Australiano e pão branco salgado sem gluten e lactose

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Ingredientes:
2 ovos. 
3 colheres (sopa) de mel.
2 colheres (sopa) de azeite. 
1 colher (sopa) de vinagre de maçã. 
1 tablete de fermento biológico fresco (15 g). 
Meia xícara (chá) de farinha de arroz. 
Meia xícara (chá) de fubá pré-cozido. 
4 colheres (sopa) de polvilho doce. 
4 colheres (sopa) de fécula de batata. 
3 colheres (sopa) de farinha de linhaça. 
2 colheres de cacau em pó.
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo. 
Meia colher (chá) de sal. 
1 colher (sopa) de fubá pré-cozido para finalizar. 
Meia xicara de agua morna.
Modo de preparo:
Em um recipiente, misture os ovos, o mel, o azeite, o vinagre, o fermento biológico e meia xícara (chá) de água morna. 
Mexa bem até dissolver o fermento. Acrescente o restante dos ingredientes e misture até obter uma massa homogênea. 
Despeje a massa em uma forma de bolo inglês (24 x 11 cm), untada com azeite e polvilhada com Cacau em Pó, e com auxílio de uma colher umedecida com água, espalhe e alise a massa.
 Cubra com plástico-filme e deixe descansar por 30 minutos. Polvilhe o fubá para finalizar. 
Leve para assar em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos. Espere esfriar, desenforme e sirva. ”
Pão salgado sem glúten e sem lactose.
Ingredientes:
50 gramas de Amido 
50 gramas de farinha de arroz
50 gramas de polvilho doce. 
1 unidade de iogurte sem lactose (170g) 
2 colheres de sopa de aveia. 
3 unidades de ovos 
1 colher de sopa de fermento químico 
1 pitada de sal 
Modo de preparo:
Em um recipiente, misture todos os ingredientes.
Mexa bem até obter uma massa homogênea. 
Despeje a massa em uma forma de bolo inglês (24 x 11 cm), untada com azeite e polvilhada com farinha de arroz, e com auxílio de uma colher umedecida com água, espalhe e alise a massa.
 Cubra com plástico-filme e deixe descansar por 30 minutos. 
Leve para assar em forno médio (200°C), preaquecido, por cerca de 35 minutos. Espere esfriar, desenforme e sirva. ”
Fonte: https://www.receitasnestle.com.br/receitas/pao-australiano-sem-gluten https://www.tudogostoso.com.br/receita/136364-pao-sem-gluten-e-sem-lactose-pratico.html
Comentários sobre minhas receitas:
Eu conheço fábrica de pães sem glúten e também sem lactose, porém o mesmo não fabrica sem frutose. É possível fabricar sem frutose por encomenda, mais não garantem segurança por utilizarem os mesmos maquinários na produção.
Conheço uma indústria, sou da área de panificação acho que me facilita saber desta indústria, já padarias não conheço sei que existem algumas produções neste seguimento digital e nas padarias do centro de São Paulo.
Quanto aos insumos encontrei com visita a dois mercados, não foi tão difícil de encontrar, porém me programei para ir em mercados atacadistas porque são mais fáceis em encontrar itens (especiais).
 Utilizei para o preparo do pão australiano sem glúten e lactose:
 Farinha de milho (fubá) para decoração no caso do australiano é clássico.
Farinha de arroz, polvilho doce, fécula de batata. São mix de farinhas utilizadas geralmente em preparos de pães sem glúten.
 Farinha de linhaça, sabor e ômega 3, uma vez torrada libera um sabor fantástico.
 Cacau, está farinha e aqui dá a coloração escura na massa, também adiciona sabor a massa.
Esta massa no pão original feito com farinha de trigo não se utiliza leite (na receita que pratico), mais se focemos apontar uma substituição seriam os ovos, agua e o mel que fazem a parte liquida e de liga da massa, o azeite sim utilizamos com substituição da margarina ou manteiga.
Quanto a frutose na receita de pão australiano foi utilizado açúcar mascavo deriva de cana de açúcar o pão branco salgado está zero de frutose até o fermento 
Biológico que na maioria das vezes seu início é com uma fruta como exemplo cana de açúcar, beterraba. Não corre este rico por ter utilizado o fermento químico.
 Poderia ter adicionar alguma fruta seca para ganho de sabor exemplo: uva passa ou damasco, e me preocupei em cumprir o preparo sem frutose, não utilizando então as frutas no pão salgado.
Os dois preparos são basicamente iguais, porém os preparos doces vão mais ingredientes.
Os pães são bem próximos de textura, o australiano mais saboroso, são pães melhores acompanhados com alguma geleia, sou apaixonado por pães, em produzir e comer ainda tenho uma certa dificuldade em apreciar pães sem glúten.
Quanto ao aroma, são bem perfumados o australiano que utilizamos linhaça e cacau ficou extremamente aromático o pão salgado um pouco menos mais também com bom perfume.
Geralmente meus pães a minha família degusta, acharam macios com textura parecida de bolo, mais preferem croissant hehehe. Eu fiquei feliz em produzir e também feliz com os resultados embora não sejam pães que aprecio tanto o resultado dos pães ficaram bem bacana, estou pronto para encomendas caso algum cliente deseje.