ao nascer, e, de outro, o sobrepeso e a
obesidade, que muitas vezes associam-se ao desenvolvimento do diabetes gestacional e/
ou síndrome hipertensiva da gravidez, com consequências para a saúde materna e do
concepto. Em relação às recomendações nutricionais na gestação, assinale a alternativa
correta. 
(A) Na gestante, a vitamina A exerce papel fundamental na homeostase do cálcio e fósforo,
mantendo o metabolismo mineral normal, sendo essencial ao crescimento ósseo. 
(B) A deficiência de folato na gestação está associada com anemia ferropriva, causada pela
produção anormal de hemácias. 
(C) Na gestação, ocorrem aumentos nos níveis plasmáticos de vitamina C, em torno de 10 a 15%
que geralmente estão relacionados com resultado obstétrico indesejável.
(D) O zinco armazenado nos ossos maternos não pode ser mobilizado, logo uma deficiência
dietética é rapidamente refletida no equilíbrio mineral materno. 
(E) A suplementação de ferro durante a gestação tem impacto nas taxas de contração muscular,
transmissão nervosa e secreção glandular
04. Paciente, mãe de uma criança de 5 meses, chega ao ambulatório de nutrição do posto
de saúde solicitando orientação nutricional em relação à vitamina A, já que seu médico
relatou em consulta que essa vitamina é essencial para o bom desenvolvimento de sua
filha. De acordo com as fontes alimentares de vitamina A, o nutricionista diz para essa
mãe que a melhor fonte de vitamina A para o lactente 
(A) são as folhas de cor verde-escura
(B) são os frutos amarelo-alaranjados
(C) são os ovos de galinha
(D) são os peixes de água salgada
(E) é o leite materno
05. Embora sob o ponto de vista tecnológico hajabenefícios alcançados com a utilização de
aditivos alimentares, existe a preocupação constante quanto aos riscos toxicológicos
potenciais decorrentes da ingestão diária dessas substâncias químicas. Com base nos
tipos de aditivos alimentares, assinale a alternativa correta no que se diz respeito aos
emulsionantes. 
(A) São substâncias que tornam possível a formação ou a manutenção de uma mistura
homogênea de duas ou mais fases imiscíveis. 
(B) São substâncias que tornam possível a dispersão homogênea de uma fase gasosa nos
gêneros alimentícios líquidos ou sólidos. 
(C) São substâncias que tornam possível a manutenção do estado físico-químico dos gêneros
alimentícios. 
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(D) São substâncias que aumentam a viscosidade dos gêneros alimentícios. 
(E) São substâncias que impedem os gêneros alimentícios de secar por contrabalançarem o
efeito de uma atmosfera com baixo grau de humidade
06. A deficiência de iodo é um grave problema de saúde pública em muitos países.
Estimase que 1,6 bilhão de pessoas vivem em áreas onde essa deficiência é prevalente,
estando, portanto, em risco de apresentar algum distúrbio por deficiência de iodo. Qual é
a manifestação mais grave do problema causado pela deficiência de iodo? 
(A) Cretinismo
(B) Cegueira noturna
(C) Anemia perniciosa 
(D) Xerose da conjuntiva
 (E) Mancha de Bitot
07.O aleitamento materno representa uma forma natural e adequada de alimentar uma
criança nos primeiros meses de vida, propicia crescimento e desenvolvimento adequados.
Em relação às características e funções do leite materno, assinale a alternativa correta. 
(A) Nos primeiros dias, o leite materno é chamado colostro e contém mais gordura e menos
proteínas do que o leite maduro. 
(B) O leite de mães de recém-nascidos prematuros é igual ao de mães de bebês a termo. 
(C) O leite anterior é mais rico em energia (calorias) e sacia melhor a criança, daí a importância
de a criança esvaziar bem a mama. 
(D) A concentração de IgA no leite materno diminui ao longo do primeiro mês, permanecendo
relativamente constante a partir de então. 
(E) As principais proteínas do leite materno são caseína, lactoferrina e lisozima.
08.No geral, o tecido adiposo pode ser classificado de duas maneiras em relação a sua
distribuição: androide e ginoide. De acordo com essas classificações, assinale a alternativa
correta. 
(A) Androide, também conhecida como “formato de maçã”, destaca-se pelo acúmulo de tecido
adiposo na região de abdômen, tronco e pescoço. 
(B) Ginoide, também conhecida como “formato de maçã”, é o tecido adiposo acumulado
predominantemente nas regiões do quadril, glúteo e parte superior da coxa. 
(C) Androide, também conhecida como “formato de pêra”, é mais prevalente no sexo feminino,
com maior acúmulo de tecido adiposo na parte superior da coxa. 
(D) Ginoide, também conhecida como “formato de pêra”, é o tecido adiposo acumulado
predominantemente nas regiões de abdômen, tronco e pescoço. 
(E) Ginoide, também conhecida como “formato de maçã”, é mais prevalente no sexo masculino,
com maior acúmulo de tecido adiposo na parte superior da coxa e abdômen
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09.O cálculo do valor energético recomendado para coletividades é de suma importância,
uma vez que irá garantir a manutenção da saúde dos comensais, aumentar a
produtividade, entre outros. Para o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE),
todos os cardápios deverão ser planejados de modo a suprir, no mínimo, 
(A) 20% das necessidades nutricionais, distribuídas em, no mínimo, duas refeições, para as
creches em período parcial. 
(B) 20% das necessidades nutricionais diárias, quando ofertada uma refeição, para os alunos
matriculados na educação básica, em período parcial. 
(C) 10% das necessidades nutricionais diárias, por refeição ofertada, para os alunos matriculados
nas escolas localizadas em comunidades indígenas. 
(D) 30% das necessidades nutricionais, distribuídas em, no mínimo, três refeições, para as
creches em período integral. 
(E) 30% das necessidades nutricionais, distribuídas em, no mínimo, três refeições, para os alunos
participantes do Programa Mais Educação
10. A etapa de dessalgue de carnes salgadas, como a carne-seca e o bacalhau, garante não
apenas as questões sensoriais da preparação, mas os aspectos microbiológicos. De acordo
com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n° 5 de 2013, o dessalgue de carnes
deve ocorrer em 
(A) água sob refrigeração até 10 °C ou por meio de fervura. 
(B) temperatura ambiente ou através do microondas. 
(C) água sob refrigeração até 5 °C ou por meio de fervura. 
(D) água sob temperatura ambiente até 22 °C. 
(E) água sob refrigeração até 12 °C
11. Paciente, 42 anos, sexo feminino, iniciou recentemente padrões dietéticos
vegetarianos. Chega ao consultório de nutrição para saber mais informações sobre o valor
biológico das proteínas. Diante do exposto, assinale a alternativa correta. 
(A) A proteína da ervilha possui alto valor biológico e a proteína do milho baixo valor biológico. 
(B) A proteína do milho possui um valor biológico inferior ao do amendoim, embora apresente
elevada concentração de proteínas. 
(C) A proteína do amendoim é de alto valor biológico, embora apresente baixa concentração de
proteínas. 
(D) A proteína da soja possui um valor biológico inferior ao do arroz integral, embora apresente
elevada concentração de proteínas. 
(E) A proteína do amendoim é de alto valor biológico e a proteína da ervilha de baixo valor
biológico.
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12. As doenças transmitidas por alimentos de origem microbiológica ou parasitária são
causadas por diversos agentes, podendo estes serem de origem endógena ou exógena. Na
categoria de origem exógena, incluem-se 
(A) os agentes responsáveis por zoonoses, como o complexo teníase-cisticercose. 
(B) os agentes responsáveis por zoonoses, como a tuberculose e a brucelose. 
(C) os agentes patogênicos para o homem, causadores de infecções e intoxicações alimentares,
como a salmonelose e o botulismo, respectivamente. 
(D) os pesticidas, como os organoclorados ou organofosforados, fármacos, hormônios, metais
pesados e aditivos. 
(E) os agentes patogênicos para o homem, causadores de infecções e intoxicações alimentares,
como o botulismo e a salmonelose, respectivamente
13. Paciente, 19 anos, sexo feminino, diagnosticada com anorexia nervosa, faz
acompanhamento com o nutricionista de sua cidade. Durante o acompanhamento
nutricional é importante expor as complicações clínicas dos transtornos alimentares, tais
como: 
(A) amenorreia, anemia, hiperglicemia e hiperfosfatemia. 
(B) amenorreia, aumento da concentração de cortisol, hipocalemia e hipoplasia de medula. 
(C) anemia, hipermagnesemia, hiponatremia e aumento da concentração de testosterona. (D)
amenorreia, diminuição da concentração de cortisol, hipercalemia e anemia. 
(E) hipoglicemia, hipocalemia, hipermagnesemia e hipernatremia
14. Em técnica dietética, os alimentos são a matéria-prima primordial para a elaboração
das preparações. Os processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido,
seco e misto. Em relação aos processos básicos de cocção, assinale a alternativa
INCORRETA. 
(A) A fervura em fogo lento é uma cocção de longa duração, com líquidos suficiente para cobrir o
alimento, cuja temperatura deve ultrapassar 95 °C. 
(B) A cocção a vapor apresenta a vantagem de realçar a aparência dos alimentos, além de reduzir
as perdas por dissolução, preservando o valor nutritivo do alimento. 
(C) Saltear consiste em submeter pequenas quantidades de alimento em pouca gordura, bem
quente, mantendo a frigideira em constante movimento para que os alimentos não grudem no
fundo. 
(D) No método fritar com gordura, o alimento deverá ser colocado em gordura suficiente, em
temperatura elevada, sem imersão. 
(E) Durante o método de brasear, o alimento é dourado em pequena quantidade de gordura e,
em seguida,é acrescentado o líquido, mantendose o ponto de fervura até que o alimento fique
macio.
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15. Paciente, 32 anos, sexo feminino, foi diagnosticada com diabetes melittus e
encaminhada ao setor de nutrição para acompanhamento nutricional. Nesse caso, o plano
alimentar pode conter 
(A) frutose proveniente das frutas, mas não sacarose. 
(B) frutose e sacarose em qualquer quantidade e durante todo o dia. 
(C) de 2 a 5% do valor energético total proveniente de sacarose. 
(D) até 8% do valor energético total proveniente de sacarose 
(E) até 10% do valor energético total proveniente de sacarose.
16. Paciente, 55 anos, sexo masculino, que começou a apresentar dores abdominais, febre
e diarreia, foi diagnosticado com toxinfecção de origem alimentar causada pela Yersinia
enterocolitica. Nesse caso, a maior via de transmissão do agente para o homem é a
ingestão de 
(A) carne suína contaminada com Y. enterocolitica. 
(B) ostras de mexilhões contaminadas com Y. enterocolitica. 
(C) ovos contaminados com Y. enterocolitica. 
(D) batata e macarrão contaminados com Y. enterocolitica. 
(E) verduras contaminadas com Y. enterocolitica
17. Paciente, 58 anos, chega ao hospital de sua cidade com distúrbios neurológicos e
comprometimento da função hepática. Após consulta médica e exames de sangue e
imagem, o paciente foi diagnosticado com cirrose e encefalopatia hepática inicial. De
acordo com esse caso, a recomendação de proteínas é 
(A) acima de 2,0 g/kg peso corporal seco/dia. 
(B) de 1,8 a 2,0 g/kg peso corporal seco/dia, com seleção cuidadosa de fontes alimentares. (C) de
1,2 a 1,5 g/kg peso corporal seco/dia, com seleção cuidadosa de fontes alimentares. (D) de 0,8 a
1,0 g/kg peso corporal seco/dia. 
(E) de 0,5 g/kg peso corporal seco/dia, com a oferta predominante de proteínas de origem
vegetal.
18. Muitos fatores podem propiciar, prevenir ou limitar a multiplicação de micro-
organismos em alimentos, sendo que os mais importantes são a atividade de água, pH e
temperatura. Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam a multiplicação
microbiana, assinale a alternativa correta. 
(A) A temperatura ótima de multiplicação de um micro-organismo mesófilo é entre 12 e 15 °C. 
(B) Quando a atividade de água for mínima, a multiplicação da população bacteriana será
mínima. A multiplicação aumentará sempre que aumentar a atividade de água.
(C) Um micro-organismo termófilo se desenvolve em temperaturas ambientes e, portanto,
alimentos enlatados que contenham termófilos que sobreviveram a processamentos coma ltas
temperaturas não podem ser estocados à temperatura ambiente. 
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(D) A temperatura ótima de multiplicação de um micro-organismo psicrófilo é entre 55 e 57 °C. 
(E) Cada micro-organismo possui um valor ideal de pH, no qual sua multiplicação é máxima.
Saindo da faixa de pH ótimo de um micro-organismo e seguindo para ambas as direções,
estaremos aumentando sua multiplicação 
19. Paciente, 48 anos, sexo masculino, realizou avaliação antropométrica na qual foram
encontrados peso de 86Kg e estatura de 1,70m. De acordo com a classificação do Índice de
Massa Corporal (IMC), esse indivíduo encontra-se com 
(A) peso normal. 
(B) pré-obesidade. 
(C) obesidade grau I. 
(D) obesidade grau II. 
(E) obesidade grau III
20.As medidas antropométricas mais utilizadas na avaliação nutricional infantil são o peso
e a estatura. Qual é o índice que seu déficit indica inadequação acumulada de longa
duração? 
(A) Peso para Idade (P/I). 
(B) Índice de Massa Corporal (IMC). 
(C) Peso para Estatura (P/E). 
(D) Circunferência do Braço (CB). 
(E) Estatura para Idade (E/I).
21. Funcionária recém-contratada em uma indústria de alimentos questiona a
nutricionista responsável sobre a forma correta de armazenamento de compostos
clorados. Para minimizar a instabilidade dos compostos clorados, particularmente dos
inorgânicos, esses produtos devem ser armazenados em 
(A) recipientes claros, bem fechados, em locais bem ventilados e com temperaturas entre 10 e 15
°C para que não haja diminuição do teor de cloro residual. 
(B) recipientes escuros, bem fechados, em locais bem ventilados e de temperaturas não elevadas
para que não haja diminuição do teor de cloro residual.
(C) recipientes de cor azul, bem fechados, em locais fechados e com ar-condicionado e com
temperaturas entre 18 e 20 °C para que não haja diminuição do teor de cloro residual. 
(D) recipientes claros, bem fechados, em locais bem ventilados e de temperaturas não elevadas
para que não haja diminuição do teor de cloro residual. 
(E) recipientes claros, bem fechados, em locais bem ventilados e com temperaturas entre 35 e 38
°C para que não haja diminuição do teor de cloro residual.
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22. A alimentação enteral é um método de prover nutrientes no Trato Gastrintestinal (TGI)
através de um tubo. As contraindicações em Terapia de Nutrição Enteral (TNE), em geral,
são relativas ou temporárias em vez de serem definitivamente absolutas. As
contraindicações mais frequentes são, EXCETO 
(A) expectativa de utilizar a TNE em período inferior a 3 dias para pacientes desnutridos. (B) íleo
paralítico. 
(C) hemorragia no TGI severa. 
(D) fístula no TGI de alto débito (>500 ml/dia). 
(E) pancreatite aguda severa.
23. Óleos ou gorduras são excelentes condutores de calor e, por isso, o processo de fritura
é relativamente prático em unidades produtoras de refeições, destacando-se também
pelo sabor agregado às preparações. Em relação ao ponto de fumaça e técnicas de
preparo, assinale a alternativa correta. 
(A) Óleo de soja é o mais indicado para frituras de imersão, por possuir o ponto de fumaça mais
elevado quando comparado com demais óleos e gorduras. 
(B) Manteiga e margarina são mais indicadas para frituras de imersão, por possuírem ponto de
fumaça menos elevado quando comparado com demais gorduras e óleos. 
(C) Gordura vegetal hidrogenada é a mais indicada para frituras de imersão, por possuir o ponto
de fumaça menos elevado quando comparado com demais óleos e gorduras. 
(D) Óleo de soja é o mais indicado para frituras de imersão, por possuir o ponto de fumaça
menos elevado quando comparado com demais óleos e gorduras. 
(E) Manteiga e margarina são mais indicadas para frituras de imersão, por possuírem ponto de
fumaça mais elevado quando comparado com demais gorduras e óleos.
24. Pesquisas mostram que a fibra alimentar pode influenciar negativamente na
biodisponibilidade de diversos minerais, particularmente nos metais bivalentes. Os
mecanismos envolvidos no efeito da fibra na biodisponibilidade dos minerais são, EXCETO 
(A) diminuição do tempo do trânsito intestinal, o que provocaria diminuição tanto da absorção
dos minerais da dieta como da reabsorção dos minerais endógenos. 
(B) diminuição da espessura da camada de água estacionária das células da mucosa intestinal. 
(C) diluição do conteúdo intestinal e aumento do volume fecal. 
(D) retenção de íons nos poros da estrutura gelatinosa de alguns tipos de fibras. 
(E) alteração do transporte ativo (transcelular) e passivo (paracelular) dos minerais pela parede
intestinal.
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25. A proteção da embalagem contra microorganismos é uma questão bastante complexa,
pois a conservação depende da flora bacteriana do alimento no momento do envase. Em
razão da permeabilidade da embalagem aos gases e vapores, a atmosfera criada por ela
será elemento essencial da estabilidade do alimento assim condicionado. De acordo com
as eventualidades possíveis, assinale a alternativa correta. 
(A) As embalagens permeáveis ao oxigênio favorecem o crescimento de micro-organismos
anaeróbios, como os bacteroides. 
(B) As embalagens impermeáveis aos gases favorecem o crescimento de micro-organismos
microaerófilos, como os lactobacilos. 
(C) As embalagens permeáveis ao oxigênio favorecem o crescimentode microorganismos
anaeróbios e aeróbios, como as neisserias. 
(D) As embalagens impermeáveis aos gases favorecem o crescimento de micro-organismos
aeróbicos, como os clostrídios. 
(E) As embalagens pouco permeáveis ao oxigênio favorecem o crescimento de micro-organismos
microaerófilos, como os lactobacilos.
26. A Miniavaliação Nutricional (MAN) é uma ferramenta rápida, prática e não invasiva
que tem como objetivo principal detectar 
(A) sobrepeso ou obesidade em idosos. 
(B) adultos que serão beneficiados com terapia nutricional oral. 
(C) risco de desnutrição ou a desnutrição em idosos. 
(D) adultos e idosos que necessitam de suplementação hipercalórica e hiperprotéica. 
(E) risco de desnutrição ou a desnutrição em adultos
27. O ferro é um mineral de ampla distribuição na natureza, que desempenha múltiplas
funções no organismo humano. Desse modo, sua deficiência tem repercussões sobre
diversos órgãos e tecidos, sendo a anemia a mais estudada e conhecida. Em relação ao
assunto, assinale a alternativa correta. 
(A) A ferritina, a hemossiderina e a transferrina são compostos responsáveis prioritamente pela
degradação do ferro heme. 
(B) Tanto o leite humano quanto o leite de vaca têm baixos teores de ferro. Entretanto, a
absorção do ferro do leite de vaca é maior devido à quantidade de lactoferrina.
(C) O ferro não-heme é melhor absorvido quando comparado com o ferro heme. Este último
precisa ser convertido, na luz intestinal, em sal ferroso para ser absorvido. 
(D) A absorção do ferro não-heme pode ser prejudicada pela presença de substâncias que
formam compostos insolúveis, como os fosfatos, tanatos, parafenois e oxalato. 
(E) O suco de laranja prejudica em até 50% a absorção do ferro não-heme
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28. Nas últimas décadas, a obesidade tem crescido de forma vertiginosa em todo o mundo
e está associada a várias repercussões metabólicas importantes. Em relação ao assunto,
analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas. 
I. Segundo a Organização Mundial deSaúde, é considerado obeso o indivíduo com Índice de
Massa Corporal igual ou superior a 30 kg/m2 . 
II. Pacientes obesos possuem maiores concentrações de ácidos graxos livres circulantes,
resultantes da lipólise das triglicérides, provenientes do tecido adiposo. Assim, quanto maior a
quantidade de tecido adiposo, maior a concentração de ácidos graxos circulantes. III. A produção
e a secreção aumentada de citocinas inflamatórias em pacientes obesos podem interferir na
ação da insulina sobre a supressão da lipólise. 
IV. A gordura visceral pode determinar um aumento na pressão intra-abdominal, cujos efeitos
compressivos sobre os rins ativam o sistema reninaangiotensina-aldosterona e contribuem para
a elevação da pressão arterial. 
(A) Apenas I. 
(B) Apenas I e III. 
(C) Apenas II, III e IV. 
(D) Apenas I, II e III. 
(E) I, II, III e IV.
29. Quais são os principais micro-organismos deterioradores do queijo? 
(A) Micro-organismos esporulados anaeróbios do gênero Clostridium, causadores do
estufamento precoce, e os coliformes, que provocam estufamento tardio. 
(B) Listerioses, causadoras do estufamento precoce, e os micro-organismos esporulados
anaeróbios do gênero Bacillus, que provocam estufamento tardio. 
(C) Micro-organismos esporulados anaeróbios do gênero Escherichia, causadores do
estufamento precoce, e os coliformes, que provocam estufamento tardio. 
(D) Listerioses, causadoras do estufamento precoce, e os micro-organismos esporulados
anaeróbios do gênero Clostridium, que provocam estufamento tardio. 
(E) Coliformes, causadores do estufamento precoce, e os micro-organismos esporulados
anaeróbios do gênero Clostridium, que provocam estufamento tardio.
30. Lipídios são macronutrientes que desempenham funções energéticas, estruturais e
hormonais no organismo. Assinale a alternativa correta em relação a esse nutriente. 
(A) Quanto maior o tamanho da cadeia hidrocarbonada maior o ponto de fusão, porém menor a
insolubilidade do ácido graxo. 
(B) Os ácidos graxos trans são encontrados em frutas, verduras e legumes. 
(C) O ácido oleico que é poli-insaturado constitui quase 50% da gordura do toucinho e mais de
75% do óleo de oliva. 
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(D) Os triglicerídeos sólidos na temperatura ambiente são conhecidos como óleos, enquanto
aqueles no estado líquido são as gorduras. 
(E) Os fosfolipídeos são parte integrante das membranas e neste papel estrutural não estão
disponíveis como fonte de energia.
31. O diabete melito (DM) é um grupo heterogêneo de distúrbios metabólicos
caracterizado por hiperglicemia crônica com alterações do metabolismo de carboidratos,
proteínas e lipídios. A terapia nutricional em DM melhora o controle glicêmico e colabora
para a prevenção das complicações tardias. Assinale a alternativa INCORRETA em relação
a essa patologia. 
(A) Para portadores de DM obesos, a dieta deve ter redução energética, avaliada
individualmente, com o objetivo de promover perdas ponderais de 0,5 kg a 1 kg/semana. 
(B) A sacarose aumenta a glicemia mais que quantidades isocalóricas de amido, podendo ser
inserida no plano alimentar com até 5% do valor energético total. 
(C) Portadores de DM beneficiam-se com incremento de fibras alimentares na alimentação diária
pelo efeito que elas exercem sobre a glicemia pós-prandial, na redução dos níveis de
marcadores inflamatórios e na disfunção endotelial. 
(D) Aminoácidos são estimuladores da secreção de insulina. 
(E) Para indivíduos com fração LDL-colesterol maior ou igual a 100 mg/dl, recomenda-se reduzir
para menos de 200 mg/dia a ingestão de colesterol.
32. Os processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido, seco e misto. A
respeito do assunto, assinale a alternativa correta. 
(A) O calor úmido é uma cocção rápida, na qual o vapor hidrata o alimento abrandando as fibras.
(B) A fervura em ebulição consiste em cozinhar os alimentos, em água abundante, a uma
temperatura menor que 70ºC. 
(C) Quando se utiliza os métodos de cocção por calor úmido, não há perdas por dissolução de
componentes hidrossolúveis e o valor nutritivo do alimento nunca é alterado. 
(D) No método de brasear, o alimento é frito em pouca gordura e termina de cozinhar no vapor
que se desprende na cocção. 
(E) No método ensopar o alimento é refogado em gordura quente. Em seguida, acrescenta-se
líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado
33. Assinale a alternativa correta em relação ao controle higiênico e sanitário de
alimentos em lactário. 
(A) Para os alimentos (fórmulas) que serão autoclavados, não há necessidade de desinfetar
previamente o frasco de mamadeira. 
(B) O uso de escovas para limpeza das unhas pode ser compartilhado entre os funcionários do
lactário. 
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(C) É permitido tocar a touca sem higienizar posteriormente as mãos. 
(D) Não é necessário lavar as mãos e fazer antissepsia antes de usar as luvas. 
(E) Pessoas com infecções respiratórias podem entrar no lactário desde que estejam utilizando
máscaras descartáveis
34. As fibras são componentes de origem vegetal, ou carboidratos equivalentes, que são
resistentes à digestão e consequente absorção no intestino delgado. Em relação ao
assunto, assinale a alternativa correta. 
(A) Pectinas, gomas e as β-glicanas não são capazes de formar uma solução altamente viscosa,
ao contrário da lignina. 
(B) Uma diminuição na viscosidade tem sido associada a um aumento na taxa de esvaziamento
gástrico. 
(C) A diminuição no crescimento da flora intestinal contribui para o aumento de água nas fezes.
(D) Lignina é um tipo de fibra solúvel e está associada à prevenção de doenças do trato
gastrointestinal. 
(E) A celulose e a maioria das hemiceluloses são tipos de fibras insolúveis e podem acelerar o
tempo de trânsito intestinal
35. Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. A ______________ é indispensávelpara homeostase do ______________ e do ______________. 
(A) Vitamina C / ferro/ magnésio 
(B) Vitamina D / cálcio / fósforo 
(C) Vitamina E / sódio / potássio 
(D) Vitamina K / cromo / selênio 
(E) Vitamina A / cálcio / magnésio
36. O objetivo do tratamento da desnutrição energético-proteica na infância é o de
recuperar o estado nutricional e, nos casos moderados e graves, restabelecer previamente
alterações metabólicas, hidroeletrolíticas e tratar infecções. Em relação ao assunto,
assinale a alternativa INCORRETA. 
(A) Em relação ao ganho de peso, a criança deverá atingir, pelo menos, o peso ideal para sua
estatura. 
(B) As recomendações nutricionais atuais são baseadas na estimativa dos requerimentos
nutricionais para manutenção e crescimento. 
(C) As refeições deverão ter menor densidade energética em um volume maior. 
(D) Deve-se evitar concentração excessiva de carboidratos nas fórmulas industrializadas,
evitando-se sobrecarga osmolar. 
(E) A utilização de lipídios, especialmente na forma de óleos vegetais, tem benefício na
reabilitação de crianças desnutridas.
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37. Para a seleção de uma dieta enteral, é necessário conhecer as exigências específicas do
paciente e a composição exata da fórmula. Em relação as fórmulas enterais assinale a
alternativa correta. 
(A) A fórmula polimérica padrão é constituída por proteína parcialmente hidrolisada,
polissacarídeos, dissacarídeos e TCM. 
(B) As fórmulas com grande quantidade de nutrientes hidrolisados têm proporcionalmente
menor osmolalidade. 
(C) A mobilidade gástrica é maior com soluções de pH menor que 3,5. 
(D) A taxa do esvaziamento gástrico pode ser menor para fórmulas com alta densidade calórica. 
(E) Os polímeros de glicose apresentam menor absorção do que a glicose livre.
38. A crescente população vegetariana torna necessário que os profissionais de saúde
estejam informados acerca de conceitos, benefícios e riscos potenciais associados a essas
práticas dietéticas. Assinale a alternativa correta em relação as dietas vegetarianas. 
(A) A dieta ovolactovegetariana é baseada em grãos, frutas, legumes, verduras, sementes,
oleaginosas, leite e derivados e ovos. 
(B) Os semivegetarianos excluem qualquer tipo de alimento de origem animal. 
(C) A dieta lactovegetariana é baseada em grãos, frutas, legumes, verduras, leite e derivados e
ovos. 
(D) Na dieta vegana, exclui-se carnes vermelhas e aves, mas consome-se peixes. 
(E) A dieta lactovegetariana é baseada em ovos. 
39. As bactérias ácido-láticas utilizadas na produção da maioria dos alimentos
fermentados produzem uma série de fatores antimicrobianos, incluindo ácidos orgânicos,
peróxido de hidrogênio, nisinas e bacteriocinas. Em relação ao assunto, assinale a
alternativa correta. 
(A) As bactérias ácido-lácticas são Gram-negativas, aeróbias, catalase-negativas e não
formadoras de endósporos.
(B) As bactérias ácido-lácticas são principalmente psicrotróficas e ácido-tolerantes, podendo
multiplicar-se em pHs baixos. 
(C) A lipólise é necessária para a multiplicação de bactérias ácido-lácticas no leite. 
(D) A produção de peróxido de hidrogênio deve-se à presença da enzima catalase nas bactérias
ácido-lácticas. 
(E) A nisina é adicionada em diversos produtos alimentícios, tais como queijos, alimentos
enlatados e alimentos para bebês, e é particularmente estável em alimentos ácidos
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40. Algumas considerações devem ser levadas na avaliação antropométrica no idoso. Em
relação ao assunto, assinale a alternativa INCORRETA. 
(A) A composição corporal do indivíduo idoso se altera, com elevação da quantidade de tecido
adiposo e redução do tecido muscular. 
(B) O tamanho das células de gordura aumenta com o processo de envelhecimento. 
(C) No processo de envelhecimento, ocorre redistribuição do tecido adiposo, diminuindo nos
membros e aumentando na cavidade abdominal (principalmente visceral). 
(D) Os pontos de corte do IMC para o idoso são superiores aos do adulto. 
(E) Em razão dos problemas posturais que, em geral, ocorrem com o avançar da idade,
recomenda-se estimar a estatura para a determinação do IMC. Referida estimativa pode ser
obtida pela medida da altura do joelho.
41. Sobre a Nutrição Parenteral assinale a alternativa correta. 
(A) A fórmula periférica deve possuir alta osmolaridade para que possa ser tolerada em veias
periféricas. Por essa razão, o volume e a quantidade de lipídios estão aumentados, assim como a
concentração de eletrólitos. 
(B) Pacientes com falência cardíaca encontram-se em risco de sobrecarga de água e sódio. Logo,
é indicada a restrição de água e sódio. 
(C) Em pacientes acometidos por estresse moderado a grave, a oferta proteica deve ser
diminuída. 
(D) Em pacientes com encefalopatia hepática, a dose de aminoácidos de cadeia ramificada deve
ser aumentada. 
(E) Pacientes com fístulas pós-operatórias têm menores necessidades de proteínas, água e
eletrólitos.
42. A terapia nutricional enteral em adultos é indicada, EXCETO 
(A) quando a ingestão oral for inadequada para prover de 2/3 a 3/4 das necessidades diárias
nutricionais. 
(B) para quando o trato digestório estiver total ou parcialmente funcionante. 
(C) para pacientes nos quais a alimentação comum produz dor e/ou desconforto. Exemplo:
pancreatite. 
(D) para pacientes com disfunção do trato gastrointestinal. Exemplo: Síndrome do intestino
curto. 
(E) para pacientes com íleo paralítico
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43. As aflatoxinas são compostos tóxicos estruturalmente relacionados que são
produzidos por certas cepas dos fungos Asp. flavus e Asp. parasiticus sob condições
favoráveis de temperatura e umidade. A mais pronunciada contaminação tem sido
encontrada em 
(A) frutos do mar, vegetais, arroz cozido e gelo. 
(B) alimentos de origem animal crus, ou processados não aquecidos. 
(C) peixe cru ou mal cozido e produtos de peixe. 
(D) nozes, amendoins e outras sementes oleosas, incluindo milho e semente do algodão. (E)
carne, cozidos com carne, tortas de carne, molhos de carne, peru, frango e feijões.
44. Quanto às funções dos nutrientes nas queimaduras mais graves, assinale a alternativa
INCORRETA. 
(A) A vitaminas A e E estão envolvidas na reparação de tecido. 
(B) A vitamina C é importante na síntese de colágeno e como antioxidante. 
(C) A arginina é parte integrante da enzima glutationa peroxidase. 
(D) O zinco é essencial para a imunidade e para as replicações celulares. 
(E) A glutamina melhora a função da mucosa do intestino.
45. O balanço nitrogenado é uma técnica não invasiva e acessível, que consiste no cálculo
da diferença entre o nitrogênio ingerido e o nitrogênio excretado. Assinale a alternativa
correta em relação ao balanço nitrogenado. 
(A) Quando o balanço é suficiente para suprir as perdas, diz-se que o balanço é negativo. (B) O
balanço negativo, por tempo prolongado, torna-se incompatível com a vida. 
(C) O nitrogênio ingerido é calculado com base no conhecimento de que 12,5g de proteína
contêm 1g de nitrogênio. 
(D) No monitoramento do balanço nitrogenado, há uma tendência para subestimar a ingestão,
sobretudo quando a dieta oferecida é mais complexa, e superestimar as perdas. (E) A
quantidade de proteína exigida para manter o equilíbrio nitrogenado não depende dos
aminoácidos essenciais.
46. Em relação à terapia nutricional para desordens neurológicas, assinale a alternativa
INCORRETA. 
(A) Pacientes abaixo do peso, ou aqueles com metabolismo acelerado devido a contrações
musculares, podem necessitar de uma ingestão energética maior, de 35 a 40kcal/kg do peso
corporal atual. 
(B) Deve ser fornecido, no mínimo, 1g/kg de proteína de alta qualidade, embora o favorecimento
da síntese proteica não ocorra com ingestões superiores a 1,5g de proteína/kg/dia. 
(C) Refeições e bebidas quentes estimulam sensações na boca que auxiliam a deglutição.
Portanto, se for permitido, é possível oferecer bebidas quentes durante asrefeições. 
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(D) Os receptores responsáveis pela deglutição reagem positivamente aos alimentos ácidos,
como sucos de maçã e limão. 
(E) Os doces causam produção excessiva de saliva, ocasionando problemas aos pacientes que já
apresentam disfagia.
47. Como é chamado a última e indispensável etapa de um fluxograma geral de
higienização que tem como objetivo a eliminação de micro-organismos patogênicos e a
redução de alteradores, até níveis considerados seguros, nas superfícies de equipamentos
e utensílios? 
(A) Desinfecção 
(B) Enxágue. 
(C) Radiação ultravioleta. 
(D) Aplicação de compostos iodados.
(E) Aplicação de água quente.
48. Sobre a bioimpedância elétrica, assinale a alternativa correta. 
(A) A bioimpedância elétrica consiste na passagem de corrente elétrica de alto estímulo. (B)
Gordura e osso são altamente condutores de corrente elétrica pela grande quantidade de água e
eletrólitos que apresentam. 
(C) Os tecidos magros são pobres condutores de corrente elétrica. 
(D) A composição corporal é estimada por meio da resistência oferecida pelo organismo à
passagem da corrente elétrica. 
(E) Fatores que alteram a água corporal total e a distribuição hídrica não influenciam na
qualidade e precisão da bioimpedância
49. Em relação às recomendações nutricionais na gestação, assinale a alternativa correta. 
(A) Durante a gestação, as exigências energéticas maternas são diminuídas. 
(B) Os requerimentos energéticos são menores entre a 10ª e 30ª semana de gestação. 
(C) O adicional energético requerido, muitas vezes, é compensado, em parte ou totalmente, pela
redução na atividade física materna, principalmente na fase final da gestação. 
(D) A restrição calórica durante a gestação pode diminuir a lipólise, com produção excessiva de
corpos cetônicos, precipitar a cetose materna e cetonúria. 
(E) A taxa de armazenamento de proteínas é constante, não variando conforme a idade
gestacional.
50. Como é chamado o indicador que é obtido pela relação entre o peso do alimento
processado (gramas) e o peso do alimento no estado inicial (gramas)? 
(A) Índice de conversão. (C) Índice de parte comestível. (E) Índice de reidratação.
(B) Índice de cocção. (D) Índice de planejamento. 
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Gabarito - Bloco 2
Conteúdos para Revisar
Certas Erradas % Acertos
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01.C
 02.A 
03.D 
04.E 
05.A 
06.A 
07.D 
08. A 
09. B 
10. C
21. B
22. A
23. A
24. B
25. E
26.C
27.D
28.E
29.E
30.E
41.B
42.E
43.D
44.C
45.B
46.C
47.A
48.D
49.C
50.A
31.B
32.E
33.A
34.E
35.B
36.C
37.D
38.A
39.E
40. B
11.D
12. C
13. B
14. A
15. E
16. A
17. C
18. B
19. B
20. E
Bloco 3Bloco 3
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1. Proteínas são macromoléculas compostas por aminoácidos formados por átomos de: 
(A) carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N)
(B) carbono (C), oxigênio (O), fósforo (P) e boro (B)
(C) hidrogênio (H), oxigênio (O), nitrogênio (N) e iodo (I)
(D) enxofre (S), carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O)
(E) carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e fósforo (P)
2. Paciente, sexo feminino, 25 anos, chega ao ambulatório de nutrição questionando o
nutricionista em relação a um método de avaliação da composição corporal que se baseia
no princípio da condutividade elétrica para a estimativa dos compartimentos corporais.
Como é chamado esse método? 
(A) Antropometria
(B) Densitometria óssea
(C) Absortometria de dupla energia (DEXA)
(D) Calorimetria indireta
(E) Bioimpedância elétrica
3. Entende-se como trauma um evento agudo que altera a homeostase, ou seja, o estado
de equilíbrio de um organismo. Referente ao assunto, analise as assertivas e assinale a
alternativa que aponta as corretas. 
I. O trauma aumenta o catabolismo e depleta o organismo de nitrogênio. 
II. Os objetivos primários da terapia nutricional no trauma são minimizar o catabolismo, impedir
que o paciente se desnutra ou, se a desnutrição já estiver instalada, que ela não se agrave.
III. A terapia nutricional especializada (terapia nutricional parenteral ou terapia nutricional
enteral) está indicada precocemente nos casos de trauma moderado (ISS>16 e ≤ 20) e grave
(ISS>20). 
IV. A adição de glutamina à terapia nutricional visa melhorar a imunidade e a barreira mucosa do
intestino, para evitar translocação bacteriana. 
V. As fórmulas enriquecidas com ácido graxo ômega-3 produzem boa resposta em pacientes
críticos, especialmente com Síndrome da Resposta Infamatória Sistêmica e sepse. 
(A) Apenas I e II. 
(B) Apenas II, III e IV. 
(C) Apenas I, IV e V. 
(D) Apenas I, II e III. 
(E) I, II, III, IV e V.
 
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4. As fibras alimentares estão entre os principais fatores da alimentação na prevenção de
doenças crônicas. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta. 
(A) As fibras solúveis atuam na diminuição da viscosidade do conteúdo intestinal e na redução do
colesterol plasmático. 
(B) O amido resistente pode ser encontrado em bananas verdes, batata (cozida/resfriada) e
produtos de amido processado. 
(C) Dentro da classificação das fibras insolúveis, estão compreendidas as pectinas, a
hemicelulose, os betaglicanos, as gomas e os frutanos. 
(D) As fibras responsáveis pela diminuição do colesterol são as ligninas presentes no farelo de
aveia, cevada e no psyllium
(E) As fontes usuais de celulose são os fungos, leveduras, exoesqueleto de camarão, lagosta e
caranguejo.
5. Vários métodos podem ser utilizados para avaliar o consumo alimentar dos indivíduos.
Em relação ao assunto, assinale a alternativa INCORRETA. 
(A) O “Registro alimentar estimado” é um método retrospectivo no qual as quantidades ingeridas
são estimadas em medidas caseiras pelo indivíduo e depois convertidas em gramas. 
(B) No “Recordatório de 24 horas”, as quantidades dos alimentos consumidos são usualmente
estimadas em medidas caseiras. 
(C) Uma das vantagens da “História dietética” é que ela fornece uma completa e detalhada
descrição qualitativa e quantitativa da ingestão alimentar. 
(D) No “Registro alimentar pesado”, todos os alimentos devem ser pesados em balança
apropriada antes de serem consumidos, da mesma maneira que as sobras devem ser pesadas e
registradas. 
(E) O “Questionário de frequência alimentar” fornece informações qualitativas sobre o consumo
alimentar, não fornecendo dados quantitativos da ingestão de alimentos ou nutrientes.
6. Em relação aos ácidos graxos de cadeia média, assinale a alternativa correta. 
(A) São mais solúveis que os ácidos graxos de cadeia curta, fato que dificulta a ação da lipase,
requerendo menor quantidade de sais biliares. 
(B) São mais solúveis que os ácidos graxos de cadeia longa, fato que facilita a ação da lipase,
requerendo menor quantidade de sais biliares. 
(C) São menos solúveis que os ácidos graxos de cadeia curta, fato que facilita a ação da α-
amilase, requerendo menor quantidade de sais biliares. 
(D) São menos solúveis que os ácidos graxos de cadeia curta, fato que dificulta a ação da α-
amilase, requerendo maior quantidade de sais biliares. 
(E) São menos solúveis que os ácidos graxos de cadeia longa, fato que dificulta a ação da lipase,
requerendo maior quantidade de sais biliares.
 
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7. Os envenenamentos alimentares de origem biológica podem ser divididos em
intoxicações e infecções. Referente ao assunto, assinale a alternativa correta. 
(A) As intoxicações resultam da ingestão de células microbianas intactas, presentes no alimento,
que prosseguiram o processo de desenvolvimento no trato intestinal. 
(B) No caso das intoxicações alimentares, as toxinas absorvidas atingem diretamente um alvo
particular; por exemplo, o sistema nervoso (neurotoxina). 
(C) Nas infecções de origem alimentar, os microorganismos podem infectar a superfície
intestinal, porémpodem não invadir o intestino e outras estruturas do organismo dos
hospedeiros. 
(D) As infecções resultam da ingestão de uma exotoxina secretada por células microbianas
durante o processo de multiplicação em um alimento. 
(E) As intoxicações alimentares não podem ocorrer pela presença de outras substâncias
químicas nos alimentos, como metais e poluentes ambientais.
8. Os primeiros anos de vida de uma criança, especialmente os dois primeiros, são
caracterizados por crescimento acelerado e enormes aquisições no processo de
desenvolvimento, incluindo habilidades para receber, mastigar e digerir outros alimentos,
além do leite materno, e no autocontrole do processo de ingestão de alimentos, para
atingir o padrão alimentar cultural do adulto. Sobre esse tema, assinale a alternativa
correta. 
(A) O leite dos primeiros dias pós-parto, chamado de colostro, é produzido em pequena
quantidade e é o leite adequado nos primeiros dias de vida. Entretanto, para bebês prematuros,
esse leite não é ideal devido a seu baixo teor de proteínas. 
(B) As mulheres que precisam se ausentar por determinados períodos devem ser incentivadas a
realizar a ordenha do leite materno e armazenálo. Na geladeira, pode ser estocado por 48 horas
e no congelador ou freezer por no máximo 15 dias. 
(C) A partir dos 6 meses, as necessidades nutricionais da criança já não são mais atendidas só
com o leite materno, e este passa a não ser uma fonte importante de calorias e nutrientes. 
(D) No início da introdução dos alimentos, a quantidade que a criança ingere pode ser pequena.
Após a refeição, mesmo se a criança demonstrar sinais de fome, ela não poderá ser
amamentada. 
(E) A partir do momento em que a criança começa a receber qualquer outro alimento, a
absorção do ferro do leite materno reduz significativamente. Por esse motivo, a introdução de
carnes, vísceras e miúdos, mesmo que seja em pequena quantidade, é muito importante
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9. A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) se configura como um campo de
conhecimento e prática contínua e permanente, intersetorial e multiprofissional, que
utiliza diferentes abordagens educacionais. Em relação aos princípios para as ações de
EAN, assinale a alternativa INCORRETA. 
(A) O caráter não permanente indica que a EAN precisa estar presente apenas na formação dos
hábitos alimentares na primeira infância. 
(B) A EAN deve considerar a legitimidade dos saberes oriundos da cultura, religião e ciência. 
(C) A promoção do autocuidado tem como foco principal apoiar as pessoas para que se tornem
agentes produtores sociais de sua saúde
(D) As abordagens educativas e pedagógicas adotadas em EAN devem privilegiar os processos
ativos. 
(E) As estratégias e os conteúdos de EAN devem ser desenvolvidos de maneira coordenada e
utilizar abordagens que se complementem de forma harmônica e sistêmica
10. Em relação às principais funções da vitamina K, assinale a alternativa correta. 
(A) É uma importante coenzima na síntese de diversas proteínas envolvidas na homeostase
óssea e metabolismo de cálcio. 
(B) É uma importante coenzima na síntese de diversas proteínas envolvidas na biossíntese de
ácidos nucleicos e no metabolismo de aminoácidos. 
(C) É uma importante coenzima na síntese de diversas proteínas envolvidas na formação do
sangue e no metabolismo do ferro. 
(D) É uma importante coenzima na síntese de diversas proteínas envolvidas na coagulação do
sangue e no metabolismo ósseo. 
(E) É uma importante coenzima na síntese de diversas proteínas envolvidas na resposta
imunológica e no estresse oxidativo
11. Paciente, sexo masculino, 49 anos, engenheiro civil, questiona ao nutricionista, qual é
a quantidade de vitamina B12 que deve ingerir por dia. O que o nutricionista deve
responder levando em consideração os valores de ingestão dietética recomendados (RDA)
dessa vitamina para adultos, segundo a definição do Food and Nutrition Board/ Institute
of Medicine (FNB/IOM 1998)? 
(A) 1,2 mcg/dia para ambos os sexos
(B) 1,4 mcg/dia para ambos os sexos
(C) 1,8 mcg/dia para ambos os sexos
(D) 2,0 mcg/dia para ambos os sexos
(E) 2,4 mcg/dia para ambos os sexos
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12. A Listeria monocytogenes, agente etiológico da listeriose, é reconhecida como
entidade patogênica para os animais desde 1926, contudo somente na década de 1980 ela
passou a merecer maior consideração em saúde pública. Em relação ao assunto, assinale a
alternativa INCORRETA. 
(A) A Listeria monocytogenes é um bacilo Gram-negativo, formador de esporos e aeróbio
facultativo. 
(B) A contaminação dos alimentos por Listeria monocytogenes pode ser tanto de natureza
ambiental como proveniente das próprias instalações agroindustriais. 
(C) A principal característica da Listeria monocytogenes é a capacidade de se multiplicar à
temperatura de refrigeração, em meios simples sem grandes exigências nutricionais. 
(D) A listeriose pode se manifestar pela meningite, encefalite e septicemia. 
(E) A Listeria monocytogenes é isolada a partir de uma grande variedade de alimentos, entre os
quais se destacam os produtos lácteos, leite cru ou pasteurizado, sorvetes, queijos e produtos
cárneos crus.
13. Mãe de uma criança com 1 ano de idade e diagnóstico de alergia ao leite de vaca chega
ao ambulatório de nutrição questionando o nutricionista em relação ao estado
nutricional. O que o nutricionista deve explicar para essa mãe? 
(A) A alergia ao leite de vaca pode influenciar o estado nutricional, por diminuir necessidades
energéticas e aumentar o gasto energético basal. 
(B) A alergia ao leite de vaca pode causar déficit de crescimento, porém não causa deficiência de
ferro. 
(C) Quando compromete o tubo digestório, pode provocar agravo ao estado nutricional devido
ao mecanismo de aumento da assimilação de energia e nutrientes. 
(D) A alergia ao leite de vaca pode influenciar o estado nutricional, por aumentar necessidades
energéticas e diminuir o apetite. 
(E) A alergia ao leite de vaca pode aumentar o apetite e a absorção intestinal nos casos com
enterite
14. Paciente, sexo masculino, com o peso usual de 84 Kg, é avaliado pelo nutricionista e
atualmente está com 78 Kg. Relata que essa perda de peso ocorreu em 3 meses. Qual é a
classificação do percentual de perda de peso segundo o tempo? Observação: Percentual de
mudança de peso = Peso usual – Peso atual / Peso usual x 100. 
(A) Perda de peso em declínio
(B) Perda de peso insignificativa
(C) Perda de peso significativa
(D) Perda de peso grave
(E) Perda de peso muito grave
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15. Como é chamada a dieta hospitalar caracterizada por ter consistência abrandada pela
cocção e por processos mecânicos, com alimentos moídos, liquidificados, em forma de
purê ou amassados, que exigem pouca mastigação e facilitam a deglutição? 
(A) Dieta branda. 
(B) Dieta pastosa. 
(C) Dieta semilíquida. 
(D) Dieta totalmente líquida. 
(E) Dieta líquida restrita
16. Disbiose é um estado em que há aumento de bactérias patogênicas em detrimento de
bactérias benéficas do intestino. Esta situação altera a mucosa intestinal, provocando 
(A) aumento da permeabilidade a açúcares intactos, proteínas parcialmente digeridas e aumento
da seletividade na absorção de lipopolissacarídeo. 
(B) diminuição da permeabilidade a açúcares intactos, proteínas parcialmente digeridas e
diminuição da seletividade na absorção de lipopolissacarídeo. 
(C) diminuição da permeabilidade a carboidratos complexos, proteínas totalmente digeridas e
aumento da seletividade na absorção de lipopolissacarídeo. 
(D) aumento da permeabilidade de açúcares intactos e aumento da seletividade na absorção de
lipopolissacarídeo. 
(E) aumento da permeabilidade a açúcares intactos, proteínas parcialmente digeridas e
diminuição da seletividade na absorção de lipopolissacarídeo
17. A Síndrome Hepatorrenal (SHR) é uma grave complicação de pacientes com cirrose,
insuficiência hepática avançada e hipertensão