Receitas exclusivas

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Receitas exclusivas do
CONUTVEG 
2020
Compilado das receitas apresentadas no
4² Congresso Online de Nutrição
Funcional e Vegetariana
2020
Receitas exclusivas do
CONUTVEG 
SALGADOS
Estrogonofe de cogumelos com couve-flor
Batata palha de forno
Panqueca de grão de bico
Snack de soja em grãos
Barbecue de tofu
Tofu mexido
Farofa ômega 
Hambúrguer de lentilha
DOCES
Docinhos proteicos de limão
Mingau de aveia de chocolate
Bolo de caneca proteico
Torta de chocolate com laranja
Cookies de gengibre com limão siciliano
Ganache de chocolate de tofu
Bolo de chocolate
Ganache de chocolate
Sumário
SALGADOS
ESTROGONOFE DE
COGUMELOS COM COUVE-FLOR
(Por Luisa Mafei)
Ingredientes:
 300 g de cogumelos fatiados (portobello, marrom, paris ou
shitake).
½ couve-flor pequena (200g) cortada em floretes.
1 cebola (130g) cortada em cubos pequenos.
2 dentes de alho (4g) cortados em cubinhos pequenos, sem o miolo.
½ xícara de castanha de caju crua.
1 xícara de água.
2 colheres de sopa de azeite.
1 colher de chá de páprica defumada.
1 colher de chá de açúcar.
½ colher de chá de sal.
1 colher de chá de mostarda em pó dissolvida em 2 colher de chá
de água (ou 2 colheres de chá de mostarda amarela comum).
2 colheres de sopa de extrato de tomate. 
 
Modo de preparo:
Deixe a castanha de caju de molho na água por pelo menos 6 horas
antes de fazer a receita. Caso isso não seja possível, ferva as
castanhas em água durante cinco minutos. Descarte a água do
demolho ou da fervura e transfira para o liquidificador. Acrescente
1 xícara de água e bata durante dois minutos. Reserve esse leite. Em
uma panela ou frigideira wok,  refogue a cebola picada em 1 colher
de azeite (reserve a outra) com o sal e a páprica defumada. Refogue
por 2 minutos e, em seguida, acrescente o alho picadinho e os
cogumelos fatiados. Acrescente mais uma colher de sopa de azeite
e mexa durante 4 minutos em fogo médio, até os cogumelos
reduzirem bem de volume. Acrescente o açúcar, mexa até dissolver
completamente e, em seguida, acrescente a couve-flor. Refogue
por mais 3 minutos. Acrescente o leite, mexa bem e em seguida
acrescente a mostarda dissolvida em água e o extrato de tomate.
Misture por mais um minuto, baixe o fogo completamente e tampe
a panela. Deixe cozinhar por mais 3 minutos, desligue o fogo e
aguarde mais cinco minutos com a panela tampada antes de servir.
Ingredientes:
2 batatas médias.
1 colher de chá de azeite.
Pitada de sal.
 
Modo de preparo:
 Rale as batatas. Em seguida, transfira para uma
bandeja ou prato forrado com um pano de
prato limpo ou papel toalha. Espalhe bem e
cubra com outro pano de prato, para ajudar
tirar o máximo de umidade das batatas.
Reserve por 20 min. Espalhe as batatinhas na
assadeira forrada de papel vegetal, quanto mais
espalhadas estiverem, mais crocantes vão ficar.
Leve para assar a 180 graus de 20 a 30 min,
tirando a assadeira do forno de tempos em
tempos para mexer e não queimar. 
 Obs: As batatinhas não vão ficar soltinhas que
nem as de pacote, mas vão ficar deliciosas,
crocantes, com o bônus de não serem fritas e
de não gerarem lixo!
BATATA PALHA DE FORNO
(Por Luisa Mafei)
PANQUECA DE GRÃO DE BICO
(Por Sarah Nichele)
Ingredientes:
40g de farinha de grão de bico (4 colheres de sopa
rasas)
15g de farelo de aveia (2 colheres de sopa rasas)
½ colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de vinagre
1 pitada de sal
½ colher de chá de orégano
Modo de preparo:
Comece colocando uma frigideira antiaderente no
fogo para aquecer. Em seguida, em uma pequena
tigela, misture todos os ingredientes secos, de
preferência pesados. Em seguida adicione a água e o
vinagre e misture. Se quiser, adicione salsinha à massa.
Despeje-a na frigideira e deixe dourar bem.
Preferencialmente, cubra a frigideira com uma tampa
de panela. Em seguida, vire a panqueca para dourar o
outro lado. Sirva com hommus, babaganoush ou a
pasta da sua preferência.
SNACK DE SOJA EM GRÃOS
(Por Sarah Nichele)
Ingredientes:
100g de soja em grãos cozida
1 colher de chá de azeite de oliva (5mL)
1 colher de chá de temperos a gosto (páprica
defumada, orégano, chimichurri)
Pitada de sal e pimenta do reino
Modo de preparo: 
Misture todos os ingredientes. Disponha os
grãos espalhados em uma forma untada e leve
para assar por cerca de 20 minutos em fogo
alto, ou 12 minutos na air fryer (também em
fogo alto), até obter grãos crocantes e
dourados.
BARBECUE DE TOFU
(Por Thiago Medeiros)
Ingredientes:
1 uidade de tofu defumado bem firme
3 tomates
1 cebola 
Folhas de manjericão
Um fio generoso de azeite de oliva
Shoyu (o quanto baste)
Melado (o quanto baste)
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de páprica defumada
1 pitada de pimenta
Modo de preparo: 
Corte o tofu em tiras da espessura de um dedo e
acomode-as em um refratário para preparar a marinada.
Corte os tomates em meias luas e a cebola e o manjericão
em cubinhos. Em uma frigideira, refogue a cebola e o
manjericão no azeite. Adicione os tomates e permita que
tostem, murchando bastante. 
Em uma tigela, misture os ingredientes da marinada:
shoyu, melado, páprica defumada, alho em pó e
pimenta. Adicione essa mistura na frigideira com o
tomate, ligue novamente o fogo e deixe ferver. Ao ferver,
processe essa mistura no liquidificador. Espalhe-a por
cima dos pedaços de tofu defumado no marinex e deixe
marinando por pelo menos 2 horas. 
Após esse período, sele os tofus marinados em uma
frigideira com um fio de azeite. Finalize com cebolinha
fresca.
TOFU MEXIDO
(Por Thiago Medeiros)
Ingredientes:
200g de tofu firme
Folhas de rúcula 
2 tomates
1 cebola pequena
10 cogumelos paris ou champignon
Cúrcuma a gosto
Cebola em pó a gosto
Pitada de sal e pimenta do reino a gosto
Levedura nutricional (opcional)
Modo de preparo: 
Em uma tigela, com o auxilio de um garfo, amasse
bem o tofu firme. Adicione todos os temperos à
gosto e misture. Pique os cogumelos em tiras e os
tomates e a cebola em cubos e reserve. Em uma
frigideira grande, adicione um fio de azeite de oliva
e refogue a cebola. Adicione os cogumelos e
refogue. Adicione o tomate, misture, e em seguida
adicione o tofu amassado com os temperos. Deixe
dourar na frigideira. Finalize com as folhas de
rúcula picadas, adicionando-as à frigideira e
permitindo que murchem. Sirva quente,
finalizando com mais um fio de azeite.
Ingredientes:
8 colheres de sopa de farinha de chia ou
linhaça dourada 
8 colheres de sopa de gergelim torrado
triturado
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de manjericão desidratado
1 colher de chá de pimenta rosa moída 
1 pitada de sal marinho ou do Himalaia Outros
temperos desidratados de sua preferência
Modo de preparo:  
Misture os ingredientes. Guarde em pote de
vidro bem vedado por até 15 dias.
FAROFA ÔMEGA
(Por Thaisa Navolar)
HAMBÚRGUER DE LENTILHA
(Por Thaisa Navolar)
Ingredientes: 
2 conchas cheias de lentilha sem caldo 
½ xícara de aveia em flocos
2-4 colheres de sopa de farinha de aveia ou de
trigo integral (sentir a massa, não deve ficar
muito mole) 
1 cebola
Pimenta à gosto
Tomilho e orégano
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de óleo de soja
Sal à gosto.
Modo de preparo:
Amasse a lentilha com um garfo. Misture as
farinhas até formar uma massa que consiga
moldar sem grudar nas mãos. Adicione os
temperos. Molde na forma de hambúrguer.
Unte uma forma e asse os hambúrgueres em
forno pré aquecido por 25 a 30 minutos. Os
hambúrgueres podem ser congelados antes de
assar (separar um a um com papel manteiga).
DOCES
DOCINHOS PROTEICOS DE
LIMÃO
(Por Sarah Nichele)
Ingredientes:
1 xícara de tâmara sem caroço (100g)
3/4 xícara de proteína isolada sem sabor ou
sabor coco ou baunilha (50g)
3 colheres de sopa de pasta de amendoim
(45g)
Suco de meio limão
Raspas de 1 limão 
Água até dar o ponto (cerca de 8 colheres de
sopa)
Modo de preparo:
Comece deixando as tâmaras de molho em
água quente por cerca de dez minutos. Em
seguida, processe as tâmaras sem a água em
um mixer até obter uma pasta. Adicione a
proteína, a pasta de amendoim, o suco e as
raspas delimão e processe até obter uma
farofa. Adicione aos poucos a água ou o leite,
o suficiente para criar uma massa modelável.
Retire a massa do mixer e molde bolinhas
pequenas. Mantenha na geladeira. Rende 15
unidades.
MINGAU DE AVEIA DE
CHOCOLATE
(Por Sarah Nichele)
Ingredientes:
1 xícara de leite de soja enriquecido com cálcio
 (200mL)
¼ de xícara de água
3 Colheres de sopa de farelo de aveia (30g)
15g de proteína isolada sabor chocolate
1 banana (60g)
1 Colher de sopa de pasta de amendoim (15g)
Modo de preparo: 
Em uma tigela pequena, amasse a banana com
um garfo. Adicione a proteína em pó, a aveia,
o leite e misture. Adicione a água até obter
uma mistura líquida. Leve para o microondas
de 2 a 3 minutos, parando a cada minuto para
mexer o mingau. Finalize com a pasta de
amendoim. Se quiser, pode colar um fio de
melado ou chia por cima.
BOLO DE CANECA PROTEICO
(Por Sarah Nichele)
Ingredientes:
2 Colheres de sopa de farinha de grão de bico
2 colheres de sopa de farelo de aveia
1 colher de sopa de proteína isolada sabor
chocolate 
1 colher de sopa rasa de cacau em pó
1 Colher de sopa de óleo vegetal
1 a 2 colheres de sopa de adoçante ou açúcar
mascavo
6 colheres de sopa de leite vegetal ou água
1 colher de chá de vinagre 
1 colher de chá de fermento 
Modo de preparo:
Comece misturando as farinhas, a proteína, o
fermento, o açúcar e o cacau em uma caneca.
Em seguida, adicione o leite ou água e o óleo e
misture. Por fim, adicione a colher de chá de
vinagre. Se quiser, adicione pedacinhos de
chocolate amargo picado. Leve para o
microondas por 1 minuto e 30 segundos. Se
quiser, você pode fazer uma caldinha feita com
10 gramas de proteína vegana sabor chocolate
+ leite vegetal + 1 colher de café de cacau +
adoçante. Isso adiciona mais proteína e mais
sabor.
Ingredientes da base:
200g de tâmaras/uva passa
200g de castanha de caju crua/amêndoas/castanha do
Pará
50g de aveia 
Raspas de meia laranja Bahia 
Pitada de sal
 Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em um processador e
bata até que forme uma massa moldável, sem grudar
nas mãos. Com essa massa, forre uma forma de 20 cm
de diâmetro, inclusive nas laterais.
Ingredientes do recheio:
375g de tofu orgânico espremido
300g de chocolate 70% 
1 ¼ suco de laranja 
Pitada de sal
Raspas de uma laranja Bahia 
Modo de preparo: 
Esprema bem o tofu para tirar o excesso de água e bata
num liquidificador com o suco de laranja até que
forme um creme liso e homogêneo. Adicione as raspas
de laranja ao chocolate e derreta, depois de derreter o
chocolate, adicione o creme de tofu, sal e misture. 
Disponha essa mistura na forma forrada com a base de
castanhas e leve à geladeira.
TORTA DE CHOCOLATE COM
LARANJA
(Por Debora Amaral)
Ingredientes:
1 ovo de linhaça (1colher de sopa de farinha de
linhaça + 2 colheres de sopa de água)
3 colheres de sopa de óleo de coco
2/3 de xícara de açúcar mascavo
2/3 de xícara + 2 colheres de sopa de farinha de
aveia 
2/3 de xícara + 2 colheres de sopa de farinha de
oleaginosas
2 colheres de sopa de fécula de batata
2 colheres de sopa de gengibre ralado a gosto
½ xícara de castanha-do-pará picada
1/2 colher de chá de bicarbonato
Pitada de sal
Modo de preparo: 
Primeiramente misture a farinha de linhaça com
a água e espere 5 minutos. Em um bowl separado,
misture as farinhas, o bicarbonato, o açúcar
mascavo, o gengibre ralado e as castanhas.
Adicione a mistura com a linhaça e o óleo de coco
nas farinhas. Molde as bolinhas no tamanho que
desejar e ponha em uma forma levemente untada
ou anti aderente. Asse por 12 minutos a 180 graus.
COOKIES DE GENGIBRE COM
LIMÃO SICILIANO
(Por Debora Amaral)
Ingredientes:
1 xícara de farinha de aveia
1/2 xícara de. farinha de amêndoas ou coco
ralado
5 colheres de sopa açúcar mascavo ou açúcar
de coco
2 colheres de sopa de cacau 
1/2 banana (pode ser congelada ou não) 
1 colher de sopa de fermento
1 + 1/2 xícara de leite vegetal (Pode ser de coco,
inhame, soja)
10 gotas de extrato de baunilha 
 300g de chocolate
Modo de preparo:
Misture os ingredientes secos e bata no
liquidificador ou processador. Em seguida
acrescente todos os úmidos  e processe no
liquidificador até formar uma massa de bolo.
Acomode a massa em uma forma com 21cm de
diâmetro untada com óleo e cacau, e acomode
o chocolate no centro da forma já com a
massa. Leve ao forno pré aquecido a 180° por
18 minutos.
BOLO VULCÃO DE CHOCOLATE
(Por Camila Botelho)
Ingredientes:
2/3 de xícara de açúcar de coco
1/2 xícara de cacau em pó
2/3 de xícara de água
1 bloco grande de tofu 
100g de chocolate 70% em barra
Modo de preparo:
Derreta 100g de chocolate em banho maria.
Em uma panela pequena à parte, misture
quantidades iguais de água e áçucar de coco
mais o cacau em pó e apure por alguns
minutos até formar uma calda, como
demonstrado na palestra. Em um
liquidificador, processe o tofu com a calda
ainda quente e o chocolate derretido. até obter
uma mistura homogênea, sem pedacinhos.
Finalize com nibs de cacau à gosto.
Você pode servir a ganache com bolos, tortas,
panqueca, o que preferir.
GANACHE DE CHOCOLATE DE
TOFU
(Por Thiago Medeiros)
BOLO DE CHOCOLATE
(Por Maíra Algarve)
Ingredientes:
2/3 xícara de óleo vegetal
1 xícara de água
1 xícara de açúcar demerara (200 g)
⅓ xícara de cacau em pó (25 g)
1 e ¼ xícara de farinha de arroz (185 g)
1 pitada de sal
Essência de baunilha à gosto
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio (1 g)
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (chá) de goma xantana
1 colher (sopa) fermento químico (10 g)
Modo de preparo:
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes,
um a um, na ordem listada e mexendo sempre
a cada ingrediente. Unte uma forma, de
preferência com furo no meio. Leve ao forno
preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos
(até o garfo sair limpo). Espere esfriar um
pouco para desenformar e colocar a cobertura.
GANACHE DE CHOCOLATE
(Por Maíra Algarve)
Ingredientes:
50 g de chocolate 50% cacau
⅓ xícara de creme de leite vegetal (soja, arroz,
castanha de caju) (70g)
3 colheres (sopa) de açúcar demerara (40 g)
Essência de baunilha à gosto
Gotinhas de limão
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Pique e derreta o chocolate (pode ser em
banho-maria ou no micro-ondas).
Misture o restante dos ingredientes e mexa
bem. Se deixar na geladeira, ela fica mais firme
(como um mousse). Sirva como preferir!
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