BROWNIE LUCAS CORAZZA

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NÃO PODE SER COMERCIALIZADO. 
 
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BROWNIE. 
BY Lucas Corazza/Eduk 
 
Corte em pedaços de 
 3x3=festa. 
5x5=faça e venda 
8x8=Tipo sobremesa. 
 
RECEITAS: 
BROWNIE MARMORIZADO COM PEANUT BUTTER 
 
Rendimento 1 forma de 30x 30cm 
Validade 10 dias 
Pré preparo. 
Preaqueça o forno a 180º C 
Unte uma forma de 30 x 30 cm com manteiga e papel-manteiga 
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Massa de manteiga de amendoim. 
 
190 g de manteiga de amendoim integral 
135 g de açúcar refinado 
60 g de ovo 
15 ml de essência de baunilha (1 colher das de chá) 
1 a 2 g de sal (1 pitada) 
 
Na batedeira equipada com a raquete, misture a manteiga de amendoim com 
o açúcar. 
Adicione os ovos, a essência de baunilha e o sal. 
Vá limpando as laterais da vasilha para misturar tudo muito bem. 
Mexa até que fique homogêneo. Reserve. 
 
Brownie. 
 
90 g de chocolate amargo 63% 
120 g de manteiga sem sal 
250 g de açúcar refinado 
120 g de ovos 
5 ml de essência de baunilha 
85 g de farinha de trigo(sem fermento) 
2 a 3 g de sal (2 pitadas) 
50 g de gotas de chocolate 50% meio amargo (opcional) 
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Derreta, em potência média do micro-ondas, de 30 em 30 segundos, o 
chocolate e a manteiga. 
Adicione o açúcar refinado. 
Com o fuê, misture os ovos e a essência de baunilha. 
Adicione a farinha e o sal e misture. 
Espalhe a massa na forma. 
Com uma colher, coloque pedaços da massa de manteiga de amendoim 
espalhados em 9 colheradas pela assadeira.(divida o recheio em aprox. 9 
partes da forma) 
Com um palito ou faca, faça movimentos de zigue-zague para marmorizar a 
massa, de cima para baixo e nas laterais. 
Se quiser, polvilhe mais chocolates ou amendoim em grão. 
Leve ao forno por 15 a 20 minutos. 
Forno 180° 
Retire do forno e deixe esfriar. 
. 
DICA: 
*para fazer o brownie craquelado e nesse método. 
*leve à geladeira por 4 horas antes de cortar 
*para saber se o brownie está assado,coloca uma faca na massa,saem 
migalhas do bolo e não melado. 
 
 
 
 
 
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BLONDIES CREMOSOS 
 
Rendimento 1 forma de 25 x 25 cm 
Validade 10 dias 
 
Ingredientes. 
180 g de farinha de trigo 
5 g de fermento em pó (1 colher das de chá) 
2 a 3 g de sal (2 pitadas) 
120 g de manteiga sem sal 
220 g de açúcar demerara 
130 g de açúcar refinado 
120 g de ovos grandes 
15 ml de essência de baunilha (1 colher das de chá) ou pasta saborizante. 
120 g de gotas de chocolate branco 
*80 grs de oleoginosas a gosto 
 
Preaqueça o forno a 170º C. 
Unte uma forma com desmoldante spray ou manteiga e farinha. 
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Em um bowl, misture a farinha de trigo com o fermento e sal. Em uma 
batedeira (globo), bata a manteiga com os açucares até ficar cremosa, 
velocidade baixa, raspando as laterais do bowl, de tempos em tempos. 
Pare de bater, raspe a lateral e adicione os ovos e a baunilha. 
Bata em velocidade média por 1 a 2 minutos. 
Depois adicione os secos, o suficiente para misturar. 
Adicione as gotas de chocolate e a castanha de caju (macadâmias é o 
clássico). 
Espalhe a massa em uma assadeira. 
Leve ao forno (180°) preaquecido por 15 a 20 minutos, até que fique 
levemente dourado por cima. 
Remova do forno e deixe esfriar antes de desenformar. 
Leve para a geladeira para ficar frio, antes de cortar. 
 
Dica: 
Caso queira, você pode agregar 80 g de oleoginosas de sua escolha 
(amêndoas, Castanha de caju, avelãs, etc.) à massa, no momento em 
que coloca as gotas. 
*para multiplicar a massa, repare no tamanho da forma. 
*pode ser assado em marmitas ou forminhas individuais. 
 
 
 
 
 
 
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BROWNIE DE CASTANHAS 
 
Rendimento: 1 forma de 20x 20 cm,pode usar formas unitárias de 8 x 
8 cm 
Validade 8 dias 
 
Ingredientes 
140 g de manteiga sem sal 
250 g de açúcar refinado 
90 g de cacau em pó(ou chocolate 50%) 
120 g de ovos grandes 
60 g de farinha de trigo 
130 g de avelãs picadas 
15 ml de essência de baunilha (1 colher das de chá) 
 
Preaqueça o forno a 170º C. 
Unte uma forma de 20 x 20 cm com manteiga e papel- -manteiga. 
Leve a manteiga ao fogo e derreta. 
Deixe-a ficar dourada no fundo e formar uma espuma em cima. 
Remova do fogo e transfira para um bowl. 
Adicione o açúcar refinado e o cacau e misture na manteiga ainda quente. 
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Adicione os ovos, a baunilha e misture com um fuê. 
Adicione a farinha de trigo e, por fim, as avelãs. 
Espalhe a massa na assadeira e leve para assar, forno 170° a 180°, por 25 a 
30minutos. 
Remova do forno e deixe esfriar. 
Deixe descansar na geladeira por 2 horas antes de cortar. 
 
BROWNIE COM MARSHMALLOW. 
 
Rendimento 10 marmitinhas de 10 x 10 cm 
Validade 6 dias 
 
150 g de farinha de trigo 
60 g de cacau em pó 
240 g de manteiga (se usar margarina, a validade sobre mais 5 dias) 
150 g de chocolate 53% de cacau (ou cacau em pó) 
500 g de açúcar refinado 
300 g de ovos 
150 g de marshmallow pequenos 
 
 
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Preaqueça o forno a 180º C. 
Unte as marmitas com desmoldante spray ou manteiga, se preferir. 
Em um bowl, peneire a farinha de trigo com o cacau em pó. 
Em outro bowl, leve a manteiga e o chocolate no micro-ondas para derreter, 
em potência média e de 30 em 30 segundos. 
Adicione o açúcar ao chocolate e misture com o fuê 
Agregue os ovos e misture. 
Por fim, junte a farinha e o cacau peneirados. 
Espalhe em quantidades iguais entre as marmitas (3/4 da forma). 
Distribua os marshmallow por cima. (corte-os ao meio),deixe um espaço 
entre eles para que a massa cresça entre eles. 
Leve para assar por aproximadamente 20 minutos. 
Remova do forno e deixe esfriar. 
 
BROWNIE SEM GLÚTEN 
 
Rendimento uma forma de 20 x 20 cm 
Validade 7 dias 
 
120 g de amido de milho 
90 g de cacau em pó(ou chocolate em pó) 
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3 g de canela em pó(ou cravo,ou cardamomo) 
2 a 3 g de sal (2 pitadas) 
 90 g de manteiga sem sal 
320 g de chocolate meio amargo 
150 g de açúcar refinado 
180 g de ovos 
15 ml de essência de baunilha (1 colher das de chá) 
80 g de oleaginosas picada (amêndoa, castanha de caju, nozes, pecan, etc.) 
 
Preaqueça o forno a 170º C. 
Unte uma forma quadrada de 20 x 20 cm com manteiga e papel-manteiga. 
Em um bowl, peneire o amido de milho com o cacau e a canela. 
Adicione o sal. 
Em outro bowl, derreta a manteiga com o chocolate meio amargo no micro-
ondas em potência média, de 30 em 30 seg. 
Com um fuê, adicione o açúcar ao chocolate. 
Misture os ovos e a essência de baunilha ao chocolate derretido. 
Adicione as oleaginosas escolhidas. 
Espalhe na assadeira untada e leve ao forno preaquecido por 
aproximadamente 25 a 35 minutos. 
Remova do forno e deixe esfriar por completo. 
Leve à geladeira por, pelo menos, 2h antes de desenformar e cortar em 
quadrados. 
Aqueça ligeiramente o fundo da forma para retirar o papel manteiga com 
facilidade. 
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O desejável é usar Faca abaixo (faca de cortar queijo) 
 
Deixe a crosta para baixo no momento de cortar, para não danificar. 
Não use faca de serra, use faca de corte liso. 
 
BROWNIE FAÇA & VENDA 
 
Rendimento uma forma de 20 x 20 cm 
Validade até 15 dias 
 
170 g de farinha de trigo140 g de chocolate em pó 50% cacau(Ou Ovomaltine) 
4 g de fermento em pó (1 colher das de chá) 
2 a 3 g de sal (2 pitadas) 
180 g de manteiga sem sal derretida (ou margarina e ganhe 5 dias a mais na 
validade) 
330 g de açúcar refinado 
15 ml de água (1 colher das de sopa) – pode usar café expresso, se desejar 
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120 g de ovos 
20 ml de essência de baunilha (2 colheres das de sopa) 
80 g de xerem de castanha de caju 
 
Preaqueça o forno a 180º C. 
Unte uma forma de 20 x 20 cm com manteiga e papel- manteiga. 
Peneire farinha, chocolate em pó, fermento e sal em um bowl 
Em outro bowl, usando um fuê, misture a manteiga derretida com o açúcar e 
a água. 
Adicione os ovos e a essência de baunilha e misture. 
Agregue todos os secos e misture. 
Por fim, adicione as castanhas. 
Espalhe na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 20 a 25 
minutos. 
Remova do forno e deixe esfriar antes de desenformar. 
Leve à geladeira por, pelo menos, 1 hora antes de cortar. 
 
TODAS AS RECEITAS PODEM SER CONGELADAS POR ATÉ 50 DIAS. 
 
DICAS DE COMO CORTAR E ARMAZENAR SEUS BROWNIE DE 
FORMA QUE ELES FIQUEM GOSTOSOS SEMPRE E BONITOS. 
 
Após cortar os doces, forre uma forma com papel manteiga e coloque os 
pedaços para aguardar embalagem, coberto com outra folha de papel 
manteiga, evitando que grudem, entre eles. Pode ser feitos 2 camadas. 
*embale em saquinho, filme amassa o doce. 
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*venda em marmitas. 
*Embale com papel manteiga e depois em saquinhos coloridos. 
*Sempre que puder faça os brownies com um dia de antecedência, pois eles 
sempre ficam melhores no dia seguinte. 
*Sempre que preparar brownies, use papel manteiga para facilitar a 
remoção da forma. 
*Assim que seus brownies estiverem prontos, o remova da forma e deixe 
esfriar antes de cortar. 
*Para cortes perfeitos, corte os brownies com uma faca grande e a cada 
corte limpe a faca em água corrente. 
*Se quer evitar destruir a castinha do brownie, faça eles em forminhas de 
cupcake, brownies ou de pão de mel. 
Mas atenção o tempo de forno será reduzido por volta de 15/30 minutos. 
*brownies são ótimos para congelar, para isso embrulhe ele inteiro ou em 
pedaços em papel alumínio ou plástico filme e leve para o congelador por até 
3 meses. 
*Se seus brownies ficaram com rachaduras, polvilhe chocolate em pó ou 
açúcar de confeiteiro para disfarçar. 
*Para servir coloque em um recipiente forrado com papel manteiga, ou ele 
pode grudar. 
*Brownies são ótimas opções para presentear os amigos, basta embrulhar 
em plástico celofane e um laço. 
 
 
 
 
 
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6 COISAS QUE VOCÊ NÃO DEVE FAZER SE DESEJA BROWNIES 
PERFEITOS 
 
Antes de começar a sua próxima receita de brownies, conheça os erros mais 
comuns na hora de fazer esta sobremesa deliciosa. 
 
ESCOLHER A RECEITA ERRADA 
 – Existem dois tipos de brownie: aquele bem molhadinho, e o mais sequinho 
que parece um bolo. Se você escolher a receita de um brownie seco, quando 
esperava um bem molhadinho, vai se desapontar e culpar a receita! Pesquise 
antes de fazer! 
 
NÃO DEIXAR O CHOCOLATE ESFRIAR APÓS O DERRETIMENTO 
– A maioria das receitas de brownie pede que você misture o chocolate 
derretido com açúcar e ovos. Neste caso você deve esperar até o chocolate 
esfriar um pouco, mas continuar derretido. Isto é extremamente 
importante, pois se o chocolate estiver muito quente, pode acabar 
cozinhando os ovos, estragando a sua receita! 
 
USAR A ASSADEIRA ERRADA 
– Procure sempre usar a assadeira indicada na receita. Se você usar uma 
assadeira muito grande, seu brownie cozinhará demais e pode ficar 
ressecado. 
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Se você usar uma assadeira pequena demais, seu brownie pode ficar cru por 
dentro. 
 
ASSAR MAIS DO QUE NECESSÁRIO 
– Esta é a parte onde as pessoas mais erram! Na hora de testar a massa 
para ver se está pronto, coloque um palito dentro do brownie – ele deve sair 
com algumas migalhas grudadas. 
Diferente do bolo que deve sair seco, o brownie normalmente é mais úmido e 
denso, portanto este é o ponto ideal para desligar o forno. 
Lembre-se que após você desligar o forno, a massa ainda vai cozinhar um 
pouco por dentro. 
 
CORTAR OS BROWNIES CEDO DEMAIS 
– Se você tentar cortar os brownies assim que sair do forno, vai perceber 
que uma grande parte da massa vai grudar na faca, deixando seu brownie 
bagunçado e mal cortado. 
Além do mais, se você esperar de 1 a 2 horas depois que o brownie sair do 
forno, o sabor vai se intensificar e ficar ainda mais gostoso! 
 
USAR INGREDIENTES RUINS 
– Não adianta querer usar achocolatado em pó, se a receita pede cacau puro. 
O brownie nunca será o mesmo se você não investir em ingredientes de 
ótima qualidade, e acredite: 
 
*VALE A PENA INVESTIR NESTES INGREDIENTES!