Nova lista de exercícios_carboidratos (1)

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO BÁSICA E FUNCIONAL
PROFa. SOCORRO VANESCA FROTA GABAN
Lista de Exercícios - Carboidratos
01. Defina carboidratos.
Os carboidratos, também conhecidos como glicídios, hidratos de carbono e sacarídeos, são moléculas orgânicas compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio que resultam ser a forma biológica primária de armazenamento e consumo de energia.
02. Qual a classificação dos carboidratos de acordo com o número de unidades monoméricas e com a digestibilidade? 
Os carboidratos podem ser classificados considerando o seu grau de polimerização (monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos) ou a sua digestibilidade (digeríveis, parcialmente digeríveis ou indigeríveis).
03. Como as fibras podem ser divididas? Cite exemplos e as funções das fibras alimentares.
As fibras alimentícias podem ser classificadas, de acordo com a solubilidade no sistema gastrointestinal, como solúveis e insolúveis. Ou as fibras podem ser classificadas, de acordo com seus componentes, em seis tipos, Lignina, Oligossacarídeos, Carboidratos análogos, Polissacarídeos não amido, Substâncias associadas aos polissacarídeos não amido, Fibras de origem não vegetal. 
Exemplos: O primeiro grupo, que é encontrado em verduras, legumes, frutos e alimentos que possuem aveia, centeio ou cevada, caracteriza-se por formar uma espécie de gel quando misturado com água. Essas fibras ajudam a diminuir a quantidade de colesterol absorvido pelo corpo, reduzem a absorção da glicose no intestino delgado, mantêm os níveis adequados de minerais, aumentam o tempo de absorção dos nutrientes no intestino delgado, além de ajudarem na proliferação das bactérias benéficas e aumentarem o volume fecal. 
As fibras insolúveis, por sua vez, que são encontradas em algumas verduras, cereais e produtos integrais, formam misturas com pouca viscosidade ao serem adicionadas à água. Essas fibras atuam principalmente aumentando o volume das fezes, acelerando o trânsito intestinal e evitando a constipação intestinal. Quando comparadas às fibras solúveis, apresentam uma menor fermentação.
04. Cite os polissacarídeos de reserva animal e vegetal, suas fontes e função.
Celulose, Amido, Quitina, Glicogênio.
O polissacarídeo de origem animal é o glicogênio. As moléculas de glicogênio podem ser armazenadas nos músculos ou no fígado; O glicogênio é importante para a produção de ATP em células musculares e na maioria dos outros tipos celulares. No músculo, a energia proveniente do glicogênio é essencial para a contração muscular. No fígado, o glicogênio atua como uma fonte de glicose, sendo responsável pelo controle da glicemia.
A reserva energética vegetal é o amido. Concentra-se no interior do caule e principalmente em raízes, tubérculos e sementes. A principal função é de reserva energética.
05. Qual papel desempenhado pelos carboidratos no organismo?
Função energética: Os carboidratos são utilizados pelas células para a produção de ATP, fornecendo, portanto, energia para a realização das atividades celulares. A glicose é o principal carboidrato utilizado pelas células para produzir energia;
Função estrutural: Alguns carboidratos destacam-se por seu carácter estrutural. Esse é o caso da celulose, que é o principal componente da parede celular dos vegetais, e a quitina, um carboidrato encontrado no exoesqueleto de artrópodes;
Função de reserva energética: Além de fornecer energia de maneira imediata, os carboidratos podem ser armazenados de diferentes formas. Nos vegetais, o carboidrato de reserva é o amido; nos animais, o carboidrato de reserva é o glicogênio.
06. Descreva como ocorre a digestão dos carboidratos; cite os locais de digestão, enzimas e hormônios liberados.
Na boca, a saliva já inicia o processo de digestão. A enzima amilase salivar (ptialina) "quebra" as grandes moléculas de amido (existentes nos carboidratos - pão, macarrão, etc.) em moléculas menores, de maltose. Da boca, o bolo alimentar desce pela faringe, pelo esôfago e chega ao estômago. No estômago, onde ocorre produção de suco gástrico, a pepsina (outra enzima), em meio ácido (presença de ácido clorídrico), inicia a "quebra" das proteínas. Do estômago, o bolo alimentar passa ao intestino delgado, onde será banhado por sucos digestivos produzidos pelo pâncreas, pelo fígado e pela parede do intestino. A primeira porção do intestino delgado é conhecida como duodeno (por ter cerca de doze dedos de comprimento). Nessa região a tripsina, uma enzima produzida pelo pâncreas, continua o processo de "quebra" das proteínas iniciado no estômago e a amilase pancreática continua o processo de digestão do amido. No duodeno se processa ainda a digestão das gorduras, onde a bile (fabricada pelo fígado e armazenada na vesícula biliar) é despejada e emulsifica a gordura. Ela transforma as "gotas grandes" de gordura em "gotas menores" (como o detergente faz na louça engordurada), aumentando a superfície de contato da lípase, uma enzima produzida pelo pâncreas, com as moléculas de gordura. Assim, os lipídeos ou gorduras são transformados em componentes mais simples, os ácidos graxos e o glicerol, os quais podem passar pelas paredes dos intestinos. A região seguinte do intestino delgado pode ser subdividida em jejuno (por ser encontrado geralmente vazio) e íleo (palavra de origem grega que significa voltear - onde o intestino delgado faz circunvoluções no interior de nosso ventre). Nessa região, as enzimas conhecidas como peptidases completam a transformação das proteínas em aminoácidos e a maltase (uma enzima produzida pela parede do intestino) transforma a maltose em duas moléculas de glicose. Outros açúcares também são digeridos nessa região.
07. Como ocorre a absorção dos carboidratos; tipos de carboidratos que são absorvidos e vias de absorção. 
Na boca temos a lipase lingual e a enzima amilase salivar que dão início a degradação do alimento. O alimento parcialmente triturado passa para o estômago. No estômago temos a enzima Pepsinogênio que quebra a proteína. Quando o alimento parcialmente digerido no estômago, ele entra na primeira porção do intestino delgado que é o duodeno, e lá temos a liberação de dois hormônios: Secretina e Colecistocina. Esses dois atuam no pâncreas e na vesícula biliar que contrai e secretar a bile onde tem os sais biliares que vai emulsificar as gorduras, ou seja quebrar em gotas menores. Logo, no pâncreas, esses hormônios fazem com que seja liberado o bicarbonato de sódio, para neutralizar a acidez que veio do estômago. Assim, as enzimas do pâncreas (proteases, amilase pancreática, lipase pancreática) agem quebrando os nutrientes. 
Amilase pancreática -> degrada o amido 
Lipase pancreática -> degrada os triglicerídeos 
Proteases -> degradam as proteínas
Carboidratos parcialmente digeridos formam os dissacarídeos (resultado da quebra do amido) sacarose, maltose e a lactose. No intestino, temos as dissacaridases (enzimas que vão quebrar os dissacarídeos: sacarase, lactase e maltase). Formando os monossacarídeos: 
Maltase quebra a maltose em: glicose + glicose
Lactase quebra lactose em: galactose + glicose
Sacarase quebra a sacarose em: glicose + frutose
Como o corpo só absorve monossacarídeos, a glicose e a galactose são absorvidos por transporte ativo secundário dependente de sódio (entra dentro do enterócito junto com o sódio em um gradiente que o sódio gera de energia que puxa essas moléculas pra dentro do enterócito).
Frutose entra para o enterócito pelo transportador GLUT (Glucose transporte) 
Depois que estão no enterócito, esses monossacarídeos são transportados juntos por meio de um outro tipo de GLUT para a corrente sanguínea via veia porta para o fígado. 
A galactose e a frutose são convertidas em glicose.
Parte compõe o glicogênio das células do fígado, parte são captadas para formar o glicogênio do musculo e parte são utilizadas por outras células para energia.
08. Defina índice glicêmico e cite alguns fatores que podem ser responsáveis pelaredução deste.
O índice glicêmico (IG) é um fator que diferencia os alimentos, de acordo com a quantidade de moléculas de glicose presentes em cada um e está diretamente relacionado com a Glicemia, que é o nível de açúcar circulante no sangue.
Alimentos ricos em fibras reduzem naturalmente o IG.
Duas vias de usar os carboidratos como fonte de energia: Via Anaeróbia e Via Aeróbia. Na via anaeróbia, é uma queima muito rápida, exemplo, uma corrida, nado, salto. Já a via aeróbia tenho uma quantidade de energia maior de ATPs, precisa de tempo e oxigenação, usada em um exercício de longa duração. 
09. Fale sobre a regulação hormonal da glicose sanguínea e papel dos 2 principais hormônios envolvidos.
A regulação da glicemia no organismo depende basicamente de dois hormônios, o glucagon e a insulina. A ação do glucagon é estimular a produção de glicose pelo fígado, e a da insulina é bloquear essa produção, além de aumentar a captação da glicose pelos tecidos periféricos insulino-sensíveis.
010. Diferencie glicogênese, glicogenólise e glicólise.
Glicólise quebra a glicose em 2 piruvatos, glicogenólise degrada glicogênio em moléculas de glicose, gliconeogênese usa outros compostos para produzir glicose.
Explicação:
1) Glicólise:
Antes de entrar para a mitocôndria, a glicose deve ser quebrada em duas moléculas menores. Este processo é chamado de glicólise.
Ou seja, é o simples processo de quebrar a glicose em dois piruvatos gerando energia no processo.
2) Glicogenólise:
Tem origem na palavra "glicogênio". "Lise" significa quebra. Ou seja, é a quebra do glicogênio para gerar glicose quando os níveis de glicose estão baixos.
3) Gliconeogênese:
Tem origem na palavra "glicose". "Neo" significa novo. "Gênese" significa início/produção. A grosso modo, é uma nova produção de glicose quando a ingesta não fornece glicose (dieta zero carboidrato, por exemplo).
Através deste mecanismo, o organismo usa os elementos de proteína ou de lipídeo para produzir moléculas de glicose e suprir a demanda energética.