Controle do Crescimento Microbiano - Parte 1

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Bacteriologia IV
CONTROLE DO CRESCIMENTO BACTERIANO 
Reduzir os microrganismos em números 
aceitáveis ou ausência dos mesmos
CONTROLE DO CRESCIMENTO BACTERIANO 
Método de escolha
Natureza do agente físico ou químico
Tipo de material que contém o 
microrganismos
• Motivos para o uso de métodos de controle microbiano:
• Inibir a propagação de bactérias patogênicas: 
• Seres humanos e outras espécies de animais 
• Conservação e aumento da validade de produtos alimentícios;
• Conservação da água e do ambiente;
CONTROLE DO CRESCIMENTO BACTERIANO 
• TERMINOLOGIA DO CONTROLE MICROBIANO
• Esterilização: é a remoção ou destruição de todas as formas de vida
microbiana e esporos bacterianos. Os príons, no entanto, são altamente
resistente a todos os modos de esterilização.
• Esterilização comercial: processo em que os alimentos enlatados são
submetidos somente ao calor suficiente para destruir os endosporos de
Clostridium botulinum, que pode produzir uma toxina mortal.
• Desinfecção: refere-se à destruição de patógenos na forma vegetativa (não
formadores de endosporos), o que não é o mesmo que esterilidade completa.
• É um processo realizado com o uso de substâncias químicas, radiação ultra violeta, água
fervente ou vapor.
• Na prática, o termo é mais comumente aplicado ao uso de um produto químico (um
desinfetante) para tratar uma superfície ou substância inerte.
CONTROLE DO CRESCIMENTO BACTERIANO 
• TERMINOLOGIA DO CONTROLE MICROBIANO
• Antissepsia: consiste na utilização de produtos sobre a pele ou mucosa
(organismos vivo) com o objetivo de matar ou reduzir os micro-organismos em
sua superfície.
• Existem variações de antissepsia e desinfecção:
• Degerminação: remoção mecânica, em vez da morte, da maioria dos micro-
organismos em uma área limitada (organismos vivo)
• Ex. Aplicação de injeção – a pele é limpa com álcool.
• Sanitização: tem como finalidade de reduzir o número (contagem) de
microrganismos a níveis seguros de saúde pública e minimizar as chances de
transmissão de doença de um usuário para outro.
• Ex. lavagem de copos, talheres e pratos em restaurantes – por meio de lavagem em altas
temperaturas ou com produtos químicos (desinfetantes)
CONTROLE DO CRESCIMENTO BACTERIANO 
• CLASSIFICAÇÃO DOS ANTIBACTERIANOS SEGUNDO O EFEITO SOBRE
OS MICRORGANISMOS.
Bacteriostáticos Bactericidas
Matam os microrganismos 
(geralmente com algumas exceções, 
como os endosporos); um fungicida 
mata os fungos e um viricida inativa 
os vírus.
Inibem o crescimento e a 
multiplicação de bactérias.
Uma vez que um agente 
bacteriostático é removido, o 
crescimento é retomado. 
CONTROLE DO CRESCIMENTO BACTERIANO 
• TAXA DE MORTE MICROBIANA
• Quando uma população bacteriana é tratada com um agente microbicida
(agentes físicos ou químicos), elas normalmente morrem em uma taxa
constante.
Para cada minuto que o tratamento é 
aplicado, 90% da população restante 
morrem 
CONTROLE DO CRESCIMENTO BACTERIANO 
• FATORES QUE INFLUENCIAM A EFETIVIDADE DOS TRATAMENTOS
ANTIMICROBIANOS.
• Numero de bactérias: Quanto mais microrganismos existem no início, mais
tempo é necessário para eliminar a população inteira.
CONTROLE DO CRESCIMENTO BACTERIANO 
• FATORES QUE INFLUENCIAM A EFETIVIDADE DOS TRATAMENTOS
ANTIMICROBIANOS.
• Influencias ambientais: A presença de matéria orgânica frequentemente
inibe a ação dos antimicrobianos químicos.
• Matéria orgânica como sangue, vômito ou fezes influencia a seleção de
desinfetantes; microrganismos que formam biofilme são mais difíceis de
serem atingidos com eficiência pelos agentes microbicidas.
• Gorduras e proteínas são especialmente protetoras, e um meio rico nessas
substâncias protege os microrganismos que, dessa forma, terão uma taxa de
sobrevivência maior.
CONTROLE DO CRESCIMENTO BACTERIANO 
• FATORES QUE INFLUENCIAM A EFETIVIDADE DOS TRATAMENTOS
ANTIMICROBIANOS.
• Tempo de exposição: Os agentes químicos frequentemente requerem
exposição prolongada para que os microrganismos ou endosporos mais
resistentes sejam afetados.
• Características microbianas: que podem interferir na escolha dos métodos de
controle químicos e físicos.
• Ex. Bactérias Gram Negativas, Bactérias Gram Positivas, Biofilme, bactérias encapsuladas
e bactérias formadoras de esporos, microrganismos Psicrófilos, mesofilos e Termófilos.
CONTROLE DO CRESCIMENTO BACTERIANO 
• MECANISMOS DE AÇÃO DOS AGENTES DE CONTROLE MICROBIANO
• Alteração da permeabilidade da membrana celular: principal alvo de muitos
agentes de controle microbiano.
• Causam danos aos lipídeos ou proteínas da membrana plasmática
provocando o extravasamento do conteúdo celular para o meio externo e
interferem no crescimento da célula.
CONTROLE DO CRESCIMENTO BACTERIANO 
• MECANISMOS DE AÇÃO DOS AGENTES DE CONTROLE MICROBIANO
• Danos às proteínas : As bactérias possuem uma serie de enzimas (que são
principalmente proteínas), são vitais para as atividades celulares.
• As propriedades funcionais das proteínas resultam de sua forma tridimensional. Forma
mantida por ligações químicas.
• Ex. Ligações de hidrogênio:
• Ex. Ligações covalentes mais fortes como pontes de dissulfeto
• São suscetíveis ao rompimento pelo calor ou por certos produtos químicos, e o rompimento
resulta em desnaturação da proteína ou desnaturação proteica.
CONTROLE DO CRESCIMENTO BACTERIANO 
• MECANISMOS DE AÇÃO DOS AGENTES DE CONTROLE MICROBIANO
• Danos aos ácidos nucleicos (DNA ou RNA): Os ácidos nucleicos DNA e RNA
são contém todas as informações genéticas da célula, portanto, é uma
estrutura essencial.
• Danos a esses ácidos nucleicos por calor, radiação ou substâncias químicas
frequente mente são letais para a célula, que não pode mais se replicar, nem
realizar funções metabólicas normais como a síntese de enzimas/proteínas.
CONTROLE DO CRESCIMENTO BACTERIANO 
• Método de Controle microbiano
• Calor 
• Filtração 
• Frio 
• Alta pressão 
• Dessecação 
• Pressão osmótica 
• Radiação
• Fenol e compostos fenólicos 
• Biguanidas (Clorexidina)
• Halogênios 
• Alcoóis 
• Metais pesados e seus compostos 
• Agentes de superfície 
• Conservantes químicos de alimentos 
• Aldeídos 
• Esterilização química 
• Peroxigênios e outras formas de O2
FIM