WEBCONFERÊNCIA III MICROBIOLOGIA DOS ALIEMENTOS 17 DE SETEMBRO DE 2020

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MICROBIOLOGIA DOS 
ALIMENTOS
Professora Silvia Rafaelli Marques
Microbiologia da água Microbiologia dos vegetais
Microbiologia solo
UNIDADE III
Um dos elementos fundamentais 
para a existência do homem
Local de desenvolvimento de 
muitos microrganismos.
Maiores contaminadores:
Grandes indústrias de alta 
tecnologia
Agricultura industrial.
Casas particulares - 10%
ÁGUA
https://microambiental.com.b
ÁGUA
Água atmosférica - 
nuvens- granizo, chuva 
e neve
Água superficial- 
coleções de água -rios , 
lagos , ribeirões, 
oceanos….
Água de lençol freático 
– água subterrânea 
Água 
Água 
O ciclo hidrológico, ou ciclo da 
água, é o movimento contínuo da 
água presente nos oceanos, 
continentes (superfície, solo e 
rocha) e na atmosfera. Esse 
movimento é alimentado pela força 
da gravidade e pela energia do Sol, 
que provocam a evaporação das 
águas dos oceanos e dos 
continentes.slide
Ciclo da água
https://br.pinterest.com/pin/522558362997345887/
Ciclo da água
TÍTULO
E TÍTULO
https://brasilescola.uol.com.br/doencas/doencas-relacionadas-com-agua.htm
Água sobrevivência
Doenças que afetam os seres humanos
Transmissão, de alguma maneira, está ligada a água
 
.
https://brasilescola.uol.com.br/doencas/doencas-relacionadas-com-agua.htm
As formas de transmissão das doenças relacionadas com a água
Doenças relacionadas com a ingestão de água contaminada: 
 A ingestão de água que contém substâncias ou organismos patogênicos
 As principais doenças relacionadas com a ingestão de água contaminada 
Doenças relacionadas com o contato com água contaminada: 
 Simples contato com a água pode expor nosso corpo a agentes patogênicos.
 Esquistossomose
 Leptospirose
Doenças relacionadas com vetores que se desenvolvem na água]
 Organismos que passam parte do seu ciclo de vida na água e são essenciais 
para a transmissão de algumas enfermidades. 
 Malária, a zika, a chikungunya e a dengue. 
TÍTUL
O
TÍTULO
https://brasilescola.uol.com.br/doencas/doencas-relacionadas-com-agua.htm
A presença de microrganismo 
indicador é sinal potencial da 
presença de microrganismo que 
causa doenças gastrointestinais e 
tem sido utilizado com sucesso ao 
longo do tempo. As bactérias 
indicadoras de contaminação fecal 
mais utilizadas atualmente são: 
coliformes termotolerantes, E. coli 
e enterococo ou estreptococo fecal.
Indicadores de 
contaminação de 
acordo 
https://foodsafetybrazil.org/o-que-sao-coliformes-fecais-e-quais-os-riscos-saude-2/
Bactérias - forma de bacilos, Gram-
negativos, não esporuladas, aeróbias ou 
anaeróbias facultativas
Oxidase-negativas, que fermentam a 
lactose com produção de ácido, gás e 
aldeído dentro de 24-48 horas à 35 
±0,5ºC.
Gêneros: Escherichia, Citrobacter, 
Klebsiella e Enterobacter, embora vários 
outros gêneros e espécies pertençam ao 
grupo
COLIFORMES 
TOTAIS
BACTÉRIAS DO GRUPO DOS
COLIFORMES
• Vantagens:
• Normal no intestino do homem e de animais de
sangue quente;
• Eliminadas em grande n
o nas fezes (30x10
6/g);
• Devido à prevalência do grupo coliforme no
esgoto, elas podem ser prontamente
quantificadas na água poluída recentemente
por matéria fecal, através de métodos
COLIFORMES
ANÁLISE
FINANCEIRA
Ciclo geológico do carbono
É responsável por regular a 
movimentação do carbono pela 
atmosfera, hidrosfera e litosfera.
 O carbono, - nos solos, nas rochas, 
nos ambientes aquáticos, como nos 
oceanos, e na atmosfera.
O gás carbônico (CO2), presente na 
atmosfera, é solúvel em água, assim 
ocorre uma troca contínua entre o 
CO2 na atmosfera e o ambiente 
aquático. 
CO2 dissolve-se na água da chuva, 
produzindo H2CO3, que é uma 
solução ácida, que facilita a erosão 
das rochas silicatadas.
ANÁLISE
FINANCEIRA
Ciclo biológico do carbono
Envolve os seres vivos do planeta e pode 
ocorrer no meio terrestre e no meio aquático. 
Organismos fotossintetizantes são 
responsáveis por retirar o gás carbônico da 
atmosfera. No processo de fotossíntese, 
esses organismos utilizam o CO2 e liberam o 
oxigênio (O2). Na fotossíntese, o carbono é 
utilizado na fabricação de moléculas 
orgânicas.
 Importância do ciclo do carbono
O ciclo do carbono é essencial para 
sobrevivência da vida no planeta, uma vez 
que o carbono é um elemento que faz parte da 
estrutura de todas as moléculas orgânicas. 
Além disso, esse elemento está presente em 
grande parte do material que compõe nosso 
planeta, como rochas, oceanos e a atmosfera.
O enxofre é um macronutriente 
essencial à vida, pois 
organismos assimilam-no e 
também o eliminam como 
produto final de seus 
metabolismos. Vale destacar 
ainda que esse elemento 
participa do processo de síntese 
de proteínas, já que ele constitui 
certos aminoácidos.
CICLO 
 DO NITROGÊNIO
O enxofre é um macronutriente 
essencial à vida.
Organismos assimilam e 
também o eliminam como 
produto final de seus 
metabolismos.
Participa do processo de síntese 
de proteínas - Certos 
aminoácidos.
CICLO 
 DO enxofre
Encontramos um grande 
reservatório de enxofre na crosta 
terrestre e um menor na 
atmosfera. 
Seu ciclo passa por etapas no 
solo, na água e na atmosfera. 
CICLO 
 DO enxofre
CICLO 
 DO enxofre
● O enxofre entra na cadeia alimentar por meio das 
plantas, que o absorvem de vários compostos para 
utilizá-lo na produção de seus aminoácidos.
● Microrganismos decompõem os aminoácidos de restos 
de animais e plantas e são os responsáveis pela 
oxidação do reservatório terrestre de enxofre, por sua 
liberação para o ambiente e também pela sua fixação 
nas rochas
● Atmosfera - emissões vulcânicas, oceânicas, industriais 
e queima de biomassa. 
● Oceanos --- Decomposição de parte dele presente no 
organismo de certas algas, formando um reservatório de 
compostos de enxofre que é parcialmente perdido para a 
atmosfera.
CICLO 
 DO enxofre
Na atmosfera - enxofre logo passa por um processo de 
oxidação. 
Diversos processos físicos e químicos estão envolvidos 
em suas transformações na atmosfera, no processo de 
retirada do sulfato da fase gasosa e na sua mudança para 
a fase aquosa.
Chuva ácida
Aumento de óxidos de enxofre na atmosfera, decorrente 
principalmente do aumento da poluição industrial, leva à 
ocorrência da chuva ácida.
Gases, que reagem com vapor de água e outras 
substâncias, formam o ácido sulfúrico, o qual, além de 
causar problemas estruturais como o desgaste de 
monumentos, desencadeia também uma degradação do 
meio ambiente.
CICLO 
 DO enxofre
ATIVIDADE
 
ATIVIDADE
 
ATIVIDADE
 
ATIVIDADE
 
ATIVIDADE
 
ATIVIDADE
 
UFAL - O dióxido de enxofre (SO2), produto tóxico liberado 
na atmosfera a partir da queima industrial de combustíveis, 
está relacionado diretamente com
a) destruição da camada de ozônio.
b) a formação da chuva ácida.
c) a inversão térmica.
d) o efeito estufa.
e) a eutrofização.
ATIVIDADE
 
UFAL - O dióxido de enxofre (SO2), produto tóxico liberado 
na atmosfera a partir da queima industrial de combustíveis, 
está relacionado diretamente com
a) destruição da camada de ozônio.
b) a formação da chuva ácida.
c) a inversão térmica.
d) o efeito estufa.
e) a eutrofização.