AV2 Nutrição e Dietética várias questões

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Pergunta 1 -- /0,6
A alimentação é vista atualmente como um dos fatores contribuintes para o surgimento de doenças 
crônicas não transmissíveis, que antes eram restritas à idade adulta, mas hoje já estão aparecendo em
idades cada vez mais precoces. E é justamente na infância e na adolescência que oshábitos
alimentares, o comportamento alimentar e mesmo a preferência por determinados tipos de 
alimentos, sabores e texturas são formados. Sabendo disso, todas as alternativas apresentam fatores 
que influenciam na formação dos hábitos alimentares, EXCETO:
Resposta corretaÍndice de Massa Corporal
Nota final
Última tentativa com nota
5,4/6
5,4/6
AVALIAÇÃO AV2 - 2020.2B
Nutrição e Dieté�ca
AVALIAÇÃO AV2 _ 2020.2B 
Nutrição e Dietéüca 
Nota final 
Última tentativa com nota 
I 5,4/6 
Pergunta 1 
A alimentação é vista atualmente como um dos fatores contribuintes para o surgimento de doenças 
crónicas não transmissíveis, que antes eram restritas à idade adulta, mas hoje já estão aparecendo em 
idades cada vez mais precoces. E éjustamente na infância e na adolescência que os hábitos 
alimentares, o comportamento alimentar e mesmo a preferência por determinados tipos de 
alimentos, sabores e texturas são formados. Sabendo disso, todas as alternativas apresentam fatores 
que influenciam na formação dos hábitos alimentares, EXCETO: 
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Genéüca 
Índice de Massa Corporal Resposta correta 
Cultura 
Sedentarismo 
Economia 
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Pergunta 2 -- /0,6
A análise qualitativa da proteína do cardápio pode ser mensurada por meio do cálculo do NDPcal% - 
Net Dietary Protein Calorie Percent. Assim, a taxa de utilização proteica ou PD% (Protein Digestibility 
Porcentage) utilizada para as proteínas de cereais é de:
Resposta correta0,5 ou 50%.
Pergunta 3 -- /0,6
Uma paciente, 67 anos, com osteoporose, procura nutricionista por indicação médica para 
esclarecimentos sobre como melhorar a absorção do cálcio ingerido. Tendo como base esse caso, 
considere as seguintes afirmativas:
I.Recomenda-se a ingestão de alimentos ricos e cálcio em refeições ricas em lipídios.
II.Os suplementos de cálcio devem consumidos preferencialmente em conjunto com as refeições.
III.A lactose presente no leite intensifica a absorção do cálcio.
IV.Recomenda-se dieta rica em fibras visando aumentar a absorção do cálcio no íleo terminal.
Estão corretas as afirmativas:
Pergunta 2 
A análise qualitativa da proteína do cardá pio pode ser mensurada por meio do cálculo do NDPcaI% - 
Net Dietary Protein Calorie Percent. Assim, a taxa de utilização proteica ou PD% (Protein Digestibility 
Porcentage) utilizada para as proteínas de cereais é de: 
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0,8 ou 80%. 
0,7 ou 70%. 
0,6 ou 60%. 
0,9 ou 90% 
0,5 ou 50%. Resposta correta 
Pergunta 3 
Uma paciente, 67 anos, com osteoporose, procura nutricionista por indicação médica para 
esclarecimentos sobre como melhorar a absorção do cálcio ingerido. Tendo como base esse caso, 
considere as seguintes afirmativas: 
I.Recomenda-se a ingestão de alimentos ricos e cálcio em refeições ricas em lipídios. 
II.Os suplementos de cálcio devem consumidos preferencialmente em conjunto com as refeições. 
III.A lactose presente no leite intensifica a absorção do cálcio. 
Iv.Recomenda-se dieta rica em fibras visando aumentar a absorção do cálcio no óleo terminal. 
Estão corretas as afirmativas: 
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III e IV. 
I e I V . 
I e l l . 
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Resposta corretaII e III.
Pergunta 4 -- /0,6
A vitamina D é uma substância lipossolúvel essencial para o corpo humano e sua ausência pode 
proporcionar uma série de complicações como raquitismo, ostemalacia e osteoporose. Sabendo 
disso, qual a ingestão dietética recomendada (RDA) para mulheres entre 14-18 anos de idade?
Resposta correta600UI
Pergunta 5 -- /0,6
As vitaminas são substâncias fundamentais para o funcionamento do nosso corpo, sem a quantidade 
adequada dessas substâncias, algumas doenças podem surgir. Em casos de deficiência de vitamina K, 
é comum que ocorra:
Resposta corretahemorragias.
II e III. Resposta correta 
I, II, III 
Pergunta 4 
A vitamina D é uma substância Iipossolúvel essencial para o corpo humano e sua ausência pode 
proporcionar uma série de complicações como raquitismo, ostemalacia e osteoporose. Sabendo 
disso, qual a ingestão dietética recomendada (RDA) para mulheres entre 14-18 anos de idade? 
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4000UI 
600UI Resposta correta 
800UI 
500ul 
700UI 
Pergunta 5 
As vitaminas são substâncias fundamentais para O funcionamento do nosso corpo, sem a quantidade 
adequada dessas substâncias, algumas doenças podem surgir. Em casos de deficiência de vitamina K, 
é comum que ocorra: 
Ocultar opções de resposta 
malformação fetal. 
hemorragias. Resposta correta 
distúrbios neurológicos. 
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Pergunta 6 -- /0,6
Proteínas são componentes essenciais a todas as células vivas e estão relacionadas praticamente a 
todas as funções fisiológicas. São utilizadas na regeneração de tecidos; funcionam como catalisadores 
nas reações químicas que se dão nos organismos vivos e que envolvem enzimas ou hormônios; são 
necessárias nas reações imunológicas e, juntamente com os ácidos nucléicos, são indispensáveis nos 
fenômenos de crescimento e reprodução. Quimicamente, as proteínas são polímeros de alto peso 
molecular (acima de 10.000), cujas unidades básicas são os aminoácidos, ligados entre si por ligações 
peptídicas. As propriedades de uma proteína são determinadas pelo número e espécie dos resíduos 
de aminoácidos, bem como pela sequência desses compostos na molécula. Marque a alternativa que 
apresenta um alimento fonte de proteínas.
Resposta corretaOvo
Pergunta 7
--
/0 6
A utilização do conceito de segurança alimentar dá origem a diferentes interpretações. Países ricos, 
grandes produtores agrícolas, costumam alegar motivos de segurança alimentar para impor barreiras 
às importações e elevar artificialmente os preços dos alimentos. Países pobres, governados por 
esterilidade masculina. 
beribéri. 
Pergunta 6 
Proteínas são componentes essenciais a todas as células vivas e estão relacionadas praticamente a 
todas as funções fisiológicas. São utilizadas na regeneração de tecidos, funcionam como catalisadores 
nas reações químicas que se dão nos organismos vivos e que envolvem enzimas ou hormônios, são 
necessárias nas reações imunológicas e, juntamente com os ácidos nucleicos, são indispensáveis nos 
fenómenos de crescimento e reprodução. Quimicamente, as proteínas são polímeros de alto peso 
molecular (acima de 10.000), cujas unidades básicas são os aminoácidos, ligados entre si por ligações 
peptídicas. As propriedades de uma proteína são determinadas pelo número e espécie dos resíduos 
de aminoácidos, bem como pela sequência desses compostos na molécula. Marque a alternativa que 
apresenta um alimento fonte de proteínas. 
Ocultar opções de resposta 
Alface 
Ovo Resposta correta 
Melancia 
Macarrão 
Berinjela 
Pergunta 7 
A utilização do conceito de segurança alimentar dá origem a diferentes interpretações. Países ricos, 
grandes produtores agrícolas, costumam alegar motivos de segurança alimentar para impor barreiras 
às importações e elevar artificialmente os preços dos alimentos. Países pobres, governados por 
Ocultar opções de resposta
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líderes populistas, utilizam-se desse conceito para tabelar preços e impor pesadas perdas aos 
produtores agrícolas com o fim de contentar os seus eleitores. Da mesma maneira, a segurança 
alimentar é invocada por interesses particulares para promover a destruição do meio ambiente ou 
mesmo a destruição dos hábitos culturais de um povo. Enfim, não há como ignorar a importância das 
políticas de segurança alimentar como mobilizadoras das forças produtivas.Sabendo dessa 
importância dos alimentos, marque a alternativa que apresenta a definição de Alimentos light:
Resposta correta
É o alimento com uma redução mínima de 25% no valor calórico ou de algum 
nutriente.
Pergunta 8 -- /0,6
Oprocesso de digestão e absorção das gorduras aportadas pela dieta ocorre em quatro fases, 
assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Incorreta:
Empacotamento da gordura nas lipoproteínas, secreção delas na circulação, hidrólise do lipídio, 
absorção dos produtos e ressíntese.
Resposta correta
Hidrólise do lipídio, absorção dos produtos, ressíntese e empacotamento da 
gordura nas lipoproteínas e a secreção delas na circulação.
líderes populistas, utilizam-se desse conceito para tabelar preços e impor pesadas perdas aos 
produtores agrícolas com o fim de contentar os seus eleitores. Da mesma maneira, a segurança 
alimentar é invocada por interesses particulares para promover a destruição do meio ambiente ou 
mesmo a destruição dos hábitos culturais de um povo. Enfim, não há como ignorar a importância das 
políticas de segurança alimentar como mobilizadoras das forças produtivas. Sabendo dessa 
importância dos alimentos, marque a alternativa que apresenta a definição de Alimentos light: 
Ocultar opções de resposta 
É o alimento indicado para aumento de ganho de peso, pois apresentam elevado teor de 
proteínas e lipídeos. 
É o alimento indicado exclusivamente para pessoas com diabetes e hipertensão, por eliminar 
totalmente o teor de sódio e os açúcares. 
É o alimento com aumento de 15% no teor de vitaminas e minerais. 
É o alimento com uma redução mínima de 25% no valor calórico ou de algum 
nutriente. 
Resposta correta 
É o alimento enriquecido com um determinado nutriente, para aumentar o seu valor nutritivo. 
Pergunta 8 
O processo de digestão e absorção das gorduras apontadas pela dieta ocorre em quatro fases, 
assinale a alternativa que apresenta a sequência correta. 
Ocultar opções de resposta 
Empacotamento da gordura nas Iipoproteínas, hidrólise do Iipídio, absorção dos produtos, 
ressíntese e a secreção delas na circulação. 
Incorrera: 
Empacotamento da gordura nas Iipoproteínas, secreção delas na circulação, hidrólise do lipídio, 
absorção dos produtos e ressíntese. 
Hidrólise do Iipídio, absorção dos produtos, ressíntese e empacotamento da 
gordura nas Iipoproteínas e a secreção delas na circulação. 
Resposta correta 
Hidrólise do Iipídio, ressíntese, absorção dos produtos, empacotamento da gordura nas 
Iipoproteínas e a secreção delas na circulação. 
Ocultar opções de resposta
Pergunta 9 -- /0,6
A ingestão de nutrientes essenciais em quantidades adequadas é indispensável para o funcionamento 
regular do organismo. Dessa forma, carboidratos, lipídeos, vitaminas, minerais e proteínas constituem 
a base de uma dieta alimentar equilibrada. Considerando sua função principal, esses compostos são 
classificados, respectivamente, em:
Resposta corretaenergéticos, energéticas, reguladores, reguladores e construtores.
Pergunta 10 -- /0,6
O cenário nacional em relação ao consumo alimentar é um mosaico interessante que combina 
alimentos tradicionais característicos da dieta brasileira, considerados alimentos saudáveis, como o 
arroz e o feijão, com alimentos industrializados de alto teor calórico e pouco valor nutritivo. A 
permanência na alimentação do brasileiro de vários itens alimentares como feijão, preparações a base
de feijão, milho e preparações a base de milho, batata doce, abóboras, cará, quiabo, ricos em 
micronutrientes como vitaminas e que contêm alto teor de fibra e baixo índice glicêmico, é um 
aspecto muito positivo. As fibras e o baixo índice glicêmico, que indica o aumento da glicemia no 
sangue após ingestão dos alimentos, são características muito favoráveis de uma alimentação, pois 
reduzem o colesterol e protegem quanto ao aparecimento de diabetes. Interessante que esses 
Hidrólise do Iipídio, empacotamento da gordura nas Iipoproteínas, absorção dos produtos, 
ressíntese e a secreção delas na circulação. 
Pergunta 9 
A ingestão de nutrientes essenciais em quantidades adequadas é indispensável para o funcionamento 
regular do organismo. Dessa forma, carboidratos, lipídeos, vitaminas, minerais e proteínas constituem 
a base de uma dieta alimentar equilibrada. Considerando sua função principal, esses compostos são 
classificados, respectivamente, em: 
Ocultar opções de resposta 
construtores, construtores, energéticos, reguladores e reguladoras. 
construtores, energéticas, construtores, reguladores e construtores. 
energéticos, reguladoras, energéticos, construtores e construtores. 
energéticos, construtores, reguladores, energéticos e reguladoras. 
energéticos, energéticas, reguladores, reguladores e construtores. Resposta correta 
Pergunta 10 
O cenário nacional em relação ao consumo alimentar é um mosaico interessante que combina 
alimentos tradicionais característicos da dieta brasileira, considerados alimentos saudáveis, como o 
arroz e o feijão, com alimentos industrializados de alto teor calórico e pouco valor nutritivo. A 
permanência na alimentação do brasileiro de vários itens alimentares como feijão, preparações a base 
de feijão, milho e preparações a base de milho, batata doce, abóboras, cara, quiabo, ricos em 
micronutrientes como vitaminas e que contêm alto teor de fibra e baixo índice glicêmico, é um 
aspecto muito positivo. As fibras e o baixo índice glicêmico, que indica o aumento da glicemia no 
sangue após ingestão dos alimentos, são características muito favoráveis de uma alimentação, pois 
reduzem o colesterol e protegem quanto ao aparecimento de diabetes. Interessante que esses 
Ocultar opções de resposta
alimentos são mais consumidos nas faixas de menor renda e nas populações que vivem na área 
rural.Sobre os 10 passos da alimentação saudável para crianças menores de 2 anos de idade, marque 
a alternativa CORRETA:
Resposta correta
Dar somente leite materno até os 6 meses de idade as crianças de maneira 
exclusiva, sem oferecer água, chás ou sucos.
alimentos são mais consumidos nas faixas de menor renda e nas populações que vivem na área 
rural. Sobre os 10 passos da alimentação saudável para crianças menores de 2 anos de idade, marque 
a alternativa CORRETA: 
Ocultar opções de resposta 
Oferecer sempre os sucos com pouca quantidade de açúcar cristal, pois torna o alimento mais 
saudável para as crianças. 
Consumir menos de 10g de sal por dia é recomendado para uma alimentação saudável. 
Dar somente leite materno até os 6 meses de idade as crianças de maneira 
exclusiva, sem oferecer água, chás ou sucos. 
Resposta correta 
Reduzir para 6 vezes o consumo de salsichas e mortadelas são fundamentais para uma 
alimentação saudável. 
Pectinas e celuloses são exemplos de fibras alimentares e devem estar presentes na mesa, pois 
fornecem 9 calorias por grama, contribuindo com as necessidades energéticas da população 
30110 . 7 - Nutrição e Diétetica - 20202.B 
AV2 
5,4/6 
5,4/6 
1. Pergunta 1
/0,6 
As fibras insolúveis, como a celulose, podem ser encontradas em cereais integrais, farelo de trigo e 
verduras. Devido aos seus efeitos fisiológicos de aumentar o bolo fecal e diminuir o tempo de 
trânsito intestinal, sua utilização é recomendada nos casos de: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
hipocalemia. 
2. 
desnutrição. 
3. 
constipação. 
Resposta correta 
4. 
anemias. 
5. 
dislipidemias. 
2. Pergunta 2
/0,6 
A deficiência de vitamina C, que produz a perda da integridade de muitos dos tecidos do corpo e o 
quadro resultante, caracterizado de modo especial, pelo sangramento das gengivas, manchas 
hemorrágicas por baixo da pele e muitas anormalidades internas, estabelece a doença chamada de: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Pelagra. 
30110 . 7 - Nutrição e Diétetica - 20202.B 
AV2 
5,4/6 
5,4/6 
1. Pergunta 1 
I I0,6 
As fibras insolúveis, como a celulose, podem ser encontradas em cereais integrais, farelo de trigo everduras. Devido aos seus efeitos fisiológicos de aumentar o bolo fecal e diminuir o tempo de 
trânsito intestinal, sua utilização é recomendada nos casos de: 
Ocultar opções de resposta 
1. I- 
hipocalemia. 
2. F 
desnutrição. 
I- 
constipação. 
4. I- 
anemias. 
5. I- 
dislipidemias. 
2. Pergunta 2 
I I0,6 
A deficiência de vitamina C, que produz a perda da integridade de muitos dos tecidos do corpo e o 
quadro resultante, caracterizado de modo especial, pelo sangramento das gengivas, manchas 
hemorrágicas por baixo da pele e muitas anormalidades ir temas, estabelece a doença chamada de: 
Ocultar opções de resposta 
1. f 
Pelagra. 
2. 
Raquitismo. 
3. 
Beribéri. 
4. 
Escorbuto. 
Resposta correta 
5. 
Anemia ferropriva. 
3. Pergunta 3
/0,6 
A carência de vitamina D é uma das desordens nutricionais mais frequentes em todo o mundo. A 
avaliação do estado nutricional da vitamina D é feita pela dosagem da 25- -vitamina D, a forma OH
mais abundante é de depósito da vitamina D. Qual a ingestão dietética recomendada (RDA) para 
homens >70 anos de idade? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
600UI. 
2. 
4000UI. 
3. 
800UI. 
Resposta correta 
4. 
700UI. 
5. 
500UI. 
2. F 
Raquitismo. 
3. I- 
Beribéri. 
F 
Escorbuto. 
5. I- 
Anemia ferropriva. 
3. Pergunta 3 
I I0,6 
A carência de vitamina D é uma das desordens nutricionais mais frequentes em todo o mundo. A 
avaliação do estado nutricional da vitamina D é feita pela dosagem da 25-OH-vitamina D, a forma 
mais abundante é de depósito da vitamina D. Qual a ingestão dietética recomendada (RDA) para 
homens >70 anos de idade? 
Ocultar opções de resposta 
1. |- 
600UI. 
2. I- 
4000UI. 
l' 
QWÚÍE 
4. |- 
700UI. 
5. F 
soo UI. 
4. Pergunta 4
/0,6 
A Pirâmide Alimentar Brasileira é divida em 8 grupos alimentares e tem como objetivos orientar e 
ajudar na escolha, seleção de todos os grupos de alimentos, auxiliando os indivíduos a planejarem 
suas refeições diárias de maneira adequada e variada, afim de promover hábitos alimentares 
saudáveis. Sobre o grupo de verduras e legumes, assinale a alternativa que apresenta o número de 
porções e valor calórico por porção corretos. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
5 a 7 porções sendo 10kcal/porção. 
2. 
4 a 5 porções sendo 15kcal/porção. 
Resposta correta 
3. 
4 a 7 porções sendo 12kcal/porção. 
4. 
4 a 6 porções sendo 15kcal/porção. 
5. 
5 a 9 porções sendo 15kcal/porção. 
5. Pergunta 5
/0,6 
“O consumo de álcool é medido por doses. A quantidade de etanol contido em cada dose varia entre 
os países: no Brasil, por exemplo, cada dose de bebida alcoólica representa 14g de etanol, enquanto 
que na Austrália esse valor é de 10g.” (BRASIL, 2005) Em relação às doses contidas em bebidas 
alcoólicas, é correto afirmar que, no Brasil: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
1 dose de cerveja corresponde a 350mL. 
Resposta correta 
4. Pergunta 4 
I I0,6 
A Pirâmide Alimentar Brasileira e divida em 8 grupos alimentares e tem como objetivos orientar e 
ajudar na escolha, seleção de todos os grupos de alimentos, auxiliando os indivíduos a planearem 
suas refeições diárias de maneira adequada e variada, amém de promover hábitos alimentares 
saudáveis. Sobre o grupo de verduras e legumes, assinale a alternativa que apresenta o número de 
porções e valor calórico por porção corretos. 
Ocultar opções de resposta 
1. I- 
5 a 7 porções sendo lOkcal/porção. 
I' 
4 a 5 porções sendo l5kcal/porção. 
3. F 
4 a 7 porções sendo l2kcal/porção. 
4. I- 
4 a 6 porções sendo l5kcal/porção. 
5. I- 
5 a 9 porções sendo l5kcal/porção. 
5 . Pergunta 5 
I I0,6 
"O consumo de álcool é medido por doses. A quantidade de etanol contido em cada dose varia entre 
os países: no Brasil, por exemplo, cada dose de bebida alcoólica representa 14g de etanol, enquanto 
que na Austrália esse valor é de log." (BRASIL, 2005) Em relação às doses contidas em bebidas 
alcoólicas, é correto afirmar que, no Brasil: 
Ocultar opções de resposta 
I' 
esse 
2. 
1 dose de vinho tinto corresponde a 350mL. 
3. 
1 dose de whisky corresponde a 150mL. 
4. 
1 dose de cachaça corresponde a 150mL. 
5. 
1 dose de whisky corresponde a 20ml 
6. Pergunta 6
/0,6 
Os alimentos são utilizados pelo nosso organismo para realizar o metabolismo, ajudar na 
manutenção e crescimento dos tecidos, além de fornecer energia. Vale destacar, no entanto, que as 
funções desempenhadas por um dado alimento dependem dos nutrientes que ele possui. Com isso, 
marque a alternativa que representa a definição de alimento in natura: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Os alimentos são aqueles que apresentam restrição de algum nutriente em sua formulação. 
2. 
Os alimentos fortificados com algum nutriente visando a suplementação. 
3. 
Os alimentos específicos apenas para obesos e diabéticos. 
4. 
Os alimentos consumidos naturalmente, sem alterações nas características sensoriais. 
Resposta correta 
5. 
Os alimentos são aqueles com redução calórica ou de algum nutriente específico. 
7. Pergunta 7
2. I- 
1 dose de vinho tinto corresponde a 350mL. 
3. F 
1 dose de whisky corresponde a l50mL. 
4. I- 
1 dose de cachaço corresponde a l50mL. 
5. I- 
1 dose de whisky corresponde a 20ml 
6. Pergunta 6 
I I0,6 
Os alimentos são utilizados pelo nosso organismo para realizar o metabolismo, ajudar na 
manutenção e crescimento dos tecidos, além de fornecer energia. Vale destacar, no entanto, que as 
funções desempenhadas por um dado alimento dependem dos nutrientes que ele possui. Com isso, 
marque a alternativa que representa a definição de alimento in natura: 
Ocultar opções de resposta 
1. F 
Os alimentos são aqueles que apresentam restrição de algum nutriente em sua formulação. 
2. F 
Os alimentos fortificados com algum nutriente visando a suplementação. 
3. I- 
Os alimentos específicos apenas para obesos e diabéticos. 
IF 
Os alimentos consumidos naturalmente, sem alterações nas características sensoriais. 
5. I- 
Os alimentos são aqueles com redução calórica ou de algum nutriente específico. 
7. Pergunta 7 
/0,6 
A água é o principal componente do organismo e apresenta várias funções, como controle de 
temperatura corporal, transporte de nutrientes, regulação do trânsito intestinal, entre outras. De 
acordo com o Institute of Medicine, a ingestão de água recomendada para adultos do sexo masculino 
é de: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
3,3 L/dia. 
2. 
3,7 L/dia. 
Resposta correta 
3. 
1,7 L/dia. 
4. 
2,4L/dia. 
5. 
1,5 L/dia. 
8. Pergunta 8
/0,6 
Os carboidratos são alimentos que devem estar presentes em nossa dieta, uma vez que são 
importantes para o fornecimento de energia para nosso corpo. As fibras são carboidratos encontrados 
em alimentos como frutas, verduras, legumes, cereais matinais, pães e massas integrais, feijão, 
lentilha, grão de bico, nozes e sementes. Elas são conhecidas por prevenir e tratar a constipação, mas 
seus benefícios para a saúde vão muito além. É uma fibra indigerível, que absorve água e forma gel, 
retarda o esvaziamento gástrico, podendo ser encontrada em casca de frutas e industrialmente é 
utilizada para o preparo de geleias, e como estabilizante em sorvetes, estas características se referem 
a: 
Ocultar opções de respos ta
1. Incorreta:
Frutose 
I I0,6 
A água é O principal componente do organismo e apresenta varias funções, como controle de 
temperatura corporal, transporte de nutrientes, regulação do trânsito intestinal, entre outras. De 
acordo com o Institute of Medicine, a ingestão de água recomendada para adultos do sexo masculino 
é de: 
Ocultar opções de resposta 
1. r' 
3,3 L/dia. 
l' 
Iflvflu 
3. F 
1,7 L/dia. 
4. I- 
2,4L/dia. 
5. I' 
1,5 L/dia. 
8. Pergunta 8 
Os carboidratos são alimentos que devem estar presentes em nossa dieta, uma vez que são 
importantes para o fornecimento de energia para nosso corpo. As fibras são carboidratos encontrados 
em alimentos como frutas, verduras, legumes, cereais matinais,pães e massas integrais, feijão, 
lentilha, grão de bico, nozes e sementes. Elas são conhecidas por prevenir e tratar a constipação, mas 
seus benefícios para a saúde vão muito além. É uma abra indigerível, que absorve água e forma gel, 
retarda o esvaziamento gástrico, podendo ser encontrada em casca de frutas e industrialmente é 
utilizada para o preparo de geleias, e como estabilizante em sorvetes, estas características se referem 
a: 
Ocultar opções de resposta 
1. I- Incorreta: _ 
Frutose 
2. 
Celulose 
3. 
Lactose 
4. 
Pectina 
Resposta correta 
5. 
Xilitol 
9. Pergunta 9
/0,6 
O amido é considerado um polímero natural, pois ele é um polissacarídeo, ou seja, é um carboidrato 
formado pela união sucessiva de várias moléculas de -glicose. Na realidade, ele é formado pela α
combinação dos polissacarídeos: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Amilose e amilopectina 
Resposta correta 
2. 
Sacarina e amilose 
3. 
Frutose e galactose 
4. 
Glicose e frutose 
5. 
Amilopectina e maltose 
2. F 
Celulose 
3. I- 
Lactose 
4. I- 
Pectina 
Resposta correta 
5. |- 
Xilitol 
9. Pergunta 9 
I I0,6 
O amido é considerado um polímero natural, pois ele é um polissacarídeo, ou seja, é um carboidrato 
formado pela união sucessiva de várias moléculas de a-glicose. Na realidade, ele é formado pela 
combinação dos polissacarídeos: 
Ocultar opções de resposta 
F 
Amilose e amilopecti I 
2. F 
Sacarina e amilose 
3. I- 
Frutose e galactose 
4. I- 
Glicose e frutose 
5. I- 
Amilopectina e maltose 
10. Pergunta 10
/0,6 
A ingestão de nutrientes essenciais em quantidades adequadas é indispensável para o funcionamento 
regular do organismo. Dessa forma, carboidratos, proteínas, minerais, lipídeos e vitaminas 
constituem a base de uma dieta alimentar equilibrada. Considerando sua função principal, esses 
compostos são classificados, respectivamente, em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
energéticos, construtores, reguladores, energéticos e reguladoras. 
Resposta correta 
2. 
construtores, construtores, energéticos, reguladores e reguladoras. 
3. 
energéticos, reguladoras, energéticos, construtores e construtores. 
4. 
construtores, energéticas, construtores, reguladores e construtores. 
5. 
energéticos, energéticas, reguladores, reguladores e energéticas 
10. Pergunta 10 
I I0,6 
A ingestão de nutrientes essenciais em quantidades adequadas é indispensável para O funcionamento 
regular do organismo. Dessa forma, carboidratos, proteínas, minerais, lipídeos e vitaminas 
constituem a base de uma dieta alimentar equilibrada. Considerando sua função principal, esses 
compostos são classificados, respectivamente, em: 
Ocultar opções de resposta 
lzzzznzzzz 
2. I' 
construtores, construtores, energéticos, reguladores e reguladoras. 
3. I' 
energéticos, reguladoras, energéticos, construtores e construtores. 
4. I- 
construtores, energéticas, construtores, reguladores e construtores. 
5. F 
energéticos, energéticas, reguladores, reguladores e energéticas 
Nutrição e Dietética - T.20212.B 
AV2 
6/6 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1
/0,6 
Qual a contribuição energética dos macronutrientes da alimentação para o organismo? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Carboidrato 7 Kcal/g; proteínas 4 Kcal/g; lipídeos 4 Kcal/g. 
2. 
Carboidrato 4 Kcal/g; proteínas 7 Kcal/g; lipídeos 9,7 Kcal/g. 
3. 
Carboidrato 9 Kcal/g; proteínas 4 Kcal/g; lipídeos 7 Kcal/g. 
4. 
Carboidrato 4 Kcal/g; proteínas 4 Kcal/g; lipídeos 9 Kcal/g. 
Resposta correta 
5. 
Carboidrato 3 Kcal/g; proteínas 4,5 Kcal/g; lipídeos 4 Kcal/g. 
2. Pergunta 2
/0,6 
A ingestão de nutrientes essenciais em quantidades adequadas é indispensável para o funcionamento regular do organismo. 
Dessa forma, carboidratos, lipídeos, vitaminas, minerais e proteínas constituem a base de uma dieta alimentar equilibrada. 
Considerando sua função principal, esses compostos são classificados, respectivamente, em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
energéticos, reguladoras, energéticos, construtores e construtores. 
2.
Nutrição e Dietética - T.20212.B 
AV2 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
Qual a contribuição energética dos macronutrientes da alimentação para o organismo? 
Ocultar opções de resposta 
1. I- 
Carboidrato 7 Kcal/g; proteínas 4 Kcal/g; lipídeos 4 Kcal/g. 
2. I' 
Carboidrato 4 Kcal/g; proteínas 7 Kcal/g; lipídeos 9,7 Kcal/g. 
3. F 
Carboidrato 9 Kcal/g; proteínas 4 Kcal/g; lipídeos 7 Kcal/g. 
I- 
IaI'l)olIdl'a*0 4 cal/g; proferiras 4 cal/g; lipídeos u cal) 
5. Í' 
Carboidrato 3 Kcal/g; proteínas 4,5 Kcal/g; lipídeos 4 Kcal/g. 
2. Pergunta 2 
A ingestão de nutrientes essenciais em quantidades adequadas é indispensável para O funcionamento regular do organismo. 
Dessa forma, carboidratos, lipídeos, vitaminas, minerais e proteínas constituem a base de uma dieta alimentar equilibrada. 
Considerando sua função principal, esses compostos são classificados, respectivamente, em: 
Ocultar opções de resposta 
1. I- 
energéticos, reguladoras, energéticos, construtores e construtores. 
2. I' 
construtores, construtores, energéticos, reguladores e reguladoras. 
3. 
construtores, energéticas, construtores, reguladores e construtores. 
4. 
energéticos, energéticas, reguladores, reguladores e construtores. 
Resposta correta 
5. 
energéticos, construtores, reguladores, energéticos e reguladoras. 
3. Pergunta 3
/0,6 
A água desempenha várias funções como controle de temperatura corporal, transporte de nutrientes, regulação do trânsito 
intestinal, entre outras. De acordo com o Institute of Medicine, a ingestão de água recomendada para adultos do sexo 
feminino é de: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
1,5 L/dia 
2. 
2,7L/dia 
Resposta correta 
3. 
3,3 L/dia 
4. 
3,7 L/dia 
5. 
1,7 L/dia 
4. Pergunta 4
/0,6 
Podemos afirmar que são achados clínicos em doenças carenciais, que são doenças que podem ser decorrentes da privação 
ou quantidade insuficiente paras as necessidades diárias do indivíduo, podemos afirmar que a questão correta é: 
construtores, construtores, energéticos, reguladores e reguladoras. 
3. F 
construtores, energéticas, construtores, reguladores e construtores. 
lã ergéticos, energéticas, reguladores, reguladores e construtor I 
5. F 
energéticos, construtores, reguladores, energéticos e reguladoras. 
3. Pergunta 3 
A água desempenha várias funções como controle de temperatura corporal, transporte de nutrientes, regulação do trânsito 
intestinal, entre outras. De acordo com o Institute of Medicine, a ingestão de água recomendada para adultos do sexo 
feminino é de: 
Ocultar opções de resposta 
1. I- 
1,5 L/dia 
I7L/dia 
3. F 
3,3 L/dia 
4. F 
3,7 L/dia 
5. |- 
1,7 L/dia 
4. Pergunta 4 
Podemos afirmar que são achados clínicos em doencas carenciais, que são doencas que podem ser decorrentes da privação 
ou quantidade insuficiente paras as necessidades diárias do indivíduo, podemos afirmar que a questão correta ez 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Anemia ferropriva: palidez cutâneo-mucosa, quiloníquia, desânimo, possível influência negativa no desenvolvimento 
neuropsicomotor em crianças. 
Resposta correta 
2. 
Hipovitaminose C: deficiência conhecida como raquitismo, apresenta sangramento, tumefação gengivais, dor óssea, 
hemartroses. 
3. 
Hipovitaminose A: cegueira noturna, hiper-hidratação oftálmica; xerose cutânea. 
4. 
Anemia Ferropriva: hiperemia cutânea, agitação, possível influência negativa no desenvolvimento neuropsicomotor. 
5. 
Hipovitaminose D: deficiência conhecida como escorbuto, pode causar convulsão hipocalêmicas e retardo motor. 
5. Pergunta 5
/0,6 
A deficiência de vitamina D é uma das desordens nutricionais mais frequentes em todo o mundo. A avaliação do estado 
nutricional da vitamina D é feita pela dosagem da 25- -vitamina D, a forma mais abundante e de depósito da vitamina D. OH
Sabendo disso, é uma consequência da hipovitaminose D em crianças: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Escorbuto.2. 
Anemia perniciosa. 
3. 
Raquitismo. 
Resposta correta 
4. 
Osteoporose. 
5.
Ocultar opções de resposta 
1. F 
Anemia ferropriva: palidez cutâneo-mucosa, quiloníquia, desânimo, possível influência negativa no desenvolviment 
neuropsicomotor em crianças. 
2. I- 
Hipovitaminose C: deficiência conhecida como raquitismo, apresenta sangramento, tumefação gengivas, dor óssea, 
hemartroses. 
3. F 
Hipovitaminose A: cegueira rotura, hitler-hidratação oftálmico; xerose cutânea. 
4. I- 
Anemia Ferropriva: hiperemia cutânea, agitação, possível influência negativa no desenvolvimento neuropsicomotor. 
5. I- 
Hipovitaminose D: deficiência conhecida como escorbuto, pode causar convulsão hipocalêmicas e retardo motor. 
Ê. Pergunta 5 
A deficiência de vitamina D é uma das desordens nutricionais mais frequentes em todo o mundo. A avaliação do estado 
nutricional da vitamina D é feita pela dosagem da 25-OH-vitamina D, a forma mais abundante e de depósito da vitamina D. 
Sabendo disso, é uma consequência da hipovitaminose D em crianças : 
Ocultar opções de resposta 
1. I- 
Escorbuto. 
2. I- 
Anemia perniciosa. 
I' 
Raquitis ml 
Resposta correta 
4. I- 
Osteoporose. 
5. I- 
Anemia megaloblástica. 
6. Pergunta 6
/0,6 
Uma alimentação saudável frequentemente é confundida com comer muito. Entretanto, uma alimentação saudável está 
muito mais relacionada com a variedade e qualidade do que está sendo ingerido do que com a quantidade. As nossas 
refeições devem obedecer às necessidades do nosso organismo, contendo, portanto, todos os nutrientes necessários, tais 
como vitaminas, proteínas, lipídios e carboidratos. Com isso, marque a alternativa abaixo que não faz parte dos 10 passos da 
alimetação saudável, segundo o Ministério da Saúde: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível, com companhia. 
2. 
Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece. 
3. 
Aumentar o consumo de alimentos processados. 
Resposta correta 
4. 
Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação. 
5. 
Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados. 
7. Pergunta 7
/0,6 
A fenilcetonúria (FNC) é um erro inato do metabolismo, mais especificamente no metabolismo de aminoácidos, que 
resultam na ausência ou atividade reduzida de uma enzima ou cofator específico. Quanto aos cuidados dietéticos da 
fenilcetonúria, assinale a alternativa incorreta. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
os níveis da hemoglobina devem ser cuidadosamente avaliados em virtude da restrição severa da ingestão de 
proteínas. 
2. 
os pacientes devem estar atentos à composição dos refrigerantes, pois pode conter fenilalanina. 
Anemia megaloblástica. 
6. Pergunta 6 
Uma alimentação saudável frequentemente e confundida com comer muito. Entretanto, uma alimentação saudável está 
muito mais relacionada com a variedade e qualidade do que está sendo ingerido do que com a quantidade. As nossas 
refeições devem obedecer às necessidades do nosso organismo, contendo, portanto, todos os nutrientes necessários, tais 
como vitaminas, proteínas, lipídios e carboidratos. Com isso, marque a alternativa abaixo que não faz parte dos 10 passos da 
alimetação saudável, segundo o Ministério da Saúde: 
Ocultar opções de resposta 
1. I- 
Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados sempre que possível, com companhia. e, 
2. |- 
Planejar O uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece. 
IF 
Iumentar O consumo de alimentos processados. 
4. F 
Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação. 
5. F 
Evitar O consumo de alimentos ultraprocessados. 
7. Pergunta 7 
A fenilcetonúria (FNC) é um erro inato do metabolismo, mais especificamente no metabolismo de aminoácidos, que 
resultam na ausência ou atividade reduzida de uma enzima ou cofator específico. Quanto aos cuidados dietéticas da 
fenilcetonúria, assinale a alternativa incorrera. 
Ocultar opções de resposta 
1. F 
os níveis da hemoglobina devem ser cuidadosamente avaliados em virtude da restrição severa da ingestão de 
proteínas. 
2. F 
os pacientes devem estar atentos à composição dos refrigerantes, pois pode conter fenilalanina. 
3. 
os pacientes devem estar atentos à composição dos adoçantes, pois muitos deles contêm fenilalanina. 
4. 
a tirosina torna-se um aminoácido essencial, porque o organismo de indivíduos com fenilcetonúria não podem 
produzí-la. 
5. 
gestantes com fenilcetonúria não precisam se preocupar com a dieta muito restritiva, pois a fenilalanina não 
atravessa a barreira da placenta. 
Resposta correta 
8. Pergunta 8
/0,6 
A água é essencial para o bom funcionamento do corpo humano e sua ingestão deve ser incentivada desde a infância. Os 
pequenos são muito ativos, perdem líquidos mais rapidamente e precisam beber uma boa dose de água para regular 
a temperatura corpórea, eliminar toxinas e realizar a digestão dos alimentos. Dessa maneira qual a recomendação segundo 
as DRIS do consumo de água para crianças de 7 a 12 meses de idade? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
0,5L/dia 
2. 
1,2 L/dia 
3. 
0,3L/dia 
4. 
0,8L/dia 
Resposta correta 
5. 
0,1 L/dia 
9. Pergunta 9
/0,6 
3. F 
os pacientes devem estar atentos à composição dos adoçantes, pois muitos deles contêm fenilalanina. 
4. I- 
a tirosina torna-se um aminoácido essencial, porque o organismo de indivíduos com fenilcetonúria não podem 
produzi-la. 
stantes com fenilcetonúria não precisa 
ravessa a barreira da placent zl 
preocupar com a dieta muito restritiva, pois a fenilalanina nó I 
8. Pergunta 8 
A água é essencial para O bom funcionamento do corpo humano e sua ingestão deve ser incentivada desde a infância. Os 
pequenos são muito ativos, perdem líquidos mais rapidamente e precisam beber uma boa dose de água para regular 
a temperatura corpórea, eliminar toxinas e realizar a digestão dos alimentos. Dessa maneira qual a recomendação segundo 
as DRIS do consumo de água para crianças de 7 a 12 meses de idade? 
Ocultar opções de resposta 
1. I- 
0,5L/dia 
2. I- 
1,2 L/dia 
3. I- 
0,3L/dia 
0,8L/dia 
5. F 
0,1 L/dia 
9. Pergunta 9 
A desnutrição energético-proteica (DPE) é resultado da relação entre vários fatores condicionantes, como os 
socioeconômicos, ambientais e reprodutivos e pode se manifestar de várias maneiras e intensidades. Sobre o marasmo, uma 
das formas do DEP, assinale a alternativa correta. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A atrofia muscular e a gordura subcutânea são presentes. 
2. 
O edema clínico e a gordura subcutânea são ausentes. 
Resposta correta 
3. 
O edema clínico e a gordura subcutânea são presentes. 
4. 
As lesões na pele e edema clínico são presentes. 
5. 
As lesões na pele estão presentes e edema clínico ausente. 
10. Pergunta 10
/0,6 
As manifestações clínicas como alterações psicomotoras e sensitivas, depressão, fraqueza motora, formigamento (mãos/pés) 
que ocorrem no sistema nervoso são causadas pela deficiência de: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
proteína e zinco. 
2. 
B1, B6 e B12. 
Resposta correta 
3. 
vitaminas A, C e K. 
4. 
vitamina D, B1 e cálcio 
A desnutrição energético-proteica (DPE) é resultado da relação entre vários fatores condicionantes, como os 
socioeconômicos, ambientais e reprodutivos e pode se manifestar de várias maneiras e intensidades. Sobre o marasmo, uma 
das formas do DEP, assinale a alternativa correta. 
Ocultar opções de resposta 
1. I' 
A atrofia muscular e a gordura subcutânea são presentes. 
2. I- 
I edema clinico e a gordura subcufanea säg alls€ll*€s. 
3. I- 
O edema clínico e a gordura subcutânea são presentes. 
4. |' 
As lesões na pele e edema clínico são presentes. 
5. F 
As lesões na pele estão presentes e edema clínico ausente. 
To. Pergunta 10 
As manifestações clínicas como alterações psicomotoras e sensitivas, depressão, fraqueza motora, formigamento (mãos/pés) 
que ocorremno sistema nervoso são causadas pela deficiência de: 
Ocultar opções de resposta 
1. F 
proteína e zinco. 
Bl, B6 e 
3. I- 
vitaminas C e K. A, 
4. I- 
vitamina D, B1 e cálcio 
5. 
B2, Fe e proteína 
5. F 
B2, Fe e proteína 
Pergunta 1 0.6 pontos
A água desempenha várias funções como controle de temperatura corporal, transporte de nutrientes, regulação 
do trânsito intestinal, entre outras. De acordo com o Institute of Medicine, a ingestão de água recomendada para 
adultos do sexo feminino é de:
1,7 L/dia
1,5 L/dia
3,7 L/dia
3,3 L/dia
Pergunta 2 0.6 pontos
A água é o principal componente do organismo, mais de 60% do organismo é constituído por água, e por isso é 
fundamental para uma alimentação saudável e equilibrada. De acordo com o Institute of Medicine, a ingestão de 
água recomendada para crianças de 3 a 8 anos de idade é de:
0,9 L/dia.
0,7L/dia.
0,8 L/dia.
1,5 L/dia.
Pergunta 3 0.6 pontos
A Pirâmide Alimentar Brasileira é divida em 8 grupos alimentares e têm como objetivos orientar e ajudar na 
escolha, seleção de todos os grupos de alimentos, auxiliando os indivíduos a planejarem suas refeições diárias 
de maneira adequada e variada, a fim de promover hábitos alimentares saudáveis. Sobre o grupo de arroz, pão, 
massa, batata e mandioca, assinale a alternativa que apresenta o número de porções e valor calórico por porção
corretos. 
4 a 6 porções sendo 110kcal/porção.
5 a 6 porções sendo 120kcal/porção.
Pergunta 1 0.6 pontos 
A água desempenha várias funções como controle de temperatura corporal, transporte de nutrientes, regulação 
do trânsito intestinal, entre outras. De acordo com o Institute of Medicine, a ingestão de água recomendada para 
adultos do sexo feminino é de: 
2,7Lldia 
1,7 L/dia 
1,5 L/dia 
3,7 L/dia 
3,3 L/dia 
Pergunta 2 0.6 pontos 
A água é o principal componente do organismo, mais de 60% do organismo é constituído por água, e por isso é 
fundamental para uma alimentação saudavel e equilibrada. De acordo com o Institute of Medicine, a ingestão de 
água recomendada para crianças de 3 a 8 anos de idade é de: 
0,9 L/dia. 
0,7L/dia. 
0,8 L/dia. 
1,7 Lidia. 
1,5 L/dia. 
Pergunta 3 
. 
I I 
0.6 pontos `› / 
A Pirâmide Alimentar Brasileira é divida em 8 grupos alimentares e têm como objetivos orientar e ajudar na 
escolha, seleção de todos os grupos de alimentos, auxiliando os indivíduos a planearem suas refeições diarias 
de maneira adequada e variada, a fim de promover hábitos alimentares saudáveis. Sobre o grupo de arroz, pão, 
massa, batata e mandioca, assinale a alternativa que apresenta o número de porções e valor calórico por porção 
corretos. 
4 a 6 porções sendo 110kcaI/porção. 
5 a 6 porções sendo 120kcaI/porção. 
4 a 5 porções sendo 73kcal/porção.
5 a 7 porções sendo 110kcal/porção.
Pergunta 4 0.6 pontos
A vitamina D é uma substância lipossolúvel essencial para o corpo humano e sua ausência pode proporcionar 
uma série de complicações como raquitismo, ostemalacia e osteoporose. Sabendo disso, qual a ingestão 
dietética recomendada (RDA) para mulheres entre 14-18 anos de idade?
500UI
800UI
4000UI
700UI
Pergunta 5 0.6 pontos
Marque a alternativa INCORRETA sobre proteínas dietéticas:
Podem ter funções hormonais, estruturais e enzimáticas.
.
É formada por uma sequência linear de aminoácidos.
No cálculo do NDPCAL, valores acima de 10% indicam ingestão de proteínas em excesso.
As proteínas não podem ser armazenadas no nosso organismo.
Pergunta 6 0.6 pontos
Maior Região do Brasil, o Norte é formado pelos estados do Acre, Amapá, Amazonas, Pará, Rondônia, Roraima 
e Tocantins. Sua grande extensão territorial, além da localização, proporciona fronteiras com seis países sul-
americanos (Bolívia, Peru, Colômbia, Venezuela, Guiana e Suriname, além do território da Guiana Francesa). 
5 a 9 porções sendo 150kcallporção. 
4 a 5 porções sendo 73kcaI/porção. 
5 a 7 porções sendo 110kcaI/porção. 
Pergunta 4 0.6 pontos 
\ 
,› 
A vitamina D é uma substância Iipossolúvel essencial para o corpo humano e sua ausência pode proporcionar 
uma série de complicações como raquitismo, ostemalacia e osteoporose. Sabendo disso, qual a ingestão 
dietética recomendada (RDA) para mulheres entre 14-18 anos de idade? 
600UI 
500UI 
800UI 
4000UI 
700UI 
Pergunta 5 0.6 pontos 
-¡ 
Marque a alternativa INCORRETA sobre proteínas dietéticas: 
Podem ter funções hormonais, estruturais e enzimáticas. 
Proteínas de fonte vegetal têm maior valor biológico devido a sua composição de aminoácidos . 
É formada por uma sequência linear de aminoácidos. 
No cálculo do NDPCAL, valores acima de 10% indicam ingestão de proteínas em excesso. 
As proteínas não podem ser armazenadas no nosso organismo. 
Pergunta 6 0.6 pontos 
Maior Região do Brasil, o Norte é formado pelos estados do Acre, Amapá, Amazonas, Pará, Rondônia, Roraima 
e Tocantins. Sua grande extensão territorial, além da localização, proporciona fronteiras com seis países sul- 
americanos (Bolívia, Peru, Colômbia, Venezuela, Guiana e Suriname, além do território da Guiana Francesa). 
Impresso por Adriana Alves, CPF 344.621.838-60 para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos autorais e
não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 24/05/2022 18:05:12
No planejamento dietético deve ser levado em consideração os hábitos alimentares da população, desta 
maneira marque a alternativa que apresenta um alimento típico da região Norte do Brasil:
Acarajé
Buchada
Polvilho
Arroz de Carreteiro
Pergunta 7 0.6 pontos
As vitaminas são substâncias necessárias em pequenas quantidades e exercem diversas funções no nosso 
organismo. De uma maneira geral, elas podem ser classificadas em dois grandes grupos: as lipossolúveis e as 
hidrossolúveis. Marque a alternativa abaixo que apresenta uma vitamina hidrossolúvel:
Vitamina K
Vitamina E
Vitamina D
Vitamina A
Pergunta 8 0.6 pontos
A população idosa no Brasil está crescendo. Estima-se que até 2025 haverá um aumento de mais de 33 milhões 
de idosos, se tornando o sexto país com maior percentual populacional de idosos no mundo. Com o passar dos 
anos, alterações significativas acontecem na composição corporal. Há um aumento expressivo na gordura 
corporal, especialmente com o acúmulo de depósitos de gordura na região do abdômen, e uma diminuição da 
massa magra, que faz com que o idoso perca força e músculo. Essa perda muscular decorrente do 
envelhecimento é chamada de:
Xerolftalmia
S
Hipertensão arterial
Impresso por Adriana Alves, CPF 344.621.838-60 para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos aurorais e 
não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 24/05/2022 18:05:12 
No planeamento dietético deve ser levado em consideração os hábitos alimentares da população, desta 
maneira marque a alternativa que apresenta um alimento típico da região Norte do Brasil: 
Jambu 
Acarajé 
Buchada 
Polvilho 
Arroz de Carreteiro 
Pergunta 7 0.6 pontos 
As vitaminas são substâncias necessárias em pequenas quantidades e exercem diversas funções no nosso 
organismo. De uma maneira geral, elas podem ser classificadas em dois grandes grupos: as lipossolúveis e as 
hidrossolúveis. Marque a alternativa abaixo que apresenta uma vitamina hidrossolúvel: 
Vitamina K 
Vitamina E 
Vitamina C 
Vitamina D 
Vitamina A 
Pergunta 8 0.6 pontos 
A população idosa no Brasil está crescendo. Estima-se que até 2025 haverá um aumento de mais de 33 milhões 
de idosos, se tornando o sexto país com maior percentual populacional de idosos no mundo. Com o passar dos 
anos, alterações significativas acontecem na composição corporal. Há um aumento expressivo na gordura 
corporal, especialmente com o acumulo de depósitos de gordura na região do abdómen, e uma diminuição da 
massa magra, que faz com que o idoso perca força e músculo. Essa perda muscular decorrente do 
envelhecimento é chamada de: 
Xerolftalmia 
sarcopenia 
Hipertensão arterial 
Hipermúsculo
AterosclerosePergunta 9 0.6 pontos
Sobre a nutrição para o idoso e as alterações fisiológicas, orgânicas e metabólicas, assinale a alternativa 
INCORRETA.
Os idosos apresentam diminuição da acuidade sensorial que interferem no apetite e no 
comportamento alimentar. A sensibilidade gustativa por gostos primários está associada à perda do 
olfato e pela redução do número de papilas gustativas. Essa característica pode fazer com que o 
idoso diminua a ingestão alimentar e aumente o uso de sal e açúcar para concentrar mais os sabores 
das preparações, o que pode contribuir para a ocorrência de desnutrição, diabetes e hipertensão 
arterial.
A percepção olfativa nessa fase, sofre diminuição, pois está mais associada com a utilização de 
medicamentos, estado nutricional e higiene oral, entre outros fatores.
Processos oxidativos e inflamatórios afetam o envelhecimento, portanto é importante incentivar 
alimentos ricos em nutrientes, inclusive micronutrientes, especialmente antioxidantes. Pode haver 
necessidade de suplementação de vitaminas e minerais.
É recomendado um aumento na ingestão de cálcio em idosos, particularmente em mulheres na 
menopausa, pois, nesta fase, a reabsorção óssea excede a formação, resultando em perda óssea e 
aumentando o risco de osteoporose.
Pergunta 10 0.6 pontos
A desnutrição energético-proteica (DPE) é resultado da relação entre vários fatores condicionantes, como os 
socioeconômicos, ambientais e reprodutivos e pode se manifestar de várias maneiras e intensidades. Sobre as 
fases de tratamento, assinale a alternativa correta.
A reabilitação é a terceira fase do tratamento e visa estabilizar a condição do paciente.
Hipermúsculo 
Aterosclerose 
Pergunta 9 0.6 pontos l 
Sobre a nutrição para o idoso e as alterações fisiológicas, orgânicas e metabólicas, assinale a alternativa 
INCORRETA. 
Com o envelhecimento humano ocorre redução progressiva de massa magra (massa muscular, água 
e tecido ósseo) e massa gorda, sendo que a diminuição da massa muscular ocorre em velocidade 
maior do que a da massa gordurosa. Por causa da diminuição da massa muscular, os idosos 
apresentam menores necessidades energéticas. 
Os idosos apresentam diminuição da acuidade sensorial que interferem no apetite e no 
comportamento alimentar. A sensibilidade gustativa por gostos primários está associada à perda do 
olfato e pela redução do número de papilas gustativas. Essa característica pode fazer com que o 
idoso diminua a ingestão alimentar e aumente o uso de sal e açúcar para concentrar mais os sabores 
das preparações, o que pode contribuir para a ocorrência de desnutrição, diabetes e hipertensão 
arterial. 
A percepção olfativa nessa fase, sofre diminuição, pois está mais associada com a utilização de 
medicamentos, estado nutricional e higiene oral, entre outros fatores. 
Processos oxidativos e inflamatórios afetam o envelhecimento, portanto é importante incentivar 
alimentos ricos em nutrientes, inclusive micronutrientes, especialmente antioxidantes. Pode haver 
necessidade de suplementação de vitaminas e minerais. 
É recomendado um aumento na ingestão de cálcio em idosos, particularmente em mulheres na 
menopausa, pois, nesta fase, a reabsorção óssea excede a formação, resultando em perda óssea e 
aumentando o risco de osteoporose. 
Pergunta 10 0.6 pontos 
. ̀ › 
,/ 
A desnutrição energético-proteica (DPE) é resultado da relação entre vários fatores condicionantes, como os 
socioeconômicos, ambientais e reprodutivos e pode se manifestar de várias maneiras e intensidades. Sobre as 
fases de tratamento, assinale a alternativa correta. 
A reabilitação é a terceira fase do tratamento e visa estabilizar a condição do paciente. 
A reabilitação é a primeira fase do tratamento, e entre os objetivos, está estimular o desenvolvimento 
motor e emocional.
A primeira fase é o acompanhamento ambulatorial, e serve para assegurar a continuidade do 
tratamento.
A
.
A primeira fase é a estabilização, e serve para assegurar a continuidade do tratamento.
A reabilitação é a primeira fase do tratamento, e entre os objetivos, está estimular o desenvolvimento 
motor e emocional. 
A primeira fase é o acompanhamento ambulatorial, e serve para assegurar a continuidade do 
tratamento. 
A reabilitação é a segunda fase do tratamento, e entre os objetivos dessa fase, está estimular o 
desenvolvimento motor e emocional. 
A primeira fase é a estabilização, e serve para assegurar a continuidade do tratamento. 
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GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
Final -2017.1B – 08/07/2017
1. As fibras alimentares incluem: polissacarídeos,
oligossacarídeos, lignina, e as substâncias ligadas
às plantas podem ser: celulose, hemicelulose,
betaglicanos, pectinas, gomas e mucilagens,
frutanos, polidextrose, amido resistente, lignina e
compostos associados.Sobre as fibras, julgue
verdadeiro ou falso nas afirmativas abaixo.
( ) Fibra dietética – são carboidratos e lignina não 
digeríveis que são encontradas em plantas. 
( ) Fibra funcional – carboidratos não digeríveis 
que tenham efeitos positivos no corpo humano. 
( ) Fibra total –é quando um alimento só possui 
fonte de fibra funcional. 
 ( ) A fibra é conceituada como a fibra da dieta é a 
parte comestível de plantas que são resistentes à 
digestão, mas que promovem efeitos fisiológicos 
benéficos 
A sequência correta é: 
a) V,V,V,V.
b) F,V,V,V.
c) V,V,F,V.
d) F,F,V,V.
e) V,V,V,F.
Alternativa correta: Letra C
Identificação do conteúdo: Fibras, unidade 1 no livro
texto.
Comentário: A fibra total é considerada a união das 
fibras dietéticas e funcionais 
2. Sobre a função dos alimentos, analise as
afirmativas:
I. Energéticos: representados principalmente
pelos lipídeos e pelos carboidratos. São
responsáveis pelo fornecimento de energia ao
organismo.
II. Plásticos: representados principalmente pela
formação de nosso organismo, realizando o
crescimento e substituindo as perdas que
sofrem.
III. Reguladores: representados pelas vitaminas e
minerais. São responsáveis pela regulação
das reações químicas que ocorrem dentro das
células e do material intercelular.
Está correto o que se afirma em: 
a) Apenas I e III.
b) Apenas I e II.
c) Apenas II e III.
d) Apenas I.
e) I, II e III estão corretas.
Alternativa correta: Letra E
Identificação do conteúdo: Introdução ao conteúdo
da unidade 1 e web conferência.
GABARITO 
QUESTÕES COMENTADAS 
Disciplina NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
Professor (a) DAYANNA QUEIROZ 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
C E B C D C C E B C 
- WE 
gente criando o futuro 
GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
Final -2017.1 B - 08/07/2017 
Disciplina NUTRIÇAO E DIETÉTICA 
Professor (a) DAYANNA QUEIROZ 
GABARITO 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
QuEsToEs COMENTADAS 
1. As fibras alimentares incluem: polissacarídeos, 
oligossacarídeos, Iignina, e as substâncias ligadas 
às plantas podem ser: celulose, hemicelulose, 
betaglicanos, pectinas, gomas e mucilagens, 
frutanos, polidextrose, amido resistente, lignina e 
compostos associados.Sobre as fibras, julgue 
verdadeiro ou falso nas afirmativas abaixo. 
( ) Fibra dietética - são carboidratos e Iignina não 
digeríveis que são encontradas em plantas 
( ) Fibra funcional - carboidratos não digeríveis 
que tenham efeitos positivos no corpo humano 
( ) Fibra total -é quando um alimento só possui 
fonte de fibra funcional. 
( ) A fibra é conceituada como a fibra da dieta é a 
parte comestível de plantas que são resistentes à 
digestão, mas que promovem efeitos fisiológicos 
benéficos 
Comentário: A fibra total é considerada a união das 
fibras dietéticas e funcionais 
2. Sobre a função dos alimentos, analise as 
afirmativas: 
I. 
II. 
III. 
Energéticos: representados principalmente 
pelos lipídeos e pelos carboidratos. São 
responsáveis pelo fornecimento de energia ao 
organismo. 
Plásticos: representados principalmente pela 
formação de nosso organismo, realizando o 
crescimento e substituindo as perdas que 
sofrem. 
Reguladores: representados pelasvitaminas e 
minerais. São responsáveis pela regulação 
das reações químicas que ocorrem dentro das 
células e do material intercelular. 
A sequência correta é: Está correto o que se afirma em: 
a) V,V,V,V. 
V,V,V, 
b) F,V,V,V. ‹=› V,V,F,V. 
d› F,F,V,V. 
e) F. 
Alternativa correta: Letra C 
Identificação do conteúdo: Fibras, 
texto. 
unidade 1 no livro 
a) Apenas I e III. 
b) Apenas I e II. 
c) Apenas II e III. 
d) Apenas I. 
e) I, II e III estão corretas. 
Alternativa correta: Letra E 
Identificação do conteúdo: Introdução ao 
da unidade 1 e web conferência. 
conteúdo 
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DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA PROFESSOR (A): DAYANNA QUEIROZ 
 
 
Comentário: Os alimentos são classificados como 
energéticos que são os carboidratos e lipídeos, 
plásticos que são as proteínas e os reguladores, que 
são as vitaminas e minerais. 
 
3. Os nutrientes essencialmente energéticos, 
usados como fonte de energia para as atividades 
metabólicas, são os carboidratos e os lipídios. As 
proteínas, apesar de serem utilizadas 
essencialmente como constituintes estruturais das 
células, são também fontes de energia. As 
densidades calóricas (kcal/g) das proteínas, 
carboidratos e lipídios são, respectivamente: 
 
a) 4; 7; 9. 
b) 4; 4; 9. 
c) 9; 4; 4. 
d) 4; 9; 7. 
e) 7; 4; 9. 
Alternativa correta: Letra B 
Identificação do conteúdo: Introdução ao conteúdo 
da unidade 1 e web conferência. 
Comentário: Os macronutrientes possuem diferentes 
densidades calóricas que devem ser contabilizadas no 
planejamento alimentar. Carboidratos são 4 kcl/g, 
proteínas 4 kcl/g e lipídeos são 9 kcl/g . 
 
4. Uma pessoa fez uma refeição da qual constavam 
as substâncias I, II e III. Durante a digestão 
ocorreram os seguintes processos: na boca 
iniciou-se a digestão de II; no estômago iniciou-se 
a digestão de I; e no duodeno ocorreu digestão das 
três substâncias. Com base nesses dados, é 
possível afirmar corretamente que I, II e III são, 
respectivamente: 
 
a) lipídio, carboidrato e proteína. 
b) carboidrato, proteína e lipídio. 
c) proteína, carboidrato e lipídio. 
d) carboidrato, lipídio e proteína. 
e) proteína, lipídio e carboidrato. 
Alternativa correta: Letra C 
Identificação do conteúdo: digestão de 
macronutrientes , unidades 1, 2 e 3. 
Comentário: Digestão do carboidrato inicia na boca , 
já a proteína inicia a digestão no estômago e os 3 
macronutrientes tem sua digestão concluída no 
duodeno. 
 
5. Na mídia foi divulgado um relato de uma garota 
de 20 anos que fez uso de dieta líquida a base de 
shakes e chás por 8 meses. Isso provocou uma 
perda temporária dos movimentos das pernas . 
Pelos sintomas, especialistas diagnosticaram 
 
 
 
hipovitaminose (vitamina B1). Esta deficiência é 
chamada de: 
 
a) Escorbuto. 
b) Raquitismo. 
c) Anemia megaloblástica. 
d) Beriberi. 
e) Anemia perniciosa. 
Alternativa correta: Letra d 
Identificação do conteúdo: Vitaminas, unidade 4 no 
livro texto. 
Comentário: A falta de vitamina B acarreta perda de 
apetite e diminuição do crescimento, podendo causar 
doenças como beribéri. 
Nível da questão: Médio 
 
6. Os polissacarídeos são formados por uma 
grande quantidade de monossacarídeos. Os mais 
importantes para a nutrição estão listados abaixo. 
Assinale a alternativa falsa. 
 
a) Amido: formado por molécula de amilose e 
amilopectina. Principal fonte de CHO da dieta 
b) Pectinas: polissacarídeo não celulósico formado 
por unidade galactose. Utilizado na produção de 
geléias e gelatinas (ex: maçã, casca do 
maracujá...). 
c) Dextrinas: produtos intermediários que 
ocorrem com a hidrólise dos ácidos graxos 
insaturados. 
d) Glicogênio: forma como é armazenado o 
carboidrato no homem. 
e) Celulose e Hemilose: são estruturas celulares dos 
vegetais e possuem ligações que resistem a ação 
das enzimas digestivas. 
Alternativa correta: Letra C 
Identificação do conteúdo: Carboidrato, unidade 1 no 
livro texto. 
Comentário: Dextrinas: produtos intermediários que 
ocorrem com a hidrólise do amido. 
 
7. As vitaminas são usualmente classificadas em 
dois grupos, com base em sua solubilidade, o que, 
para alguns graus determina sua estabilidade, 
ocorrência em alimentos, distribuição nos fluídos 
corpóreos e sua capacidade de armazenamento 
nos tecidos. 
Com base no texto e nos conhecimentos sobre o 
tema, assinale a alternativa correta. 
 
a) A vitamina A é hidrossolúvel, auxilia na produção 
de protrombina. 
b) A vitamina C é lipossolúvel, auxilia na resposta 
imunológica, na cicatrização de feridas e reações 
 
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA PROFESSOR (A): DAYANNA QUEIROZ 
Comentário: Os alimentos são classificados como 
energéticos que são os carboidratos e lipídeos, 
plasticos que são as proteínas e os reguladores, que 
são as vitaminas e minerais. 
3. Os nutrientes essencialmente energéticos, 
usados como fonte de energia para as atividades 
metabólicas, são os carboidratos e os lipídios. As 
proteínas, apesar de serem utilizadas 
essencialmente como constituintes estruturais das 
células, são também fontes de energia. As 
densidades calóricas (kcallg) das proteínas, 
carboidratos e lipídios são, respectivamente: 
H) 4, 7, 9. 
hipovitaminose (vitamina B1). Esta deficiência é 
chamada de: 
a) Escorbuto. 
b) Raquitismo. 
c) Anemia megaloblástica. 
d) Beriberi. 
e) Anemia perniciosa. 
Alternativa correta: Letra d 
Identificação do conteúdo: Vitaminas, unidade 4 no 
livro texto. 
Comentário: A falta de vitamina B acarreta perda de 
apetite e diminuição do crescimento, podendo causar 
doenças como beribéri. 
Nível da questão: Médio 
C) 
d) e› 
b) 4, 4- 9. 
9, 4~ 4. 
4, 9, 7. 
7, 4, 9. 
Alternativa correta: Letra B 
6. Os polissacarídeos são formados por uma 
grande quantidade de monossacarídeos. Os mais 
importantes para a nutrição estão listados abaixo. 
Assinale a alternativa falsa. 
Identificação do conteúdo: Introdução ao conteúdo 
da unidade 1 e web conferência. 
Comentário: Os macronutrientes possuem diferentes 
densidades calóricas que devem ser contabilizadas no 
planeamento alimentar. Carboidratos são 4 kcllg, 
proteínas 4 kcllg e lipídeos são 9 kcl/g . 
H) 
b) 
Amido: formado por molécula de amilose e 
amilopectina. Principal fonte de CHO da dieta 
Pectinas: polissacarídeo não celulósico formado 
por unidade galactose. Utilizado na produção de 
geleias e gelatinas (ex: maçá, casca do 
maracuj8...). 
4. Uma pessoa fez uma refeição da qual constavam 
as substâncias I, II e III. Durante a digestão 
ocorreram os seguintes processos: na boca 
iniciou-se a digestão de II, no estômago iniciou-se 
a digestão de I, e no duodeno ocorreu digestão das 
três substâncias. Com base nesses dados, é 
possível afirmar corretamente que I, II e III são, 
respectivamente: 
a) 
b) 
C) 
d) e› 
Iipídio, carboidrato e proteína. 
carboidrato, proteína e Iipídio. 
proteína, carboidrato e Iipídio. 
carboidrato, Iipídio e proteína. 
proteína, Iipídio e carboidrato. 
C) Dextrinas: produtos intermediários que 
ocorrem com a hidrólise dos ácidos graxos 
insaturados. 
d) 
G) 
Glicogênio: forma como é armazenado o 
carboidrato no homem. 
Celulose e Hemilose: são estruturas celulares dos 
vegetais e possuem ligações que resistem a anão 
das enzimas digestivas. 
Alternativa correta: Letra C 
Identificação do conteúdo: Carboidrato, 
livro texto. 
Comentário: Dextrinas: produtos intermediários que 
ocorrem com a hidrólise do amido. 
unidade 1 no 
Alternativa correta: Letra C 
Identificação do conteúdo: digestão de 
macronutrientes , unidades 1, 2 e 3. 
Comentário: Digestão do carboidrato inicia na boca 
já a proteína inicia a digestão no estômago e os 3 
macronutrientes tem sua digestão concluída no 
duodeno. 
7 
7. As vitaminas são usualmente classificadas em 
dois grupos, com base em sua solubilidade, o que, 
para alguns graus determina sua estabilidade, 
ocorrência em alimentos, distribuição nos fluídos 
corpóreos e sua capacidade de armazenamento 
nos tecidos. 
Com base no texto e nos conhecimentossobre o 
tema, assinale a alternativa correta. 
5. Na média foi divulgado um relato de uma garota 
de 20 anos que fez uso de dieta líquida a base de 
shakes e chás por 8 meses. Isso provocou uma 
perda temporária dos movimentos das pernas 
Pelos sintomas, especialistas diagnosticaram 
H) 
b) 
A vitamina A é hidrossolúvel, auxilia na produção 
de protrombina. 
A vitamina C é lipossolúvel, auxilia na resposta 
imunológica, na cicatrização de feridas e reações 
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DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA PROFESSOR (A): DAYANNA QUEIROZ 
 
 
c) alérgicas, na síntese e quebra de aminoácidos e 
na síntese de ácidos graxos insaturados. 
d) A vitamina E é lipossolúvel, age como um 
antioxidante. 
e) A vitamina B6 é lipossolúvel, auxilia na resposta 
imunológica, na cicatrização de feridas e reações 
alérgicas. 
f) A vitamina D é hidrossolúvel, auxilia no 
crescimento normal, melhora a visão noturna, 
auxilia o desenvolvimento ósseo e influencia a 
formação normal dos dentes. 
Alternativa correta: Letra C 
Identificação do conteúdo: Vitaminas, unidade 4 no 
livro texto. 
Comentário: As vitaminas A,D,E e K são consideradas 
lipossolúveis e as vitaminas C e complexo B são 
hidrossolúveis. 
 
8. Pacientes que apresentam tempo elevado de 
coagulação sanguínea estão em risco de 
apresentar hemorragia. Além da suplementação, a 
dieta deve ser composta por alimentos fontes de 
vitamina: 
 
a) D 
b) E 
c) B9 
d) B12 
e) K 
Alternativa correta: Letra E 
Identificação do conteúdo: Vitaminas lipossolúveis, 
unidade 4 no livro texto. 
Comentário: A vitamina K é uma vitamina lipossolúvel 
que atua na coagulação sanguínea, já que, quando 
sintetizada no fígado, produz várias proteínas 
envolvidas nesse processo. 
 
9. As vitaminas são compostos orgânicos de 
grande importância para o funcionamento do 
metabolismo. Estabeleça a relação entre as 
vitaminas e sua função no organismo. 
 
I. Vitamina A 
II. Vitamina D 
III. Vitamina K 
IV. Vitamina E 
V. Vitamina C 
 
a. metabolismo ósseo 
b. síntese de colágeno 
c. pigmentos visuais 
d. antioxidante 
e. coagulação sanguínea 
 
a) I- b, II- a, III-c, IV-d, V- e. 
 
 
b) I-c, II-a, III-e, IV-d, V-b. 
c) I-c, II-b, III-d, IV-a, V-e. 
d) I-a, II-b, III-e, IV-d, V-c. 
e) I- e, II- a, III-c, IV-d, V- b. 
Alternativa correta: Letra B 
Identificação do conteúdo: Vitaminas, unidade 4 no 
livro texto. 
Comentário: As vitaminas atuam como reguladores 
no organimos e além disso possuem atividades 
específicas no corpo, auxiliando os processos 
metabólicos. 
 
10. Os nutrientes são necessários para a realização 
de determinadas funções no nosso organismo, 
entretanto, a carência e o excesso estão 
relacionados com sintomas que podem colocar a 
nossa vida em risco. O Kwashiorkor caracteriza-se 
pela carência predominante de proteínas com 
ingestão calórica pouco alterada. Qual dos sinais e 
sintomas abaixo não são característicos do 
Kwashiorkor? 
 
a) Facie em “lua cheia". 
b) Edema com cacifo das extremidades. 
c) São extremamente famintas quando do início 
da realimentação. 
d) Cabelo seco, hipopigmentado e de queda fácil. 
e) Peso pode apresentar-se normal para idade. 
Alternativa correta: Letra C 
Identificação do conteúdo: Desnutrição energético 
proteica, unidade 3. 
Comentário: Kwashiokor é uma desnutrição 
predominantemente proteíca, como ficam muito 
edemaciadas não possuem aumento de apetite, sendo 
a realimentação mais lenta. 
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA PROFESSOR (A): DAYANNA QUEIROZ 
C) 
e› 
f) 
alérgicas, na síntese e quebra de aminoácidos e 
na síntese de ácidos graxos insaturados. 
d) A vitamina E é Iipossolúvel, age como um 
antioxidante. 
A vitamina BUG é Iipossolúvel, auxilia na resposta 
imunológica, na cicatrização de feridas e reações 
alérgicas. 
A vitamina D é hidrossolúvel, auxilia no 
crescimento normal, melhora a visão noturna, 
auxilia o desenvolvimento ósseo e influencia a 
formação normal dos dentes. 
b) 
C) 
d) 
G) 
IS, II-a, lll-e, IV-d, V-b 
IS, II-b, III-d, IV~a, VÁ. 
IS, II-b, lll-e, IV-d, V-c. 
I- e, II- a, 111-6, IV-d, V- b. 
Alternativa correta: Letra B 
Identificação do conteúdo: Vitaminas, unidade 4 no 
livro texto. 
Comentário: As vitaminas aluam como reguladores 
no organimos e além disso possuem atividades 
específicas no corpo, auxiliando os processos 
metabólicas. 
Alternativa correta: Letra C 
Identificação do conteúdo: Vitaminas, unidade 4 no 
livro texto. 
Comentário: As vitaminas A,D,E e K são consideradas 
Iipossolúveis e as vitaminas C e complexo B são 
hidrossolúveis. 
8. Pacientes que apresentam tempo elevado de 
coagulação sanguínea estão em risco de 
apresentar hemorragia. Além da suplementação, a 
dieta deve ser composta por alimentos fontes de 
vitamina: 
a) 
b) 
C) 
d› 
D 
E 
B9 
B12 
e) K 
Alternativa correta: Letra E 
Identificação do conteúdo: Vitaminas Iipossolúveis, 
unidade 4 no livro texto. 
Comentário: A vitamina K é uma vitamina Iipossolúvel 
que alua na coagulação sanguínea, já que, quando 
sintetizada no fígado, produz várias proteínas 
envolvidas nesse processo. 
10. Os nutrientes são necessários para a realização 
de determinadas funções no nosso organismo, 
entretanto, a carência e o excesso estão 
relacionados com sintomas que podem colocar a 
nossa vida em risco. O Kwashiorkor caracteriza-se 
pela carência predominante de proteínas com 
ingestão calórica pouco alterada. Qual dos sinais e 
sintomas abaixo não são característicos do 
Kwashiorkor? 
H) 
b) 
d) 
G) 
Facie em "lua cheia". 
Edema com cacifo das extremidades. 
c) São extremamente famintas quando do início 
da realimentação. 
Cabelo seco, hipopigmentado e de queda facil. 
Peso pode apresentar-se normal para idade. 
Alternativa correta: Letra C 
Identificação do conteúdo: Desnutrição energético 
proteica, unidade 3. 
Comentário: Kwashiokor é uma desnutrição 
predominantemente proteica, como ficam muito 
edemaciadas não possuem aumento de apetite, sendo 
a realimentação mais lenta. 
9. As vitaminas são compostos orgânicos de 
grande importância para o funcionamento do 
metabolismo. Estabeleça a relação entre as 
vitaminas e sua função no organismo. 
I. 
II. 
III. 
WMmMaA 
WMmMaD 
WMmMaK 
WMmMaE 
WmmMaC 
a. 
b. 
C. 
d. 
e. 
metabolismo ósseo 
síntese de colágeno 
pigmentos visuais 
antioxidante 
coagulação sanguínea 
a) I- b, II- a, III-(z, IV-d, V- e. 
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GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
AV2 2017.1B – 10/06/2017 
 
 
 
 
 
 
1. As pessoas que sofrem de osteoporose 
apresentam uma redução do nível de cálcio no 
organismo, o que leva à fragilidade dos ossos e 
pode causar fraturas. O tratamento consiste em 
uma dieta à base de alimentos ricos em cálcio, 
medicamentos e exercícios físicos. Mas, para o 
tratamento surtir efeito, é necessário que o 
paciente tome sol diariamente. Esta necessidade 
está relacionada a qual vitamina? 
 
a) vitamina D 
b) Vitamina B1 
c) Vitamina C 
d) Vitamina K 
e) Vtamina E 
Alternativa correta: Letra A. 
Identificação do conteúdo: Vitaminas, livro-texto na 
pagina 120. 
Comentário: A vitamina D é essencial para o bom 
nível de cálcio no organismo, embora tenha 
quantidade presente em alguns alimentos, a sua maior 
fonte provém da exposição solar. 
 
2. Para uma alimentação saudável, devemos 
considerar as Leis da alimentação. Associe cada 
lei ao respectivo princípio básico, numerando a 
segunda coluna de acordo a com a primeira. 
 
 
 
 
 
1. Lei da Adequação 
2. Lei da Harmonia 
3. Lei da Qualidade 
4. Lei da Quantidade 
 
( ) Quantidade de alimentos necessária para o 
funcionamento do organismo e a manutenção. 
( ) Uma alimentação completa inclui todos os 
nutrientes para formação e manutenção do 
organismo. 
( ) Consideração de peso, estatura, clima, idade, 
sexo, disponibilidade de alimentos, estados 
fisiológicos do indivíduo. 
( ) A quantidade dos diversos nutrientes que 
integram a alimentaçãodeve guardar uma relação 
de proporção entre si. 
 
A sequência correta, de cima para baixo, é: 
 
a) 4,3, 1,2 
b) 1,4,3,2 
c) 1,3,4,2 
d) 2,4,3,1 
e) 1,2,3,4 
Alternativa correta: letra A. 
Identificação do conteúdo: Leis da alimentação de 
Pedro escudeiro , no guia de estudo 1 . 
Comentário:As leis da alimentação, são fundamentais 
para um bom planejamento e execução de cardápio. 
 
GABARITO 
QUESTÕES COMENTADAS 
Disciplina NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
Professor (a) DAYANNA QUEIROZ 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
A A E C A C D E E E 
| - . ' i a 
gente criando o futuro 
GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
AV2 2017.1B 10/06/2017 
Disciplina NUTRIÇAO E DIETÉTICA 
Professor (a) DAYANNA QUEIROZ 
GABARITO 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
QuEsToEs COMENTADAS 
1. As pessoas que sofrem de osteoporose 
apresentam uma redução do nível de cálcio no 
organismo, o que leva à fragilidade dos ossos e 
pode causar fraturas. O tratamento consiste em 
uma dieta à base de alimentos ricos em cálcio, 
medicamentos e exercícios físicos. Mas, para o 
tratamento surtir efeito, é necessário que o 
paciente tome sol diariamente. Esta necessidade 
está relacionada a qual vitamina? 
a) vitamina D 
b) 
C) 
d) e› 
Vitamina BUG 
Vitamina C 
Vitamina K 
Vtamina E 
Alternativa correta: Letra A. 
1. 
2. 
3. 
4. 
Lei da Adequação 
Lei da Harmonia 
Lei da Qualidade 
Lei da Quantidade 
( ) Quantidade de alimentos necessária para o 
funcionamento do organismo e a manutenção. 
( ) Uma alimentação completa inclui todos os 
nutrientes para formação e manutenção do 
organismo. 
( ) Consideração de peso, estatura, clima, idade, 
sexo, disponibilidade de alimentos, estados 
fisiológicos do indivíduo. 
( ) A quantidade dos diversos nutrientes que 
integram a alimentação deve guardar uma relação 
de proporção entre si. 
Identificação do conteúdo: Vitaminas, livro-texto na 
pagina 120. 
Comentário: A vitamina D é essencial para 0 bom 
nível de cálcio no organismo, embora tenha 
quantidade presente em alguns alimentos, a sua maior 
fonte provém da exposição solar. 
2. Para uma alimentação saudável, devemos 
considerar as Leis da alimentação. Associe cada 
lei ao respectivo princípio básico, numerando a 
segunda coluna de acordo a com a primeira. 
A sequência correta, de cima para baixo, é: 
H) 
b) 
C) 
d) e› 
4,3, 1,2 
1,4,3,2 
1,3,4,2 
2,4,3,1 
1,2,3,4 
Alternativa correta: letra A. 
Identificação do conteúdo: Leis da alimentação de 
Pedro escudeiro , no guia de estudo 1 . 
Comentário:As leis da alimentação, são fundamentais 
para um bom planeamento e execução de cardápio. 
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DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA PROFESSOR (A): DAYANNA QUEIROZ 
 
 
3. Os nutrientes são substâncias presentes nos 
alimentos e têm funções variadas como os 
carboidratos, proteínas e lipídeos. Qual o único 
macronutriente que tem nitrogênio em sua 
composição? 
 
a) Carboidrato 
b) Fibras 
c) Lipídeos 
d) FOS 
e) Proteína 
Alternativa correta: Letra E. 
Identificação do conteúdo: macronutrientes. livro 
texto unidade 2 
Comentário: proteína contém carbono, hidrogênio, 
oxigênio,nitrogênio e outros minerais importantes, 
como fósforo, ferro, cobalto e enxofre 
 
4. Muitas estruturas do nosso organismo possuem 
em sua estrutura o colágeno, sendo seu precursor 
a arginina. Quimicamente, o colágeno pertence ao 
grupo de: 
 
a) ácidos nucleicos. 
b) lipídeos. 
c) proteínas. 
d) carboidratos. 
e) ácidos graxos. 
Alternativa correta: Letra C. 
Identificação do conteúdo: Proteínas, livro texto 
unidade 2 e vídeo-aula. 
Comentário: O colágeno é principal proteína fibrilar, 
de função estrutural. 
 
5. Os alimentos que possuem como principal fonte 
os carboidratos são os pães, os cereais, o arroz e 
as massas, por exemplo. Esses alimentos 
fornecem energia em forma muito eficiente ao 
organismo e , por isso são muito importantes para 
uma alimentação saudável. São exemplos de 
carboidratos simples: 
 
a) glicose, frutose e maltose 
b) glicogênio, amido e frutose 
c) glicose, lactose e amido 
d) glicogênio, sacarose e maltose 
e) frutose, amido e sacarose 
Alternativa correta: Letra A 
Identificação do conteúdo: Carboidrato, livro-texto- 
pag. 26 - unidade 1. 
 
 
 
 
 
Comentário: Os monossacárideos considerados 
açucares simples consistem em glicose, frutose, 
galactose, sorbitol e manitol. Possuem um grau de 
polimerização 1, e normalmente são absorvidos no 
intestino delgado. 
 
6. Os nutrientes são necessários para a realização 
de determinadas funções no organismo, 
entretanto, a carência e o excesso estão 
relacionados a sintomas que podem colocar a vida 
em risco. O kwashiokor caracteriza-se pela 
carência predominante de proteínas com ingestão 
calórica pouco alterada. Quais dos sinais e 
sintomas abaixo não são característicos de 
kwashiokor? 
 
a) Fácies em “lua cheia “. 
b) Edema de cacifo das extremidades. 
c) A presença de gordura subcutânea está 
ausente no kwashiokor. 
d) Cabelo seco, hipopigmentado e de queda fácil 
e) O peso apresenta-se normal para idade. 
Alternativa correta: letra C. 
Identificação do conteúdo: desnutrição E/P na 
unidade 3 do livro texto . 
Comentário: a perda de gordura subcutânea 
acontece no marasmo, no kwashiokor ela está 
presente . 
 
7. A qualidade da proteína depende de seu perfil 
de aminoácidos. O método para avaliar a 
qualidade de uma proteíana é a determinação de 
seu valor biológico. Então, é INCORRETO afirmar 
que : 
 
a) Os alimentos de alto valor biológico são 
principalmente de origem animal. 
b) A proteína isolada de soja é reconhecida como 
uma proteína de alto valor biológico. 
c) Quanto maior o valor biológico, maior a 
quantidade de proteína retida no organismo e 
assim fornecendo o equilíbrio nitrogenado. 
d) o valor biológico é expresso como nitrogênio 
retido. 
e) o conteúdo de aminoácido não essencial é maior 
em proteínas com baixo valor biológico. 
Alternativa correta: letra D. 
Identificação do conteúdo: Proteínas , livro-texto na 
unidade 2 . 
Comentário: o valor biológico das proteínas se refere 
à presença de aminoácidos essenciais, presente em 
sua maioria de origem animal, mas tem na soja 
 
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA PROFESSOR (A): DAYANNA QUEIROZ 
3. Os nutrientes são substâncias presentes nos 
alimentos e têm funções variadas como os 
carboidratos, proteínas e lipídeos. Qual o único 
macronutriente que tem nitrogénio em sua 
composição? 
Comentário: Os monossacárideos considerados 
açucares simples consistem em glicose, frutose, 
galactose, sorbitol e manitol. Possuem um grau de 
polimerização 1, e normalmente são absorvidos no 
intestino delgado. 
a) 
b) 
C) 
d› 
Carboidrato 
Fibras 
Lipídeos 
FOS 
e) Proteína 
Alternativa correta: Letra E. 
Identificação do conteúdo: macronutrientes. livro 
texto unidade 2 
Comentário: proteína contém carbono, hidrogénio, 
oxigénio,nitrogênio e outros minerais importantes, 
como fósforo, ferro, cobalto e enxofre 
6. Os nutrientes são necessários para a realização 
de determinadas funções no organismo, 
entretanto, a carência e o excesso estão 
relacionados a sintomas que podem colocar a vida 
em risco. O kwashiokor caracteriza-se pela 
carência predominante de proteínas com ingestão 
calórica pouco alterada. Quais dos sinais e 
sintomas abaixo não são característicos de 
kwashiokor? 
a) 
b) 
Fácies em "lua cheia 
Edema de cacifo das extremidades. 
4. Muitas estruturas do nosso organismo possuem 
em sua estrutura o colágeno, sendo seu precursor 
a arginina. Quimicamente, o colágeno pertence ao 
grupo de: 
C) 
d) e› 
A presença de gordura subcutânea está 
ausente no kwashiokor. 
Cabelo seco, hipopigmentado e de queda fácil 
O peso apresenta-se normal para idade. 
a) ácidos nucleicos. 
b) lipídeos. 
c) proteínas. 
d) carboidratos. 
e) ácidos graxos. 
Alternativa correta: Letra C. 
Identificação do conteúdo: Proteínas, livro texto 
unidade 2 e vídeo-aula. 
O colágeno é principal proteína fibrilar, 
de função estrutural.