AVLS 1 GASTRONOMIA HOSPITALAR 1^J2^J3

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Atividade de Autoaprendizagem 1
Pergunta 1
0
Leia o trecho a seguir:
“Estudos clássicos apontaram uma associação entre as reservas iniciais de glicogênio muscular e o tempo de sustentação do esforço. O glicogênio muscular diminui de forma semi-logarítmica em função do tempo, mas a concentração desse substrato não chega a zero, o que sugere a participação de outros mecanismos de fadiga na interrupção do exercício prolongado. Nesse tipo de atividade, a depleção de glicogênio, primeiro, ocorre nas fibras de contração lenta, seguida pela depleção nas de contração rápida
.”Fonte: LIMA-SILVA, A. E. et al. Metabolismo do glicogênio muscular durante o exercício físico: mecanismos de regulação. Ver. De Nutrição, Campinas, v. 20, n. 4, p. 417-429, ago. 2007.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os carboidratos, analise as afirmativas a seguir.
I. O glicogênio é um polissacarídeo de armazenamento da glicose em animais e pode ser encontrado na forma de grânulos no músculo e no fígado.
II. A extensão da hidrólise do amido pela amilase é determinada por sua estrutura e pelo grau de cristalização ou hidratação.
III. A lactose é um polissacarídeo complexo degradado pela enzima lactase.
IV. Com a degradação rápida do glicogênio muscular, obtém-se o ácido lático como produto final.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
I, III e IV.
I e IV.
II e III.
I e II.
Resposta correta
I, II e III.
Pergunta 2
0
Leia o trecho a seguir:
“O Guia Alimentar é uma publicação ampla, que norteia uma série de condutas que visam uma alimentação mais saudável para toda a população. As recomendações referentes aos ‘Dez Passos para uma Alimentação Adequada e Saudável’ são oferecidas ao final de forma sintetizada.” Fonte: BRASIL. Guia alimentar para a população brasileira. 2014. Disponível em: http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira.pdf. Acesso em: 27 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o Guia Alimentar para a população brasileira, pode-se afirmar que:
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d) produtos industrializados devem ser recomendados, pois os mesmos contribuem com o acesso a alimentação das pessoas que possuem uma rotina corrida.
 O uso de sal, gordura, óleo e açúcar em grande quantidade é fator de risco para o desenvolvimento de doenças autoimunes. 
 Desenvolver habilidades culinárias contribui para a inserção de ingredientes mais saudáveis na dieta.
Resposta correta
Todas as refeições do dia devem ser compostas, principalmente, de produtos obtidos diretamente da natureza ou de alimentos processados.
e) as propagandas comerciais objetivam vender produtos, assim, as informações que veiculam são confiáveis.
Pergunta 3
0
Os alimentos, em suas diversas formas, de origem animal ou vegetal, possuem inúmeros nutrientes, como carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas e minerais. Existem, também, formas de acrescentar nutrientes para fortificar alimentos ou produtos, como por exemplo: leites acrescidos de vitaminas e minerais. Nesse contexto, destaca-se a vitamina D, a qual hoje é considerada como hormônio, além de ter reconhecido seu papel relevante na saúde dos seres humanos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a vitamina D, pode-se afirmar que:
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Essa pode ser destruída pela exposição ao sol.
Essa está disponível no suco de laranja.
Essa está disponível em frutas.
A exposição ao sol converte um precursor em vitamina D.
Resposta correta
Essa pode ser encontrada em hortaliças verdes.
Pergunta 4
0
As proteínas são moléculas essenciais para os organismos animais, visto que estas formam a estrutura do corpo, como células, órgãos e tecidos. Além de serem necessárias para o funcionamento adequado do sistema imunológico, estão relacionadas à produção de hormônios e enzimas e fornecem energia ao organismo. No entanto, para que todas essas funções se realizem, é necessário o consumo de proteínas em quantidade e qualidade adequadas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre proteínas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Quando uma proteína tem aminoácidos limitantes, isso significa que essa é incompleta.
Porque:
II. As proteínas incompletas são digeridas no duodeno, através de enzimas como os quilomícrons e, após esse processo, vão para a corrente sanguínea. 
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
Incorreta: 
 As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
 A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Resposta correta
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições falsas.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Pergunta 5
0
As vitaminas constituem grupos de componentes orgânicos necessários ao organismo em quantidades mínimas e são indispensáveis por terem funções específicas. Elas são destrutíveis, podendo ser oxidadas e degradadas no processamento de alimentos, perdendo parte ou toda a sua atividade vital. Devem ser supridas na dieta, pois o organismo só consegue sintetizar algumas e em quantidades abaixo do necessário.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre absorção de vitaminas, pode-se afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
As vitaminas hidrossolúveis, quando absorvidas, deslocam-se diretamente para o sangue e se movem livremente.
Resposta correta
As vitaminas hidrossolúveis são a A, C, E e K, as quais são armazenadas no fígado.
 As vitaminas lipossolúveis participam de reações anabólicas e, após isso, o seu excesso é excretado na urina.
As vitaminas são um grupo de compostos orgânicos que possuem carbono, hidrogênio, oxigênio e, ocasionalmente, enxofre.
 As vitaminas são sintetizadas em quantidade muito limitada pelo ser humano.
Pergunta 6
0
A proteína, diferente dos demais nutrientes, não são absorvidas e imediatamente utilizadas em nosso corpo. A proteína que ingerimos a partir dos alimentos irá fornecer os aminoácidos que o nosso corpo irá utilizar para produzir suas próprias proteínas. A digestão da proteína se inicia no estômago, onde a acidez do ácido clorídrico irá promover a sua desnaturação, ou seja, perda da sua estrutura, desenovelando a proteína e preparando-a para a ação das suas enzimas digestivas específicas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os processos iniciais da digestão das proteínas da dieta, pode-se afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
Com a chegada de proteínas da dieta ao estômago, a mucosa gástrica secreta gastrina converte o pepsinogênio em pepsina ativa.
A síntese de tripsinogênio, quimotripsinogênios e procarboxipeptidases A e B, como precursores inativos (zimogênios), visa proteger as células exócrinas do ataque proteolítico destrutivo.
Resposta correta
 Secretina e colecistocinina são enzimas que atuam no intestino delgado, clivando peptídeos.
A pepsina hidrolisa todos os tipos de proteína ingeridos, clivando as cadeias polipeptídicas longas em uma mistura de aminoácidos.
 Tripsinogênio, quimotripsinogênio e procarboxipeptidases A e B são enzimas responsáveis por clivar as ligações peptídicas, liberando os aminoácidos.
Pergunta 7
0
Leia o trecho a seguir:
“O Guia alimentar para a população brasileira enuncia recomendações gerais sobre a escolha de alimentos. Estas recomendações, consistentes com os princípios orientadores deste guia, propõem que alimentos in natura ou minimamente processados, em grande variedade e predominantemente de origem vegetal, sejam a base da alimentação.
”Fonte: BRASIL. Guia alimentar para a população brasileira. 2014.Disponível em:http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira.pdf. Acesso em: 27 jan. 2020.
Considerando essas informaçõese o conteúdo estudado, pode-se afirmar que os alimentos processados:
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São derivados de constituintes de alimentos ou sintetizadas em laboratório, com base em matérias orgânicas, como petróleo e carvão.
São produtos obtidos de processos bromatológicos, realizados inteiramente ou majoritariamente através de substâncias extraídas de alimentos.
São produtos obtidos diretamente de plantas ou de animais, tendo, em seu processo industrial, apenas a adição de cloreto de sódio.
São produtos fabricados pela indústria, adicionando-se sal, açúcar ou outra substância de uso culinário a alimentos in natura, para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar.
Resposta correta
São produtos submetidos a processos de limpeza e remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis. 
Pergunta 8
0
Ao longo dos tempos, o amido constituiu uma das principais fontes de carboidratos da dieta humana, Além de melhorar as propriedades físico-químicas (textura, aparência, consistência) dos alimentos. Além disso, o amido é um ingrediente calórico e capaz de gerar energia ao organismo após sua metabolização.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a digestão do amido, pode-se afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
 A α-amilase salivar inicia a digestão do amido na boca, em uma reação que depende da presença de compostos nitrogenados.
 A α-amilase salivar inicia o processo de digestão do amido na boca, gerando polissacarídeos curtos ou oligossacarídeos.
Resposta correta
A α-amilase é produzida nas glândulas anexas do sistema digestório.
 A α-amilase salivar degrada ligações do tipo α 1→6 entre as moléculas do amido, enquanto a α-amilase pancreática degrada ligações do tipo α1→4.
A digestão do amido se inicia no estômago, mediante intensa ação da α-amilase salivar.
Pergunta 9
0
O Guia Alimentar para a População Brasileira aborda as escolhas alimentares que buscam orientar os indivíduos a se tornarem adeptos de uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa e culturalmente apropriada e, ao mesmo tempo, promotora de sistemas alimentares social e ambientalmente sustentáveis. Ele descreve quatro categorias alimentares, orientando sobre o consumo de cada uma delas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado​​, pode-se afirmar que as quatro categorias que determinam as escolhas alimentares são:
Ocultar opções de resposta 
 Alimentos energéticos, alimentos energéticos extra, alimentos construtores e alimentos reguladores.
 Alimentos in natura ou minimamente processados, alimentos processados, alimentos ultra processados e a categoria dos óleos, gorduras, açúcar e sal.
Resposta correta
 Alimentos do grupo base (arroz/feijão), alimentos de entrada (saladas), alimentos de guarnição (acompanhamento) e sobremesa.
 Categoria dos alimentos regionais, alimentos agroecológicos, alimentos geneticamente modificados, alimentos industrializados.
 Alimentos do grupo dos carboidratos, grupo das proteínas, grupo dos lipídeos, grupo das vitaminas e grupo dos minerais.
Pergunta 10
0
Os lipídios, popularmente conhecidos como gorduras, são substâncias que se degradam em ácidos graxos após o processo de metabolização. Estes possuem função de reserva energética, manutenção da temperatura corporal, além de serem um potente auxiliar na absorção de algumas vitaminas, minerais, entre outros.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lipídeos, pode-se afirmar que:
 
I. A acetil-CoA, resultante da oxidação dos ácidos graxos, pode ser transformada em “corpos cetônicos” em situações específicas, como jejum prolongado ou diabetes não controlada.
II. “Corpos cetônicos” é a terminologia utilizada para caracterizar a produção de acetona, acetoacetato e D-β-hidroxibutirato.
III. “Hálito cetônico”, que se deve à volatilidade da acetona, é um termo usado para designar um odor característico de acetona no hálito de pessoas com diabetes não controlado ou em jejum prolongado. 
IV. A acetil-CoA participa da oxidação das gorduras, visto que os ácidos graxos e triacilgliceróis são absorvidos no intestino delgado.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
II e IV.
I, II e III.
Resposta correta
I, II e IV.
I e IV.
I, ll.
2
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Atividade de Autoaprendizagem 2
Atividade de Autoaprendizagem 2
Atividade de Autoaprendizagem 2
Wellytania Davilly Ramos da Silva
Nota finalÚltima tentativa com nota
Concluído
Tentativa 1 Enviado em: 05/05/22 23:30 (BRT)
Concluído
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Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
Dieta com modificação química, com a finalidade de prevenir o acúmulo de metabólitos nitrogenados. É indicada para pacientes com insuficiência renal crônica e encefalopatia hepática, ou outra patologia cujo catabolismo proteico possa interferir na evolução positiva do quadro clínico.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que a descrição apresentada se refere à dieta:
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0. hipolipídica.
1. hipercalórica.
2. hipoproteica.
Resposta correta
3. rica em potássio.
4. hiperglicídica.
2. Pergunta 2
O estresse oxidativo é uma condição orgânica que pode trazer riscos à saúde do paciente. Ele pode desencadear diversas enfermidades, como doenças cardiovasculares, variados tipos de câncer e até mesmo envelhecimento precoce.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre nutrição, pode-se afirmar que o estresse oxidativo:
Ocultar opções de resposta 
0.  é uma condição clínica na qual o organismo produz uma quantidade elevada de substâncias antioxidantes.
1.  se trata de uma situação de equilíbrio entre a produção de radicais livres e a ação dos compostos antioxidantes.
2. é uma condição clínica na qual o organismo produz excesso de radicais livres apenas em decorrência do exercício físico extenuante.
3. e) é a situação na qual ocorre excesso de radicais livres por meio da alimentação.
4.  se refere à formação aumentada de radicais livres e/ou espécies reativas de oxigênio (EROs).
Resposta correta
3. Pergunta 3
O sistema antioxidante é formado por antioxidantes endógenos e exógenos. Os fitonutrientes provenientes da dieta, como as vitaminas C e E e os carotenoides, são bons exemplos de antioxidantes exógenos, responsáveis por eliminar os radicais livres, promovendo saúde e, consequentemente, proteção a todo o organismo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre substâncias antioxidantes, pode-se afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
0. os principais carotenoides antioxidantes presentes nos alimentos são apenas o betacaroteno, o licopeno, a luteína e as saponinas.
1. a vitamina E é considerada a vitamina antioxidante lipossolúvel mais importante e é dividida em tocoferol e resveratrol.
2. as principais fontes da vitamina C são as frutas cítricas e as principais fontes de vitamina E são as plantas amarelo-alaranjadas.
3.  os carotenoides fazem parte da vitamina A e pertencem ao grupo de antioxidantes hidrofílicos.
4.  a vitamina C é um potente antioxidante e participa do sistema de regeneração da vitamina E, mantendo o potencial antioxidante plasmático.
Resposta correta
4. Pergunta 4
As dietas oferecidas dentro do hospital no momento da internação dos pacientes possuem características particulares para cada necessidade. Sendo assim, podemos ter alterações físicas e químicas nas refeições. Para pacientes que não tenham restrições específicas e apresentem as funções de mastigação e gastrointestinais preservadas, a dieta tem como características a consistência normal e o fracionamento de cinco refeições ao dia.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre dietas, pode-se afirmar que o texto acima aborda a dieta:
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0. geral
Resposta correta
1. líquida.
2. hipossódica.
3. leve.
4. branda.
5. Pergunta 5
A padronização das dietas adotadas em uma unidade produtora de refeições (UPR) tem como objetivo principal manter um atendimento seguro e eficiente, afirmando aqualidade do serviço nutricional prestado. Usualmente, as dietas hospitalares são agrupadas/subdivididas em categorias.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que as dietas hospitalares são classificadas como:
Ocultar opções de resposta 
0. dietas ocasionais, dietas modificadas e dietas específicas.
1. dietas para diabetes, dietas líquidas e dietas especiais.
2. dietas hipossódicas, dietas pastosas e dietas de rotina.
3. dietas de rotina, dietas especiais e dietas modificadas.
Resposta correta
4. dietas de rotina, dietas lácteas e dietas enterais.
6. Pergunta 6
O interesse nos antioxidantes dos alimentos tem crescido muito nos últimos anos. Os antioxidantes protegem contra a ação dos radicais livres, bem como conseguem eliminar aqueles já produzidos. Além disso, as pesquisas mostram que eles protegem contra o risco de desenvolvimento de doenças crônico-degenerativas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre antioxidantes, pode-se afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
0.  o estresse oxidativo está envolvido em processos e reações inflamatórias nas doenças degenerativas.
1. e) é melhor ingerir os suplementos de antioxidantes em jejum para melhorar a absorção.
2.  os antioxidantes são mais seguros quando ingeridos por meio dos alimentos.
3. o uso de altas doses de betacaroteno em forma de suplemento pode causar o aumento do risco de câncer de pulmão em fumantes.
4.  uma das consequências do estresse oxidativo é a peroxidação lipídica, a qual é resultante da formação dos radicais livres.
Resposta correta
7. Pergunta 7
A alimentação deve ser completa em sua composição, com o objetivo de oferecer ao organismo todos os nutrientes necessários para seu bom funcionamento. Quanto mais coloridas forem as refeições, maior será a diversidade de nutrientes disponibilizados. As leis da nutrição propostas por Pedro Escudeiro são utilizadas para planejar uma alimentação saudável, completa e diversificada em nutrientes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que a lei da nutrição que trata das propriedades nutricionais da alimentação é a:
Ocultar opções de resposta 
0. lei da qualidade.
Resposta correta
1. lei da adequação.
2. ei da quantidade.
3. lei da harmonia.
4. lei do equilíbrio.
8. Pergunta 8
Os alimentos funcionais são comumente consumidos em dietas do dia a dia. Além de possuírem nutrientes, contêm fitonutrientes com determinada função. Sabe-se que, entre outros, há um alimento funcional que é fonte de carotenoide, com importante ação antioxidante e, possivelmente, propriedades preventivas para redução do risco de alguns tipos de câncer, como o de próstata.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentos funcionais, pode-se afirmar que na descrição apresentada acima estamos falando de:
Ocultar opções de resposta 
0. pepino.
1. tomate.
Resposta correta
2. abóbora.
3. pimentão.
4.  cenoura.
9. Pergunta 9
Analise o caso a seguir:
A paciente J.H.S.F, de 35 anos, realizou uma cirurgia simples de retirada de mioma. Ao voltar da cirurgia, recebeu uma dieta leve em seu leito, contendo os seguintes alimentos: canja de galinha, suco de laranja e gelatina de morango.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a dieta leve, pode-se afirmar que ela:
Mostrar opções de resposta 
10. Pergunta 10
A grande variedade de cores em legumes, verduras e frutas representa mais de 25.000 tipos diferentes de fitonutrientes que possuem propriedades antioxidantes. Esses fitonutrientes são capazes de proteger as plantas e defender também a nossa saúde, combatendo os radicais livres.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre substâncias antioxidantes, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. O consumo de alimentos ricos em antioxidantes é de grande importância na alimentação humana.
Porque:
II. Os antioxidantes são capazes de restringir a propagação das reações em cadeia e as lesões induzidas pelos radicais livres.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
0.  As asserções I e II são proposições falsas.
1.  A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
2. Incorreta: 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
3. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
4.  As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
Atividade de Autoaprendizagem 3
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1. Pergunta 1
As proteínas são macromoléculas presentes em todas as células dos organismos vivos, formadas por aminoácidos unidos entre si 
si por ligações peptídicas. São de grande importância nos alimentos em razão de seus aspectos nutricionais e suas propriedades funcionais, sendo amplamente utilizadas na produção de alimentos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que um bom exemplo de complementação proteica usada no planejamento de dietas vegetarianas seria a combinação de:
Ocultar opções de resposta 
0. arroz e feijão.
Resposta correta
1. cereal e ovo.
2.  ovos e bacon.
3. cereal e leite.
4. macarrão e queijo.
2. Pergunta 2
/0
Os minerais são substâncias de origem inorgânica e não são sintetizados pelo organismo, por isso devem ser obtidos por meio da alimentação. Sua função reguladora contribui para o equilíbrio ácido-básico do organismo. Estão presentes em concentrações relativamente baixas nos alimentos, no entanto, desempenham funções essenciais tanto nos sistemas vivos quanto nos alimentares.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o tópico, analise as afirmativas a seguir.
I. A laranja é uma boa fonte de potássio.
II. O melão é uma boa fonte de potássio.
III. A banana é uma boa fonte de potássio.
IV. Os ovos são uma boa fonte de potássio.
V. O leite é uma boa fonte de potássio.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
0. I, IV e V.
1. II, III e IV.
2. I, II e III.
Resposta correta
3.  I, III e V.
4. III, IV e V.
3. Pergunta 3
/0
As vitaminas e os minerais são nutrientes essenciais necessários na alimentação, em quantidades mínimas, tanto para prevenir deficiências quanto para auxiliar na saúde ideal. Desempenham papéis importantes na manutenção da pressão arterial, no equilíbrio de fluidos e eletrólitos, no crescimento e na manutenção dos ossos, na elaboração de novas células, no fornecimento de oxigênio para as células e na contribuição para o funcionamento normal dos músculos e nervos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os principais agravos à saúde pelo consumo deficiente de minerais, pode-se afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
0. a deficiência de magnésio pode causar bócio e cretinismo.
1. a deficiência de zinco causa a cegueira noturna e a xeroftalmia.
2. a deficiência de cálcio pode levar à osteopenia e osteoporose.
Resposta correta
3. a deficiência de ferro causa anemia megaloblástica.
4. a deficiência de iodo causa cãibras e ritmos cardíacos anormais.
4. Pergunta 4
/0
Os ácidos graxos essenciais são o ácido linoleico (ômega 6) e o ácido alfa linolênico (ômega 3). Eles compõem estruturas vitais do corpo, desempenham importantes papéis no sistema imune e na visão; ajudam a formar membranas celulares e produzem compostos semelhantes a hormônios. Precisam ser fornecidos pela dieta porque as células do corpo humano não possuem as enzimas necessárias para produzi-los.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lipídeos, analise as afirmativas a seguir.
I. A sardinha é uma boa fonte de ômega 3.
II. O salmão é uma boa fonte de ômega 3.
III. O camarão é uma boa fonte de ômega 3.
IV. O caviar é uma boa fonte de ômega 3.
V. A lula é uma boa fonte de ômega 3.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
0.  I e II.
Resposta correta
1. III e IV.
2.  II e III.
3. IV e V.
4.  I e V.
5. Pergunta 5
/0
As vitaminas e os minerais são amplamente distribuídos em todos osgrupos de alimentos. Se a dieta for rica em alimentos in natura e minimamente processados, ao invés de alimentos industrializados, o indivíduo garantirá o fornecimento desses nutrientes ao organismo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as vitaminas hidrossolúveis, pode-se afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
0. a vitamina B12 é importante para a síntese de hormônios e colesterol e a metabolização de drogas pelo fígado.
1. todos os compostos do folato são sintetizados por bactérias, fungos e outros organismos inferiores no intestino.
2. a vitamina C pode atuar como antioxidante hidrossolúvel, agindo como um varredor de radicais livres, além de auxiliar na reativação da vitamina E oxidada.
Resposta correta
3. a vitamina C pode ser encontrada em alimentos de origem animal, como as carnes e a gema de ovo
4. o ácido pantotênico está relacionado com a redução de riscos de defeitos no tubo neural em fetos.
6. Pergunta 6
/0
Ao iniciar o processo de envelhecimento, começa também o declínio gradativo das funções corporais, com sucessivas alterações fisiológicas que decorrem de processo natural, podendo comprometer o estado nutricional do idoso. Dessa maneira, faz-se necessário estar atento a tais modificações a fim de que seja possível atuar na manutenção e recuperação da saúde do idoso preventivamente. O envelhecimento é um processo natural para todos os seres vivos no qual ocorrem diversas alterações de ordem biológica, fisiológica e social.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alterações físicas ocorridas no idoso, é correto afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
0. a massa muscular e a massa óssea aumentam; por outro lado, a massa gorda diminui.
1. há decréscimo de massa muscular com consequente diminuição de força e equilíbrio.
Resposta correta
2. há acréscimo de massa gorda, aumento na água corporal e diminuição da massa muscular.
3. ocorre aumento de massa óssea, redução na massa muscular e tônus muscular.
4. a água corporal diminui, a massa óssea aumenta e o tônus corporal reduz.
7. Pergunta 7
/0
As vitaminas constituem grupos de componentes orgânicos necessários ao organismo em quantidades mínimas e são indispensáveis por terem funções específicas. Elas são destrutíveis, podendo ser oxidadas e degradadas no processamento de alimentos, perdendo parte ou toda a sua atividade vital. Devem ser supridas na dieta, pois o organismo só consegue sintetizar algumas e em quantidades abaixo do necessário.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o tópico, pode-se afirmar que a vitamina B1 (tiamina):
Ocultar opções de resposta 
0. é necessária para a saúde da pele e mucosas; favorece a cicatrização de feridas; aumenta a resistência às infecções e participa do controle dos níveis de colesterol.
1.  promove o crescimento e o desenvolvimento dos tecidos, a capacidade antioxidante, funções reprodutivas, integridade dos epitélios e é importante para a visão.
2. produz a forma ativa de precursores, principalmente a protombina, a qual combinada com cálcio ajuda a produzir o efeito coagulante; é necessária para manter a saúde dos ossos.
3. tem antioxidantes que retardam os efeitos do envelhecimento, aumentam a resistência a infecções e participam do processo de coagulação.
4. promove a transformação de carboidratos em energia e, no sistema muscular e nervoso, o combate à dor.
Resposta correta
8. Pergunta 8
/0
Leia o excerto a seguir:
“O diabetes melittus (DM) é uma doença de etiologia múltipla decorrente da falta de insulina, bem como da incapacidade desta de exercer adequadamente seus efeitos, resultando em resistência à insulina. Caracteriza-se pela presença de hiperglicemia crônica, frequentemente acompanhada de dislipidemia, obesidade abdominal, hipertensão arterial e disfunção endotelial. O conjunto desses fatores pode elevar o risco de desenvolver outras comorbidades, tais como doenças cardiovasculares.”Fonte: CARVALHO, F. S. et al. Importância da orientação nutricional e do teor de fibras da dieta no controle glicêmico de pacientes diabéticos tipo 2 sob intervenção educacional intensiva. Arq. Bras. Endocrinol. Metab., São Paulo, v. 56, n. 2, p. 110-119, mar. 2012. (Adaptado).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o tópico, analise as afirmativas a seguir:
I. Diabetes melittus (DM) indica açúcar elevado na corrente sanguínea.
II. Hipertensão arterial (HAS) indica aumento do volume sanguíneo.
III. Obesidade indica aumento de gordura corporal.
IV. Intolerância a lactose indica dificuldade de absorção de lactose.
V. Alergia ao glúten indica dificuldade de metabolização do glúten
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
0. Incorreta: 
II, III e IV.
1. I, III e IV.
2. I, II e III.
Resposta correta
3. III, IV e V.
4.  I, II e V.
9. Pergunta 9
/0
Os alimentos, em suas variáveis e distintas formas, fornecem vitaminas que ocorrem naturalmente em vegetais, animais e fontes microbiológicas, além das vitaminas adicionadas na fortificação de alimentos. As vitaminas são classificadas em: lipossolúveis e hidrossolúveis.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vitaminas, pode-se afirmar que um exemplo de vitamina lipossolúvel é a:
Ocultar opções de resposta 
0. vitamina B1.
1. vitamina B9
2. vitamina E.
Resposta correta
3. vitamina C.
4. vitamina B12.
10. Pergunta 10
/0
O envelhecimento populacional é um fenômeno extremamente complexo causado por diversos fatores que produzem tendências e consequências diversas. Assim, os pesquisadores estão interessados em descobrir os mecanismos que levam ao envelhecimento e por que alguns indivíduos vivem até idades próximas ao limite máximo de sobrevida do ser humano. Diversos são os fatores que podem comprometer o estado nutricional do idoso.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre exigências nutricionais nas diversas fases da vida, pode-se afirmar que os fatores corretamente descritos que podem comprometer o estado nutricional do idoso são:
Ocultar opções de resposta 
0. fatores biológicos (xerostomia, diminuição da capacidade cognitiva e diminuição da audição).
1. fatores fisiológicos (alteração de paladar, dificuldade de deglutição, ausência de dentição e prótese).
Resposta correta
2. fatores socioeconômicos (falta de apoio familiar, patologias e baixa renda).
3.  fatores emocionais (isolamento, solidão, diminuição da capacidade cognitiva e patologias).
4. fatores socioeconômicos (dificuldade financeira para adquirir os alimentos) e solidão.