RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA ____ 
DATA: 
 
______/______/______ 
VERSÃO:01 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: Nathany Favaro de Azeredo MATRÍCULA: 28284804 
CURSO: NUTRIÇÃO POLO: FLAMENGO 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Meire Falcão 
 
TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
Quando realizamos qualquer experimento se faz necessária a utilização de diversas 
vidrarias. Conhece-las e manuseá-las corretamente é indispensável para um bom 
resultado, além de contribuir para a nossa segurança em laboratório. 
 
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização. 
 
Dessecador: Diminui a umidade de certos reagente e elementos químicos. 
Almofariz e pistilo: Macerar, aquecer, misturar a amostra. 
Cadinhos: Aquecer substancias a seco e em altas temperaturas 
 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que 
existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a 
composição dos alimentos). 
A determinação de umidade em alimentos é uma das análises mais usadas no 
processamento e qualidade dos alimentos, sabendo que a quantidade de água disponível 
nos alimentos é importante para permitir ou não o crescimento de microrganismos. 
 
2. Materiais utilizados. 
 
Dessecador; 
Almofariz e pistilo; 
Cadinho; 
Pinça; 
Espátula; 
Estufa; 
Balança analítica. 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA ____ 
DATA: 
 
______/______/______ 
VERSÃO:01 
 
Amostras: Salsicha e Leite 
 
 
3. Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes 
formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
 
A composição centesimal inclui todas as seis partes componentes de um alimento. Os 
alimentos podem ser divididos em 6 partes, basicamente em inorgânicos, água ou umidade 
e os minerais e os componentes orgânicos proteínas, gordura, carboidratos e fibras. 
Através da composição centesimal podemos saber o valor nutricional de alguns alimentos e 
até mesmo através de cálculos definir o valor calórico de determinado alimento. 
 
4. Realizar o cálculo da umidade. 
 
(Pi) Peso da amostra= 1g 
(Pf) Peso do cadinho + amostra = 0,95g 
U Valor da umidade em % 
 
U%= (1g – 0,95g) / 1g x 100 
U%= (0,05) / 100 
U%= -0,0005% 
 
U= -0,0005% 
 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (relatar os principais métodos de determinação 
de lipídeos e o que foi utilizado em aula, importância para a composição centesimal, os 
métodos referentes a deterioração de lipídeos e como evita-los) 
 
Os lipídeos tem um papel muito importante no nosso organismo como armazenamento de 
energia e mover vitaminas solúveis em lipídeos no nosso organismo. Para essa 
determinação o método mais conhecido é o soxhlet, porém existe também um método mais 
rápido chamado de goldfish. 
O método de soxhlet é um processo de extração a frio e intermitente, a amostra é banhada 
por um solvente orgânico de maneira intermitente chegando nela frio, é um processo longo. 
Já o método de Goldfish é um procedimento de extração a quente e continuo, onde a 
amostra fica a todo tempo imersa no solvente em ebulição, minimizando o tempo de 
análise. 
 
2. Materiais utilizados. 
 
Dessecador; 
 
 
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AULA ____ 
DATA: 
 
______/______/______ 
VERSÃO:01 
 
Estufa; 
Aparelho de Soxhlet; 
Proveta; 
Almofariz e pistalo; 
Espátula; 
Papel filtro; 
Amostra: Queijo coalho e Solvente: Éter etílico 
 
3. Realizar os cálculos. 
 
(N) Peso ou massa do balão após extração = 145,9g 
(P) Quantidade de amostra pesada = 10g 
 
100x N = 100 x 145,9 = 14.590 = 1459% 
 P 10g 10g