Prova BIOQUIMICA

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· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Embora haja uma grande quantidade de pequenos detalhes que influenciam essa afirmativa, pode-se dizer categoricamente que só engorda o indivíduo que consumir uma quantidade de substratos metabólicos maior que a quantidade de energia que precisa. O organismo precisa de energia para manter-se funcionando e se regular, e, além disso, atividades voluntárias, como a atividade física, também precisam de energia. Dessa forma, o organismo vai produzindo ATP para desempenhar essas atividades, mas armazena o restante sob a forma de gordura.
Dessa forma, se o objetivo do indivíduo é emagrecer, ele deve:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	Consumir alimentos com menos energia que sua taxa metabólica basal, somada à energia gasta nas atividades físicas.
	Respostas:
	Consumir alimentos com energia suficiente para equilibrar o gasto energético.
	
	Consumir alimentos pobres energeticamente, independente da taxa metabólica.
	
	Consumir alimentos com alto teor de fibras, vitaminas e minerais, ou seja, ter uma alimentação saudável.
	
	Consumir alimentos com menos energia que sua taxa metabólica basal.
	
	Consumir alimentos com menos energia que sua taxa metabólica basal, somada à energia gasta nas atividades físicas.
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Texto para as questões 7 e 8
Uma paciente do sexo feminino, idosa, de baixo poder aquisitivo, e que mora sozinha, procura um posto de saúde queixando-se de dores nas pernas. Após o atendimento, o diagnóstico foi de fratura, resultante de degeneração óssea. O médico prescreveu o tratamento e encaminhou a paciente ao profissional nutricionista. Nos inquéritos alimentares, a nutricionista percebeu que a paciente não tinha hábito de tomar sol e, além disso, devido ao baixo poder aquisitivo, consumia pouco leite e carne.
Considerando faixa etária e situação socioeconômica da paciente, e a sua condição dietária, a primeira intervenção da nutricionista deveria ser:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	Recomendar que a paciente tome sol do início da manhã ou do final da tarde sem protetor solar e consuma vegetais verde escuros e leguminosas, se possível.
	Respostas:
	Recomendar fortemente o consumo de leite, por ser indispensável nesse caso.
	
	Recomendar o consumo de carnes, por possuírem fosfato, ainda que a paciente apresente dificuldades em obtê-la.
	
	Recomendar à paciente a suplementação com polivitamínico.
	
	Recomendar que a paciente tome sol do início da manhã ou do final da tarde sem protetor solar e consuma vegetais verde escuros e leguminosas, se possível.
	
	Recomendar que a paciente evite se movimentar, para evitar lesões.
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	A albumina, altamente presente no sangue, é um importante marcador de desnutrição proteica. Isso ocorre porque a albumina é uma proteína que está ligada ao transporte de substâncias no sangue e, devido a isso, sua síntese é muito requisitada. Como, sem albumina, boa parte das substâncias não são transportadas, boa parte dos aminoácidos presentes no sangue acabam sendo deslocados para sua produção, e, se seus níveis estão baixos, é sinal de que está faltando aminoácidos, ou de que está havendo hemodiluição. Entretanto, outros fatores também podem causar hipoalbuminemia.
Considere um indivíduo com albumina sérica baixa – valor de2,5g/dL. Sabe-se, porém, que o indivíduo não é desnutrido, pois tem alimentação balanceada e controlada. Que outro motivo pode ter causado essa hipoalbuminemia?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	Redução da função hepática.
	Respostas:
	Redução da função renal.
	
	Redução da função respiratória.
	
	Redução da função hepática.
	
	Redução do consumo de proteína do ovo.
	
	Redução da função intestinal.
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Taninos são metabólitos secundários presentes em vários tipos de vegetais, em especial frutas, que possuem comprovada atividade antioxidante, e por isso seu consumo tem sido bastante incentivado. Entretanto, há um outro lado dessa moeda: os taninos também são capazes de formar complexos com proteínas e precipitar componentes proteicos. Essa propriedade é, inclusive, responsável pela característica da adstringência, apresentada pelos taninos.
Considerando as propriedades dos taninos e a sua relação com as proteínas da dieta, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	Os taninos, por precipitarem proteínas, podem funcionar como antinutrientes, pois dificultam a ação das enzimas proteolíticas, diminuindo a digestão e absorção dos aminoácidos da dieta.
	Respostas:
	Consumir taninos junto com proteínas, na mesma refeição, é altamente temerário, pois, como a quantidade de taninos presentes costuma ser grande, pode haver perda completa do valor proteico da refeição.
	
	Os taninos, por precipitarem proteínas, podem funcionar como antinutrientes, pois dificultam a ação das enzimas proteolíticas, diminuindo a digestão e absorção dos aminoácidos da dieta.
	
	Taninos podem ser consumidos livremente, uma vez que são componentes naturais e com elevada atividade antioxidante. A característica de precipitar proteínas não influi na saúde.
	
	A capacidade dos taninos de quelar proteínas ajuda na sua digestão, uma vez que as enzimas proteolíticas são inespecíficas, e podem degradar os taninos também.
	
	O consumo de taninos deve ser desincentivado, pois são substâncias que causam mal estar, devido à adstringência, e podem atrapalhar a absorção de proteínas. Não é necessário consumir produtos com atividade antioxidante.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	As frutas são alimentos projetados pela natureza para serem consumidos. Além de possuírem, em sua maioria, sabor agradável sem a necessidade de nenhuma adição, carregam as sementes das plantas, ou seja, correspondem à estratégia de perpetuação de sua espécie. Além disso, são ricas nos mais variados nutrientes, correspondendo, assim, a excelentes alimentos para humanos e outros animais. Obviamente, cada tipo de fruta é mais ou menos rico em determinados nutrientes.
Sobre a composição nutricional das frutas, a alternativa correta é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	A laranja é uma fruta bastante importante nutricionalmente, pois, além de possuir vitamina C, ainda contém carotenoides.
	Respostas:
	A uva é uma fruta com grande potencial cardioprotetor devido à existência de glicosinolatos.
	
	O consumo de frutas deve ter evitado devido à presença de açúcares na sua composição.
	
	A jabuticaba é uma fruta rica em antocianinas, que são polifenóis com importante papel da redução das doenças respiratórias.
	
	Por ser fruta tropical, a banana tem consumo mais restrito, embora seja rica em potássio e vitamina A.
	
	A laranja é uma fruta bastante importante nutricionalmente, pois, além de possuir vitamina C, ainda contém carotenoides.
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	É conhecida como gota, ou artrite gotosa, a enfermidade provocada pelo excesso de ácido úrico no organismo. Derivado da ureia, o ácido úrico é um metabólito relativamente tóxico do metabolismo proteico, que em condições normais é formado na extensão de somente 1%, não causando danos. Entretanto, dependendo da alimentação e das predisposições genéticas, o teor de ácido úrico pode aumentar, e este é capaz de formar cristais e depositá-los nas articulações, provocando uma sensação extremamente dolorosa conhecida como crise de gota. A formação de ácido úrico ocorre a partir de qualquer proteína, mas é intensificada por alguns alimentos que contêm certos tipos de proteínas, como as carnes vermelhas e miúdos, e bases púricas, como o feijão e as bebidas alcoólicas fermentadas. O álcool, inclusive, é outro desencadeador importante.
Considerando o que foi dito e os conhecimento sobre o assunto, é possível inferir que o tratamento dietético para a gota, no momento da crise, seria:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	Excluir da alimentação carne vermelha, feijão e bebidas alcoólicas e diminuir o consumo de outros alimentos proteicos.
	Respostas:Excluir da alimentação os alimentos proteicos.
	
	Diminuir o consumo de alimentos proteicos.
	
	Excluir da alimentação os alimentos que contém compostos nitrogenados.
	
	Excluir da alimentação a carne vermelha, feijão e bebidas alcoólicas.
	
	Excluir da alimentação carne vermelha, feijão e bebidas alcoólicas e diminuir o consumo de outros alimentos proteicos.
	
	
	
· Pergunta 7
0 em 1 pontos
	
	
	
	A característica da especificidade presente em enzimas é um artifício que acaba por promover seu uso em diagnóstico. As enzimas podem ser quantificadas em amostras biológicas, e a sua atividade, então, mostra se há alguma deficiência ou se alguma doença está sendo combatida. Assim, o doseamento de algumas dessas enzimas é um importante auxiliar diagnóstico. O órgão que mais conta com enzimas que podem ser utilizadas para esse fim é o fígado, até por ser o órgão de maior atividade enzimática do organismo.
Das enzimas descritas abaixo, a que é um marcador exclusivamente hepático é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	AST – aspartato aminotransferase.
	Respostas:
	CK – creatina fosfoquinase.
	
	GGT – gama-glutamiltransferase.
	
	LDH – lactato desidrogenase.
	
	AST – aspartato aminotransferase.
	
	Fosfatase alcalina.
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	A intelorância à lactose é a deficiência, em maior ou menor grau, da enzima lactase, devido à sua não produção. Sem a lactase, quando se ingere lactose, o dissacarídeo não é digerido, e, portanto, não é absorvido, tornando-se substrato para fermentação do cólon e provocando desconforto intestinal. A deficiência na produção da lactase pode ser fisiológica ou patológica, mas é altamente variável entre os indivíduos. Entretanto, com a popularização das informações, em especial com a mídia eletrônica, muito se tem falado sobre esse assunto, e muitas informações errôneas têm sido passadas.
Considere as seguintes afirmações acerca da lactose que circulam entre as pessoas e assinale V para verdadeiro e F para falso.
(  ) Produtos lac free ajudam a emagrecer.
(  ) A intolerância à lactose tende a ser progressiva com a idade.
(  ) Consumir a enzima lactase ajuda a combater os sintomas da intolerância à lactose.
(  ) A enzima lactase deve ser consumida periodicamente, independentemente da ingestão de leite.
Assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	F, V, V, F.
	Respostas:
	V, V, V, F.
	
	F, V, F, V.
	
	F, F, V, F.
	
	F, V, V, F.
	
	V, F, F, V.
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Em todo compartimento aquoso, como é o caso do organismo humano, há um refinado equilíbrio entre substâncias ácidas e básicas, conferindo a esse ambiente um potencial hidrogeniônico (pH). O pH é um fator fisiológico importante, porque influi nas reações químicas que acontecem nesse ambiente – no caso, no metabolismo. Assim, cada parte do organismo possui um pH ótimo, no qual as reações ocorrem de forma ideal. O distanciamento desse pH provoca alterações, e se o distanciamento é muito grande, pode ser incompatível à vida.
Considerando, porém, que diversos tipos de ácidos são produzidos diariamente no metabolismo, assinale a alternativa que explica como o organismo consegue manter o equilíbrio ácido-base e o metabolismo ativo.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	Por meio da ação de tampões fisiológicos.
	Respostas:
	Por meio da correção do pH promovida pela ingestão de água e repositores hidroeletrolíticos.
	
	Por meio da ação de tampões fisiológicos.
	
	Por meio da produção, em paralelo, de substâncias básicas.
	
	Por meio de neutralização medicamentosa.
	
	Por meio da eliminação dos ácidos produzidos via excreção urinária.
	
	
	
· Pergunta 10
0 em 1 pontos
	
	
	
	Em um estudo, um homem, saudável, consumiu um prato de arroz branco com batatas assadas. Outro, diabético, consumiu um prato de macarrão à bolonhesa com queijo ralado. Ambos realizaram o teste da glicemia capilar, duas horas após a refeição, e foram encontrados valores próximos. Percebeu-se, claramente, que os efeitos sobre a glicemia das refeições foram compensados.
As duas variáveis presentes nesse estudo que foram responsáveis por essa compensação de efeitos foram:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	A quantidade de carboidratos dos alimentos e o seu índice glicêmico.
	Respostas:
	A capacidade de absorção de carboidratos pelos indivíduos e a quantidade de carboidrato ingerida.
	
	A resposta glicêmica mediada por insulina e a quantidade de carboidrato ingerida.
	
	A quantidade de carboidratos dos alimentos e o seu índice glicêmico.
	
	A capacidade de absorção de carboidratos e a resposta glicêmica mediada por insulina dos indivíduos.
	
	A resposta glicêmica mediada por insulina e o índice glicêmico do alimento.