Prod Hamburguer TN - Receita, Tabela Nutricional, Custos Produtivos

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Hamburguer
Padaria Pão d'Avó
1 1
1,1 Siga as Normas da ANVISA Siga as regras HACCP
Produção Padaria - Pão d'Avó -
Nr 
Ing C
1 0388 Kg
2 0034 Kg
3 0026 Kg
4 0541 Kg
5 0623 Kg
6 0492 Kg
7 0698 Kg
8 0410 Kg
9 0585 Kg
10 0843 Kg
11 .
12 .
13 .
14 .
PESAR SEMPRE OS LÍQUIDOS TOTAL a PESAR Kg
Método de execução Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com
1,896 189,60 1,896
- - -
- - -
- - -
- - -
Antimofo Antimofo - Anti-rope Fleischmann 0,006 0,60 0,006
Melhorador ABP Plus - Reforçador Artpan 0,010 1,00 0,010
0,060Fermento Fresco Fleischmann 0,060 6,00
B
A
SE
Sal Refinado Sal Ita 0,020 2,00 0,020
Leite em Pó Porto Alegre 0,030 3,00 0,030
Ovo Inteiro - Branco Shinoda 0,050 5,00 0,050
0,060Margarina Bolos, Massas & Cremes Amélia 0,060 6,00
Açúcar Refinado Alto Alegre 0,110 11,00 0,110
Água São Paulo Sabesp 0,550 55,00 0,550
1,000Farinha Trigo Tipo 1 Bunge 1,000 100,00
PESE TODOS OS INGREDIENTES - INCLUSIVE a ÁGUA
INGREDIENTES da RECEITA
QUANTIDADE 
A PESAR
Quant. 
Receita %
Quant. 
Kg
1DATA 14-01-2019 PÃO HAMBURGUER TABULEIRO - Papel RECEITAS
0,090 FOLHA 
0,047 RECEITA para a
PÃO Prod. Padaria - Receita PRODUÇÃO Peso Cozido 0,080 Peso Cru 0,090
HAMBURGUER HAMBURGUER Quant. 21,00 Produção
PRODUÇÃO PRODUÇÃO
MODO DE PREPARO:
Colocar na amassadeira a farinha de trigo e o fermento 
instantâneo e misturar por 3 minutos em primeira 
velocidade ( se usar o fermento fresco colocá-lo no final 
do processo ) .
Acrescentar o Reforçador, o açúcar, o leite em pó, o sal 
refinado, os ovos, o antimofo e a água até atingir o ponto.
Colocar a margarina e deixar misturar.
Colocar a masseira em segunda velocidade e deixar 
bater até que a massa atinja o ponto de véu. ( deixar 
bater 02 minutos se a massa for para o cilindro )
Coloque a massa sobre a mesa e divida em tamanhos 
desejados bolear e deixar descansar por 10 minutos 
coberta com plástico.
Modelar e decorar a gosto.
Deixar fermentar até o ponto de forneamento, que pode variar de acordo com o tamanho das peças. 
( +/- 3,5 vezes o tamanho das peças frescas.)
Assar em forno sem vapor.
A temperatura e o tempo de forneamento poderá variar de acordo com o tamanho dos pães e o tipo de cobertura 
usada.
DICAS:
Usar esta massa para a confecção de pão de hambúrguer com gergelim.
Usar para a confecção de pão de hot-dog e mini.
Para pães boleados não deixar a massa fermentar para não dificultar o boleamento.
DICAS PARA FORNEAMENTO:
1. pães de 60 g temperatura de +/- 180 º C pôr +/- 20 minutos.
2. pães de 100 g temperatura de +/- 180 º C pôr +/- 20 minutos.
3. pães de 300 g temperatura de +/- 170 º C pôr +/- 25 minutos.
Antes de começar:
1. Leia atentamente o modo de preparo da receita.
2. Pese separadamente toda a matéria prima a ser 
usada e reserve.
3. Prepare e limpe com álcool os utensílios e 
ferramentas a serem usados.
4. Deixe o tampo da mesa limpo e livre para receber 
a massa.
5. Prepare o plástico que será usado para cobrir a 
massa.
6. Prepare as assadeiras que serão usadas para 
colocar os pães após a modelagem.
7. Prepare os recheios e produtos que serão usados 
Produção : Pão Hamburguer Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com
file:///E:/A-BRASIL/Stock Padaria.xlsm
FRAGMENTAÇÃO da RECEITA
Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com Todos os Ingredientes estão em Quilos - Kg
Nr 
Ing
1 0388
2 0034
3 0026
4 0541
5 0623
6 0492
7 0698
8 0410
9 0585
10 0843
11 .
12 .
13 .
14 .
Assinale a Receita que produziu
Se alterou algum ingrediente - diga qual e o motivo
B
A
SE
0,050 0,100 0,200
-
-
0,750
Ovo 0,050 0,100 0,250 0,500 1,000
-
-
0,250
Antimofo 0,006 0,012 0,030 0,060 0,120 0,150
Melhorador 0,010 0,020
1,200 1,500
20,000 25,000
Água 0,550 1,100 2,750 5,500 11,000 13,750
0,500
Fermento 0,060 0,120 0,300 0,600 1,200 1,500
Sal 0,020 0,040 0,100 0,200 0,400
1,250
Leite 0,030 0,060 0,150 0,300 0,600
Farinha 1,000 2,000 5,000 10,000
Açúcar 0,110 0,220 0,550
529
Total kg da RECEITA 1,896 3,792 9,480 18,960 37,920 47,400
UNIDADES Produção 21 42 106 212 423
1,100 2,200 2,750
Margarina 0,060 0,120 0,300 0,600
HAMBURGUER Peso Cozido 0,080 Peso Cru 0,090
Informação para os colaboradores 
Padaria – Pão d’Avó
O NOSSO CLIENTE É O NOSSO PATRÃO
Produção : Pão Hamburguer Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com
Siga as regras HACCP
Peso Cozido
CUSTO 1 Kg de Ingredientes da RECEITA Produção Padaria - Pão d'Avó -
1
2
3
4
Com 1 Receita produzem-se gr Assado / Cozido
gr
Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com
Cru
NOTA
21,0 HAMBURGUER 0,080
Quantidade Receita de Produção 1,896 PÃO 0,090
94,50R$ 13,80R$ 
Preço Venda Kg s/Imp 14,73R$ 84 26,90R$ 80,70R$ 107,60R$ 126,00R$ 18,40R$ 
Preço Venda Kg c/Imp 16,74R$ 63 20,18R$ 60,53R$ 80,70R$ 
31,50R$ 4,60R$ 
Custo TOTAL Ing + Custo 26,90R$ 42 13,45R$ 40,35R$ 53,80R$ 63,00R$ 9,20R$ 
Outros Custos Receita 20,18R$ 21 6,73R$ 20,18R$ 26,90R$ 
1,50R$ 
Ingredientes Receita 6,73R$ Quant Custo Ing. Out. Custos Total Ing/Cus Venda LUCRO S/Imp
Unidades 21,00 TOTAIS 0,320R$ 0,961R$ 1,28R$ 
RECEITA PRODUÇÃO - CUSTOS Custos Totais Preço Venda
Total
Lucro Produção - s/Imp 0,82R$ 0,080
Venda PRODUÇÂO s/Imp 27,72R$ 
Peso
Venda PRODUÇÂO c/Imp 31,50R$ HAMBURGUER 0,320R$ 0,961R$ 0,080 Gramas
CUSTO Unidade s/Imposto 1,28R$ 
Preço Venda c/Imp. 1,50R$ Produtos Simples & Compostos
Preço Venda s/Imposto 1,32R$ Componentes Ingredientes Custos
Total Unidade Ing + Custos 1,281
CUSTO Ing. 1 Kg Receita 3,57R$ 
Imposto Super Simples % 12,000
Custo Ingredientes Unidade 0,320 COMPOSIÇÃO
Outros Custos Unidade 0,961 TABELA NUTRICIONAL INGREDIENTES
TOTAL 6,776
- - - - --
- - - - - -
-- - - - -
- - - -
Sim
- -
0,124 Antimofo Antimofo - Anti-ropeFleischmann Nova Safra
Sim
20,730
13,538 0,135 Melhorador ABP Plus - ReforçadorArtpan Nova Safra
Padaria Sim40,000 2,400 Fermento Fresco Fleischmann
Sal Refinado Sal Ita Nova Safra Sim
Sim
0,947 0,019
0,146 Leite em Pó Porto Alegre Nova Safra
Sim
4,851
8,000 0,400 Ovo Inteiro - Branco Shinoda Tio Kacá
Chocolândia Sim9,198 0,552 Margarina Bolos, Massas & CremesVigor
Refinado Alto Alegre Griczinski Sim
Sim
2,358 0,259 Açúcar
0,275 Água São Paulo Sabesp Sabesp
Nova Safra Sim
0,500
2,466 2,466 Farinha Trigo Tipo 1 Bunge
Ingredientes da RECEITA Marca Fornecedor STOCK
RECEITAS 1
3,574R$ 
PREÇO 
Kg
CUSTO 
Receita
DATA 14-01-2019 TABULEIRO - Papel Perca gr 0,010
PÃO Prod. Padaria - Receita PRODUÇÃO 0,080 Peso Cru 0,090
RECEITA
HAMBURGUER Quant. 21 ProduçãoHAMBURGUER
FOLHA 
PRODUÇÃO para a
CUSTOS GERÊNCIA
Ingredientes: Farinha de Trigo, 
Açúcar, Margarina, Ovo Inteiro, 
Fermento Fresco, Leite en Pó, Sal, 
Reforçador, Anti Mofo
- Contém Glúten
- Contém Lactose
- Sem corantes
- Sem estabilizantes
- Consumir conforme data na etiqueta.
- Após aberto conservar na geladeira.
Produção : Pão Hamburguer Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com
../../../AppData/Roaming/TabTCAlim.xlsx
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../../../AppData/Roaming/TabTCAlim.xlsx
Cada Pão de Hambúrguer fica a 0,309 Reais unidade em Ingredientes
Cada Pão de Hambúrguer fica a 1,547 Reais unidade em Custos Totais
Pode ser vendido a 2,00 Reais
Conselhos de utilização
para obter os melhores resultados e qualidade dos nossos produtos
na receção do produto não esqueça:
› deverá manter o produto à temperatura de -18ºC armazenando-o em câmaras ou arcas de congelação;
› opte por utilizar os produtos mais antigos em primeiro lugar;
› deverá guardar o nº de lote até que o produto referente a esse mesmo lote termine;
› o produto não deveem vez alguma entrar em contacto com o frio (gelo, paredes da arca, etc…)
› o produto uma vez descongelado não deverá ser congelado novamente.
enquanto a preparação do produto:
massas lêvedas folhadas e massas brioche:
1. descongelar e fermentar (sempre tapado com plástico);
2. pincelar com ovo
3. decorar a gosto
4. cozer e retocar a decoração
massas folhadas:
1. descongelar o tempo indicado (sempre tapado com plástico);
2. pincelar com ovo
3. decorar a gosto
4. cozer e retocar a decoração
produtos prontos:
1. descongelar o tempo indicado (sempre tapado com plástico);
pão:
1. descongelar (sempre tapado com plástico);
2. cozer
Sugestões de decoração
para que os seus produtos sejam únicos…
para decorar produtos doces:
poderá acrescentar a seu gosto açúcar de pasteleiro, canela, amêndoa laminada ou palitada, chocolate em pó 
ou em pepitas, geleia, côco…
para decorar produtos salgados:
Produção : Pão Hamburguer Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com