receita sem glúten sem leite autistas

Prévia do material em texto

S E M G L Ú T E N E S E M L E I T E
144 RECEITAS
R E C E I T A S P A R A A U T I S T A S
RECEITAS DELICIOSAS, SELECIONADAS PARA AUTISTAS
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
13  Dicas para Substituições dos Ingredientes
16  Dicas Gerais para o Preparo das Receitas
19  Biomassa de Banana Verde
20  Creme de Leite de Castanha de Caju
21  Creme de Leite de Coco 
22  Creme de Leite de Tofu
23 Leite Condensado com Biomassa
24  Leite Condensado Vegano
25  Maionese de Biomassa
26 Manteiga Ghee
27 Manteiga Vegana
28 Mix de Farinhas sem Glúten
29 Pasta de Amendoim com Açúcar de Coco
30 Pasta de Amendoim com Cacau
31 Pasta de Amendoim Tradicional
 
45  Alfajor com Doce de Leite
46  Beijinho de Coco Queimado
47  Beijinho de Coco
48  Brigadeiro de Biomassa de Banana
49  Brigadeiro de Colher
50  Brownie de Chocolate
51   Creme de Chocolate com Avelã
52 Curau Cremoso
53 Danoninho Caseiro
54 Doce de Abóbora Assada
55 Doce de Coco com Manga
56 Doce de Leite de Coco
57 Docinho de Damasco com Coco
58 Docinho de Coco com Amendoim
59 Docinho de Coco com Castanha
60 Ganache de Chocolate com Biomassa de
Banana
61 Ganache de Chocolate com Leite de Coco
62 Iogurte Vegano - Base
63 Iogurte Vegano com Biomassa
64 Iogurte Vegano de Baunilha
65 Iogurte Vegano de Coco
66 Iogurte Vegano de Morango
67  Macaron
68  Manteiga de Amendoim
69  Mousse de Chocolate com Biomassa
70  Mousse de Chocolate
71  Petit Gateau de Chocolate
72  Picolé de Coco
73  Picolé de Creme com Cobertura
74  Pudim com Creme com Castanhas
75  Pudim de Batata Doce
76  Pudim de Chocolate
77  Sorbet de Morango
78 Sorvete de Banana com Amendoim
79 Sorvete de Banana com Morango
80 Sorvete de Chocolate
81 Sorvete de Morango com Mel
07  O que é TEA?
08  O que a Alimentação tem a ver com o TEA?
09  O Segundo Cérebro
10  O Exército do Bem
11 Como Substituir o Laxante?
12 Mão na Massa!
RECEITAS BÁSICAS
DICAS
RECEITAS DE LEITES VEGETAIS
02
PREFÁCIO
05  Imagine...
E AGORA?
RECEITAS DE DOCES E SOBREMESAS
SUMÁRIO
33  Leite de Amêndoas
34  Leite de Amendoim
35  Leite de Arroz
36  Leite de Aveia
37  Leite de Avelã
38  Leite de Castanha de Caju
39  Leite de Castanha do Pará
40  Leite de Coco
41   Leite de Gergelim
42 Leite de Linhaça
43 Leite de Semente de Abóbora
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
03
RECEITAS DE BOLOS E CUCAS
83  Bolo de Amendoim
84 Bolo de Banana
85 Bolo de Cacau
86 Bolo de Cenoura com Fubá
87 Bolo de Cenoura
88 Bolo de Chocolate com Biomassa
89 Bolo de Coco Gelado
90 Bolo de Fubá
91 Bolo de Laranja com Chocolate
92 Bolo de Mandioca
93 Bolo de Milho Cremoso
94 Bolo de Milho
95 Bolo Mármore
96 Cuca Alemã
97 Cuca de Banana
98 Nega Maluca
RECEITAS DE PÃES E MASSAS
100 Torta de Atum
101 Torta de Brócolis
102 Torta de Chocolate Branco
103 Torta de Chocolate
104 Torta de Frango
105 Torta de Frango com Brócolis
106 Torta de Frutas Vermelhas
107 Torta de Legumes com Biomassa
108 Torta de Limão
109 Torta de Palmito
110 Torta Salgada Fácil
111 Tortinha de Legumes
 
SUMÁRIO
RECEITAS DE TORTAS DOCES E
SALGADAS
113 Macarrão Caseiro com Biomassa
114 Massa para Pizza
115 Massa de Empada
116 Pão Caseiro
117 Pão com Farinha de Amêndoas
118 Pão com Farinha de Arroz
119 Pão com Farinha de Grão de Bico
120 Pão com Farinha de Sorgo
121 Pão de Aveia Fácil
122 Pão de Aveia
123 Pão de Batata
124 Pão de Biomassa de Banana
125 Pão de Coco
126 Pão de Forma Tradicional
127 Pão de Linhaça Dourada
128 Pão Fácil
129 Pão Fofinho
130 Pão Funcional
131  Pão Misturinha
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
04
RECEITAS DE LANCHES
133  Biscoito de Amêndoas com Chocolate
134 Biscoito Salgado com Ervas
135 Biscoito Salgado Tradicional
136 Bolinho de Batata com Atum
137 Bolinho de Batata com Carne Moída
138 Bolinho de Milho
139 Chips de Cenoura
140 Cookies de Chocolate
141 Cookies de Paçoca
142 Cookies de Suspiro
143 Cookies Simples
144 Cookies de Banana
145 Cookies de Cacau
146 Cookies Delícia
147 Coxinha de Batata Doce
148 Empadão de Legumes
149 Empadinha com Farinha de Amêndoas
150 Empadinha de Frango
151 Macarrão Caseiro 
152 Macarrão de Abobrinha
153 Massa de Panqueca
154 Mingau de Aveia
155 Muffin de Abobrinha
156 Muffin de Coco
157 Muffin de Banana
158 Muffin de Banana com Aveia
159 Muffin de Chocolate
160 Muffin de Legumes
161 Nuggets de Frango
162 Omelete de Frango
163 Pão de Mel
164 Pão de Queijo com Batata Doce
165 Pão de Queijo com Mandioquinha
166 Pãozinho de Abóbora
167 Pãozinho de Batata Recheado
168 Patê de Frango com Biomassa
SUMÁRIO
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
05
Imagine que você está num país distante. Vamos pensar... já sei! Lá na China! Você está
lá, chegou sem sua mala, não consegue se comunicar e está com muita fome, mas só o
que você vê são espetinhos de besouro, churrasco de cachorro e sei lá mais o quê. Ah, e
tem mais: você também está com as mãos atadas.  
 
Você não entende ninguém e ninguém te entende. Algumas pessoas que você tenta
conversar não te dão a mínima, te olham com pena ou ficam irritadas. Alguns chineses
até querem estabelecer um contato, só que você também não entende nada... 
Caramba!! Você não vê a hora de voltar pra casa...mas tem que aguentar! 
 
Conseguiu imaginar tudo isso? Pois é! É mais ou menos essa sensação que um autista
tem do mundo que vive.  É mais ou menos assim que funciona a seletividade
alimentar.  
 
Aí você se pega aliviada(o) porque seu filho resolveu comer uma guloseima,
um doce,  um salgadinho... Pelo  menos assim não está passando fome, não é mesmo? 
 
Mas, qual o mal disso tudo? Simples! Uma alimentação pobre gera efeitos negativos no
intestino do autista, como constipação, diarreia, irritabilidade, hiperatividade... além de
não trazer  os nutrientes  e vitaminas essenciais  para que essa criança possa se
desenvolver por completo.
 
Muitas mães  e pais  não sabem como alimentar seu filho  autista, já que ele
recusa praticamente todos os alimentos e a insistência faz com que passem horas sem
comer nada!
  
Não é fácil aqueles momentos em que você prepara aquela comida com o maior amor
e capricho e lá vem: "não quero!" "não vou comer!"  Começa o choro e você não sabe o
que fazer.   
 
Mesmo sabendo que isso acontece, em muitos momentos dá um super desânimo, não
é mesmo?  
IMAGINE...
PREFÁCIO
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
06
Fora isso, você ainda pensa:  
- “não é fácil preparar...”  
- “é tudo muito caro...” 
- “meu filho é muito seletivo...” 
- “ele não vai comer, vou acabar jogando tudo
fora...” 
- “é muito corrido, não tenho tempo pra fazer...”  
 
Olha, realmente é muito difícil fazer tudo
sozinha(o),  e  é exatamente por isso que você
precisa de alguém que possa realmente te
ajudar, te dar alternativas.
 
E foi justamente pensando em ajudar pais e mães, como você, que se sentem
perdidos na hora de alimentar seu filho, que eu criei este ebook com muito carinho!
São tantas informações e desencontros de informações que muitas vezes é difícil saber
o que realmente fazer. A quem realmente “dar ouvidos”. 
 
As receitas que trago para você são sugestões de pães, bolos, tortas, doces e
sobremesas,  todas preparadas sem a adição de GLÚTEN e SEM LEITE DE VACA (que
são amplamente conhecidos por causarem alergias alimentares, principalmente em
crianças). São ingredientes ricos em fibras, nutrientes, vitaminas. E o mais importante:
naturais, sem aquele monte de corantes e conservantes.  
 
Você poderá testar e oferecer diariamente receitas diferentes ao seu filho,
incrementando sua alimentação e ainda terá a chance conhecer e descobrir detalhes
sobre seus gostos e preferências. 
 
Então aproveite cada uma delas, teste e faça as substituições sugeridas. Você terá a
chance de oferecer AMOR e CARINHO ao seu filho, através dos alimentos!  Com certeza
você irá se surpreender com os sabores, praticidadee em como pode ser simples dar
alimentos de qualidade para uma criança autista.
PREFÁCIO
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
07
O Transtorno do Espectro Autista  (TEA)  é definido pela Organização Mundial da
Saúde  (OMS)  como  “  Uma  síndrome presente desde o nascimento ou que começa
quase sempre durante os trinta primeiros meses de vida da criança. Caracteriza-se por
respostas anormais a estímulos auditivos e visuais e por problemas graves quanto à
compreensão da linguagem falada. A fala custa a aparecer e, quando isso acontece,
nota-se ecolalia, uso inadequado dos pronomes, estrutura gramatical, uma
incapacidade na utilização social, tanto da linguagem verbal quanto corpórea”. 
 
Estimativas da própria OMS também indicam que, em todo o mundo,  1 a cada  160
crianças tem o autismo. No Brasil, estima-se que existam cerca de  2  milhões de
autistas e muitos deles, sem diagnóstico. 
 
Os autistas apresentam um desenvolvimento físico normal, porém  costumam ter
dificuldade nos relacionamentos sociais e afetivos, o que leva a um comportamento de
isolamento em relação aos demais. 
 
Atualmente, não existe uma definição para as causas do autismo, mas alguns estudos
sugerem evidências de ligação com a predisposição genética. Outros estudos também
indicam o aparecimento de infecções durante a gestação e também fatores externos
como a poluição ambiental, para o desenvolvimento do distúrbio.  
 
Fato é que, o Transtorno do Espectro Autista não tem cura, e infelizmente não existem
exames que de comprovem o problema. Hoje, para realizar o diagnóstico, o médico
(pediatra ou neuropediatra) utiliza os critérios contidos no Manual de Diagnóstico e
Estatística de Transtornos Mentais. De acordo com esse manual, a criança poderá ser
diagnosticada com autismo se apresentar pelo menos seis dos sintomas clássicos do
transtorno.
 
No Brasil, existe a Lei 13.438 de 26 de Abril de 2017 que  tornou obrigatória a adoção
pelo Sistema Único de Saúde (SUS) de protocolos que estabeleçam padrões para a
avaliação de riscos para o desenvolvimento psíquico das crianças. Com esta lei, é
obrigatória a aplicação a todas as crianças, nos seus primeiros dezoito meses de vida,
de protocolo ou outro instrumento construído com a finalidade de facilitar a detecção,
em consulta pediátrica de acompanhamento da criança, de risco para o seu
desenvolvimento psíquico, incluindo então, a avaliação diagnóstica do transtorno do
espectro autista.
E AGORA?
O QUE É TEA?
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
08
Quanto mais cedo o autismo for diagnosticado, melhor será a qualidade de vida da
criança.
 
O tratamento e o acompanhamento da criança com TEA é realizado com o apoio de
uma equipe multidisciplinar  que conta com médico, terapeuta ocupacional,
fonoaudiólogo,  psicólogo e  também um  nutricionista, para que a criança tenha o
suporte necessário para melhorar seu desenvolvimento em todos os aspectos.
 
É muito comum que se tenha dúvidas se a
alimentação  adequada  vai fazer  real  diferença ou não na vida da criança com TEA.
Porque,  afinal de contas,  já tem que tomar a medicação,  ir
ao terapeuta, fonoaudiólogo e, são tantas outras coisas que se acaba deixando de lado
esse cuidado.
 
Apesar de tudo isso, pense o seguinte:  se tudo dentro do corpo é formado por
vitaminas, por minerais, por carboidratos, por proteínas, por gorduras boas, como é
que  se pode achar que essa criança vai evoluir nas outras terapias se não tiver uma
alimentação adequada?   Se ela não recebe  uma alimentação adequada  e
equilibrada, com pode querer que ela evolua, que ela possa progredir na terapia, com o
médico, na escola?
 
Muitos pais e  cuidadores, mesmo  percebendo que várias mudanças acontecem
quando se melhora a alimentação  da criança  com TEA,  quando um  médico diz
que  “não existem evidências científicas de que a alimentação pode melhorar a saúde
do autista”, é como se  uma nuvem negra  se formasse em suas cabeças e
eles pensassem: “já que o médico disse que não funciona mesmo, melhor deixar assim
então. Ele sabe o que diz.” E o resultado disso é uma criança que regride ao invés de
evoluir.
 
Existem milhares de estudos em todo o mundo que comprovam a relação entre a
alimentação  e o desenvolvimento do autista. Isso porque,  existe uma ligação muito
importante entre o cérebro e o intestino.
E AGORA?
O QUE A ALIMENTAÇÃO TEM
A VER COM O TEA?
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
09
Você já ouviu a expressão “segundo cérebro”? 
 
O segundo cérebro é o Intestino. Isso mesmo! E ele é chamado assim pois contém
neurônios!   As mesmas células que formam o cérebro, também estão presentes dentro
no intestino. Em menor quantidade, claro, mas o suficiente para formar um sistema
nervoso próprio, responsável por coordenar tarefas importantes como a liberação de
substâncias que fazem a digestão e também estimular o bolo fecal a ir embora.
E o mais impressionante é que todas essas atividades independem do comando
cerebral. É dentro do intestino que todos os nutrientes ingeridos são absorvidos e
enviados para o corpo e também para o cérebro, como as vitaminas e os minerais.
 
É muito comum  que os  autistas sofram com sérios problemas de constipação ou
diarreia. Isso porque, devido a grande seletividade alimentar, acabam não ingerindo os
nutrientes fundamentais para o funcionamento adequado do intestino.
 
A seletividade alimentar se apresenta por um processo exacerbado de sensibilidade ao
cheiro, paladar, textura, aparência, temperatura ou até mesmo a cor dos alimentos. Por
isso, quando as crianças se adaptam a algum alimento, geralmente passam a aceitar
apenas aquilo, e fica muito difícil inserir novos alimentos no dia a dia.
 
Outro fator que contribui para os problemas de intestino dos autistas é o Glúten e o
Leite. E por que o glúten e o leite geralmente não são indicados em crianças com o
espectro autista? 
 
O glúten e o leite tem  duas coisas que as bactérias do intestino, os fungos e os
parasitas  adoram:  carboidrato e  o açúcar. Essas duas coisas  fazem com que fungos,
bactérias do mal e parasitas se proliferem muito mais dentro do intestino, ou seja, eles
vão formando quase que um exército lá dentro. E isso é péssimo, porque um intestino
que não funciona de forma adequada, é um intestino que vai fazer com que o cérebro
de cima também não funcione.
E AGORA?
O SEGUNDO CÉREBRO
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
10
Para formar um exército de qualidade você pode acrescentar aos alimentos o
chamado AMIDO RESISTENTE, que age como uma espécie de fibra dentro o intestino,
resistente à ação das enzimas que fazem a digestão. Ele permite que as bactérias do
bem se alimentem dessas fibras, favorecendo seu aumento no intestino e a proteção
necessária para o seu bom funcionamento.
 
Uma das formas de encontrar esse Amido Resistente é através da BIOMASSA DE
BANANA VERDE, e adicioná-la nas preparações diárias. Ela não possui sabor e você
pode incluir em receitas de pães, bolos, purês, enriquecer vitaminas, sucos. É só usar a
criatividade! E nesse E-book você irá aprender como é fácil preparar a biomassa e
várias receitas deliciosas que levam  este  alimento importante para a saúde do
intestino.
 
Lembre-se: bactérias do mal só querem açúcar e carboidratos, então se a criança está se
alimentando apenas de doces, alimentos industrializados, frituras, pães e  leite de
vaca, é provável que o exército do bem esteja morrendo lá dentro.
 
E preste muita atenção: Se você costuma dar laxantes para seu filho quando ele está
com o intestino preso, CUIDADO! 
 
Os laxantes estimulam as contrações intestinais, combatendo temporariamente a
prisão de ventre. Porém o seu uso faz com que diminuam as chamadas vilosidades, que
são como “ondinhas” dentro do intestino e extremamente importantes para a absorção
de nutrientes, vitaminas e minerais para todo corpo. As substâncias que existem nos
laxantes também podem induzir à dependênciado intestino, ou seja, é como se o
intestino ficasse com preguiça de trabalhar sozinho, e passasse a funcionar somente
com a ingestão desse tipo de medicamento.
 
Outro ponto importante que você precisa saber é que, o uso de laxantes também pode
causar desidratação e deficiência de vitaminas, que acabam sendo eliminadas antes
mesmo de serem absorvidas, justamente pelo número excessivo de evacuações. E
como você já sabe, esses nutrientes, vitaminas e minerais que acabam sendo
eliminados, são fundamentais para o bom funcionamento do cérebro,
principalmente da pessoa com espectro autista. 
 
Por isso, lembre-se: Excesso de laxante = má absorção de nutrientes.
E AGORA?
O EXÉRCITO DO BEM
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
11
Mas você pode estar se perguntando: e o que posso usar para substituir esses laxantes?
 
Você pode utilizar o Psyllium, que é bem fácil de encontrar em casas de produtos
naturais. Comece aos poucos, usando 1  colher de chá nos sucos, por exemplo, e 
vá  aumentando, até chegar a 3 colheres de chá ao dia. Você ainda pode
turbinar o Psyllium junto com a aveia sem glúten e adicionar nas refeições, mingaus e
vitaminas.
 
Lembre-se que o AUTISTA, antes de tudo, é um SER HUMANO, assim como você!
 
E você sabe que se entupir uma criança de salgadinhos, doces e outras guloseimas,
com certeza sua saúde não vai ser a mesma.  Agora imagine uma criança AUTISTA que
precisa colocar o combustível para seu cérebro funcionar de maneira adequada, e
precisa de um intestino trabalhando de forma regular, para que os nutrientes da
alimentação sejam absorvidos em seu corpo! Quanto melhor a nutrição, melhor será a
evolução e o desenvolvimento, tanto da saúde, quanto nas terapias e no
comportamento do autista!  Pense nisso!
 
Quando você ouvir um médico dizendo que não existem “evidências científicas”, se
pergunte: Se os médicos indicam alimentação adequada e balanceada para
emagrecer  ou  complementar o tratamento de problemas cardíacos, de obesidade,
diabetes, por exemplo, por que não tratar uma criança autista através da alimentação
também?
 
Os estudos científicos existem sim, e são muitos! Mas não é apenas uma questão de
provar o certo e o errado, mas sim parar para pensar que, se para todos os outros
problemas de saúde a alimentação tem um papel importante, porque você deveria
deixá-la de lado para complementar o tratamento do Autista?
E AGORA?
COMO SUBSTITUIR O
LAXANTE?
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
12
Agora é com você! Faça o teste! 
 
Antes de pensar no caminho mais fácil, que é abrir aquela embalagem, tirar um
comprimido e dar para o seu filho, ou então abrir aquele pacote de salgadinho
ou biscoitos, lembre-se que esse caminho poderá dificultar ainda mais o
desenvolvimento dele. Lembre-se também que, seu filho e a saúde dele
dependem de você. 
 
Não despreze os tratamentos médicos, com terapeutas, fonoaudiólogos e
psicólogos!    Mas também tenha paciência  e  procure por alternativas
naturais!  Procure a ajuda de um profissional nutricionista para adequar a
alimentação e a nutrição da criança autista.
 
O trajeto pode ser um pouco mais demorado, irá exigir paciência e, acima de
tudo, persistência, mas com certeza os resultados serão surpreendentes e
duradouros!
 
Então, aproveite cada receita que eu te trago nesse livro. Não tenha medo de
testar, de inovar, de fazer as alterações sugeridas. 
 
Use sua criatividade, brinque com os recheios, as texturas, os sabores. Somente
assim você irá compreender o que mais agrada o paladar do seu filho e estará
dando um grande passo para melhorar a qualidade de vida dele e estreitar cada
vez mais esse laço tão forte e belo entre pais e filhos.
 
Um grande abraço!
E AGORA?
MÃO NA MASSA!
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
13
1) Fique de olho: Se você comprar as farinhas e outros ingredientes em
supermercado, com embalagens fechadas do fabricante, certifique-se sempre
de que não contém glúten ou leite na composição. Caso compre a granel, em
loja de produtos naturais, peça informações aos vendedores e certifique-se de
que não contenha os alérgenos do glúten e do leite, ou ainda contaminação
cruzada (que são traços ou partículas dos alérgenos).
 
2) Farinhas que dão a estrutura dos bolos:  farinha de grão de bico, farinha de
aveia sem glúten, farinha de painço, farinha de arroz, farinha de sorgo, ou outra
farinha integral sem glúten  (conforme receitas de mix ensinados nas receitas
básicas).  A substituição da farinha na receita pode trazer alteração no sabor.
Então, faça o teste e veja se agrada o paladar.
 
3) Farinhas  que dão  maciez e umidade da massa:  farinha  de
castanhas,  farinha  de  amêndoas,  farinha  de  castanha do
Pará, farinha de amendoim, farinha de nozes, farinha de avelã, entre outras. Veja
o que é mais fácil de encontrar na sua região e o que mais agrada o paladar na
receita.
 
4) Açúcares:  Você pode utilizar o Softsugar, xilitol,  stevia, açúcar demerara,
açúcar mascavo ou açúcar de coco. Evite o açúcar refinado branco.  
 
5) Gorduras: óleo de coco, óleo de girassol, óleo de canola, óleo de milho, óleo
de amendoim ou qualquer outro óleo vegetal. Você também pode utilizar o
azeite de oliva extra virgem e a manteiga ghee.  Se for substituir um óleo vegetal
pelo óleo de coco, dê preferência pelo óleo de coco sem sabor, para não alterar
o sabor da receita.
 
DICAS
DICAS PARA SUBSTITUIÇÕES
DOS INGREDIENTES
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
14
DICAS
6) Cacau em Pó:  O cacau em pó não  é Achocolatado  (como Toddy ou
Nescau).  Geralmente o cacau em pó é uma mistura de cacau e açúcar, ou
apenas cacau. Procure sempre na embalagem a informação de “Não contém
Glúten” e se na composição menciona apenas cacau e açúcar, ou se há leite,
leite em pó, ou traços de leite. O cacau não pode conter glúten, leite ou traços
de leite. Quanto à concentração, fica de acordo com sua preferência (50% ou
100%). O cacau pode ser substituído por alfarroba (uma espécie de farinha
naturalmente doce e com o sabor muito semelhante ao cacau).
 
7) Chocolates: Dê preferência para os chocolates veganos. Chocolates com alto
teor de cacau normalmente não têm leite, mas é importante que você sempre
olhe bem no rótulo a composição do produto, se contém leite, lactose e até
mesmo Glúten. Experimente, na sua região, dar uma olhada nas marcas:
Kopenhagen, Cacau Show,  Nugali, Ouro Moreno, Only4, Espírito
Cacau,  ChocoFree,  Divine  Chocolates,  Zeromilk e Tnuva. Todos possuem uma
linha de chocolates livres de Glúten e Leite.
 
8) Ovo: Dá estrutura ao bolo, evitando que fique seco ou “solado”. Você pode
substituir um ovo por 1 colher (sopa) de linhaça ou chia. Mas é preciso deixar as
sementes repousar em 3 colheres (sopa) de água por cerca de 30 minutos. As
sementes irão inchar e ficar com um aspecto gelatinoso, principalmente a chia,
podendo ser usado tranquilamente na receita.
 
DICAS PARA SUBSTITUIÇÕES
DOS INGREDIENTES
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
15
DICAS
9) Leites: você pode brincar nas receitas e substituir a indicação por outro leite
vegetal de sua preferência. Leite de arroz, leite de aveia, leite de coco, leite de
castanhas, leite de amendoim e diversos outros que estão nas receitas de leites
vegetais. Veja o que é mais fácil de encontrar na sua região e o que mais agrada
o paladar na receita. Fique de Olho: Os leites vegetais não devem ser aquecidos
em temperaturas elevadas. Caso precisar aquecer, nunca deixe ferver, apenas
amorne levemente para não perder os nutrientes e também para não talhar.
Conserve sempre em geladeira em recipiente de vidro tampado. Consuma no
prazo de 3 a 5 dias para aproveitar o frescor e os nutrientes. Com o tempo, o
leite pode separar em uma parte mais grossa e em outra mais rala, mas é só
misturar antes de usar. Os leites de coco, amêndoas,amendoim e castanhas
deixam um resíduo delicioso que você utilizar no preparo de tortas, doces, patês
e muito mais! Não descarte!
 
10) Biomassa de banana verde: deixa o bolo mais fofinho, úmido e acrescente
nutrientes importantes para a saúde do intestino. Não tem substituição. Caso
não tenha  a biomassa, prepare uma receita (conforme ensinado nas receitas
básicas) ou faça outra receita que não tenha biomassa nos ingredientes.
 
DICAS PARA SUBSTITUIÇÕES
DOS INGREDIENTES
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
16
DICAS
DICAS GERAIS PARA O
PREPARO DAS RECEITAS
1) Forno: A temperatura do forno pode variar de acordo com cada modelo. O
forno médio é cerca de 180 a 200 graus. Desta forma, o tempo para assar
também pode variar. Fique sempre de olho durante o preparo e faça o teste do
palito antes de retirar.  Importante: Para todas as receitas que vão ao forno, é
necessário pré aquecê-lo na temperatura indicada da receita por pelo menos 10
a 15 minutos antes.
 
2) Teste do Palito: O teste do palito é usado para descobrir se o bolo está assado
por dentro, uma vez que pode assar apenas por cima e ainda estar cru no
interior e no centro. Para testar, você deve usar um palito de churrasco (mais
longo que um palito de dente) pois assim poderá ir até o fundo, garantindo que
ele está bem assado por toda a parte. Depois de assar o bolo pelo tempo
recomendado na receita, enfie o palito no centro da massa. Evite fazer o teste
do palito nas laterais, uma vez que ele pode assar nas extremidades e ainda
estar cru no centro. Se o palito sair molhado, com massa grudada, o bolo ainda
está cru. Nesse caso, deixe assar por mais tempo. Caso isso aconteça e o topo do
bolo já esteja dourado e firme, cubra a massa com papel alumínio, protegendo
o topo. A temperatura também deve ser abaixada nesse caso. Se o topo do bolo
estiver douradinho e firme e, depois de espetar o palito, ele sair seco, o seu bolo
está pronto e deve ser retirado do forno. No caso dos brownies, que são úmidos
no centro, o palito deve sair molhado mas ter uma casquinha crocante. Após
assar os bolos, pães e tortas, procure sempre deixar esfriar um pouco antes de
cortar. Esse passo simples ajuda a manter a umidade da massa e sua maciez.
 
3) Probióticos: Os probióticos são bactérias benéficas que vivem no intestino e
melhoram a saúde geral do organismo, trazendo benefícios como facilitar a
digestão e a absorção de nutrientes, e fortalecer o sistema imunológico. Você
encontra os probióticos em pó (sachê) ou cápsulas para o preparo das receitas,
em farmácias, farmácias da manipulação e em algumas casas de produtos
naturais.
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
17
DICAS
4) Conservação de Ingredientes: Linhaça, farinhas, trigo, centeio, coco ralado,
amêndoas, cacau em pó e seus amigos devem ser guardados sempre em lugar
seco, fresco (longe do calor do fogão, forno e microondas) e no escuro. Se forem
comprados a granel, guarde-os em vidros bem fechados. Se forem comprados
em sacos, guarde-os também em vidros bem lacrados depois de abertos. Nada
de colocar o grampo de roupa pra fechar os pacotes. Se você tiver espaço no
congelador, também congelar as farinhas em sacos bem fechados. Duram
bastante tempo. Mas, dê sempre preferência para ingredientes frescos, que você
irá utilizar em pouco tempo. A sugestão é: vai testar a receita com uma farinha
ou outro ingrediente que nunca utilizou, compre apenas a quantidade indicada
pela receita. Se por ventura você não gostar do resultado, não terá ingrediente
sobrando e sem uso no armário, evitando o desperdício.
 
5) Fermentos: O Fermento químico em pó (também conhecido como “fermento
para bolos” ou a famosa marca “Royal”) é o responsável pelo crescimento das
massas de bolo, que ocorre através de uma reação química durante
o forneamento (não necessita de descanso da massa). Já o Fermento biológico
promove o crescimento das massas de pães através da fermentação
que ocorre antes do  forneamento  (a levedura ingere os nutrientes da massa e,
como consequência, libera gases e substâncias aromáticas, responsáveis pelo
volume, textura, aroma e sabor característicos dos pães).  Por este motivo é
sempre necessário deixar a massa descansar após sovar e antes de ir ao forno. 
 
6) Utensílios: Para acertar nas medidas e acabar de vez com as dúvidas, procure
em uma loja de sua cidade por um copo medidor e um conjunto de colheres
medidoras. Eles irão facilitar muito na hora de fazer as receitas e darão mais
praticidade nas medições. Se você também tiver condições, compre
uma  balança de cozinha  simples.  Será um excelente investimento e você
encontra facilmente em lojas de R$ 1,99 e artigos de panificação.
 
 
DICAS GERAIS PARA O
PREPARO DAS RECEITAS
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
RECE I TAS
BÁS I CAS
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
BIOMASSA DE
BANANA VERDE
MODO DE PREPARO
1 CACHO DE BANANA NANICA
VERDE (NÃO PODE ESTAR
MADURA)
 
INGREDIENTES
19
Retire as bananas do cacho e lave bem
com água e sabão. 
Coloque uma panela de pressão no fogo,
com água até a metade e espere começar
a ferver. Assim que a água ferver, coloque
as bananas dentro da panela de pressão.
Esse processo dará um choque térmico. 
Tampe a panela e deixe em fogo alto até
começar a chiar. Quando pegar a pressão, 
abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10
minutos. Depois, desligue o fogo e espere
a pressão sair naturalmente.
 
 
 
 
 
Abra a panela, retire as bananas com a
ajuda de um pegador (muito cuidado
para não se queimar), e retire as polpas.
Em um liquidificador (você também pode
utilizar o processador, se tiver), coloque as
polpas ainda quentes, e bata com um
pouco de água (cuidado para não colocar
água demais), Não utilize a água do
cozimento. Bata bem até formar uma
pasta bem espessa e homogênea. 
Guarde a biomassa em forminhas de
gelo ou em porções equivalentes a 1/2 ou 1
xícara (para uso em pratos culinários).
Dura até 7 dias na geladeira e até três
meses no freezer.
 
 
 
DICAS
Se você nunca fez ou consumiu a biomassa
de banana, teste a receita com 6 a 10
bananas. Importante: na hora de cozinhar, é
fundamental que elas estejam
completamente cobertas pela água.  
O consumo diário recomendado
da  biomassa de banana  é  de no  máximo
duas colheres de sopa. 
A  biomassa de banana  verde pode ser
utilizada como um espessante nas receita
(pode substituir a maionese, o óleo e o
creme de leite - quando utilizados para
espessar a receita). Ela não interfere no sabor
do prato. A biomassa também pode ser
adicionada no preparo de sopas, sucos e
vitaminas.
A  biomassa de banana  verde precisa estar
cremosa para ser utilizada em qualquer
receita. Ou seja, se ela estiver congelada,
você deve primeiro descongelar em uma
panelinha (banho-maria) para não talhar, e ir
mexendo até voltar à consistência original.
Você pode utilizar congelada apenas em
sucos, ou, eventualmente, ralada conforme a
indicação da receita.
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
CREME DE LEITE DE
CASTANHA DE CAJU
MODO DE PREPARO
Cubra as castanhas de caju com água e deixe de molho do 12 horas.  
Descarte a água do molho. 
Coloque as castanhas no liquidificador  e adicione os 120ml de água.   Bata por
alguns minutos, até as castanhas estarem bem trituradas e o creme de leite sem
caroços. 
Armazene na geladeira em um pote com tampa, de 5 a 7 dias.
 
 
 
 
 
 
1 XÍCARA DE CASTANHAS DE
CAJU (SEM SAL E SEM CASCA) 
120 ML DE ÁGUA
 
 
INGREDIENTES
20
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
CREME DE
LEITE DE COCO
MODO DE PREPARO
Bata bem o coco com a água no liquidificador e depois coe a mistura com um
pano fino.  
Leve ao refrigerador por 24 horas.  
No dia seguinte, a mistura terá decantado: por cima estará o creme de leite de
coco, pronto para ser usado, e embaixo, água de coco.  
Retire o creme que está por cima e guardena geladeira, em um recipiente bem
fechado. Dura de 5 a 7 dias.
 
 
 
 
 
1 XÍCARA DE COCO EM
PEDAÇOS 
240 ML DE ÁGUA
 
 
INGREDIENTES
21
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
CREME DE
LEITE DE TOFU
MODO DE PREPARO
Lave o tofu e coloque no liquidificador,
Adicione a água e o azeite. Dica: o óleo de coco e o azeite de oliva extravirgem
deixam um sabor mais acentuado no creme. Se você preferir um sabor mais
suave ou neutro, utilize outro óleo vegetal ou ainda o óleo de coco sem sabor). 
Bata a mistura até que fique um creme bem liso e homogêneo. 
Coloque em um recipiente bem fechado (de preferência um pote de vidro com
tampa) e armazene na geladeira. A validade é de de 5 a 7 dias.
 
 
 
 
 
250 GRAMAS DE  TOFU
(CORTADO EM CUBOS BEM
PEQUENOS)
50 ML DE AZEITE DE OLIVA
EXTRAVIRGEM (OU OUTRO
ÓLEO VEGETAL OU DE COCO,
SE PREFERIR)
50 ML DE ÁGUA 
ERVAS E SAL A GOSTO
 
 
 
 
INGREDIENTES
22
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
LEITE
CONDENSADO
COM BIOMASSA
MODO DE PREPARO
1 XÍCARA DE LEITE VEGETAL
(ARROZ, AVEIA, AMÊNDOAS) 
1 XÍCARA DE BIOMASSA DE
BANANA VERDE EM
TEMPERATURA AMBIENTE
4 COLHERES DE SOPA
DE  ADOÇANTE CULINÁRIO  OU
AÇÚCAR DE SUA PREFERÊNCIA
 
 
 
INGREDIENTES
23
Aqueça o leite vegetal (não deixe ferver, apenas amornar). 
Após, bata no liquidificador ou mixer a biomassa, o leite vegetal e o adoçante. A
consistência se dá pela adição do leite vegetal. Então veja o ponto  que quer e
adicione mais ou menos leite.
A validade do leite condensado será de acordo com a biomassa de banana e o
leite vegetal.  Eles duram  em média de 3 a 5 dias acondicionados  na geladeira.
Comece a contar a validade do seu leite condensado a partir da data em que
fizer a biomassa e o leite vegetal.
 
 
 
DICA
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
LEITE
CONDENSADO
VEGANO
MODO DE PREPARO
500 ML  DE LEITE DE COCO
CASEIRO  
3/4 XÍCARA DE  AÇÚCAR
DEMERARA
 
 
INGREDIENTES
24
Coloque o leite de coco em uma panela
funda.  Deixe ferver em fogo médio a
alto por cerca de 30 minutos, até que a
quantidade de leite seja reduzida pela
metade. 
Acrescente o açúcar demerara, abaixe o
fogo e misture bem. Continue mexendo
até que atinja o ponto  de leite
condensado. 
Desligue o fogo, e bata o leite
condensado com um batedor ou em
uma batedeira até esfriar. 
Armazene  na  geladeira em um pote
com tampa, de 5 a 7 dias.
 
 
 
 
Caso utilize o leite de coco pronto, o
leite condensado pode ficar com uma
textura mais pegajosa e um sabor mais
acentuado de coco. 
Na geladeira, o leite condensado de
coco endurecerá e ficará mais branco.
Caso ache que ficou firme demais, você
pode acrescentar um pouco de água e
levar novamente ao fogo para acertar o
ponto.
 DICAS
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MAIONESE DE
BIOMASSA
Misture todos os ingredientes e bata bem, com um garfo ou fouet, até ficar bem
homogêneo e cremoso. Ajuste o ponto com água, se quiser mais líquida ou mais
densa. 
Não esqueça que a biomassa de banana verde tem validade de 5 dias na
geladeira, por isso não adianta fazer em grandes quantidades porque não dura
muito.
 
 
 
 
MODO DE PREPARO
1 XÍCARA DE BIOMASSA DE
BANANA VERDE CREMOSA
(TEMPERATURA AMBIENTE)
SAL E PIMENTA A GOSTO 
CHEIRO VERDE A GOSTO 
AZEITE DE OLIVA  EXTRA
VIRGEM À GOSTO 
1 A 2 COLHERES DE SOPA DE
LIMÃO ESPREMIDO OU
VINAGRE DE MAÇà
3 COLHERES DE SOPA DE
MOSTARDA DIJON (OU
MOSTARDA COMUM)
ÁGUA PARA DAR O PONTO, SE
NECESSÁRIO
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
25
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MANTEIGA
GHEE
MODO DE PREPARO
TABLETES DE  MANTEIGA  SEM
SAL (NÃO PODE SER COM SAL)
 
INGREDIENTES
26
Em banho-maria, leve a  manteiga  para derreter
em fogo baixo.  Quando estiver totalmente
derretida, com uma escumadeira vá retirando a
espuminha branca que se formou por cima e
descartando. Retire com cuidado e delicadeza.  
Depois que retirar toda a espuma, com cuidado
retire o recipiente da panela e espere esfriar um
pouco – fica mais fácil para retirar as impurezas
que ainda restaram por cima.  Você vai
perceber  quando for tirando a  manteiga  ghee,
que no fundo vai ter um soro branco clarinho. 
Essa é a lactose! Então quando for
colocar  a  manteiga  no potinho,  tome bastante
cuidado para apenas levar o líquido amarelo
resultante do processo de clarificação
da manteiga.
 
 
No fim, vá retirando com uma colher para
garantir. 
Armazene em um pote de vidro bem
esterilizado (passe na água fervente e depois
deixe uns 8 minutos em forno médio) e bem
vedado.  
Deixe na geladeira por pelo menos 12
horas  antes de  consumit,    e depois, se sua
região não for muito quente  (cerca de 21
graus), você pode manter fora do
refrigerador por cerca de 7 dias. 
Se mantiver na geladeira, ela pode durar de 3
a 4 meses.
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MANTEIGA
VEGANA
MODO DE PREPARO
90 GRAMAS DE ÓLEO DE COCO
(OU OUTRO  DE SUA
PREFERÊNCIA) 
80 GRAMAS DE CASTANHA DE
CAJU 
50 ML DE LEITE VEGETAL DE SUA
ESCOLHA 
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
DE OLIVA 
1/2 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE
DE MAÇà
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE
AÇAFRÃO 
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL 
ERVAS A GOSTO (OPCIONAL)
 
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
27
Deixe as castanhas de molho por 12
horas (de um dia para o outro) trocando
a água 2 vezes.    Descarte a
água e reserve. 
Junte no liquidificador o óleo de coco, o
azeite, o leite vegetal, o sal, o açafrão e
as castanhas.    Bata por 5 minutos até
que tudo se misture bem. 
Unte  um forma  ou use uma forma de
silicone pequena. 
 
 
 
Despeje a mistura de castanhas,
tempere com ervas se preferir.
Leve  na  geladeira de 2  a  4
horas. Desenforme, se preferir.
A  manteiga  vegana  não tem o sabor
igual à  manteiga  de origem animal,
mas a textura e a cor parecem
bastante com margarina. O sabor que
predomina é o do óleo utilizado, mas
ele fica suave. Então, faça o teste com
os diferentes tipos de óleos vegetais e
veja o que mais agrada.
 
 
DICA
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MIX DE FARINHAS
SEM GLÚTEN
MODO DE PREPARO
1/2 xícara de farinha de arroz  
3 colheres de sopa de fécula de batata 
1 colher de sopa de polvilho doce 
1/2 colher de sopa de goma xantana
MIX BÁSICO
INGREDIENTES
28
Ao escolher o mix de farinhas que irá utilizar, misture bem todos os
ingredientes e utilize nas receitas conforme a indicação de quantidade.
 
1 xícara farinha de soja integral 
1 xícara de farinha de arroz integral 
1/2 xícara de amido de milho 
1/2 xícara de farinha de amaranto 
2½ colher de chá de goma xantana
MIX BÁSICO INTEGRAL 
1 xícara de farinha de sorgo 
1 xicara de farinha de painço 
1 ½ xícaras de farinha de arroz branca 
1 ½ xícaras de fécula de batata 
2 colheres de sopa de goma guar
MIX PARA PÃES E TORTAS
1 ¼ xícara de farinha de grão-de-bico 
1 xícara de farinha de arroz 
1 xícara de fécula de batata 
1 xícara de polvilho azedo
MIX PROTEICO
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
PASTA DE
AMENDOIM COM
AÇUCAR DE COCO
MODO DE PREPARO
2 XÍCARAS DE AMENDOIM
TORRADO (SEM CASCA E SAL) 
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR DE
COCO
 
 
INGREDIENTES
29
Processe o amendoim  até obter uma consistência de pasta (aproximadamente
15 minutos).  
Acrescente o açúcar e processe por mais 2 minutos.
Guarde em um recipiente de vidro bem fechado e mantenha na galadeira. Dura
cerca de 2 meses. 
Quando for utilizar, retire alguns minutos antes e deixe em temperatura
ambiente para que a pasta retome a consistência mais mole.
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
PASTA DE
AMENDOIM COM
CACAU
MODO DE PREPARO
2 XÍCARAS DE AMENDOIM
TORRADO (SEM CASCA E SAL)  
1/4 DE XÍCARA DE CACAU 100%
EM PÓ SEM GLÚTEN E LEITE
ADOÇANTE OU AÇÚCAR DE
COCO (OPCIONAL).INGREDIENTES
30
Processe o amendoim até obter uma consistência de pasta (aproximadamente
15 minutos).  
Acrescente o cacau em pó (e o adoçante) e processe por mais 2 minutos.
Guarde em um recipiente de vidro bem fechado e mantenha na galadeira. Dura
cerca de 2 meses. 
Quando for utilizar, retire alguns minutos antes e deixe em temperatura
ambiente para que a pasta retome a consistência mais mole.
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
PASTA DE
AMENDOIM
TRADICIONAL
MODO DE PREPARO
2 XÍCARAS DE AMENDOIM
TORRADO (SEM CASCA E SAL)
 
INGREDIENTES
31
Processe o amendoim até obter uma consistência de pasta (aproximadamente
15 minutos). A própria gordura do amendoim faz com que ele vire uma pasta,
não precisa acrescentar nenhum óleo. 
O ideal é usar o processador. Se você não tiver, pode utilizar o liquidificador,
mas será necessário bater e mexer um pouco mais até chegar no ponto.
Guarde em um recipiente de vidro bem fechado e mantenha na galadeira. Dura
cerca de 2 meses. 
Quando for utilizar, retire alguns minutos antes e deixe em temperatura
ambiente para que a pasta retome a consistência mais mole.
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
L E I T E S
VEGETA I S
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
LEITE DE
AMÊNDOAS
Deixe as amêndoas de molho na água, por pelo menos 12 horas (pode ser feito a noite, se
preferir).  
Jogue a água do molho fora e coloque as amêndoas no liquidificador ou processador,
acrescentando as  4  xícaras de água limpa.    Você pode colocar um pouco mais de água
caso queira uma bebida menos grossa, ou menos água para obter uma textura mais
espessa para as suas receitas. Ajuste conforme o seu gosto.  
Coe com um pano fininho. Se desejar, adicione essência de baunilha.  
Você pode conservar na geladeira por até 5 dias em um recipiente bem fechado.
Reserve o resíduo para usar em receitas de bolos, tortas e patês. Você pode congelar por
até 3 meses ou manter na geladeira de 3 a 5 dias.
 
 
 
 
 
 
MODO DE PREPARO
1  XÍCARA DE AMÊNDOAS
CRUAS E SEM SAL  
4 XÍCARAS DE ÁGUA
 
 
INGREDIENTES
33
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
LEITE DE
AMENDOIM
MODO DE PREPARO
500 GRAMAS DE AMENDOIM
TORRADO OU CRU 
10 XÍCARAS DE ÁGUA MORNA
(2,4 LITROS) 
PITADA DE SAL (OPCIONAL) 
VINAGRE
 
 
 
 
INGREDIENTES
34
Deixe o amendoim de molho de um dia
para o outro com algumas gotas de
vinagre. Se o dia estiver quente mantenha
na geladeira.  No dia seguinte descarte a
água do molho. 
Divida o amendoim em  3  partes e
processe no liquidificador com 1/3 da água
morna. 
Coe o leite para separar o resíduo, use
uma peneira bem fina ou um pano limpo. 
Repita o processo mais duas vezes. 
Armazene o leite de amendoim na
geladeira de 3 a   5 dias em um recipiente
bem fechado.
 
 
 
 
 
 
Reserve o resíduo para usar em receitas.
Você pode congelar por até  3  meses ou
manter na geladeira por até 5 dias. 
O sabor do leite com amendoim torrado é
bem mais gostoso.  O sal é opcional, mas
realça o sabor do leite.  
Você pode aromatizar com  1 colher de chá
de essência de baunilha ou 1 colher de chá
de canela, se preferir um leite mais
docinho. 
Se estiver com pressa,  você precisa deixar
de molho o amendoim em água fervente
por pelo menos 1 hora para depois extrair o
leite. 
 DICAS
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
LEITE DE
ARROZ
MODO DE PREPARO
Despeje o arroz e a água em uma panela. Cozinhe por 10 a 15 minutos, até o arroz
ficar macio. 
Bata bem no liquidificador com 2 a 3 xícaras de água (dependendo da espessura
que quiser). 
Coe bem para separar o sólido do líquido. 
Armazene na geladeira em vidro bem fechado e consuma de 3 a 5 dias.
 
 
 
 
 
 
1 XÍCARA DE ARROZ  (INTEGRAL
OU BRANCO) 
2 A 3 XÍCARAS DE ÁGUA 
OPCIONAL, PARA  SABORIZAR:
BAUNILHA OU CANELA.
 
 
 
INGREDIENTES
35
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
LEITE DE 
AVEIA
MODO DE PREPARO
2 XÍCARAS DE AVEIA EM PÓ OU
EM FLOCOS  
4 XÍCARAS DE ÁGUA.
 
 
INGREDIENTES
36
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por aproximadamente
cinco minutos.  
Coe com um pano ou numa peneira bem fininha para que não se formem
grumos.  
Você pode conservar na geladeira de 3 a 5 dias em um recipiente bem fechado.
Reserve o resíduo para usar em outras receitas.
Pode ser consumido quente ou frio, lembrando que quando quente, o leite pode
engrossar um pouquinho. Se você gosta de um leite mais líquido, coloque um
pouco mais de água.
Se você quiser, pode adicionar baunilha ou canela na mistura para melhorar o
sabor.
 
 
 
DICAS
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
LEITE DE
AVELÃ
MODO DE PREPARO
Lave as avelãs e deixe-as de molho por 8h, ou de um dia para o outro. Escorra a
água do molho e descarte-a. 
Se preferir o leite mais branquinho, descasque as avelãs. 
Bata no liquidificador as avelãs  com a água, até que as estejam completamente
trituradas e a mistura leitosa. 
Utilize um tecido de algodão ou um coador de pano para coar, espremendo bem
pra não sobrar nenhuma gotinha! 
Você pode conservar na geladeira de 3 a 5 dias em um recipiente bem fechado.
 
 
 
 
1 XÍCARA DE AVELÃS CRUAS 
4 XÍCARAS DE ÁGUA FILTRADA
 
 
INGREDIENTES
37
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
LEITE DE
CASTANHA DE
CAJU
MODO DE PREPARO
1 XÍCARA DE CASTANHAS-DE-
CAJU CRUAS  
3 XÍCARAS DE ÁGUA FILTRADA
(CERCA DE 720ML OU MAIS, SE
PREFERIR)
 
 
INGREDIENTES
38
Coloque as castanhas em uma vasilha,
cubra com o dobro de água e deixe de
molho por 8 horas.  Após esse tempo,
escorra e lave bem. 
Coloque em um liquidificador,
adicione 3 xícaras de água filtrada (ou
mais se preferir menos concentrado) e
bata por um minuto.  
Coe bem com o auxílio de uma
peneira bem  fina ou tecido. Está
pronto! 
Você pode conservar na geladeira de 3
a  5 dias, em um recipiente bem
fechado.
 
 
 
 
Você pode adicionar essência de
baunilha ou tâmaras para dar mais
sabor ao seu leite. 
Tempere  os resíduos  com sal, pimenta,
azeite de oliva e outros temperos que
preferir, para comer com pães, torradas
e saladas.
 DICAS
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
LEITE DE
CASTANHA DO
PARÁ
MODO DE PREPARO
1 XÍCARA DE CASTANHAS-DO-
PARÁ  
3 XÍCARAS DE ÁGUA FILTRADA
(OU MAIS, SE VOCÊ PREFERIR) 
ÁGUA PARA DEIXAR DE
MOLHO
 
 
 
INGREDIENTES
39
Coloque as castanhas-do-pará em uma
vasilha, cubra com o dobro de água e
deixe de molho por 8 horas.  
Escorra, lave e coloque em um
liquidificador juntamente com a água
filtrada e bata por 1 minuto. 
Em seguida, coe em peneira bem fina,
tecido ou use um filtro de pano. Se
necessário, coe mais uma vez, para
ficar bem fino.  
Você pode conservar na geladeira de 3
a  5 dias em um recipiente bem
fechado.
 
 
 
 
Com o tempo, o leite vai  se separar em
uma parte mais grossa e em outra mais
rala, mas é só misturar antes de usar. 
Use  os resíduos  para fazer
uma  ricotinha  para comer com
pães: tempere com azeite, sal e limão.
Você também pode levar ao forno baixo
para secar e  salpicar em saladas e  na
salada de fruta.
 DICAS
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
LEITE 
DE COCO
Leve a polpa do coco com água ao liquidificador. O ideal é que ou a polpa ou a
água estejam mornas. 
Bata por cerca de 3 minutos, até o coco ficar bem fino. 
Coe com um voal ou peneira fina e esprema bem para retirar todo o líquido. 
Você pode conservar na geladeira de 3 a 5 dias em um recipíente bem fechado.
Reserve o resíduo para usar em receitas de bolos, pães e tortas.
 
 
 
 
 
DICA
 
MODO DE PREPARO
500 GRAMAS DE COCO SECO
1  A 1,5 LITROS DE ÁGUA OU A
PRÓPRIA ÁGUA DO COCO –
CASO QUEIRA UM LEITE MAIS
DOCINHO
 
 
INGREDIENTES
40Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
LEITE DE
GERGELIM
MODO DE PREPARO
1  XÍCARA DE GERGELIM BEGE
OU PRETO (O PRETO É O QUE
TEM MAIS CÁLCIO) 
3 XÍCARAS DE ÁGUA FILTRADA
 
 
INGREDIENTES
41
Deixe o gergelim de molho na água por 8 a 12 horas. Depois desse tempo jogue a
água fora. 
Bata no liquidificador com 3 a 4 xícaras de água filtrada (depende se você quer
leite mais grosso ou não). 
Coe com um pano ou numa peneira bem fininha para que não se formem
grumos. 
Você pode conservar na geladeira de 3 a 5 dias em um recipiente bem fechado.
Use o resíduo para fazer o “queijelim”, uma ricota. É só temperar com o que você
quiser (orégano, salsinha, sal rosa, óleo de gergelim ou azeite, etc)
 
 
 
 
DICA
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
LEITE DE
LINHAÇA
MODO DE PREPARO
1/2 XÍCARA DE SEMENTES DE
LINHAÇA DEIXADAS DE MOLHO
– A SEMENTE UTILIZADA PODE
SER TANTO A DOURADA
QUANTO A MARROM, JÁ QUE
OS DOIS TIPOS POSSUEM OS
MESMOS VALORES
NUTRICIONAIS
4 XÍCARAS DE ÁGUA FILTRADA
(QUANTIDADE DE ÁGUA
APROXIMADA PARA DEIXAR O
LEITE CREMOSO)
1  COLHER DE SOPA DE
EXTRATO DE BAUNILHA
 
 
 
INGREDIENTES
42
Lave  as sementes de linhaça e
deixe  escorrer.    Coloque  em um
recipiente de vidro com tampa
e  adicione  água filtrada, em uma
quantidade que deve corresponder a
duas vezes ou mais o número de
sementes.
 Tampe o recipiente e leve  à geladeira
por aproximadamente 12 horas.  
Após esse tempo, escorra a água e
enxague a linhaça com o auxílio de uma
peneira.  
Na sequência, coloque no liquidificador
e adicione  as quatro xícaras de água e
o extrato de baunilha. Bata bem. 
 
 
 
 
Coe com uma peneira ou pano bem
fino.  
Você pode conservar na
geladeira  de 3 a  5 dias em um
recipiente bem fechado.
Utilize os resíduos como substitutos
de ovos em receitas ou no preparo
de cookies e recheios, por exemplo.
 
 
 
DICA
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
LEITE DE
SEMENTE DE
ABÓBORA
MODO DE PREPARO
1  XÍCARA DE SEMENTES DE
ABÓBORA  
1 LITRO DE ÁGUA FILTRADA
 
 
INGREDIENTES
43
Coloque as sementes em uma peneira
ou escorredor. Lave bem em água
corrente.  
Coloque as sementes em um recipiente
de vidro, acrescente água filtrada,
tampe o vidro e deixe de molho por
mais ou menos 8 horas na geladeira.  
Depois disto, escorra a água do molho,
coloque as sementes no liquidificador,
acrescentando o litro de água filtrada e
bata bem. 
Coe  com uma peneira bem fina ou um
pano especial para coar leite, tipo voal.  
 
 
 
 
Você pode conservar na
geladeira  de 3 a  5 dias em um
recipiente bem fechado.
Utilize os resíduos como substitutos
de ovos em receitas ou no preparo
de cookies e recheios, por exemplo.
 
 
DICA
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
DOCES E
SOBREMESAS
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
ALFAJOR COM
DOCE DE LEITE
MODO DE PREPARO
Bata a manteiga  ghee  e o açúcar até
formar um creme e adicione as gemas. 
Misture a essência de baunilha e bata
mais um pouco. Reserve. 
Em um recipiente coloque a mistura das
farinhas e o fermento. 
Junte o creme que reservou e misture até
formar uma  massa lisa e
homogênea. Caso a sua massa não fique
no ponto, adicione um pouquinho de
água. 
Deixe a massa descansar por 2h. 
Massa 
 
 
 
 
 
 
Em uma superfície, jogue um pouco
de farinha de arroz ou forre com
papel filme e abra a massa em uma
espessura de +- 0,5 cm.  Corte sua
massa em círculos do tamanho que
quiser. 
Leve ao forno pré-aquecido a 180º e
asse por 15 minutos.
Leve os ingredientes em uma panela,
em fogo baixo e mexa até chegar na
consistência que você quer.  Pode
levar de 1h a 1h30, dependendo da
quantidade de leite e a potência do
seu fogão.
 
 
Recheio 
1/2 XÍCARA DE MANTEIGA  GHEE  OU
ÓLEO DE COCO 
1/4 XÍCARA DE AÇÚCAR DEMERARA 
2 GEMAS DE OVO 
1 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE
BAUNILHA 
3/4 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ
1 XÍCARA DE AMIDO DE MILHO 
1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO
QUÍMICO EM PÓ
OPCIONAL: CHOCOLATE 50% OU
MAIS SEM GLÚTEN E LEITE (PARA
COBRIR)
1 LITRO DE LEITE VEGETAL 
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO
MASSA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RECHEIO 
 
 
 
 
INGREDIENTES
45
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
BEIJINHO DE
COCO QUEIMADO
MODO DE PREPARO
No liquidificador, leve todos os
ingredientes, inclusive os flocos de coco
queimado, e bata até formar uma
massa lisa.  
Transfira para uma panela. Leve ao fogo
brando e mexa vigorosamente por 20
minutos ou até desgrudar
completamente do fundo da panela.  
Retire a panela do fogo, transfira a
massa para um recipiente e deixe
esfriar.  
 
 
 
Espalhe um pouquinho de óleo de
coco  (ou manteiga  ghee) nas mãos e
faça bolinhas de aproximadamente 2,5
centímetros.
Passe as bolinhas nos flocos de coco
queimado e coloque em forminhas
para doces.  
Rende cerca de 25 unidades.
 
 
1 XÍCARA DE PURÊ DE BATATA
DOCE BRANCA (COZIDA E
TRITURADA NO MIXER OU
PROCESSADOR ATÉ FORMAR
UMA PASTA)  
1 XÍCARA DE LEITE DE COCO 
1 XÍCARA DE
AÇÚCAR DEMERARA
1 XÍCARA DE FLOCOS DE COCO
QUEIMADO
 
 
  
 
INGREDIENTES
46
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
BEIJINHO 
DE COCO
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque 1 xícara de água e junte o leite em pó, o coco seco
ralado e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo por cerca de 10 minutos ou até
que a massa solte da panela.  
Passe a massa para um prato untado e deixe esfriar.  
Separe pequenas porções com uma colher, enrole os beijinhos e passe pelo
açúcar cristal ou coco seco ralado.
Coloque os docinhos em forminhas de papel e, se gostar, decore com cravos.
 
 
 
 
 
1/2 XÍCARA DE LEITE DE SOJA
EM PÓ SEM SABOR  
100 GRAMAS DE COCO
RALADO SECO  
1 XÍCARA DE AÇÚCAR  
1 XÍCARA DE AÇÚCAR CRISTAL
FINO (OPCIONAL)
1 XÍCARA DE ÁGUA 
CRAVOS PARA DECORAR
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
47
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
BRIGADEIRO 
COM BIOMASSA 
DE BANANA
MODO DE PREPARO
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre.   
Quando pegar ponto de brigadeiro, desligue, coloque num refratário e leve na
geladeira.  
Depois é só enrolar e passar no granulado.
 
 
 
1 XÍCARA DE BIOMASSA DE
BANANA VERDE  
2 COLHERES DE CACAU EM
PÓ SEM GLÚTEN E LEITE  
2 COLHERES DE SOPA DE
AÇÚCAR MASCAVO (OU
XILITOL)  
1 COLHER DE ÓLEO DE COCO
OU MANTEIGA GHEE
 
 
 
 
INGREDIENTES
48
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
BRIGADEIRO 
DE COLHER
MODO DE PREPARO
Descasque e corte o inhame e cozinhe-o no leite de amêndoas até que
fique macio e bem homogêneo.  
Acrescente o cacau em pó e o açúcar e mexa por cerca de 10 minutos em fogo
baixo.  
Retire do fogo e deixe esfriar.
 
 
 
2 INHAMES  
3 XÍCARAS DE LEITE DE
AMÊNDOAS  
2 COLHERES DE SOPA DE
CACAU EM PÓ SEM GLÚTEN E
LEITE  
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR
 
 
 
 
INGREDIENTES
49
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
BROWNIE DE
CHOCOLATE
MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve e junte os demais ingredientes delicadamente.  
Asse em uma assadeira pequena por 20 minutos em forno pré-aquecido a 180
graus. 
Sirva com a calda: derreta o chocolate junto com o leite.
 
 
 
6 CLARAS DE OVO  
4 COLHERES DE SOPA DE
AÇUCAR DE COCO
6 COLHERES DE  SOPA
DE FARINHA DE COCO  
5 COLHERES  DE SOPA DE CACAU
EM PÓ SEM GLÚTEN E LEITE 
1 COLHER  DE SOPA  DE NOZES
PICADAS  
3 COLHERES  DE  CAFÉ  DE ÓLEO
DE COCO  
1 COLHER DE CAFÉ DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
100 GRAMAS DE CHOCOLATE
AMARGO 70% SEM  GLÚTEN E
LEITE 
½ XÍCARA DE LEITE VEGETAL
 
 
 
 
 
 
 
COBERTURA 
 
 
INGREDIENTES
50
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
CREME DE
CHOCOLATE COM
AVELÃ
MODO DE PREPARO
Deixe as avelãs de molho por 12 horas. 
Depois, bata no liquidificar junto com 150 ml de água morna. Bata até virarum
creme e reserve. 
Derreta o chocolate fragmentado junto com o óleo de coco. 
Acrescente o açúcar e o creme de avelãs aos poucos, mexendo sempre, até
incorporar bem todos os ingredientes.  
Sirva gelado.
 
 
 
 
 
50 GRAMAS  DE AVELÃS
CRUAS 
150 ML DE ÁGUA MORNA
150 GRAMAS  DE CHOCOLATE
SEM GLÚTEN E LEITE, PICADO 
2 COLHERES DE SOPA DE
AÇÚCAR  
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO DE
COCO
 
  
  
 
 
INGREDIENTES
51
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
CURAU
CREMOSO
MODO DE PREPARO
Retire a água que vem com o milho em
conserva e passe-o em água corrente.
Escorra bem e coloque o milho no
liquidificador junto com o leite de
arroz.  
Bata tudo por cerca de 1 minuto e coe
utilizando um coador de  voal  ou um
coador de tela bem fina, para não deixar
passar as fibras do milho. Você obterá
um caldo com cerca de 2 ½ xícaras). 
Coloque o caldo em uma panela de
fundo grosso, adicione o açúcar, a
baunilha, o leite de coco e o amido de
milho (pré  dissolvido no leite de coco)
para não empelotar.
 
 
 
Cozinhe em fogo baixo,  mexendo
sempre,  por cerca de 20 minutos
ou até formar um creme liso e de
consistência mais líquida. 
Coloque o curau em pequenas
taças e leve ao refrigerador, de
preferência por 4 a 8 horas para
que o creme adquira consistência
mais firme. 
Sirva gelado com canela polvilhada
por cima.
 
 
600  GRAMAS  DE MILHO VERDE
(EM CONSERVA OU MILHO EM
ESPIGA)
1  ½ XÍCARA  DE LEITE DE ARROZ
(OU OUTRO LEITE VEGETAL DA
SUA PREFERÊNCIA – O DE AVEIA
DEIXA COM A CONSISTÊNCIA
MAIS CREMOSA) 
1 XÍCARA DE LEITE DE COCO  
1/3  DE XÍCARA DE AÇÚCAR
DEMERARA 
½  COLHER  DE CHÁ DE ESSÊNCIA
DE BAUNILHA 
1 COLHER DE SOPA DE AMIDO DE
MILHO
CANELA PARA POLVILHAR
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
52
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
DANONINHO 
CASEIRO
MODO DE PREPARO
Pique a banana e o morango, coloque dentro de um saco  plástico  e leve pra
congelar (pelo menos 4 horas ou deixe de um dia para o outro).  
Cozinhe os inhames já cortados e sem casca até ficarem bem macios.  Quanto
mais macio, mais cremoso o danoninho ficará.  
Em um processador ou liquidificador,  junte os inhames cozidos, a banana
congelada, o morango congelado e suco de limão, adoce a gosto e bata até obter
um creme uniforme.
Sirva gelado.
 
 
 
 
250  GRAMAS  DE INHAMES
PICADOS, SEM CASCA (+/- 2
UNIDADES MÉDIAS) 
1 BANANA PEQUENA E
MADURA
250  GRAMAS  DE MORANGOS
LAVADOS E PICADOS 
1 COLHER  DE SOPA  DE SUCO
DE LIMÃO
AÇÚCAR A GOSTO
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
53
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
DOCE DE
ABÓBORA
ASSADA
MODO DE PREPARO
Lave bem a abóbora, corte ela ao meio,
tire as sementes e leve ao microondas,
com a casca, em torno de 5-6 minutos,
somente para a  abóbora dar uma pré-
cozida.  
Após isso corte em cubos e distribua
sobre uma assadeira, regue com o óleo
de coco e a canela.
Misture tudo muito bem com uma
colher e leva ao forno preaquecido  a
180 graus por aproximadamente 40-50
minutos.
 
 
Durante esse tempo que está no
forno é sempre bom ir cuidando
para não queimar, olhar as vezes e
ir mexendo até a abobora estar
bem macia e caramelizada.  
Tire do forno e finalize com o coco
ralado e um pouco de mel, caso
queira adoçar. 
Armazene o doce na geladeira em
um pote bem fechado.
 
 
1/2  ABÓBORA  MORANGA PRÉ-
COZIDA (APROXIMADAMENTE
600 GRAMAS) 
4 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
DE COCO 
CANELA A GOSTO 
5 COLHERES DE SOPA DE
COCO FRESCO RALADO 
MEL A GOSTO
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
54
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
DOCE DE COCO
COM MANGA
MODO DE PREPARO
Em uma panela, cozinhe o leite de coco e o coco por cerca de 10 minutos ou até
engrossar.  
Acrescente o mel (ou xilitol). Espere esfriar.  
No liquidificador, bata a manga com o gengibre. 
Distribua em copinhos e, por cima, coloque o creme com o leite de coco.  
Decore com a hortelã (ou flor comestível).
 
 
 
 
200 ML DE LEITE DE
COCO  CASEIRO (OU 1
GARRAFINHA DE LEITE DE
COCO COMPRADO) 
4 COLHERES DE SOPA
DE COCO FRESCO RALADO  
1 COLHER   DE SOPA DE MEL (OU
A MESMA MEDIDA DE XILITOL)
1 MANGA MADURA  
1 PEDAÇO DE GENGIBRE SEM
CASCA
1 PUNHADO DE HORTELÃ PARA
DECORAR (OU FLOR
COMESTÍVEL)
 
 
  
 
 
 
INGREDIENTES
55
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
DOCE DE LEITE
DE COCO
MODO DE PREPARO
Em  uma panela,  coloque  o leite para
aquecer em fogo baixo.  
Em outra panela, coloque o açúcar e
derreta em fogo baixo. Quando o
açúcar estiver completamente
derretido, adicione sobre ele meia
xícara do leite já aquecido. Misture
bem (alguns gruminhos  irão se formar,
mas serão derretidos depois).  
Acrescente o restante do leite e mexa
de vez em quando.  
 
 
 
Deixe em fogo baixo  e mexa  por
cerca de 20  a 30 minutos  até
começar a engrossar (ao final desse
tempo o doce estará borbulhando).
Salpique o sal e misture.  
Retire do fogo e deixe descansar até
amornar. Depois, leve para a
geladeira.  
O  doce  irá engrossar à medida que
vai esfriando.
 
 
 
1 LITRO DE LEITE DE COCO
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR DE
COCO OU DEMERARA 
1 PITADINHA DE SAL
  
 
 
INGREDIENTES
56
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
DOCINHO DE
DAMASCO COM
COCO
MODO DE PREPARO
Processe o damasco, a farinha e o coco até́ virar uma pasta.
 
Faça bolinhas (molhe as mãos para não grudar) e passe no coco.
1 XÍCARA DE DAMASCO SECO 
4 COLHERES  DE
SOPA  DE  FARINHA DE
AMÊNDOAS 
3 COLHERES  DE
SOPA DE COCO RALADO
5 COLHERES DE SOPA DE
COCO (PARA ENROLAR)
 
 
 
 
INGREDIENTES
57
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
DOCINHO DE COCO
COM AMENDOIM
MODO DE PREPARO
Faça uma pasta de  amendoim  no
liquidificador ou processador
com  amendoim  torrado sem sal e sem
casca. Adicione o  amendoim  aos poucos e
bata no modo pulsar, sempre parando e
limpando o copo do liquidificador com uma
espátula até formar uma farofa um pouco
úmida com o óleo natural do  amendoim.
Faça isso até obter duas xícaras.  
Coloque as duas xícaras da pasta
de  amendoim  em uma tigela grande,
adicione o mel e o leite vegetal em pó.
Misture com uma colher grande ou espátula
até obter uma massa grossa e homogênea.
Após, adicione duas xícaras de coco ralado
aos poucos, sempre misturando até obter
uma massa homogênea e fácil de modelar.
 
  
 
Coloque a terceira xícara de coco
ralado em um prato fundo e deixe
reservado para cobrir e enfeitar os
docinhos.  
Faça bolinhas do tamanho de
brigadeiros e passe os docinhos no
coco ralado. Eles estão prontos para
serem servidos ou guardá-los na
geladeira. 
Para a opção com chocolate, derreta o
seu chocolate de preferência em
banho maria. Use um palito para
mergulhar metade de cada docinho no
chocolate derretido.
Sirva-os gelados ou em temperatura
ambiente.
 
 
 
2 XÍCARAS DE PASTA
DE AMENDOIM (FEITO EM CASA
COM  AMENDOIM  TORRADO
SEM CASCA E SEM SAL)
2/3 DE XÍCARA DE MEL  
1/2 XÍCARA DE LEITE DE SOJA
EM PÓ SEM SABOR  
3 XÍCARAS DE COCO RALADO
DESIDRATADO SEM AÇÚCAR  
200 GRAMAS DE CHOCOLATE
SEM  GLÚTEN E LEITE PARA
DERRETER (OPCIONAL)
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
58
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
DOCINHO DE COCO
COM CASTANHA
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes no processador. Bata tudo até ficar com aspecto
de triturado (não deve ficar uma pasta homogênea. Você deve ver pequenos
pedacinhos dos ingredientes) .
Faça bolinhas com uma quantidade de massa de uma colher de sopa
pressionando bem a massa.  
Leve as bolinhas ao refrigerador para firmarem.  
Para servir, coloque raspas de limão por cima, banhe em chocolate ou decore
como preferir.
 
 
 
 
1 XÍCARA DE TÂMARAS (SE NÃO
ENCONTRAR, SUBSTITUA POR
AMEIXAS OU DAMASCOS) 
1/2 XÍCARA  DE AMÊNDOAS
COM PELE  
1/2 XÍCARA  DE CASTANHAS DE
CAJU OU DO PARÁ  
1/2 XÍCARA  DE COCO RALADO
NÃO ADOÇADO  
1/2 COLHER  DE SOPA DEMELADO DE CANA  
1 ½ COLHER DE SOPA DE ÓLEO
DE COCO  
1 COLHER DE SOPA DE SUCO
DE LIMÃO  
RASPAS DE 1 LIMÃO
 
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
59
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
GANACHE DE
CHOCOLATE COM
BIOMASSA DE
BANANA
MODO DE PREPARO
Bata tudo no liquidificador e leve para gelar.
 
1 XÍCARA DE BIOMASSA DE
BANANA VERDE  
1 COLHER DE CACAU EM
PÓ SEM GLÚTEN E LEITE 
50 GRAMAS DE CHOCOLATE
70% SEM GLÚTEN E LEITE  
1/3 XÍCARA DE LEITE VEGETAL 
1 COLHER DE SOBREMESA DE ME
LADO  
2 COLHERES DE AÇÚCAR DE
COCO OU XILITOL
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
60
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
GANACHE DE
CHOCOLATE COM 
LEITE DE COCO
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas.
Quando ele estiver derretido, tire a vasilha do banho-maria e adicione o leite de
coco. Misture bem.  
Leve ao liquidificador essa mistura junto com a biomassa e bata até que tudo se
incorpore.  
Armazene a ganache na geladeira, em um pote de vidro fechado por até uma
semana.
 
 
 
200 GRAMAS DE CHOCOLATE
MAIO AMARGO SEM GLÚTEN E
LEITE
100 ML DE LEITE DE COCO OU
OUTRO LEITE VEGETAL  
2 COLHERES DE SOPA
DE BIOMASSA DE BANANA
VERDE EM TEMPERATURA
AMBIENTE 
1 COLHER DE SOPA DE MEL OU
XAROPE DE AGAVE –
OPCIONAL
 
 
 
 
INGREDIENTES
61
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
IOGURTE
VEGANO - BASE
MODO DE PREPARO
Amorne o leite vegetal (não deixe ferver) e despeje o probiótico. Misture bem.  
Se preferir um  iogurte com consistência mais firme, adicione uma colher de
amido de milho ou de ágar-ágar diluído em um pouco de água.   Não adicione
açúcar ou saborizantes nesta etapa.  
Coloque em um recipiente e tampe bem, deixando abafado por 4 a 6 horas.  
Após a fermentação, conserve em geladeira.  
Adicione baunilha ou bata com frutas para dar sabor.  
Deve ser mantido na geladeira e consumido em até 5 dias.
 
 
 
 
 
 
1 LITRO DE LEITE VEGETAL
(AMÊNDOAS, COCO OU OUTRO
QUE PREFERIR) SEM AÇÚCAR E
SEM SABOR 
1 ENVELOPE OU 2 CÁPSULAS
DE PROBIÓTICOS
 
 
INGREDIENTES
62
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
IOGURTE VEGANO 
COM BIOMASSA  
MODO DE PREPARO
Deixe a castanha de caju de molho por pelo menos 4 horas.  
Escorra as castanhas e leve ao liquidificador para bater com a biomassa  de
banana e o leite de coco caseiro. 
Bata  até obter um creme liso e, se precisar, adicione mais leite para ajudar a
bater e adquirir a consistência desejada.  
Adicione o limão e o adoçante.  
Despeje em potinhos individuais tampados e leve para gelar.  
Deve ser consumido em até 5 dias.
 
 
 
 
 
1 XÍCARA DE CASTANHA DE
CAJU 
1/2 XÍCARA DE BIOMASSA
AMOLECIDA 
1 XÍCARA DE LEITE DE COCO
CASEIRO 
SUCO DE 1/2 LIMÃO 
GOTAS DE STÉVIA A GOSTO
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
63
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
IOGURTE VEGANO
 DE BAUNILHA
MODO DE PREPARO
Coloque metade do leite em uma panela, adicione o ágar-ágar e leve ao fogo
baixo mexendo sempre, até quase ferver.  
Retire do fogo e adicione o restante do leite, misture e espere amornar (cerca
de 45 graus).  
Adicione o probiótico, o açúcar e o extrato de baunilha, misture bem.  
Despeje esse creme em potes de vidro e deixe descansar por 8 horas em
ambiente aquecido (microondas ou forno).  
Após esse tempo, bata até virar um creme liso e transfira para potes de vidro
esterilizados com tampa.
Guarde na geladeira por até 5 dias.
 
 
 
 
 
1 LITRO DE LEITE VEGETAL
(CASTANHA, AMÊNDOAS  OU
OUTRO QUE PREFERIR) 
3 SACHÊS DE 1G DE
PROBIÓTICOS 
1 COLHER DE SOPA DE ÁGAR-
ÁGAR  (OPCIONAL, DEIXA O
IOGURTE COM A
CONSISTÊNCIA MAIS
CREMOSA)
AÇÚCAR DE COCO A GOSTO 
EXTRATO DE BAUNILHA A
GOSTO
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
64
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
IOGURTE VEGANO
 DE COCO
MODO DE PREPARO
Em uma panela, misture o leite de coco, a água e o ágar-ágar e leve para aquecer
em fogo baixo por 3 minutos.  Desligue e espere amornar.  
Misture o óleo de coco, o açúcar e por último o probiótico.
Despeje em um vidro esterilizado e envolva numa bolsa térmica ou em panos
num ambiente mais aquecido como dentro do forno.  
Deixe fermentar de 8 a 12 horas e leve à geladeira.  
Se desejar, adicione coco ralado na mistura.  
Deve ser mantido na geladeira e consumido em até 5 dias.
 
 
 
 
 
400 ML DE LEITE DE COCO 
1 XÍCARA DE ÁGUA 
1 ENVELOPE OU 2 CÁPSULAS
DE PROBIÓTICOS 
3 COLHERES DE CHÁ DE ÓLEO
DE COCO 
1 COLHER DE CHÁ DE ÁGAR-
ÁGAR 
2 COLHERES DE SOPA DE
AÇÚCAR
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
65
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
IOGURTE VEGANO
DE MORANGO
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, coloque o leite de coco ou amêndoas, os morangos
lavados e picados, a tapioca, o sal, o limão e açúcar. Bata até obter uma mistura
homogênea.  
Coloque em uma panela e leve para cozinhar em fogo médio até ferver. 
Depois diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 2 minutos.  
Espere esfriar e leve à geladeira por 4 horas.  
Bata o iogurte por 1 minuto na batedeira e sirva.  
Se quiser com uma consistência mais de  iogurte bata por 10 minutos com uma
colher de sobremesa de emulsificante.  
Deve ser mantido na geladeira e consumido em até 5 dias
 
 
 
 
 
 
 
2 XÍCARAS DE CHÁ DE LEITE DE
COCO OU DE AMÊNDOAS 
200  GRAMAS  DE MORANGOS
LAVADOS 
2 COLHERES DE SOPA DE
GOMA DE TAPIOCA 
1 COLHER DE SOPA DE SUCO
DE LIMÃO  
3 COLHERES DE SOPA DE
AÇÚCAR DEMERARA 
1 PITADA DE SAL
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
66
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MACARON
MODO DE PREPARO
Na batedeira, misture os ovos com a manteiga e os açúcares até obter uma massa
homogênea.  
Adicione o restante dos ingredientes com a ajuda de uma espátula e mexa.   
Faça bolinhas (é possível medir com uma colher de chá) e arrume em uma
assadeira untada.  
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por no máximo 10 minutos (tire
antes de escurecer).  
Espere amornar e recheie com a pasta de amendoim ou geleia sem açúcar.  
Decore com o chocolate.
 
 
 
 
 
2 OVOS  
3 COLHERES DE SOPA DE
MANTEIGA GHEE
1/2 XÍCARA  DE AÇÚCAR DEMERARA 
 
4 COLHERES  DE SOPA  DE AÇÚCAR
DE COCO (OU MASCAVO)  
1 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ  
1/2 COLHER DE CHÁ DE
BICARBONATO DE SÓDIO
1 COLHER DE SOPA DE PASTA DE
AMENDOIM PARA RECHEAR  
1 COLHER DE SOPA DE CHOCOLATE
AMARGO 70% SEM GLÚTEN
E  LEITE,  DERRETIDO (PARA
DECORAR)  
CASTANHAS TRITURADAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
67
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MANTEIGA DE
AMENDOIM
MODO DE PREPARO
Bata o amendoim e o óleo no liquidificador aos poucos até que se
forme uma pasta. 
 
1 XÍCARA DE CHÁ DE
AMENDOIM TORRADO SEM
SAL  
2 COLHERES DE ÓLEO DE COCO
 
 
INGREDIENTES
68
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MOUSSE DE
CHOCOLATE COM
BIOMASSA
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar uma mistura bem cremosa e
lisa.  
Leve à geladeira até servir.  
Pode servir ele puro ou com coco ralado, castanhas, frutas. Use a imaginação.
 
 
 
1 XÍCARA DE BIOMASSA DE
BANANA VERDE EM
TEMPERATURA AMBIENTE  
3 COLHERES DE SOPA DE
CACAU EM PÓ SEM  GLÚTEN E
LEITE 
3 COLHERES DE SOPA DE
AÇÚCAR DEMERARA (CASO
GOSTE MAIS DOCE É SÓ
AUMENTAR A QUANTIDADE)  
1/2 OU 1 XÍCARA DE LEITE
VEGETAL  
CASTANHAS, COCO RALADO,
OU FRUTAS CRISTALIZADAS 
(OPCIONAL)
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
69
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MOUSSE DE
CHOCOLATE
MODO DE PREPARO
Bata as claras em ponto de neve. Reserve.  
Derreta o chocolate em banho-maria, ou
de 30 em 30 segundos no microondas.
 Retire do banho-maria e acrescente o
leite de coco. Misture bem para que fique
homogêneo. Caso queira mais
doce, adicione um pouco do açúcar de
sua preferência. 
Misture as claras em nevena mistura do
chocolate. Faça movimentos leves e
suaves para não perder a aeração das
claras.
 
 
Distribua a mousse em potinhos ou
copos individuais, ou despeje em
travessa única.
Leve para gelar por pelo menos 2
horas antes de consumir.
 
200 GRAMAS DE CHOCOLATE
60% CACAU SEM GLÚTEN E
LEITE
1/2 XÍCARA DE  LEITE
VEGETAL OU LEITE DE COCO
PRONTO PARA BEBER DUCOCO
3 CLARAS DE OVOS
FOLHAS DE HORTELÃ
CROCANTES DE AMÊNDOAS
OPCIONAL PARA DECORAR:
FRUTAS VERMELHAS
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
70
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
PETIT GATEAU 
DE CHOCOLATE
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate em banho-maria e
adicione  o óleo vegetal  até formar um
creme liso e brilhante. Reserve.  
Bata os ovos com o açúcar  demerara  e
depois misture ao chocolate.  
Coloque a farinha de arroz e a fécula.
Distribua em forminhas já untadas
com  óleo vegetal  e leve ao forno pré-
aquecido a 250 graus por sete minutos.
Massa 
 
 
 
 
Leve todos os ingredientes ao fogo
e deixe ferver e engrossar
levemente por cerca de 20 minutos,
mexendo de vez em quando.  
Deixe na geladeira até
o Petit Gâteau ficar pronto. 
Cubra  o  Petit  Gateau  com a
cobertura e decore com morangos.
Cobertura 
 
 
250 GRAMAS DE CHOCOLATE 75%
CACAU SEM GLÚTEN E LEITE  
3/4 DE XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL  
4 OVOS  
4  COLHERES DE SOPA DE
AÇÚCAR DEMERARA  
2  COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE
ARROZ  
2  COLHERES DE SOPA DE FÉCULA DE
BATATA.   
1/2 XÍCARA  DE CACAU 100%
SEM AÇUCAR, GLÚTEN E LEITE  
1/2 XÍCARA DE  CACAU EM PÓ 50%  SEM
GLÚTEN E LEITE  
1 XÍCARA DE AÇÚCAR DEMERARA 
1 XÍCARA DE LEITE DE AMÊNDOAS  
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL
(COCO, AMÊNDOAS, AMENDOIM)
MASSA 
 
COBERTURA 
 
INGREDIENTES
71
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
PICOLÉ DE
COCO
MODO DE PREPARO
Misture o leite de coco e  o  coco ralado em uma tigelinha, na proporção que
gostar. Sugestão: algo em torno de 2 xícaras de leite de coco para 1/2 xícara de
coco ralado.  
Adoce a seu gosto.  
Despeje a mistura em forminhas de picolé.  Coloque um pauzinho de canela em
cada um (ou palitos de picolé), bem ao centro.  
Leve ao freezer por pelo menos 6 horas antes de servir.
 
 
 
 
LEITE DE COCO CASEIRO OU O
PRONTO PARA BEBER
DA DUCOCO 
GOTINHAS DE STEVIA 
COCO RALADO  
PAUZINHO DE CANELA
PARA SUBSTITUIR O PALITO (SE
PREFERIR)
 
 
 
 
INGREDIENTES
72
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
PICOLÉ DE CREME
COM COBERTURA 
MODO DE PREPARO
Coloque o leite de coco em uma pequena
panela e acrescente o açúcar. Mexa a
mistura em fogo baixo até o açúcar
dissolver-se por completo. Deixe esfriar. 
Retire a água das castanhas, coloque-as no
liquidificador e acrescente a mistura de leite
de coco e açúcar. Adicione a essência de
baunilha.
Bata tudo muito bem por alguns minutos
até você obter um creme liso e homogêneo. 
Preencha as formas de  picolé  com a
mistura e coloque os palitos sem deixar que
eles encostem no fundo. 
Leve ao freezer por pelo menos 6 horas. 
 
 
 
 
 
Prepare a cobertura de chocolate: Coloque o
chocolate e o óleo de coco em uma vasilha e leve
ao microondas por 30 segundos.
Retire e mexa muito bem com uma espátula até
dissolver o chocolate por completo. Adicione o
mel a essa mistura. A calda deve estar líquida.
Coloque a calda em um copo de boca larga que
caiba os picolés dentro. Se o seu picolé  for muito
largo, coloque a calda em uma vasilha rasa para
fazer o banho de chocolate nos picolés. 
Retire os  picolés da forma e mergulhe na calda
de chocolate e em seguida, cubra a cobertura de
chocolate com a castanha de caju triturada. 
Sirva  de imediato ou retorne-os para o freezer
acondicionando-os em um pote hermético. 
 
 
 
 
100  GRAMAS  DE CASTANHA DE
CAJU CRUA (DE MOLHO POR 8
HORAS) 
200 ML DE LEITE DE COCO 
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR
DEMERARA 
1/2 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA
DE BAUNILHA 
50 GRAMAS DE CHOCOLATE
AMARGO SEM  GLÚTEN E
LEITE (60% OU MAIS DE CACAU)
2 COLHERES DE SOPA DE MEL 
2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
DE COCO 
20  GRAMAS  DE CASTANHAS DE
CAJU TRITURADAS PARA
ENFEITAR
 
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
73
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
PUDIM COM CREME
DE CASTANHAS
MODO DE PREPARO
Misture em uma panela o leite vegetal e o creme
de castanha de caju. Adicione o extrato de
baunilha somente após ferver.   Leve ao fogo até
que comece a ferver. Desligue e tampe.  
Em uma tigela, bata a gema, os ovos e o açúcar, até
ficar um creme mais claro.  
Misture ao líquido ainda quente, de maneira rápida
e constante, para que cozinhe por inteiro e fique
homogêneo.  
Despeje o líquido na forma, por cima do caramelo,
e asse em banho-maria. 
Temperatura do forno deve estar em
aproximadamente 180 graus. 
Asse por 45 minutos.
Pudim  
 
 
 
 
 
 
Misture os ingredientes e despeje na forma
do  pudim.   Leve a forma  fogão  e
deixe caramelizar.   Não mexa com colher,
caso preciso, mexa a forma – com cuidado
porque estará bem quente.   Espalhe o
caramelo na forma.    
DICA  O creme de castanha de caju é super
fácil de fazer. Basta bater 1 xícara de
castanha de caju crua e sem sal deixada de
molho por pelo menos 8
horas com ¾ de  xícara de água mineral.
Bata até ficar bem cremoso e as castanhas
terem se dissolvido por completo. Não
precisa coar!
Caramelo  
 
250 ML DE LEITE VEGETAL
(SUGESTÃO: LEITE DE COCO)
250 ML CREME DE CASTANHA
DE CAJU  
1/3 DE XÍCARA DE AÇÚCAR
DEMERADA 
1 GEMA  
2 OVOS  
OPCIONAL: 1 COLHER DE CHÁ
DE EXTRATO DE BAUNILHA
1/3 XÍCARA DE
AÇÚCAR DEMERARA 
1 PITADA DE SAL  
OPCIONAL: RASPAS DE
LARANJA
PUDIM
 
 
 
 
 
 
 
CARAMELO  
  
 
 
INGREDIENTES
74
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
PUDIM DE 
BATATA DOCE 
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador.  
Unte uma forma para  pudim  com óleo de coco e despeje o conteúdo do
liquidificador.
Cozinhe o  pudim  em fogo baixo, em banho-maria, por 40 minutos ou até que
esteja totalmente cozido.  
Deixe esfriar.
Retire da forma e leve à geladeira
 
 
 
 
 
2 XÍCARAS DE PURÊ DE
BATATA-DOCE 
1/2 XÍCARA DE ADOÇANTE EM
PÓ CULINÁRIO 
1/2 XÍCARA DE BIOMASSA DE
BANANA-VERDE EM
TEMPERATURA AMBIENTE 
200 ML DE LEITE DE COCO
(COMPRADO OU CASEIRO) 
1 COLHER  DE SOPA  DE ÓLEO
DE COCO 
1 COLHER DE CHÁ DE EXTRATO
DE BAUNILHA 
3 OVOS 
RASPAS DE 1 LIMÃO
PEQUENO (OPCIONAL)
 
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
75
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
PUDIM DE
CHOCOLATE
MODO DE PREPARO
Em uma panela, junte 1 xícara do leite de coco,  o adoçante e a gelatina já
hidratada. Aqueça em fogo até dissolver. 
Coloque no liquidificador as 3 xícaras restantes do leite de coco,
a baunilha, o chocolate e a manteiga. Bata bem. 
Depois, acrescente a mistura da panela no liquidificador e bata novamente.  
Misture as macadâmias picadas sem bater e coloque em forminhas ou uma forma
maior.
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
 
 
 
 
 
4 XÍCARAS DE LEITE DE COCO
ADOÇANTE A GOSTO 
1 COLHER DE CHÁ DE
GELATINA SEM SABOR  
2 COLHERES DE CHÁ DE
BAUNILHA EM PÓ  
3/4 XÍCARA DE CHOCOLATE EM
PÓ  SEM GLÚTEN E LACTOSE 
4 COLHERES DE SOPA
DE MANTEIGA GHEE 
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO
DE COCO  
¼ XÍCARA DE MACADÂMIA 
(OPCIONAL)
 
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
76
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
SORBET DE 
MORANGO 
MODO DE PREPARO
Coloque as bananas e os morangos no congelador de um dia para o outro.  
Após congelados, bata no liquidificador até virar um creme bem homogêneo. 
Conserve no congelador por até 5 dias.
 
 
 
2 BANANAS MADURAS  
10 MORANGOS FRESCOS 
 
 
INGREDIENTES
77
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
SORVETE DE
BANANA COM
AMENDOIM
MODO DE PREPARO
Descasque e corte as bananas. 
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, ou em um processador,e bata
bem até ficar uma mistura homogênea.  
Coloque em um recipiente e leve ao congelador até congelar (mais ou menos 1
hora). 
Tire do congelador e bata de novo, agora com uma batedeira, até ficar bem
cremoso. Esse é o segredo, quanto mais bater o sorvete, mais cremoso fica.  
Volte ao recipiente e congele novamente por mais 1 hora. 
Sirva bem gelado.
 
 
 
 
 
 
4 BANANAS MÉDIAS MADURAS
3 COLHERES DE SOPA
DE PASTA DE AMENDOIM 
4 COLHERES DE SOBREMESA
DE BRIGADEIRO  COM
BIOMASSA DE BANANA
 
 
 
 
INGREDIENTES
78
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
SORVETE DE
BANANA COM
MORANGO 
MODO DE PREPARO
Lave bem as bananas verdes. Coloque-as
inteiras na panela de pressão, cubra com água
e feche a tampa.   Cozinhe em fogo médio por
10 minutos, após a panela pegar
pressão.  Desligue o fogo e deixe a pressão sair.  
Abra a panela e com auxílio de um pegador,
retire a polpa da banana e coloque-a no
liquidificador ou processador. Acrescente um
pouco de água filtrada e processe  (no
liquidificador ou processador)  até ficar um
creme liso (biomassa). 
Misture os morangos e o açúcar mascavo  na
biomassa, coloque-os em recipiente fechado e
leve à geladeira.  
 
 
 
No liquidificador, bata as bananas prata, o
leite de coco, o leite vegetal de arroz, o óleo
de coco e o colágeno hidrolisado.
Coloque em outro recipiente e leve ao freezer
por aproximadamente 2 horas.   Quando o
creme de banana estiver quase totalmente
congelado, coloque na batedeira e bata em
velocidade alta por 5 minutos.  
Adicione o creme de morangos na calda que
se formou e bata por mais 1 minuto.  
Volte ao freezer até congelar totalmente. 
Retire-o do freezer 10 minutos antes de servir.
 
 
 
 
6 BANANA BEM VERDES  
2 XÍCARAS
DE MORANGOS PICADO  
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR
MASCAVO  
5 BANANAS-PRATA MÉDIAS  E
BEM MADURAS  
1/2 XÍCARA DE LEITE DE COCO 
1/2 XÍCARA DE LEITE DE ARROZ 
1 COLHER  DE CHÁ  DE ÓLEO DE
COCO EXTRAVIRGEM  
2 COLHERES DE SOPA DE
COLÁGENO HIDROLISADO EM
PÓ
ÁGUA SUFICIENTE PARA
COBRIR AS BANANAS
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
79
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
SORVETE DE
CHOCOLATE
MODO DE PREPARO
Leve ao congelador a vasilha da batedeira até congelar. 
Retire-a e coloque o leite neste recipiente e bata na velocidade mínima por 3
minutos. Reserve.  
Enquanto isso, bata os demais ingredientes no liquidificador.  
Acrescente na vasilha congelada os ingredientes batidos no liquidificador.  
Leve ao congelador por cerca de 1 hora antes de servir.
 
 
 
 
500 ML DE LEITE DE COCO OU
QUALQUER OUTRO LEITE VEGETAL 
 
300 GRAMAS DE CHOCOLATE 70%
CACAU DERRETIDO (SEM  GLÚTEN
E LEITE) 
150 GRAMAS DE BIOMASSA DE
BANANA VERDE MOLINHA 
1 COLHER DE SOPA DE SUCO DE
LIMÃO SICILIANO  
1 PITADA DE SAL DO HIMALAIA 
 (OU OUTRO QUE VOCÊ TIVER) 
1 COLHER DE CHÁ DE EXTRATO DE
BAUNILHA
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
80
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
SORVETE 
DE MORANGO
COM MEL
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura
homogênea.  
Leve ao congelador até ficar com uma consistência firme para servir.
 
 
4 XÍCARAS DE MORANGOS
CONGELADOS (PELO MENOS 4
HORAS) 
3 COLHERES  DE SOPA DE MEL
350 ML DE IOGURTE VEGANO 
1 COLHER  DE SOPA DE  SUCO
DE LIMÃO FRESCO
 
  
 
 
INGREDIENTES
81
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
BOLOS E
CUCAS
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
BOLO DE
AMENDOIM
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador os ovos, o leite e o açúcar.  
Acrescente as farinhas e, por último, o fermento e o xilitol. Bata muito bem até
obter uma massa homogênea. 
Unte uma forma com óleo, polvilhe farinha de arroz e coloque nela a massa.  
Asse o bolo em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 35 minutos.  
Prepare a cobertura levando ao fogo todos os ingredientes e mexendo até
engrossar. Coloque sobre o bolo.
 
 
 
 
 
3 OVOS  
2 COLHERES DE SOPA
DE MANTEIGA GHEE  
1 XÍCARA DE AÇÚCAR DE COCO OU
XILITOL  
1½ XÍCARAS DE FARINHA
DE AMENDOIM   
1 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ  
1 XÍCARA DE LEITE VEGETAL  
1 COLHER DE SOPA DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ  
1/2 COLHER DE CHÁ DE
GOMA XANTANA  
2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA
DE AMENDOIM   
3 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA  
2 COLHERES DE SOPA DE XILITOL  
1 COLHER DE SOPA
DE MANTEIGA GHEE (FAZER PONTO
DE DOCINHO MOLE)
Farinha de amendoim = amendoim
moído
MASSA 
 
COBERTURA  
 
 
INGREDIENTES
83
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
BOLO DE
BANANA
MODO DE PREPARO
Em um prato, amasse  4  bananas até
virar uma  papinha.    *Dica: Reserve uma
banana para a decoração do bolo. 
Em um recipiente coloque os dois ovos
e mexa com um garfo. Em seguida,
misture com a banana. 
Adicione  a aveia,  a  canela e o mel na
mistura e mexa bem.  
Por último, acrescente o fermento e
misture. 
 
 
 
Corte em fatias médias a banana
restante e coloque no fundo de uma
assadeira (já untada) e polvilhe um
pouco de canela. Coloque a massa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180
graus por  25 a  30 minutos ou até o
bolo passar no teste do palito.
 
5  BANANAS NANICAS
MADURAS 
2  XÍCARAS (OU
250  GRAMAS)  DE AVEIA SEM
GLÚTEN EM FLOCOS FINOS 
2 OVOS 
2 COLHERES DE SOPA DE MEL
OU AÇÚCAR 
1 COLHER DE SOPA DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ 
CANELA A GOSTO
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
84
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
BOLO DE
CACAU
MODO DE PREPARO
Deixe a farinha de linhaça de molho na água por dez minutos.  
Em um liquidificador, bata o óleo e o açúcar e depois acrescente a linhaça. Bata
bem.   Acrescente as farinhas aos poucos, até incorporar toda a massa.   Coloque o
cacau e misture bem. 
Depois acrescente o leite de amêndoa e o fermento.  
Unte a forma com óleo de coco e farinha de arroz e coloque para assar em forno
pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 a 50 minutos. Faça o teste do
palito. 
Para fazer a calda basta misturar todos os ingredientes até ficarem homogêneos.
Não precisa levar ao fogo.
 
 
 
 
1 XÍCARA DE ÓLEO DE COCO  
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO 
1/4 DE XÍCARA DE ÁGUA 
2  XÍCARAS DE FARINHA DE AVEIA
SEM GLÚTEN 
2 XÍCARAS DE FARINHA DE ARROZ
1  XÍCARA  DE CACAU  EM PÓ  SEM
GLÚTEN E LEITE 
2  COLHERES DE CHÁ DE LINHAÇA
DOURADA 
1  ½ XÍCARA DE LEITE DE AMÊNDOAS
(TEMPERATURA AMBIENTE) 
1  COLHER DE SOPA RASA DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ  
1 ½ XÍCARA DE MELADO DE CANA 
1  XÍCARA DE CACAU  EM PÓ  SEM
GLÚTEN E LEITE  
1  COLHER DE SOPA DE ÓLEO DE
COCO   
1/4 DE COPO DE LEITE DE
AMÊNDOAS (PARA DAR O PONTO)
MASSA 
 
COBERTURA
 
INGREDIENTES
85
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
BOLO CENOURA
COM FUBÁ
MODO DE PREPARO
No liquidificador coloque as cenouras descascadas e picadas com os ovos, o açúcar e o
óleo. Bata tudo até misturar e ficar homogêneo. 
Acrescente os ingredientes secos: o fubá, o coco  ralado e o sal. Bata tudo até misturar e
conseguir numa boa consistência.  
Coloque o fermento em pó e misture com uma colher. 
Unte uma assadeira com óleo vegetal, polvilhe fubá e coloque a massa do bolo.  
Leve para assar no forno médio, entre 180 e 200 graus,  por 40 minutos ou até passar
no teste do palito. 
Experimente jogar uma caldinha de goiabada na hora de servir. Fica uma delícia.
 
 
 
 
 
 
3 CENOURAS MÉDIAS 
1 XÍCARA DE AÇÚCAR  
4 OVOS 
1 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL  
2 XÍCARAS DE FUBÁ  
1 XÍCARA DE COCO RALADO  
1 COLHER DE SOPA DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ 
1 PITADA DE SAL
 
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
86
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
BOLO DE
CENOURA
MODO DE PREPARO
Corte a cenoura em rodelas e coloque no
liquidificador com os ovos
e o óleo, batendo  até  ficar bem cremoso,
uns 2-3 minutos. 
Acrescente o açúcar  e bata mais um
pouco. Em uma tigela, misture as farinhas
e o fermento.  Despejea mistura do
liquidificador e misture bem. 
Despeje em forma untada e asse em forno
pré-aquecido a 180  graus  por uns 25-35
minutos ou até passar no teste do palito.
Bolo 
 
 
 
Em uma panelinha misture
todos  os ingredientes.  Deixe
cozinhando até engrossar – uns
10 a 15 minutos mais ou menos. 
Depois que o bolo estiver assado,
faça furinhos nele e despeje a
cobertura ainda quente.
Cobertura 
 
3 OVOS 
1 CENOURA
1/4 XÍCARA DE ÓLEO DE GIRASSOL  
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR  DEMERARA
OU OUTRO
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO DE
BICO OU DE ARROZ INTEGRAL
1/2 XÍCARA  DE FARINHA
DE  MANDIOCA  INTEGRAL OU
POLVILHO DOCE 
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE
CASTANHAS 
1 COLHER DE SOPA DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
2 XÍCARAS DE ÁGUA 
2  COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
MASCAVO OU DE COCO 
1/3  XÍCARA DE CHOCOLATE EM
PÓ SEM GLÚTEN E LEITE 
2  COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE
COCO
MASSA
 
COBERTURA 
 
INGREDIENTES
87
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
BOLO DE
CHOCOLATE COM
BIOMASSA
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata os ovos,  o óleo vegetal  e  a  biomassa até ficar bem
cremoso. 
Adicione os outros ingredientes, menos o fermento e bata de novo. 
Acrescente o fermento e misture com delicadeza. 
Despeje em forma untada e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a 40
minutos.
 
 
 
 
3 OVOS 
1/4 XÍCARA DE BIOMASSA DE
BANANA VERDE 
3  COLHERES DE SOPA DE  ÓLEO
VEGETAL (COCO, GIRASSOL,
MILHO) 
1/2 XÍCARA DE  ADOÇANTE
(XILITOL, STEVIA, AÇUCAR
MASCAVO OU DEMERARA) 
1  XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO
DE BICO 
1  XÍCARA DE FARINHA DE
CASTANHA DE CAJU  
2  COLHERES DE SOPA DE CACAU
EM PÓ SEM GLÚTEN E LEITE 
1/2 XÍCARA DE LEITE VEGETAL
1  COLHER DE SOPA DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
88
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
BOLO DE COCO
GELADO
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, adicione todos os
ingredientes secos e mexa para que fiquem
bem misturados. 
Acrescente o óleo de girassol,  o  leite de
coco e misture bem, para que fique
homogêneo e cremoso. 
Adicione o fermento em pó.  Despeje a
massa em forma retangular média untada. 
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por
35 a 40 minutos, dependendo do seu forno.
Massa 
 
 
 
 
Misture todos os ingredientes até que
fique homogêneo.  Quando o bolo
estiver morno, faça furinhos na massa e
despeje a calda.  
Cubra com coco ralado. 
Espere esfriar, corte em quadradinhos
e enrole no papel alumínio. 
Guarde na geladeira e consuma em
até  7  dias.  Pode congelar por
até 3 meses
Calda
 
 
 
1  XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO
DE BICO (PODE SER DE ARROZ) 
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE
CASTANHA DE CAJU OU
AMÊNDOAS 
1/2 XÍCARA DE COCO RALADO 
2  COLHERES DE SOPA DE
FARINHA DE LINHAÇA  
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR
DEMERARA OU MASCAVO 
1/4 XÍCARA DE ÓLEO DE
GIRASSOL 
1  XÍCARA DE LEITE DE COCO  1
COLHER DE SOPA DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ  
1/4 XÍCARA DE LEITE DE COCO 
3  COLHERES DE SOPA DE
BIOMASSA DE BANANA 
2  COLHERES DE SOPA DE
AÇÚCAR DEMERARA
MASSA 
 
CALDA 
 
INGREDIENTES
89
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
BOLO DE FUBÁ
MODO DE PREPARO
Bata o adoçante, os ovos e o óleo em batedeira até obter uma massa
homogênea.  
Acrescente os outros ingredientes e coloque o fermento por último, sempre
batendo bem. Adicione a erva doce, se preferir. 
Unte uma forma de furo no meio e coloque a massa.  
Asse em forno médio pré-aquecido  180 graus  por cerca de 40 minutos ou até
espetar um palito e ele sair seco.
 
 
 
1 COPO (250 ML) DE FUBÁ 
1 COPO (250 ML) DE FÉCULA DE
BATATA 
150 ML DE ÓLEO DE CANOLA 
250 ML DE ÁGUA OU CHÁ DE
ERVA DOCE 
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE
ADOÇANTE CULINÁRIO
OU  1  XÍCARA DE CHÁ DE
AÇÚCAR MASCAVO 
2 OVOS 
1  COLHER DE SOPA DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ 
1 PITADA DE SAL 
ERVA DOCE (OPCIONAL)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
90
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
BOLO DE
LARANJA COM
CHOCOLATE
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador apenas as gemas
dos ovos (separe as claras  e bate em
neve),  o  açúcar,  o  óleo e  o  suco de
laranja.  
Em outra travessa, misture as farinhas e
o fermento.  
Incorpore a mistura do liquidificador na
mistura seca.    Por último, adicione a
clara em neve.  
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus
e asse por aproximadamente 40
minutos.
Massa  
 
 
 
 
Junte todos os ingredientes em uma
panela em fogo baixo e mexa até
que a calda fique homogênea. 
Coloque a  ganache  por cima do
bolo ainda quente. 
Enfeite com rolas de laranja ou
morangos com raspas de chocolate.
Ganache
 
 
150 ML DE SUCO DE
LARANJA NATURAL  
2  XÍCARAS  DE FARINHA DE
ARROZ  
2 OVOS  
2  COLHERES DE SOPA DE
FARINHA DE LINHAÇA  
1 XÍCARA DE AÇÚCAR DEMERARA  
1/2 XÍCARA DE ÓLEO DE COCO  
1  COLHER DE SOPA DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ  
250 GRAMAS DE CHOCOLATE EM
BARRA SEM GLÚTEN E LEITE  
1  XÍCARA DE LEITE DE
AMÊNDOAS  
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE
COCO 
1  COLHER DE CAFÉ DE ESSÊNCIA
DE BAUNILHA  
1/2 XÍCARA DE BIOMASSA DE
BANANA VERDE
MASSA 
 
GANACHE
 
INGREDIENTES
91
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
BOLO DE
MANDIOCA
MODO DE PREPARO
Descasque a mandioca, rale em ralo fino e
coloque-a em uma vasilha espaçosa.
Cubra com água e deixe de molho por 10
minutos. Enxague  e torça bem em um
pano limpo. Reserve.  
Em uma bacia,  coloque os ovos e, com o
auxílio de um fouet, bata até espumar.  
Adicione o açúcar e a manteiga, continue
batendo. 
Acrescente a essência de baunilha e o sal
e volte a bater para misturar.
 
 
 
 
Junte a  mandioca, misturando
sempre, acrescente o leite de
coco e volte a misturar.  
Junte o fermento e bata por uma
última vez. 
Leve a massa ara assar, em forma
untada, no forno pré-aquecido a
180 graus por aproximadamente
40 minutos, ou até a superfície
ficar totalmente dourada.
 
 
400 GRAMAS DE MANDIOCA
CRUA RALADA E ENXAGUADA
 6 OVOS  
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR  
1  COLHER DE CHÁ DE
ESSÊNCIA DE BAUNILHA 
2 COLHERES DE SOPA DE
MANTEIGA GHEE  
1 COLHER DE CHÁ DE SAL  
1 COLHER DE SOPA DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
200 ML DE LEITE DE COCO
 
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
92
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
BOLO DE MILHO
CREMOSO
MODO DE PREPARO
Comece  batendo  os ingredientes líquidos no liquidificador: o leite, o óleo e os
ovos.  
Adicione os ingredientes restantes e volte a bater até misturar.  
Coloque a massa do bolo numa assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno
pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 a 50 minutos,  até ficar  douradinho.
Faça o teste do palito.  
Retire do forno e deixe esfriar antes de cortar.
 
 
 
 
1 LATA DE MILHO VERDE
ESCORRIDO
1 LATA DE LEITE DE COCO  (USE A
LATA DO MILHO COMO MEDIDA) 
1 LATA DE  MILHARINA  OU OUTRA
FARINHA DE MILHO EM FLOCOS 
1 LATA DE FUBÁ 
1/2 OU 1  LATA DE AÇÚCAR  (TESTE
A MASSA COM ½ LATA DE AÇÚCAR
PARA SABER SE O DOCE ESTÁ
BOM OU PRECISA DE MAIS) 
1/2 LATA DE ÓLEO VEGETAL 
3 OVOS 
1 COLHER DE SOPA DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ 
1 PITADA DE CANELA (OPCIONAL)
COCO RALADO (OPCIONAL)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
93
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
BOLO DE MILHO
MODO DE PREPARO
Leve ao liquidificador o milho, o açúcar, os ovos, o óleo e bata tudo até obter
uma massa homogênea.  
Em uma vasilha despeje a farinha de arroz com uma pitada de sal. Acrescente o
creme do liquidificador e misture bem até incorporar.  
Por último despeje o fermento e misture delicadamente com uma colher. 
Despeje essa mistura em uma forma redonda untada ou de silicone com um furo
no meio.  
Asse em forno médio pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos ou até dourar.
 
 
 
 
 
3  XÍCARAS DE FARINHA DE
ARROZ 
2  XÍCARAS DE MILHO VERDE
(PODE SER O DE LATINHA)
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR
DEMERARA
1 XÍCARA DE ÓLEO DE COCO 
3 OVOS 
1 PITADA DE SAL 
1  COLHER DE SOPA
DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓINGREDIENTES
94
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
BOLO MÁRMORE 
MODO DE PREPARO
Unte a forma do bolo com óleo de coco e forre
com papel manteiga. Unte o papel manteiga
com o óleo de coco também. Você pode usar
uma forma de pão ou outra forma pequena
que tiver. 
Misture as gemas com os ovos inteiros e o
açúcar mascavo, batendo bem com
um fouet até ficar esbranquiçado e bem fofo.  
Acrescente as bananas amassadas e mexa
bem. Adicione a farinha de amêndoas e a
canela na massa e volte a mexer bem. 
Divida a massa em duas partes iguais e, numa
das metades, misture o cacau em pó até ficar
homogêneo.
 
 
 
 
Adicione a clara em neve nas
metades das massas, mexendo com
carinho para não perder as bolhas de
ar. 
Para a montagem deste bolo, comece
colocando uma colherada de massa
de chocolate no fundo da forma,
depois por cima uma de massa
branca, e assim intercalando até
acabar a massa. 
Asse em forno pré-aquecido a 180
graus por 35 a 40 minutos (até enfiar
um palito de dente e ele sair limpo).  
Retire do forno e deixe descasar por
10 minutos antes de cortar.
 
 
 
2 GEMAS DE OVO  
2 CLARAS DE OVO EM NEVE  
2 OVOS INTEIROS  
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR
MASCAVO  
2  XÍCARAS DE FARINHA DE
AMÊNDOAS  
1 COLHER DE CHÁ DE CANELA EM
PÓ  
2 BANANAS MADURAS AMASSADA
S  
1/2 COLHER DE SOPA DE CACAU
EM PÓ 100%  SEM GLÚTEN E
LEITE  
ÓLEO DE COCO PARA UNTAR
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
95
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
CUCA ALEMà
MODO DE PREPARO
Numa bacia, misture o xarope de bordo
com o purê de batata doce o azeite, o
açúcar mascavo, a essência de baunilha e o
vinagre. Reserve. 
Em outra bacia, misture os secos: a farinha
de arroz, a fécula de batata, a farinha de
amêndoas, a canela, o fermento e sal.
Reserve também. 
Junte os  secos e molhados e misture
bem.  Coloque a massa sobre uma
assadeira forrada com papel manteiga.
Massa
 
 
 
Misture a farinha de amêndoas, a farinha
sem glúten, o açúcar de coco, as pecãs,
o sal, a canela e o óleo de coco. Mexa
até ficar parecendo com areia molhada. 
Cubra a massa da cuca com a farofinha
de pecãs e leve para assar em forno pré-
aquecido a 180 graus por mais ou menos
30 minutos, ou até você enfiar um palito
de dente e ele sair limpinho.   
Retire do forno e deixe  esfriar por  pelo
menos 10 minutos antes de cortar.
Farofa
 
 
3/4 XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS 
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ  
1/4 XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA 
3 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR MASCAVO 
3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE (OU ÓLEO
DE COCO) 
3/4 XÍCARA DE PURÊ DE BATATA DOCE  
1/4 XÍCARA DE XAROPE DE BORDO (PODE
USAR MEL OU OUTRO AÇÚCAR) 
3 COLHERES DE CHÁ DE CANELA 
1 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE (ÁLCOOL OU
MAÇÃ) 
1½ COLHER DE CHÁ DE FERMENTO
QUÍMICO EM PÓ 
1/2 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE
BAUNILHA 
1 PITADA DE SAL
3  COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE
AMÊNDOAS  
3 COLHERES DE SOPA DE FARINHA SEM
GLÚTEN (MIX)  
4 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR DE COCO
(OU MASCAVO)  
½ XÍCARA DE
NOZ PECàPICADA  (CASTANHA DO PARÁ OU
CAJU)  
2½ COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE COCO   
¼ COLHER DE CHÁ DE CANELA   
1 PITADA DE SAL
MASSA
 
FAROFA
 
INGREDIENTES
96
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
CUCA DE
BANANA
MODO DE PREPARO
Em uma tigela bata os ovos, açúcar, óleo e
extrato de baunilha até ficar homogêneo. 
Acrescente as farinhas e  a  água quente e
misture até ficar uma massa lisa e cremosa. 
Adicione o fermento e mexa com delicadeza. 
Despeje a massa em forma untada. Por cima,
coloque as bananas em rodelas  e salpique a
farofa.  
Leve ao forno pré-aquecido  a  180 graus por
30-40 minutos.
Massa 
 
 
 
 
 
Misture todos os ingredientes até
formar uma farofa úmida. Reserve. 
Não use óleo de coco, porque com o
calor do forno não deixará crocante.
Farofa 
 
2 OVOS 
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR DE COCO
1/4 XÍCARA  DE ÓLEO DE COCO SEM
SABOR 
1  COLHER DE CHÁ DE EXTRATO DE
BAUNILHA 
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS 
1/3 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ OU DE
AVEIA 
1/3 XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA, AMIDO
DE MILHO OU POLVILHO DOCE 
1/3 XÍCARA DE ÁGUA QUENTE 
1  COLHER DE SOPA DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ 
2 OU 3 BANANAS MADURAS  
3  COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
MASCAVO 
4  COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE
AMÊNDOAS  
1  OU 2 COLHERES DE SOPA DE  ÓLEO
VEGETAL (GIRASSOL, MILHO) 
1  COLHER DE CHÁ DE CANELA EM PÓ –
OPCIONAL
MASSA 
 
FAROFA 
 
INGREDIENTES
97
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
NEGA MALUCA
MODO DE PREPARO
Deixe a farinha de linhaça de molho na água por 10 minutos.   
Em um liquidificador, bata o óleo e o açúcar e depois acrescente a linhaça,
bata  bem. Acrescente as farinhas aos poucos  até incorporar toda a massa,
coloque o cacau e misture bem.  
Depois acrescente o leite e o fermento.   
Unte a forma com óleo de coco e farinha de arroz e coloque  a massa  para
assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 a 50 minutos.
Faça do teste do palito.
 
 
 
1 XÍCARA DE ÓLEO DE COCO  
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO
3/4 DE XÍCARA DE ÁGUA
2 XÍCARAS DE FARINHA DE AVEIA
SEM GLÚTEN 
2  XÍCARAS DE FARINHA DE
ARROZ  
1 XÍCARA DE CACAU 50% OU MAIS
( SEM GLÚTEN E LEITE) 
2 COLHERES DE CHÁ DE LINHAÇA
DOURADA  
1½ XÍCARA DE LEITE
DE  AMÊNDOAS  OU  OUTRO
VEGETAL  
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO
QUÍMICO  EM PÓ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
98
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
TORTAS
DOCES E
SALGADAS
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
TORTA 
DE ATUM
MODO DE PREPARO
Comece batendo bem os ovos com
um  fouet  ou na batedeira, até espumar bem.
Isso é importante para que a sua torta salgada
fique fofinha em vez de solada. 
Adicione a farinha de amêndoas, o sal e o
fermento e misture bem até formar
uma massa homogênea. Reserve a massa.  
Misture o  atum  com o tomate, a cebola, a
salsinha e a pimenta. 
Em seguida prepare a montagem: coloque
metade da  massa  da torta em uma
forma  untada com azeite.  Cubra
a massa com todo o recheio, espalhando bem
até às beiradas da forma.
 
 
 
Despeje o restante da massa  sobre o
recheio.  
Salpique orégano a gosto. 
Asse em forno pré-aquecido a 180
graus por cerca de 30 minutos, ou
até dourar por cima. 
Espere esfriar um pouco antes
de servir.
 
 
 
4 OVOS  
1  XÍCARA DE FARINHA DE
AMÊNDOAS  
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL 
1/2 COLHER DE CHÁ DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ 
1 LATA DE ATUM SÓLIDO 
1 TOMATE PICADO  
1/2 CEBOLA PICADA  
SALSINHA PICADA A GOSTO 
ERVILHAS E MILHO (OPCIONAL)  
PIMENTA DEDO DE MOÇA PICADA
A GOSTO (OPCIONAL)  
ORÉGANO A GOSTO (OPCIONAL)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
100
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
101
TORTA DE
BRÓCOLIS
2½ XÍCARAS DE FARINHA DE AVEIA
(SEM GLÚTEN) OU GRÃO DE BICO  
1/2 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL OU
AZEITE  
ÁGUA GELADA  
SAL A GOSTO  
1 MAÇO DE BRÓCOLIS MÉDIO 
500 GRAMAS DE TOFU MACIO  
3 UNIDADES DE TOMATE SECO  
4 DENTES DE ALHO  
1 CEBOLA  
2  COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
VEGETAL OU AZEITE  
1 COLHER DE CAFÉ DE COMINHO  
1  COLHER DE CAFÉ
DE AÇAFRÃO EM PÓ 
QUEIJO  VEGANO  RALADO
(OPCIONAL) 
PIMENTA DO REINO E SAL A
GOSTO 
MASSA   
 
RECHEIO
 
Misture em uma vasilha a farinha, o sal e o óleo até virar uma farofa. Acrescente a água aos poucos,
enquanto mistura, até obter uma massa consistente (será necessário cerca de 1/4 a 1/3 de xícara de
água). 
Abra a massa em uma  forma de torta e  fure o fundo com um garfo, para que asse melhor.   Leve ao
forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos e retire. 
Enquanto isso prepare o recheio de brócolis: corte o brócolis em floretes e cozinhe em uma panela
com água e sal por uns 5 minutos. Depois de ferver, o brócolis  deverá estar  macio  e  não
desmanchando. Retire e escorra.  
Enquanto isso coloque os tomates hidratando em água quente.  Numa frigideira com o óleo ou
azeite, refogue a cebolae os alhos picados. Depois acrescente os brócolis e o tomate, tempere com
sal e pimenta e salteie por uns minutinhos, até começar a dourar. Não deixe o alho refogar demais
ou começará queimando e ficará com gosto amargo. Reserve.
No liquidificador, coloque o  tofu cortado em pedaços, o cominho, o açafrão, sal e pimenta a gosto.
Bata bem até virar um creme, prove e acerte o sabor com algum tempero a seu gosto. Se você tiver
dificuldade em bater o tofu até ficar cremoso, acrescente um pouco de água. 
Coloque os brócolis e o tomate refogados na forma da torta e cubra com o creme de tofu.  
Leve ao forno a 200 graus por 20 a 30 minutos ou até o creme ficar douradinho.
 
 
 
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
102
TORTA DE
CHOCOLATE
BRANCO
6 A 8 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE
COCO LÍQUIDO 
1/4 DE  XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO 
1  COLHER DE CHÁ DE RASPAS DE
LARANJA 
1/2  COLHER  DE CHÁ DE EXTRATO DE
BAUNILHA 
1 PITADA DE SAL 
1/2  XÍCARA  DE FARINHA DE AMÊNDOAS
OU DE COCO 
1/2  XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ OU DE
GRÃO DE BICO 
1 COLHER DE SOPA DE POLVILHO DOCE 
1  COLHER DE SOPA DE FÉCULA DE
BATATA  
1  XÍCARA DE LEITE DE COCO OU DE
AMÊNDOAS 
2  COLHERES DE SOPA DE
AÇÚCAR DEMERARA 
1 PITADA DE SAL 
200 GRAMAS DE  CHOCOLATE
BRANCO  SEM  GLÚTEN  E  LEITE (PODE
FAZER COM CHOCOLATE 60% CACAU
TAMBÉM)  
1 OVO LEVEMENTE BATIDO 
FLOR DE SAL 
RASPAS DE  CHOCOLATE BRANCO  SEM
GLÚTEN E LEITE
MASSA 
 
RECHEIO 
 
Em uma tigela,  misture o óleo de
coco, o açúcar, as raspas de laranja, a baunilha e
o sal. 
Adicione as farinhas e misture até que fique
uma massa homogênea – não precisa trabalhar
muito a massa.  Se ela estiver muito mole,
deixe descansando por alguns minutos antes de
trabalhar com ela. 
Coloque  a massa em uma forma de torta com
fundo removível.   Deixe descansar na geladeira
por uns 20 minutos. 
Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse a massa
até ela ficar dourada, uns 20 a 25 minutos.
Massa 
 
 
 
 
Em uma panela,  aqueça o leite de coco, açúcar e
sal até levantar fervura.  Tire a panela do fogo e
adicione o chocolate. Mexa com um  fouet até ficar
totalmente derretido. Cubra para manter aquecido
enquanto a massa assa. 
Um pouco antes da massa ficar pronta, junte o ovo
batido à mistura da panela e mexa bem.  
Diminua a temperatura do forno para 150 graus,
coloque o recheio na torta e volte ao forno.   O
recheio deve ficar firme nas beiradas,  mas ainda
um pouco mole no centro, isso leva cerca de 10 a
15 minutos.  Deixe esfriar em temperatura
ambiente.
Sirva a torta em temperatura ambiente ou
levemente fria, com raspas de chocolate.
Recheio
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
103
TORTA DE
CHOCOLATE
1 XÍCARA DE FARINHA DE COCO 
1 XÍCARA DE FARINHA DE
AMÊNDOAS 
1 COLHER DE SOPA DE PSYLLIUM
(OPCIONAL) 
1/4 XÍCARA DE AÇÚCAR DE COCO
4 COLHERES   DE SOPA DE ÓLEO DE
COCO  
ÁGUA QUENTE SUFICIENTE PARA
DAR LIGA
1  ½  COLHER  DE SOPA  DE ÁGAR-
ÁGAR  
1  ½ XÍCARA  DE LEITE DE
COCO CASEIRO 
1 XÍCARA DE CHOCOLATE MEIO
AMARGO SEM  GLÚTEN E
LEITE, PICADO 
1 XÍCARA DE BIOMASSA DE
BANANA VERDE EM TEMPERATURA
AMBIENTE
1/4 XÍCARA DE AÇÚCAR DE COCO 
MASSA
 
RECHEIO
 
Em uma tigela, misture os
ingredientes secos.  
Junte o óleo e amasse com a ponta dos
dedos.
Acrescente a água aos poucos, até dar liga.  
Forre o fundo e as laterais de uma forma de
aro removível e leve para assar em forno
pré-aquecido a 180 graus  por 20 minutos. 
Retire do forno e cubra com o creme
de chocolate.
Massa
 
 
 
 
 
Ferva o  ágar-ágar  com  ½  xícara  do
leite de coco. Reserve.  
Aqueça o restante do leite, junte
o  chocolate  e mexa até
derreter.  Retire do fogo. 
Acrescente a biomassa e o
açúcar. Bata com um  fouet  até obter
uma massa lisa.  
Recheie a torta e leve à geladeira
por  pelo menos 2 horas antes de
servir.
Recheio
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
104
TORTA DE
FRANGO
1 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ  
1 XÍCARA DE ÁGUA   
1/2 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL OU
AZEITE DE OLIVA  
1  COLHER DE SOPA DE FERMENTO
QUÍMICO EM PÓ  
1  COLHER DE SOPA DE AMIDO DE
MILHO  
1 COLHER DE CHÁ DE SAL 
3 OVOS  
1  PEITO DE FRANGO COZIDO E
DESFIADO  
1 TOMATE PICADINHO  
1 CEBOLA PICADINHA  
1/2 XÍCARA DE REQUEIJÃO VEGANO 
MILHO VERDE A GOSTO  
CHEIRO VERDE A GOSTO
PALMITO (OPCIONAL)
MASSA  
 
RECHEIO
 
Comece batendo no liquidificador todos os  ingredientes da massa, até virar uma
massa líquida e homogênea. 
Coloque metade da massa numa assadeira untada.  
Faça o recheio ao seu gosto e espalhe sobre a massa da assadeira. 
Cubra com o restante da massa. 
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos.  
Espere amornar para servir.
 
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
105
TORTA DE FRANGO
COM BRÓCOLIS
5 OVOS   
5 COLHERES  DE SOPA  DE
FARINHA DE AMÊNDOAS 
2 COLHERES  DE SOPA  DE
FARINHA DE LINHAÇA
DOURADA 
300 GRAMAS  DE BRÓCOLIS
COZIDO   
1 XÍCARA DE FRANGO
COZIDO, DESFIADO E
TEMPERADO A GOSTO   
1 COLHER DE SOPA FERMENTO
QUÍMICO EM PÓ
 
 
 
 
 
 
Bata os ovos e as farinhas e acrescente o fermento em pó por último.  
Unte uma forma e polvilhe com farinha de linhaça.  
Alterne camadas de massa e frango com brócolis. 
Asse em forno médio pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos.
Espere amornar para servir.
 
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
106
TORTA DE FRUTAS
VERMELHAS
1  XÍCARA DE BATATA DOCE
COZIDA E AMASSADA 
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE
AMÊNDOAS  
2  COLHERES DE SOPA DE
FARINHA DE LINHAÇA 
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
DE COCO  
1 1/2 XÍCARA DE FRUTAS
VERMELHAS (BLUEBERRY,
AMORAS, MORANGOS)
SUCO DE 1/2 LIMÃO 
1/2  XÍCARA  DE ÁGUA  STEVIA
OU OUTRO AÇÚCAR (CUIDADO
PARA NÃO COLOCAR MUITO)
2  COLHERES DE CHÁ DE
CANELA 
1 COLHER DE CHÁ DE
CARDAMOMO EM PÓ
MASSA 
 
RECHEIO  
Misture a batata doce cozida e amassada, a farinha
de amêndoas e a de linhaça até que fiquem bem
incorporadas – pode ser na mão ou na batedeira,
como preferir. 
Adicione o óleo de coco e misture bem para que
fique uma massa lisa e homogênea. 
Enrole com um papel filme e leve  a  geladeira
enquanto prepara o recheio.  
Leve as frutas vermelhas, a água, o suco de limão,
as especiarias e a  stevia  ao fogo, até levantar
fervura.  Mexa bem, abaixe o fogo e deixe
cozinhando até dar uma  engrossadinha  – ela não
pode  ficar muito líquida. Vai uns 15 a  20 minutos
em média. 
Quando acabar, retire da panela e deixe esfriar na
geladeira enquanto você monta sua base.
Massa 
 
Recheio 
 
Pré-aqueça o forno a 200 graus. 
Em uma forma de torta de fundo removível
vá  colocando a  massa no fundo e dos
ladinhos.  Você pode fazer com as mãos
mesmo.  
Abra um pouco da massa com um rolo de
macarrão, nem muito fina, nem muito
grossa.  Corte tirinhas e reserve.  Elas serão
as “tranças” da torta. 
Com o recheio frio, despeje sobre a base
da torta e  finalize  com as tirinhas de
massa. 
Leve ao forno  pré-aquecido a 200 graus
por cerca de  20  a  30 minutos, ou até
dourar levemente.
Montagem 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
107
TORTA DE LEGUMES
COM BIOMASSA
3  colheres de sopa de biomassa de
banana verde 
3 ovos 
1 xícara de leite de arroz  
1/4  xícara de azeite de oliva extravirgem 
3/4  xícara de amido de milho 
1/2  xícara de farinha de arroz  
1/2  xícara de amaranto em flocos 
1 colher de chá de sal marinho 
1 colher de sopa de linhaça marrom
1 colher de café de goma xantana 
1 colher  de sopa  de  fermento
químico em pó 
3/4 de xícara de palmito picado 
1 cebola pequena cortada em cubos
1/4  alho-poró cortado em rodelas finas 
1/2  xícara de brócolis em mini floretes 
1  cenoura  pequena,cortada em meia-
lua 
1 tomate bem vermelho, sem sementes,
cortado em cubos 
1 colher  de sopa  de  azeite de
oliva extravirgem 
1 colher de sopa de vinagre de maçã 
1 colher de sopa de tomilho fresco 
1 pitada de sal marinho 
Gergelim e linhaça para polvilhar 
 
No liquidificador, coloque todos os ingredientes líquidos: os ovos, o leite de arroz,
o azeite de oliva e a biomassa de banana verde. Bata por 1 minuto.  
Depois, adicione os secos: o amido de milho, a farinha de arroz, o amaranto em
flocos, o  sal marinho, a linhaça marrom e a goma xantana. Bata até formar uma
massa homogênea.  Acrescente o fermento e bata brevemente. 
Despeje metade da massa em um refratário untado, coloque os legumes para o
recheio (você pode refogar os legumes ao seu gosto) e cubra com o restante da
massa. 
Polvilhe gergelim e linhaça sobre a massa. 
Asse em forno médio, pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 a 40 minutos. 
Espere amornar para servir.
 
 
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
TORTA DE LIMÃO
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
108
1/2  XÍCARA DE FARINHA DE
AVEIA 
1/4  XÍCARA DE FARINHA DE
LINHAÇA 
1/4  XÍCARA DE FARINHA DE
AMÊNDOAS 
1/4  XÍCARA  ÓLEO DE COCO
SEM SABOR 
2  COLHERES DE SOPA DE
AÇÚCAR DE COCO  
2  COLHERES DE SOPA DE
ÁGUA 
2 GEMAS 
SUCO DE ½  LIMÃO 
1/4  DE XÍCARA  DE
AÇÚCAR  DEMERARA  OU
ADOÇANTE DE SUA
PREFERÊNCIA 
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
DE COCO GELADO, SEM SABOR
MASSA 
 
RECHEIO 
 
Misture todos os ingredientes secos em uma
tigela.  Acrescente o óleo de coco e misture
bem.  Acrescente  1  colher de sopa de água e
mexa com as mãos. A massa deve formar uma
bolinha. Se necessário, acrescente a outra colher
de sopa de água ou mais. 
Coloque  a massa em uma forma de fundo
removível ou de silicone. A  espessura você
decide, mas  pressione  bem para que ela não
rache ao assar. 
Faça furinhos na massa com um garfo. 
Asse em forno pré-aquecido  a  200 graus por 20
minutos ou até ficar dourada. Reserve.
Massa 
 
 
 
 
Em uma tigela, bata as gemas, o suco de limão
e o açúcar até ficar um creminho
homogêneo.  Leve essa mistura ao fogo, em
banho-maria e  cozinhe até engrossar (uns 10
minutos, mais ou menos). 
Retire do fogo.  Acrescente o óleo de coco
gelado aos poucos, um pedacinho por
vez.  Misture bem, para que  incorpore
completamente. 
Recheie sua torta e deixe na geladeira.  
Ao desenformar a torta, tenha cuidado, pois se
estiver muito quente, ela desmonta pelo óleo
de coco estar líquido. 
Tire  da geladeira  uns 10 minutos antes de
servir.
Recheio 
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
109
TORTA DE
PALMITO
2 COLHERES  DE SOPA DE  AZEITE DE
OLIVA EXTRAVIRGEM
1 CEBOLA MÉDIA PICADA 
3 DENTES DE ALHO PICADOS 
2  TOMATES PICADOS 
1/2  XÍCARA DE ÁGUA 
2 XÍCARAS DE  PALMITO  CORTADO EM
RODELAS 
1 XÍCARA DE ERVILHAS (OPCIONAL)
4 COLHERES DE SOPA DE BIOMASSA DE
BANANA VERDE 
3  RAMOS DE  SALSA (OU
SALSINHA) PICADA 
3/4  XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ 
3/4  XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA  (OU
FUBÁ) 
1/2  XÍCARA  DE AMIDO DE MILHO 
1 COLHER  DE CHÁ  DE  FERMENTO
QUÍMICO EM PÓ 
1 COLHER DE CAFÉ DE GOMA XANTANA 
2 COLHERES  DE
SOPA DE GERGELIM (OPCIONAL) 
1 COLHER DE CAFÉ DE SAL 
1 OVO EM TEMPERATURA AMBIENTE 
1/3 XÍCARA  DE  AZEITE DE
OLIVA EXTRAVIRGEM
2 COLHERES DE SOPA DE GIRASSOL EM
SEMENTES (OPCIONAL) 
SAL A GOSTO 
RECHEIO
 
MASSA
Em uma panela média, prepare o
recheio. Aqueça    as  2 colheres de  azeite e
refogue a cebola e o alho em fogo baixo. 
Acrescente os tomates e a água. Tampe e
cozinhe por 5 minutos. 
Junte o palmito, a ervilha e sal a gosto e
cozinhe por mais 5 minutos. 
Adicione a biomassa e cozinhe por mais 3
minutos. 
Coloque a salsa, desligue o fogo e deixe
esfriar.
Recheio 
 
 
 
 
 
Em uma tigela funda, junte os ingredientes
secos, deixando o  1/3 de xícara do  azeite
por último. Misture tudo com as mãos e vá
adicionando a água aos poucos, até obter
uma massa compacta. Deixe descansar por
15 minutos. 
Cubra o fundo e as laterais de uma forma
de aro removível usando a ponta dos
dedos para esticar a massa. Fure-a com um
garfo para evitar a formação de bolhas. 
Coloque o recheio  e asse no forno
preaquecido a 160  graus  por  cerca de  40
minutos.
Massa
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
110
TORTA
SALGADA FÁCIL
1 XÍCARA DE AMIDO DE MILHO  
1 XÍCARA DE ÁGUA   
1/2 XÍCARA DE ÓLEO  VEGETAL
4 OVOS  
1  COLHER DE SOPA DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ  
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL 
1/2 COLHER DE CHÁ DE ORÉGANO
(OPCIONAL)
1 CEBOLA RALADA  
1  COLHER DE SOPA DE
ÓLEO VEGETAL  
2 TOMATES PICADOS  
2  LINGUIÇAS  AO SEU GOSTO
PICADAS 
PIMENTA DO REINO  E SAL A
GOSTO
MASSA  
 
RECHEIO  
 
Bata todos os ingredientes da massa no
liquidificador, de preferência por esta ordem:
primeiro os ovos com a água e o óleo, depois
adicione o amido de milho, o sal e o orégano.
Bata até misturar bem. 
Coloque o fermento por último e misture sem
bater. Reserve. 
Para o recheio,  simplesmente refogue numa
panela a cebola e a linguiça no óleo. Quando
começarem a dourar coloque os tomates,
misture e deixe por mais 2 a 3 minutos ou até
secar. Tempere a gosto com sal e pimenta. 
 
 
 
Unte com óleo e polvilhe maisena
numa forma média. Coloque metade
da massa preparada no liquidificador,
acrescente o recheio sobre ela e cubra
o recheio com a restante massa.
Leve para assar no forno  pré-aquecido
a 180 graus por 30 a 35 minutos ou até
passar no teste do palito. 
A forma da  torta pode ser  a  de pão, a
forma comum de 20x30 cm ou até
forma redonda.
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
111
TORTINHA DE
LEGUMES
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ  
1/3 XÍCARA DE FUBÁ  
1/2 XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA  
1  COLHER DE CHÁ DE
GOMA XANTANA  
1 COLHER DE CHÁ DE CÚRCUMA  
100 GRAMAS DE MANTEIGA GHEE  
1 OVO  
1½ XÍCARA DE LEITE DE COCO  
1 XÍCARA DE BRÓCOLIS PICADO  
3/4 XÍCARA DE COUVE FLOR PICADA  
1 ALHO PORÓ PICADO  
1/2 XÍCARA DE CENOURA PICADA  
1 XÍCARA DE ABOBRINHA RALADA  
1 COLHER DE CHÁ DE CEBOLA EM PÓ  
1  COLHER DE CHÁ DE AMIDO DE
MILHO  
1 COLHER DE CHÁ DE ALHO EM PÓ  
1 OVO (CLARA E GEMA SEPARADOS)  
SAL E PIMENTA A GOSTO
MASSA  
 
RECHEIO
 
Comece misturando as farinhas (de arroz, fécula de
batata, fubá) com a goma  xantana, sal a gosto e a
cúrcuma.  
Acrescente a margarina gelada picadinha e aperte
ela entre os dedos, até ficar parecendo uma
areia. Adicione o ovo e mexa com as mãos até formar
uma bola uniforme.    Trabalhe o mínimo
possível  a  massa, não tem problema ficar alguns
pedacinhos de margarina aparentes. 
Leve para geladeira por 30 minutos pelo menos. Se a
massa estiver muito seca, adicione uma colher de
sopa de água. 
Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite, refogue
o alho  poró  junto com a cenoura até o
alho  poró  ficar macio.  Adicione o leite de coco e
deixe cozinhar por 2 minutos. 
Acrescente o amido dissolvido em  1  colher de sopa
de água água e mexa bem, até engrossar.
 
 
 
 
 
Adicione os restantes legumes (brócolis,
couve flor, abobrinha) e cozinhe
rapidamente, mais uns 2 minutos. Reserve. 
Retire a massa da geladeira e divida em duas
partes. Com a primeira, forre as  forminhas.
Espalhe e aperte bem no fundo e nas
laterais.    Adicione o recheio (bem
generoso).  Abra o restante da massa entre
duas folhas de papel filme e vire sobre as
forminhas de  torta já com o recheio.  Aperte
bem as laterais e faça um 'X' com uma faca
no meio da torta (para sair o vapor).  
Pincele a massa com  a  gema de ovo e leve
para assar  em forno pré-aquecido a 180
graus por cerca de 40 minutos. 
Retire do forno e deixe esfriando por 10
minutos para desenformar
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
PÃES E
MASSAS
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.comMODO DE PREPARO
INGREDIENTES
113
MACARRÃO CASEIRO
COM BIOMASSA
1/2 XÍCARA  DE FARINHA DE
ARROZ
3/4 XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO
DE BICO 
1 COLHER  DE SOPA  DE FARINHA
DE LINHAÇA 
3/4 XÍCARA DE FÉCULA DE
BATATA 
2 COLHERES  DE CHÁ  DE
GOMA XANTANA 
3 OVOS 
2 COLHERES  DE SOPA  DE AZEITE
OU ÓLEO VEGETAL 
4 COLHERES  DE SOPA  DE
BIOMASSA DE BANANA EM
TEMPERATURA AMBIENTE
SAL A GOSTO 
ÁGUA 
FARINHA DE ARROZ PARA
POLVILHAR
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Em uma tigela, passe as farinhas em uma
peneira, junte o sal e a goma xantana. 
Em uma tigela menor, coloque os ovos e o azeite e
misture com um garfo. Depois, adicione na mistura
das farinhas. 
Adicione a biomassa de banana verde   e mexa
delicadamente com as mãos até dar o ponto
de uma massa homogênea .   Se
necessário ,   acrescente um pouco de água
quente para dar a l iga .  
Coloque a  massa  em  uma superfície limpa e
enfarinhada, e sove por 5 minutos até a massa ficar
bem macia. Esse processo é bem importante para
que a massa fique no ponto certo. 
Faça uma bola com massa, coloque em um
saquinho plástico limpo e deixe descansar por 15
minutos em temperatura ambiente.
 
 
 
 
Polvilhe a mesma superfície com farinha de
arroz. 
Retire a massa do saquinho,  divida  em 8
porções iguais e abra cada uma delas em um
rolo de macarrão.  Deixe a massa bem
fininha. 
Você pode cortar a massa de comprido, na
largura que desejar, ou então, enrole a massa
como um rocambole e faça os cortes.  
Ferva 1 litro de água em uma panela grande,
junte o macarrão e cozinhe por 4 minutos,
para ficar al dente, ou mais para deixar no
ponto que você gostar.
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
114
MASSA PARA
PIZZA
1 XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO
DE BICO  
1/4 XÍCARA DE FARINHA DE AVEIA
SEM GLÚTEN 
1/4 XÍCARA DE FARINHA DE
LINHAÇA 
1/2 XÍCARA DE POLVILHO DOCE 
1 COLHER DE CHÁ DE AÇÚCAR
MASCAVO OU OUTRO 
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO
BIOLÓGICO SECO 
1 OVO 
1/2 XÍCARA DE ÁGUA MORNA OU
TEMPERATURA AMBIENTE – OU
MAIS, CASO NECESSÁRIO 
1 COLHER DE CHÁ DE SAL 
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE DE
OLIVA EXTRAVIRGEM
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Em uma tigela, misture todas as farinhas.  Em
seguida, adicione o fermento e o açúcar e misture
novamente. 
Acrescente o ovo e misture até ficar
incorporado. Adicione a 1/2 xícara de água e misture
bem, para que a massa fique homogênea.  Caso
necessário, acrescente mais. A massa não é líquida,
mas também não é seca. Ela deve ficar um pouco
grudenta. 
Acrescente o azeite de oliva e o sal e misture
bem.  Deixe a massa descansar para crescer. Você
deve deixá-la em um  local morno e levemente
úmido para a fermentação acontecer. 
Quando a massa dobrar de volume, modele na
forma de pizza (caso necessário, unte a forma). 
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 10 a  15
minutos.  Retire do forno, coloque seu recheio e
volte ao forno por mais uns 10 minutos. 
Sirva em seguida.
 
 
 
 
 
Essa receita de massa de  pizza é muito
simples de fazer. Não precisa de batedeira,
dá para fazer na mão mesmo, e tem opções
de substituição nos ingredientes: 
a) Farinha de grão de bico: pode substituir
por outra farinha sem glúten integral como
arroz, sorgo, painço, quinoa, amaranto. 
b) Farinha de linhaça: pode substituir por
farinha de alguma oleaginosa. 
c) Farinha de aveia sem glúten: pode
substituir por mais da farinha de grão de
bico (ou a que tiver usado no lugar) 
Para o recheio, pode utilizar queijo
vegano,  frango, carnes, calabresa, legumes.
Use a imaginação.
DICAS
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
115
MASSA DE
EMPADA
2 XÍCARAS DE  FARINHA DE
ARROZ 
1/2 XÍCARA DE POLVILHO
DOCE 
1/4 XÍCARA DE AMIDO DE
MILHO OU FÉCULA DE BATATA 
5 COLHERES DE SOPA DE
AZEITE DE OLIVA, ÓLEO DE
GIRASSOL OU OUTRO DE SUA
PREFERÊNCIA 
1 COLHER DE CAFÉ DE
GOMA XANTANA EM PÓ 
1 OVO BATIDO 
SAL A GOSTO 
ÁGUA FRIA
 
 
 
 
 
 
 
 
Comece misturando todos os ingredientes secos em uma tigela. A
goma  xantana  é um estabilizante que ajuda a massa a ficar mais parecida em
consistência à massa preparada com farinha de trigo. 
Adicione o óleo, mexa com uma colher e depois com as mãos, até obter uma
farofa. 
Acrescente o ovo, misture e adicione água pouco a pouco, enquanto mistura com
as mãos, até obter uma massa lisa e compacta que desgruda. Quando a massa
estiver bem sovada, embrulhe em plástico filme e reserve na geladeira por 30
minutos. 
Use para fazer uma empada grande ou empadinhas. Recheie ao seu gosto.  
Se quiser, pode congelar a massa para usar mais tarde. 
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
116
PÃO CASEIRO
1  ½  XÍCARA  DE FARINHA DE
AMÊNDOAS – OU VOCÊ PODE
DIVIDIR: ¾ XÍCARA DE
FARINHA DE AMÊNDOAS, ¾
XÍCARA DE CASTANHA-DO-
PARÁ E ¾ XÍCARA DE FARINHA
DE NOZES.  
3/4 XÍCARA  DE ARARUTA EM
PÓ  
1/4 XÍCARA LINHAÇA
TRITURADA  
1/2 COLHER  DE CHÁ  DE SAL
MARINHO  
1/4 COLHER DE CHÁ DE
BICARBONATO DE SÓDIO  
1/4 COLHER  DE CHÁ  DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ  
4 OVOS  
1 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE
DE MAÇÃ
 
 
 
 
 
 
 
 
Em uma tigela média, misture a farinha de  amêndoas,  a  araruta,  a linhaça
triturada, o sal, o bicarbonato de sódio e fermento.  
Em outra tigela grande, bata os ovos e o vinagre. Misture os ingredientes secos ao
molhado.  
Unte uma forma com araruta e despeje a massa.   
Asse no forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 40 minutos.  
Deixe esfriar para cortar. 
 
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
117
PÃO COM
FARINHA DE
AMÊNDOAS
1½ XÍCARA DE FARINHA DE
AMÊNDOAS 
1½  XÍCARA DE FARINHA DE
ARROZ 
2 OVOS 
2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
MASCAVO 
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO
QUÍMICO EM PÓ 
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL 
1 COLHER DE CAFÉ DE
BICARBONATO DE SÓDIO 
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
VEGETAL 
1½ XÍCARA DE LEITE DE
AMÊNDOAS 
1/2 XÍCARA DE POLVILHO DOCE 
1 COLHER DE CHÁ DE CHIA
(OPCIONAL)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Comece misturando todos as farinhas (sem o fermento).  
Adicione os líquidos e os ovos e bata bem no liquidificador ou à mão.    Junte o
fermento e, se desejar, as sementes de chia, e volte a misturar. A mistura deve ter
uma consistência semelhante a massa de bolo. 
Coloque  a massa do pão  em  uma forma de pão previamente untada e
enfarinhada. Você pode salpicar a massa com grãos, sementes ou o que preferir. 
Asse  em forno pré-aquecido  a 200  graus  por 30 a 40 minutos, verificando o
ponto de vez em quando. 
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar.
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
118
PÃO COM
FARINHA DE
ARROZ
1 XÍCARA DE FARINHA DE
ARROZ  
1 XÍCARA DE ÁGUA   
1/2 XÍCARA DE POLVILHO
DOCE 
1/2 XÍCARA DE AZEITE DE
OLIVA 
3 OVOS 
3 COLHERES DE SOPA DE
SEMENTE A SEU GOSTO
(OPCIONAL)
1 COLHER DE SOPA DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ 
1 COLHER DE CHÁ DE SAL
 
 
 
 
 
 
 
 
Comece batendo os ingredientes líquidos (água, azeite e ovos) no liquidificador,
ou na batedeira, até que estejam bem misturados. 
Em seguida acrescente os ingredientes secos (a farinha, o polvilho, as sementes, o
fermento e o sal) e bata novamente, para incorporar muito bem. O resultado será
uma massa semelhante a massa de bolo. Existem várias sementes que você pode
usar nesta receita: de girassol, de gergelim, de linhaça, de chia.  Use a que
preferir! 
Coloque  a massa  numa forma previamente untada com azeite (ou forma de
silicone, que não precisa untar), e leve  para  assar no forno pré-aquecido a
180 graus por cerca de 30 minutos, ou até passar no teste do palito. 
Sirva quentinho. 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
119
PÃO COM
FARINHA DE
GRÃO DEBICO
1¼ DE XÍCARA DE  FARINHA DE
GRÃO DE BICO   
1 ¼ DE XÍCARA  DE FARINHA DE
ARROZ 
2 COLHERES DE SOPA DE
POLVILHO DOCE 
4 COLHERES DE CHÁ DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ  
1 COLHER DE CAFÉ DE
BICARBONATO DE SÓDIO 
1 PITADA DE SAL 
250 ML DE LEITE VEGETAL  
120 ML DE ÁGUA  
1 COLHER DE SOPA DE VINAGRE
DE MAÇÃ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Em uma tigela, misture os ingredientes secos: as farinhas, o polvilho, o fermento,
o bicarbonato e o sal.  
Acrescente os líquidos e volte a misturar bem. O resultado será uma massa mole,
semelhante e massa de bolo. 
Coloque a massa numa forma de pão untada e enfarinhada ou forrada com papel
manteiga.  Se você quiser,  pode polvilhar a massa do pão com sementes de
gergelim ou grão de bico moído (fica crocante depois de assar). 
Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 50 minutos ou até crescer e passar no
teste do palito. 
Retire do forno, desenforme e deixe esfriar por completo antes de cortar.  
Pode ser congelado inteiro ou em fatias. 
 
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
120
PÃO COM
FARINHA DE
SORGO
3½ XÍCARAS DE FARINHA DE
SORGO  
1 XÍCARA DE AMIDO DE MILHO  
1/3 XÍCARA DE POLVILHO DOCE  
1½ XÍCARAS DE ÁGUA MORNA  
4  OVOS    1  SACHÊ  DE FERMENTO
BIOLÓGICO SECO   
2 COLHERES DE CHÁ DE AÇÚCAR
MASCAVO  
1 COLHER DE CHÁ DE
GOMA XANTANA 
1 COLHER DE CHÁ DE
SAL   SEMENTES DE GERGELIM OU
CHIA (OPCIONAL)
 
 
 
 
 
 
 
 
Dissolva  o  açúcar e o fermento na água. Reserve
por 5 minutos ou até o fermento ativar (você
observa que o fermento está ativo quando
começar formando uma espuminha). 
Em uma bacia grande,  misture os ingredientes
secos: a farinha de sorgo, o amido de milho, o
polvilho, a goma xantana e o sal.  
Em outra  bacia, bata  os ovos e adicione-os aos
ingredientes secos junto com a água.  Misture
muito bem com uma colher até obter uma massa
homogênea e de consistência semelhante a um
mingau espesso.  
Coloque a massa numa assadeira retangular ou
forma de pão untada e alise com uma colher ou
espátula. 
 
 
 
Polvilhe sementes de gergelim ou
linhaça a gosto e reserve num local
ameno e sem correntes de ar por 40
minutos, ou até dobrar de tamanho. O
ideal é reservar a massa dentro
do microondas ou forno desligados. 
Asse no forno pré-aquecido a 180 graus
por 50 minutos a 1 hora.  
Retire  do forno  e deixe esfriar
completamente antes de cortar (caso
contrário irá esfarelar muito).
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
121
PÃO DE AVEIA
FÁCIL
2 XÍCARAS DE FARINHA DE
AVEIA SEM GLÚTEN  
1 XÍCARA DE POLVILHO DOCE  
1/2  SACHÊ  DE FERMENTO
BIOLÓGICO  SECO
1 ½ COLHER DE CHÁ DE SAL 
1 COLHER DE SOPA DE
ÓLEO VEGETAL 
2 COLHERES  DE SOPA DE
AÇÚCAR MASCAVO    OU
OUTRO DE SUA PREFERÊNCIA
320 ML DE ÁGUA MORNA
 
 
 
 
 
 
 
Em uma bacia misture a água morna, o fermento
biológico, o óleo e o açúcar. Mexa bem.  
Depois, coloque a aveia e o polvilho
doce.    Mistura  todos esses ingredientes, adicione o
sal e mexa bem novamente. 
Deixe a massa descansar por pelo menos 20
minutos.   Mexa novamente para retirar as bolhas de
ar e,  se a massa ainda estiver muito grossa e difícil
de mexer,  adicione um pouco mais de água de
colherada em colherada. A textura deve ficar
parecendo a massa de um bolo. 
Coloque a massa  em uma forma de pão  (se sua
forma for daquelas bem grandes, dobre a receita).
Deixe o pão descansar em um cantinho da cozinha
para crescer.  Assim que você colocar o pão para
descansar, ligue o forno para  pré-aquecer  a  180
graus. Este pão cresce muito rápido (uns 15
minutos), por isso assim que ele chegar no topo da
forma coloque-o para assar.
 
 
 
 
Asse o pão por aproximadamente 35 a  40
minutos em 180 graus. 
Depois de pronto,  deixe esfriar até você
conseguir encostar na forma, quando você
conseguir encostar,  retire-o e deixe esfriar
por completo sobre uma grade ou prato
forrado com papel toalha.
Você pode  congelar em fatias ou
inteiro.    Para descongelar, basta colocar
30  a  40 segundos no  microondas  que o
sabor fica igual ao pãozinho fresco. Esse pão
tende a ficar com a massa mais seca. Mas é
só aquecer brevemente no microondas que a
textura molinha volta.
 
 
DICAS
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
122
PÃO DE AVEIA
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR
MASCAVO 
1 ENVELOPE DE FERMENTO
BIOLÓGICO SECO
INSTANTÂNEO  
1 XÍCARA DE FARINHA DE
ARROZ 
1/2  XÍCARA  DE POLVILHO
DOCE 
1/2  COLHER  DE CHÁ  DE
FARINHA DE LINHAÇA 
1/2  COLHER  DE CHÁ DE SAL 
2 COLHERES  DE SOPA  DE
AZEITE OU ÓLEO VEGETAL 
1 XÍCARA DE AVEIA EM FLOCOS
GROSSOS SEM GLÚTEN
 
 
 
 
 
 
 
 
Em um recipiente, misture todos os ingredientes, reservando meia xícara da aveia
em flocos.  
Adicione 1 xícara de água morna, aos poucos, e misture bem, com uma colher de
cabo longo. A mistura deverá ficar homogênea e com aspecto grudento.  
Em uma forma de pão, untada com azeite e polvilhada com farinha de arroz,
despeje a mistura.  
Polvilhe o restante da aveia em flocos.
Asse em forno médio pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos.
Espere esfriar um pouco para desenformar e servir.
 
 
 
  
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
123
PÃO DE
BATATA
500 GRAMAS DE FARINHA SEM
GLÚTEN  (MIX)
250 GRAMAS DE  BATATAS
INGLESA (BRANCA)  
3 COLHERES DE SOPA DE
MANTEIGA GHEE   
1 OVO  
1 SACHÊ DE FERMENTO
BIOLÓGICO SECO   
300 ML DE ÁGUA MORNA  
SAL A GOSTO
 
 
 
 
 
 
 
Cozinhe as batatas e esmague em purê. 
Em uma tigela funda coloque todos os
ingredientes: a farinha sem glúten, o purê de
batata, o fermento, o ovo, a água morna e a
manteiga amolecida. Misture muito bem até
obter uma massa homogênea. 
Unte uma forma de pão com manteiga ghee
ou óleo vegetal e enfarinhe.  Você
pode utilizar a mesma farinha que usou para
o pão para enfarinhar a forma. 
Coloque a massa e deixe repousar por 1 a 2
horas em um local ameno, até que dobre de
tamanho. Este passo é importante para
conseguir um pão sem glúten crescido e com
uma consistência fofinha.
 
 
 
 
Depois de crescer,  leve a
massa  para  assar  em forno pré-
aquecido  a 180  graus por cerca de 40
minutos.  Ao fim desse tempo,  suba a
temperatura para 220 graus  e deixe
assar por mais 10 minutos, ou até
dourar.  Fique de olho enquanto
o  pão  está assando,  pois  o tempo
indicado varia de acordo com cada
forno. 
Retire do forno e deixe esfriar antes de
cortar.
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
124
PÃO DE
BIOMASSA DE
BANANA
4 OVOS 
3/4 XÍCARA  DE FARINHA DE
ARROZ 
1/2 XÍCARA DE POLVILHO DOCE 
1/2 XÍCARA DE BIOMASSA DE
BANANA VERDE 
1/4 XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA 
1/4 XÍCARA DE LINHAÇA
TRITURADA 
1/4 XÍCARA DE ÁGUA 
1/4 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL 
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO
QUÍMICO EM PÓ 
1 COLHER DE CAFÉ DE
SAL  GERGELIM PARA
POLVILHAR (OPCIONAL)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Misture todos os ingredientes secos e reserve.  
Bata  todos os líquidos no liquidificador. Acrescente os ingredientes secos e bata
bem.   
Coloque em uma forma de pão untada e polvilhe o gergelim por cima.  
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 30 a 35 minutos.. 
Espere amornar para desenformar e servir.
 
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
125
PÃO DE COCO
4 CLARAS DE OVOS  
1/2 XÍCARA  DE FARINHA DE
COCO  
10 GRAMAS DE PSYLLIUM  
1 COLHER  DE CHÁ  DE
BICARBONATO DE SÓDIO  
1 ½ COLHER DE CHÁ DE
VINAGRE DE MAÇà
1/2 XÍCARA DE ÁGUA
FERVENDO  
GERGELIM (OPCIONAL)
 
 
 
 
 
 
Misture todos os ingredientes secos, acrescente o vinagre e as claras ao mesmo
tempo.  Mexa bem e vá juntando a água fervente.  
Amasse até formar uma bola. Coloqueo pão em uma  forma untada com óleo de
coco e salpique gergelim. 
Asse  em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 45 minutos. 
Espere amornar para desenformar e servir.
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
126
PÃO DE FORMA
TRADICIONAL
4 OVOS 
1  ½ XÍCARA  DE LEITE DE COCO
DILUÍDO (SENDO 1/2 XÍC. DE LEITE
DE COCO + 1 XÍC. DE ÁGUA) 
4 COLHERES  DE SOPA  DE AZEITE
DE OLIVA OU ÓLEO VEGETAL
1½ XÍCARA  DE FARINHA DE
ARROZ 
1/2 XÍCARA DE POLVILHO DOCE 
1/2 XÍCARA DE FUBÁ 
1 COLHER  DE SOPA  DE AÇÚCAR
DEMERARA 
1 COLHER  DE CHÁ  DE SAL
MARINHO (OU A GOSTO) 
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO
BIOLÓGICO SECO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bata todos os ingredientes (menos o fermento) no liquidificador.  
Adicione o fermento e bata mais uma vez apenas para misturar. 
Despeje a massa em uma forma  para pães (ou para bolo inglês)  untada com
azeite ou óleo e farinha de arroz.   Deixe crescer em local abafado até dobrar de
tamanho. 
Coloque para assar em forno médio pré-aquecido  a 180 graus  por
aproximadamente 30 minutos ou até que o pão esteja totalmente assado. 
Espere amornar para desenformar e servir.
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
127
PÃO DE LINHAÇA
DOURADA
2 XÍCARAS DE FARINHA
DE LINHAÇA DOURADA  
5 CLARAS DE OVO  
2 OVOS INTEIROS 
1/2 XÍCARA DE ÁGUA   
5 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
VEGETAL  
1 COLHER DE SOPA DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ  
1 COLHER DE CHÁ DE
SAL    SEMENTES PARA
POLVILHAR (OPCIONAL)
 
 
 
 
 
 
Misture os ingredientes secos numa tigela: a linhaça, o fermento e o sal. 
Em outra tigela  ou no liquidificador,  bata os ovos com as claras de ovo até
espumar. Adicione o óleo e a água e volte a bater.  Você pode usar óleo de
girassol, óleo de coco, óleo de linhaça ou até mesmo azeite de oliva. 
Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos e misture muito bem até obter
uma massa espessa.  
Coloque numa forma de pão untada e enfarinhada e polvilhe algumas sementes
se você quiser.  
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a 35 minutos. 
Retire do forno e deixe esfriar por completo antes de cortar.
 
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
128
PÃO FÁCIL
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
DE OLIVA  EXTRA VIRGEM OU
ÓLEO VEGETAL
2 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA 
1/4 XÍCARA FARINHA DE
AVEIA SEM GLÚTEN 
1/4 XÍCARA FARINHA DE ARROZ  
1 COLHER DE SOPA DE PSYLLIUM  
2 COLHERES DE CHÁ DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ 
1/4 COLHER DE CHÁ DE SAL
MARINHO 
1/2 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE
DE MAÇà
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR
MASCAVO 
OPCIONAL: GERGELIM
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Em uma tigela, bata os ovos,  o  azeite de oliva e água até ficar uma mistura
homogênea. 
Acrescente as farinhas, o psyllium e o sal e misture. Por fim, adicione o fermento
químico (o branquinho, não o de pão) e o vinagre (vai ajudar a crescer) e misture
novamente. 
Coloque a massa em uma forma pequena untada.  
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a 40 minutos (depende do forno)
até dourar. 
Você pode congelar o pão inteiro ou em fatias, por até 3 meses. Para descongelar,
utilize o microondas ou deixe descongelando naturalmente, dentro da geladeira
 
 
 
 
DICA 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
129
PÃO FOFINHO
4 OVOS  
1 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ  
1/2 XÍCARA DE FUBÁ   
1/4 XÍCARA DE POLVILHO DOCE 
1/4 XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA  
2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA
DE LINHAÇA DOURADA
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO
BIOLÓGICO SECO  
1 COLHER DE CHÁ DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ   
1 COLHER DE CHÁ DE SAL  
2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
DEMERARA PULVERIZADO (BASTA
BATER NO LIQUIDIFICADOR)  
1 COLHER DE CHÁ DE
GOMA XANTANA  
1 XÍCARA DE ÁGUA MORNA (NÃO
PODE SER QUENTE)  
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE
GIRASSOL
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
No liquidificador, coloque os ovos, a água morna, o óleo de girassol e bata. 
Em uma vasilha, misture os ingredientes secos: as farinhas, o fermento  e o
açúcar.  Adicione a mistura de farinhas na mistura do liquidificador.  Adicione o
fermento.  Bata até obter uma mistura homogênea. A consistência será
semelhante a uma massa de bolo ligeiramente espessa. 
Coloque a massa em uma forma para pão, levemente untada com óleo, e alise
com uma colher molhada para não grudar. 
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 35 a 45 minutos ou até ficar
dourado.  
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar.
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
130
PÃO
FUNCIONAL
1 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ  
1 XÍCARA DE LEITE VEGETAL  
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE MILHO
(FUBÁ)  
1/4 XÍCARA DE FARINHA DE
MANDIOCA  
1/4 XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO-
DE-BICO  
1/4 XÍCARA DE ÓLEO DE CANOLA
OU OUTRO ÓLEO VEGETAL  
4 OVOS   
3 COLHERES DE SOPA DE
BIOMASSA DE BANANA
VERDE AMOLECIDA   
1 COLHER DE SOPA DE
FERMENTO BIOLÓGICO SECO 
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR
MASCAVO  
1 COLHER DE CHÁ DE SAL
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Misture os ingredientes secos (com exceção do fermento) em uma vasilha.  
No liquidificador,  bata os ingredientes líquidos  e a biomassa de banana
verde. Pouco a pouco, acrescente os ingredientes secos aos líquidos e, por último,
misture o fermento. Você também pode fazer a mistura manualmente. 
Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada, e deixe crescer em local
aquecido até dobrar de volume.  Neste momento, se quiser pode polvilhar a
massa com sementes. 
Depois de crescido, asse no forno pré-aquecido a 200 graus por 30 a 40 minutos,
ou até dourar por cima.  
Espere esfriar para desenformar e cortar.
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
131
PÃO
MISTURINHA
1 XÍCARA DE  LINHAÇA  MOÍDA
(MARROM OU DOURADA)  
1 XÍCARA DE FARINHA DE COCO  
1 XÍCARA DE FARINHA DE
AMÊNDOAS  
1 XÍCARA DE POLVILHO DOCE  
1 XÍCARA DE ÁGUA MORNA  
4 OVOS  
3 COLHERES DE SOPA DE LEITE
VEGETAL  
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE DE
OLIVA  
1 COLHER DE SOPA DE VINAGRE
DE MAÇà 
1 COLHER DE CHÁ DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ  
SAL  A GOSTO
SEMENTES PARA DECORAR
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Numa tigela,  misture os ingredientes secos: a
farinha de  linhaça, a farinha de coco, a farinha de
amêndoas, o polvilho, o fermento e o sal. 
Em outra tigela, bata os ovos e acrescente a água,
o leite, o azeite e o vinagre. Misture tudo e
adicione  aos  ingredientes secos.  Misture muito
bem todos os ingredientes, de preferência usando
um garfo para ajudar a eliminar grumos.   A massa
deve ficar com aspecto mais pesado que a de um
bolo.  
Cubra com um pano  de  prato e reserve em
temperatura ambiente por 1 hora, para que os
ingredientes secos absorvam a umidade dos
restantes e a massa fique mais compacta. 
Após esse tempo, unte e enfarinhe uma forma de
pão  e coloque a massa, alisando bem com uma
colher ou espátula.
 
 
 
Faça um corte ao meio e, se quiser,
polvilhe uma mistura de sementes
(sementes de girassol  e  sementes
de linhaça – ou outras que preferir).  
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus
por cerca de 1 hora. 
Retire o pão do forno e deixe esfriar um
pouco. 
Depois desenforme, coloque sobre uma
grelha e deixe esfriar completamente
antes de cortar - isso é importante para
conseguir um miolo com melhor
consistência.
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
LANCHES
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
133
BISCOITO DE
AMÊNDOAS COM
CHOCOLATE
1 XÍCARA DE FARINHA DE
AMÊNDOAS
2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
DE COCO 
2 COLHERES  DE  SOPA
DE MELAÇO DE CANA-DE-
AÇÚCAR 
1 XÍCARA DE CHOCOLATE MEIO
AMARGO 70%  SEM GLÚTEN E
LEITE, PICADO 
RASPASDE 1 LARANJA
(OPCIONAL)
 
 
 
 
 
Em uma tigela, coloque a farinha de amêndoas, o óleo de coco e o melaço.
Misture os ingredientes com uma colher e forme uma massinha com as mãos.  
Em seguida, preencha o fundo de forminhas de gelo de silicone e pressione até
formar uma base uniforme.  
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e acrescente as raspas
da laranja.  
Cubra o restante de cada forminha com o chocolate derretido. 
Leve ao freezer por 30 minutos e desenforme.
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
134
BISCOITO
SALGADO COM
ERVAS
2 COLHERES DE SOPA DE
SEMENTE DE GIRASSOL 
1 XÍCARA  DE  FARINHA DE
GRÃO DE BICO 
1 COLHER DE  CHÁ RASA DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ 
1 COLHER DE CHÁ DE ERVAS
FINAS (DO SEU GOSTO)
1 COLHER DE CHÁ DE AZEITE
DE OLIVA 
4 COLHERES DE SOPA DE
ÁGUA
 
 
 
 
 
 
Triture a semente de girassol em um processador até virar uma farinha. Misture
em uma vasilha: a semente triturada, a farinha de grão de bico, o sal, as ervas
finas e o azeite.  
Coloque a água aos poucos, uma colherada por vez,  mexendo bem após cada
adição. Se a massa ficar seca, acrescente uma colherada adicional. Se ficar muito
pegajosa, coloque um pouco mais de farinha de grão de bico.  
Abra a massa com um rolo de macarrão (coloque filme plástico em cima da
massa para não grudar no rolo e ficar mais fácil de abrir). Abra o mais fino que
conseguir.  
Faça cortes com uma faca para dar formatos para os biscoitos e depois faça furos
com um garfo. 
Coloque em uma assadeira com papel manteiga untado e asse em forno médio
pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos ou até dourar as laterais. 
Espere esfriar complemente para retirar do papel manteiga.
 
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
135
BISCOITO
SALGADO
TRADICIONAL
2 XÍCARAS DA MISTURA DE
FARINHA SEM GLÚTEN (2 XÍC. DE
FARINHA DE ARROZ, 2/3 DE XÍC. DE
FÉCULA DE BATATA, 1/3 DE XÍC. DE
POLVILHO DOCE)  
1/2 COLHER DE CHÁ DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ  
1/2 COLHER DE CHÁ DE
BICARBONATO DE SÓDIO  
2/3 DE XÍCARA DE BANHA DE
PORCO, MANTEIGA  GHEE  OU
ÓLEO VEGETAL 
1/3 DE XÍCARA DE LEITE VEGETAL
1/2 XÍCARA DE ÁGUA  SAL GROSSO
TRITURADO E TEMPEROS A GOSTO
(ORÉGANO, SALVIA,
ALECRIM, ERVAS FINAS)  
LINHAÇA E GERGELIM (OPCIONAL)
 
 
 
 
 
 
 
Pré-aqueça o forno a 200 graus.  
Em uma vasilha misture os ingredientes secos.  Adicione a banha, o leite vegetal e a água.
Amasse com as mãos até formar uma massa macia e uniforme. Se ficar muito seca,
adicione água aos poucos, uma colher de cada vez.  
Divida a massa em duas partes e abra-a com um rolo entre duas folhas de papel
manteiga, do tamanho de uma assadeira média. Abra o mais fino possível, quanto mais
fininha melhor.  
Retire a folha de papel manteiga superior. Com uma faca ou um cortador de pizza, corte
quadradinhos. Com um garfo, fure toda a massa.    Salpique o sal grosso triturado em
pedacinhos menores e/ou o tempero que desejar.  
Transfira a massa no papel manteiga cuidadosamente para uma assadeira e asse
por cerca de 15 minutos.  
Retire do forno  e deixe esfriar. Retire os  biscoitos com cuidado  da folha do papel
manteiga, para não quebrar.  
Guarde em potes bem fechados. 
 
 
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
136
BOLINHO DE
BATATA COM
ATUM
400 GRAMAS DE BATATAS
COZIDAS (APROX. 2 BATATAS
GRANDES) 
1 LATA DE ATUM RALADO 
1 CENOURA MÉDIA RALADA NO
RALADOR FINO 
1/2 XÍCARA DE CEBOLINHA BEM
PICADA 
SAL E ORÉGANO A GOSTO 
AZEITE DE OLIVA
EXTRAVIRGEM A GOSTO 
FARINHA DE MANDIOCA PARA
ENVOLVER OS BOLINHOS
 
 
 
 
 
 
 
Cozinhe as batatas até que fiquem bem macias.  Quando estiverem cozidas, use um
espremedor de batatas ou um garfo para formar um purê (não deixe pedacinhos, precisa
ficar um purê bem liso). 
Misture o purê com o atum, cenoura ralada, cebolinhas e tempere com sal, azeite e
orégano (não carregue no sal, o atum já é salgado). Misture bem para ficar uma
massinha.  
Pegue um pouquinho da massa (uma colher de sopa cheia) e faça bolinhas. Não adianta
querer enrolar igual a brigadeiro, você vai precisar ir passando a massa de uma mão para
outra, apertando levemente, até dar a forma de bolinha. 
Coloque a farinha de mandioca num prato e vá colocando os bolinhos. 
Depois é só envolvê-los com a farinha e colocar para assar em forno pré-aquecido a 180
graus por aproximadamente 30 minutos ou até dourar um pouco.   Não é preciso untar a
forma. 
 
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
137
BOLINHO DE BATATA
COM CARNE MOÍDA
2 XÍCARAS DE BATATA COZIDA E
BEM AMASSADA 
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
DE OLIVA 
2 OVOS 
6 COLHERES DE SOPA DE AMIDO
DE MILHO 
SAL E PIMENTA PRETA A GOSTO 
1 GEMA DE OVO PARA PINCELAR 
ORÉGANO PARA DECORAR
1 XÍCARA DE CARNE MOÍDA  
2 COLHERES DE SOPA DE CEBOLA
BEM PICADA 
1 DENTE DE ALHO AMASSADO 
SAL E TEMPEROS A GOSTO 
2 COLHERES DE SOPA DE
SALSINHA E CEBOLINHA PICADAS 
3 COLHERES DE SOPA
DE REQUEIJÃO VEGANO 
MASSA  
 
RECHEIO  
 
Despeje um fio de azeite em uma panela.
Acrescente a cebola e aguarde ficar translúcida. 
Coloque o alho e em seguida a carne
moída. Tempere e refogue até ficar cozido. 
Por último, acrescente a salsinha e a
cebolinha.    Retire do fogo, coloque o requeijão e
mantenha na geladeira para ficar mais firme para
manusear.
Misture a batata, o azeite e os ovos com um garfo.
Acrescente o amido de milho aos poucos e misture
até ficar homogêneo.    Tempere com o sal e
pimenta. A massa ficará fácil de manusear, mas
ainda assim grudará um pouco nas mãos. Se
preferir, passe um pouco de azeite nas mãos para
facilitar.
Recheio 
 
 
 
Massa
Divida a massa em 12 bolinhas. Abra cada
bolinha na palma da mão, coloque um
pouco do recheio e feche bem de forma que
não fique nenhum furo.  
Coloque em uma assadeira untada com
óleo, pincele com a gema e  coloque um
pouco de orégano.  
Asse em forno médio pré-aquecido  a 180
graus por 15 minutos ou até dourar.
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
138
BOLINHO DE
MILHO
1 LATA DE MILHO VERDE 
1 XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA 
4 COLHERES  DE SOPA DE
FARINHA DE ARROZ 
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE DE
OLIVA 
1/2 CEBOLA PICADA 
1 DENTE DE ALHO AMASSADO 
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL (OU A
GOSTO) 
1/2 COLHER DE CHÁ DE CÚRCUMA
EM PÓ
PIMENTA PRETA MOÍDA A GOSTO 
4 COLHERES  DE SOPA  DE
SALSINHA PICADA (OU A GOSTO)
2 COLHERES  DE SOPA
DE FARINHA DE LINHAÇA 
1 COLHER  DE  SOPA  DE
AMARANTO EM FLOCOS 
1/2 COLHER  DE  SOPA  DE
POLVILHO DOCE 
1 PITADA DE SAL
MASSA
 
FARINHA PARA EMPANAR 
 
Lave os grãos de milho em água corrente,  dentro
de uma peneira, para tirar a água da conserva. 
Bata no liquidificador o milho verde e a água.
Coloque  aos poucos  a farinha de arroz pela
abertura da tampa e bata até ficar homogêneo.
Reserve. 
Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o
alho. Aguarde um minuto apenas para a cebola
murchar. 
Acrescente a mistura do liquidificador, o sal, a
cúrcuma e a pimenta preta. Mexa até formar uma
massa que desgruda da panela. 
Coloque a salsinha e mexa.   Prove e acerte o sal e
temperos, se necessário. 
 
 
 
 
Coloque em um refratário e aguarde esfriar.
Enquanto isso, misture os ingredientes da
farinha para empanar e reserve. 
Faça bolinhas ou rolinhos  com a massa já
fria, utilizando uma colher de sopa como
medida. A massa não vai grudar nas mãos.  
Empane com a farinha preparada e
coloque em uma assadeira.  
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por
aproximadamente  30 minutos, virando  o
lado na metade do tempo.
 
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
139
CHIPS DE
CENOURA
3 CENOURAS CRUAS
DESCASCADAS E CORTADAS
EM RODELAS FINAS 
2 COLHERES (SOPA) DE AZEITEDE OLIVA EXTRAVIRGEM
 1 PITADA DE SAL 
ERVAS SECAS A GOSTO
 
 
 
 
Tempere as rodelas de cenoura com o azeite, o sal e as ervas secas.  
Coloque em uma assadeira antiaderente e leve ao forno baixo a 150-160 graus por
cerca de 35 minutos, ou até que fiquem assadas e crocantes. 
Você pode substituir as cenouras por batata doce, batata normal, mandioca,
mandioquinha. Fica uma delícia. Experimente!
 
 
Dica
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
140
COOKIES DE
CHOCOLATE
1 COLHER DE SOPA DE FARINHA
DE  LINHAÇA MISTURADA EM 2
COLHERES DE SOPA DE ÁGUA (VAI
FORMAR UM GEL) 
5 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
DE COCO 
2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
MASCAVO 
1/4 XÍCARA DE FARINHA DE
AVEIA  SEM GLÚTEN, FARINHA DE
ARROZ OU SORGO 
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE
AMÊNDOAS OU OUTRA
OLEAGINOSA (CASTANHA,
AVELÃ, ETC) 
1 COLHER DE SOPA DE FARINHA
DE COCO 
1 COLHER DE SOPA DE
CHOCOLATE EM PÓ SEM GLÚTEN E
SEM LEITE 
2 COLHERES DE SOPA DE
CHOCOLATE 70% PICADO  SEM
GLÚTEN E LEITE 
1/2 COLHER DE CHÁ DE
BICARBONATO DE SÓDIO
 
Em uma tigela, misture o gel de linhaça e o  óleo de coco.  Adicione os
ingredientes secos e misture bem para que fiquem incorporados e formem uma
massa homogênea. 
Por último, adicione os pedacinhos de chocolate. 
Faça bolinhas com a massa e  coloque em uma  assadeira com papel manteiga. 
Achate levemente as bolinhas com a palma da mão. Deixe espaço entre elas. 
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 15 a 20 minutos. 
Deixe esfriar completamente para ficarem no ponto certo. 
Rende cerca de 7 cookies pequenos. Dobre a receita conforme a quantidade de
cookies que desejar.
 
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
141
COOKIES DE
PAÇOCA
500  GRAMAS  DE PASTA DE
AMENDOIM (CASEIRO) 
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR MASCAVO 
1 PITADA DE SAL MARINHO 
2 COLHERES DE CHÁ DE BICARBO
NATO DE SÓDIO 
2 COLHERES  DE
CHÁ DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA 
2 OVOS
 
 
 
 
 
 
Na batedeira (com o batedor raquete), bata a pasta de amendoim com o
açúcar por 5 minutos em velocidade média. 
Diminua a velocidade e junte o sal, o bicarbonato, a baunilha e os ovos.  Aumente
a velocidade e continue batendo até ficar com textura de farinha (cerca de 1
minuto). 
Com uma colher de sopa, pegue porções da massa e modele  pequenas  bolas
com as mãos. Achate as bolas e coloque em assadeira forrada com papel-
manteiga.  
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 4 a 5 minutos, vire a bandeja (a parte
do fundo para a frente) e asse por mais 4 a 5 minutos.  
Deixe amornar para desenformar.
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
142
COOKIES DE
SUSPIRO
1½ XÍCARA DE AMÊNDOAS
TRITURADAS GROSSEIRAMENTE
(OU AMENDOIM, CASTANHA-DO-
PARÁ OU NOZES) 
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR DE
CONFEITEIRO PENEIRADO 
5 COLHERES DE CHOCOLATE EM
PÓ SEM GLÚTEN E LEITE
1 PITADA DE SAL 
2 CLARAS DE OVO 
1 COLHER  DE SOPA  DE ESSÊNCIA
DE BAUNILHA 
50  GRAMAS  DE GOTAS DE
CHOCOLATE SEM  GLÚTEN E LEITE
(PODE SER CHOCOLATE EM
BARRA PICADINHO) 
ÓLEO DE COCO PARA UNTAR
 
 
 
 
 
 
 
 
Misture bem todos os ingredientes. 
Distribua porções da massa (1 colher de sobremesa) em uma assadeira untada
com óleo de coco e  forrada com papel-manteiga também untado, deixando um
espaço entre elas. 
Salpique gotas de chocolate sobre os cookies e leve ao forno médio  pré-
aquecido  a 180 graus por cerca de 15 minutos.  
Deixe esfriar para desenformar e servir. 
Você pode fazer uma ganache de chocolate para rechear os cookies. Siga as
instruções nas receitas básicas. Quando a ganache estiver pronta, coloque sobre
um cookie e cubra com outro. Você também pode utilizar creme de amendoim,
avelãs ou outro recheio de sua preferência.
 
 
 
 
DICA
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
143
COOKIES
SIMPLES
¼ XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA 
1 ½ COLHER DE SOPA DE COCO
RALADO 
¼ XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ 
1 PITADA DE BICARBONATO DE
SÓDIO 
1 PITADA DE GOMA XANTANA 
1/4 XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO 
2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
DEMERARA 
1 COLHER DE  SOPA DE  FARINHA
DE LINHAÇA HIDRATADA (1
COLHER DE LINHAÇA PARA 5
COLHERES DE ÁGUA – DEIXE DE
MOLHO DE 3 A 8 HORAS) 
2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
DE COCO 
OPCIONAL: GOTAS DE
CHOCOLATE, NOZES OU
CASTANHAS, PARA COLOCAR EM
CIMA DOS COOKIES
 
Em um recipiente misture muito bem todos os ingredientes secos.  
Acrescente a linhaça e em seguida o óleo de coco.   Misture com as mãos até que
fique uma massa homogênea.
Molde como desejar e coloque em uma forma forrada com papel manteiga.  
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 15 minutos ou até dourar
levemente na parte de baixo.
Espere esfriar para servir.
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
144
COOKIES DE
BANANA
1/2 XÍCARA  DE  BANANA  MADURA
AMASSADA 
1/4 XÍCARA DE MANTEIGA DE
COCO OU ÓLEO DE COCO 
2 COLHERES DE SOPA
DE CAJUHINE OU TAHINE 
1 COLHER DE SOPA DE MELADO
DE CANA – OPCIONAL 
1 XÍCARA DE AVEIA SEM GLÚTEN 
1/2 XÍCARA DE CASTANHA DE
CAJU TRITURADA – OU OUTRA
OLEAGINOSA 
1 COLHER DE CHÁ
DE BICARBONATO DE SÓDIO 
1 PITADA DE SAL
 
 
 
 
 
 
 
Em uma tigela, misture a banana amassada, a manteiga de coco, o Cajuhine  (ou
Tahine) e o melado até ficar um creme homogêneo. 
Acrescente os demais ingredientes e misture bem. 
Faça bolinhas e achate com as costas de uma colher.  
Coloque numa forma untada ou com papel manteiga. Deixe espaço entre uma e
outra. 
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 10 a 15 minutos. 
Deixe esfriar para servir.
Rende aproximadamente 10 cookies.
 
 
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
145
COOKIES DE
CACAU
3/4 DE XÍCARA DE FARINHA DE
AMÊNDOAS (AMENDOIM  OU
CAJU) 
1 COLHER DE SOPA  CHEIA DE
CACAU EM PÓ 100% SEM GLÚTEN
E LEITE (SE FOR USAR
CHOCOLATE EM PÓ 50%, UTILIZE
1/2 XICARA) 
3/4 XÍCARA  DE AÇÚCAR
MASCAVO 
1 OVO  
1 COLHER SE SOPA  DE MELADO
DE CANA (OU MEL) 
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE
ARROZ  
1 PITADA DE SAL 
1 COLHER  (SOPA) DE FERMENTO
QUÍMICO EM PÓ 
OPCIONAL: GOTAS DE
CHOCOLATE, NOZES, CASTANHAS,
PARA COLOCAR EM CIMA DOS
COOKIES.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bata o ovo com um fouet, acrescente o açúcar e o melado e bata até incorporar. 
Acrescente o restante dos ingredientes secos e misture com uma colher até
formar uma massa lisa. A massa começa parecendo uma farofa, mas depois que
incorpora fica grudenta. 
Coloque colheradas da massa em uma assadeira untada com um pouco de óleo e
dê uma ajeitada no formato.   
Leve para assar em forno pré-aquecido  a  180 graus por aproximadamente 15
minutos. 
Espere esfriar para servir.
Rende cerca de 10 cookies médios.
 
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
146
COOKIES
DELICIA
1 OVO 
1/3 XÍCARA DE MANTEIGA GHEE
OU ÓLEO DE COCO
2/3 XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO
OU DE COCO 
2/3 XÍCARA DE FARINHA DE AVEIA
SEM GLÚTEN  (QUINOA,
AMARANTO, GRÃO DE BICO, OU
DE ARROZ)  
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE
OLEAGINOSAS (AMENDOIM,
AMÊNDOAS, CAJU, MACADÂMIA) 
1/2 COLHER DE CHÁ DE EXTRATO
DE BAUNILHA – OPCIONAL 
1/2 COLHER DE CHÁ DE
BICARBONATO DE SÓDIO 
1 PITADA DE SAL 
OPCIONAL: PEDAÇOS DE
CHOCOLATE 70% CACAU
SEM  GLÚTEN E  LEITE OU FRUTAS
SECAS.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Em uma tigela, misture as farinhas e a pitada de sal. Reserve. 
Na batedeira, bata o ovo,  a  manteiga  ghee,  o  açúcar mascavo e extrato de
baunilha até ficar um creme mais claro. Adicione as farinhas e bata novamente. 
Acrescente  os pedaços de  chocolate  ou  frutas secas e o bicarbonato. Misture
levemente.   
Faça bolinhas com a massa e posicione em uma assadeira forrada com papel
manteiga ou untada. 
Asse em forno pré-aquecido a 200-220 graus por  aproximadamente8  a  15
minutos. 
Deixe esfriar antes de servir.
Rende cerca de 8 a 10 cookies.
 
 
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
147
COXINHA DE
BATATA DOCE
500 ML DE CALDO DE
LEGUMES OU DE FRANGO
CASEIRO 
250 GRAMAS DE BATATA DOCE
COZIDA 
225  GRAMAS  DE FARINHA DE
ARROZ  
1 COLHER DE CHÁ DE SAL  
½    XÍCARA  DE FARINHA DE
LINHAÇA DOURADA 
½    XÍCARA  DE FLOCOS DE
AMARANTO
MASSA 
 
 
 
 
PARA EMPANAR 
 
 
Amasse a batata doce e coloque em uma
panela  junto com o  caldo e  o  sal.  Deixe levantar
fervura, diminua o fogo e acrescente a farinha de
arroz, mexendo constantemente.  Mexa bem até
que fique uma massa homogênea.  Retire da
panela e deixe esfriar. 
Sove a massa para que fique bem lisa. 
Após, deixe na geladeira descansando por pelo
menos 5h. 
Depois de descansar, pegue pequenas porções da
massa e abra com as mãos, fazendo um círculo.
Faça porções do tamanho que desejar. 
Recheie. O tradicional é o frango cozido, desfiado
e temperado, mas você pode testar outros recheios
de sua preferência. Use a criatividade. 
 
 
 
 
 
Feche a massa fazendo uma bolinha e vá
dando o formato da  coxinha  com as
mãos. A massa não deve grudar e nem ter
rachaduras. Caso esteja grudando deixa-
a descansar mais na geladeira. 
Com as  coxinhas prontas, passe-as na
mistura da farinha de linhaça com flocos
de amaranto. 
Coloque em uma assadeira e asse em forno
pré-aquecido  a 200 graus por 30 a  40
minutos ou até ficarem douradas. 
Rende aproximadamente 15 coxinhas
médias.
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
148
EMPADÃO DE
LEGUMES
500G GRÃO DE BICO  
2 COLHERES DE AZEITE DE
OLIVA EXTRAVIRGEM  
PÁPRICA, CÚRCUMA  A GOSTO 
SAL A GOSTO 
RECHEIO: A GOSTO
 
 
 
 
 
Cozinhe o grão de bico  como de costume  e utilize a água do cozimento para
bater no liquidificador junto com o óleo e o sal. A massa já está pronta!  
Recheio de legumes: cenoura, milho, ervilha, abobrinha, brócolis, shitake e
requeijão vegano.  Adicione os legumes que preferir. Você pode cozinhar todos os
legumes e depois adicionar o requeijão ou ralar a cenoura e a abobrinha e juntar
aos demais ingredientes.  
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20 a 30 minutos. 
Sirva morno.
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
149
EMPADINHA COM
FARINHA DE
AMÊNDOAS
1 XÍCARA DE  FARINHA DE
AMÊNDOAS 
4 COLHERES DE SOPA DE
MANTEIGA GHEE  
1 OVO PENEIRADO (SEM A PELE
DA GEMA) 
SAL A GOSTO 
RECHEIO DESEJADO
(FRANGO, PALMITO, CAMARÃO,
CARNE)  
GEMA PARA PINCELAR
 
 
 
 
 
 
Misture a farinha com a manteiga derretida. Coloque o ovo e dê
uma  sovadinha  pra desgrudar das mãos - caso necessário ponha mais um
pouquinho de farinha. Poderá ser necessário adicionar mais farinha até dar liga. 
Coloque metade da massa de farinha de amêndoas em forminhas untadas,
recheie e cubra com a massa restante. Abra a massa nas forminhas com os dedos
mesmo. 
Pincele com gema e asse em forno pré-aquecido 180 graus por mais ou menos 20
minutos, ou até dourar. 
Sirva ainda quentinha ou espere esfriar para congelar. 
Se congelar, no momento de  servir, basta colocar alguns minutos no forno para
esquentar.
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
150
EMPADINHA DE
FRANGO
2 XÍCARAS DE FARINHA DE
MANDIOCA (AQUELA BEM
FININHA QUE PARECE
FARINHA DE TRIGO)  
1 OVO  
2 COLHERES DE SOPA DE
MANTEIGA GHEE 
2 COLHERES DE SOPA DE
IOGURTE VEGANO  
SAL A GOSTO   
500G DE PEITO DE FRANGO  
1/2 CEBOLA DE CABEÇA 
CHEIRO VERDE, COLORAU E
COMINHO A GOSTO (OU
OUTROS TEMPEROS QUE
DESEJAR)
MASSA 
 
RECHEIO  
 
Misture a farinha e a manteiga e em seguida adicione o iogurte e o
ovo. Misture tudo. O ponto é quando começar a desgrudar das mãos.  
Refogue o frango no azeite de oliva e cebola, e  acrescente
os demais temperos.  Quando estiver pronto, processe no mixer.   
Na forma de empada (pode ser também nas forminhas de cupcake), recubra com
uma camada fina da massa, adicione o recheio, cubra o recheio com outra
camada fina de massa.  Pincele gema de ovo por cima  (caso queira a empada
mais branquinha, deixe sem). 
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos ou até
começar a dourar. 
Rende aproximadamente 12 empadas grandes. 
Massa 
 
Recheio 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
151
MACARRÃO
CASEIRO
3 XÍCARAS DE FARINHA DE
ARROZ 
1 XÍCARA DE FÉCULA DE
BATATA 
1/2 XÍCARA DE POLVILHO
DOCE 
3 OVOS 
5 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
VEGETAL 
1 PITADA DE SAL 
300 GRAMAS
DE MANDIOQUINHA COZIDA 
ÁGUA PARA COZINHAR
 
 
 
 
 
 
 
 
Em um recipiente, misture a farinha de arroz, a fécula de batata e o polvilho
doce.  Reserve meia xícara dessa mistura e acrescente os demais ingredientes.    Misture
bem até obter uma  mistura homogênea. Coloque meia xícara de
água aos poucos,  até que a mistura desgrude das mãos.  
Deixe descansar por 1 hora e com o auxílio de um rolo de macarrão, abra a massa até
obter uma espessura bem fina  (vá polvilhando a mistura de farinhas reservada enquanto
abre a massa) e enrole como um rocambole.  
Corte a massa em pedaços pequenos e coloque-os em uma panela com água fervente e
um fio de azeite.  Cozinhe  até que  a  massa  suba na superfície da água (cerca de 2
minutos).  
Retire com uma  escumadeira, coloque em um prato untado com azeite e reserve
aquecido.  
Sirva com o molho de sua preferência.
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
152
MACARRÃO DE
ABOBRINHA
1 ABOBRINHA INTEIRA  
1 CEBOLA MÉDIA  
2 COLHERES DE SOPA
DE MANTEIGA GHEE 
500 ML DE MOLHO DE TOMATE
(DE PREFERÊNCIA CASEIRO)  
200 GRAMAS DE CALABRESA  
100 GRAMAS DE BACON 
 
 
 
 
 
 
Com um cortador específico, transforme a abobrinha em macarrão.  
Refogue a cebola na manteiga e logo após coloque a abobrinha para refogar por
uns 2 minutos.  
Prepare o molho com a calabresa e o bacon.  Se preferir, faça um molho com
carne moída ou outro que desejar.  
Quando estiver pronto, distribua por cima da abobrinha e sirva quentinho.
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
153
MASSA DE
PANQUECA
1 OVO 
60  GRAMAS DE  AMIDO DE
MILHO (+/- 6 COLHERES DE
SOPA) 
250 ML LEITE VEGETAL OU
ÁGUA 
TEMPERO A GOSTO (SAL E
PIMENTA)
 
 
 
 
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou à mão.  
Despeje a mistura numa frigideira (de preferência antiaderente) e leve ao fogo.  
Espere dourar de um lado e vire a  panqueca  para dourar do outro.    Não deixe
muito no fogo para não ficar quebradiça.  
Coloque o recheio de sua preferência.
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
154
MINGAU DE
AVEIA
1 XÍCARA DE AVEIA SEM
GLÚTEN 
2 XÍCARAS DE LEITE VEGETAL
CASEIRO OU LEITE DE COCO
PRONTO PARA
BEBER DUCOCO 
1 OVO – OPCIONAL 
ADOÇANTE DE SUA
PREFERÊNCIA  
1 COLHER DE SOPA DE TAHINE 
PARA SERVIR E DECORAR
(OPCIONAL):  PERA  EM FATIAS
FINAS OU MORANGOS
 
 
 
 
 
 
Em uma panela, misture a aveia e o leite vegetal ou de coco. 
Ligue o fogo e cozinhe o mingau até que comece a ficar encorpado. 
Acrescente o ovo e misture bem, para que cozinhe junto com o mingau. 
Quando estiver na consistência de sua preferência, desligue o fogo e adoce
a gosto. 
Sirva imediatamente e decore como preferir.
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
155
MUFFIN DE
ABOBRINHA
1 XÍCARA DE ABOBRINHA
RALADA NO RALO GROSSO
1/2 XÍCARA DE AZEITONA
PRETA OU VERDE PICADAS 
1/2 CEBOLA PEQUENA PICADA 
1/2 XÍCARADE AVEIA SEM
GLÚTEN EM FLOCOS  
1 XÍCARA DE FARINHA DE
GRÃO DE BICO 
1 OVO 
1/4 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL 
1/3 XÍCARA DE ÁGUA 
1/2 COLHER DE CAFÉ DE SAL 
1 COLHER DE SOPA DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Misture todos os ingredientes em uma  vasilha, deixando para acrescentar o
fermento por último. 
Unte uma  forma  para muffins com óleo e enfarinhe com farinha de grão de
bico. Despeje a massa até a metade das cavidades. 
Asse em forno médio pré-aquecido 180 graus por  aproximadamente 15 minutos
(faça o teste do palito, o tempo de forno pode variar).  
Aguarde esfriar para desenformar. 
Rende cerca de 12 unidades de muffins.
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
156
MUFFIN DE
COCO
4 OVOS 
2 XÍCARAS  DE COCO FRESCO
RALADO (OU USE AS FIBRAS
QUE SOBRARAM DO LEITE  DE
COCO CASEIRO) 
200 ML DE LEITE  DE
COCO CASEIRO 
1/3 XÍCARA DE ÓLEO DE COCO 
1 COLHER  DE  SOBREMESA
DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
 
 
 
 
 
Bata os ovos e misture os demais ingredientes até obter uma massa homogênea.  
Distribua em forminhas de muffins untadas.  
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos (ou faça o teste do palito).
Espere amornar para desenformar.
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
157
MUFFIN DE
BANANA
3 OVOS 
2 BANANAS BEM MADURAS 
1/3 XÍCARA DE ÓLEO DE COCO OU
DE GIRASSOL 
1 COLHER DE CHÁ DE CANELA RM
PÓ 
3/4 XÍCARA DE FARINHA DE COCO 
1/4  XÍCARA  DE MIX DE GRÃOS
(VOCÊ ENCONTRA FÁCIL DE LOJAS
DE PRODUTOS NATURAIS)
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR  DE
COCO, MASCAVO OU OUTRO 
1/3 XÍCARA DE LEITE VEGETAL 
1 COLHER DE SOPA DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ 
3 COLHERES DE SOPA
DE MANTEIGA DE AMENDOIM
 
 
 
 
 
 
 
 
 
No liquidificador, bata 1 das bananas, o óleo, canela e ovos por uns 2 minutos. 
Acrescente o mix de grãos, o açúcar e o leite vegetal, e bata até ficar uma mistura
homogênea. 
Pique a outra  banana  em pedacinhos e misture com a  manteiga de
amendoim. Adicione na massa e misture bem. Acrescente o fermento e misture. 
Preencha as forminhas de muffins ou cupcakes até 2/3.
Asse em forno opré-aquecido a 180 graus por aproximadamente  20  a
30 minutos. 
Espere esfriar para desenformar.
Rende cerca de 12 muffins.
 
 
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
158
MUFFIN DE
BANANA COM
AVEIA
5 BANANAS BEM MADURAS
1 XÍCARA DE FLOCOS DE
AVEIA  SEM GLÚTEN (PODE
USAR A FARINHA TAMBÉM) 
2 COLHERES DE
ÓLEO  VEGETAL  (COCO,
GIRASSOL) 
2 COLHERES DE
AÇÚCAR  (OPCIONAL,
GERALMENTE AS  BANANAS
BEM MADURAS JÁ TEM O DOCE
SUFICIENTE) 
2 OVOS 
1 COLHER DE SOPA DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
AVEIA EM FLOCOS PARA
DECORAR (OPCIONAL)
 
 
 
 
 
 
 
Reserve uma das bananas e amasse bem as demais com um garfo. 
Misture com os ovos e o óleo e mexa. Acrescente a aveia, o açúcar e o fermento e
misture bem. 
Coloque a massa em forminhas para cupcake ou muffins. 
Corte a banana reservada em pedaços e coloque dentro da massa. 
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos ou até
dourar.
Espere esfriar para desenformar.
 
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
159
MUFFIN DE
CHOCOLATE
2 OVOS 
2/3 XÍCARAS DE
AÇÚCAR MASCAVO OU DE COCO 
1/4 XÍCARAS DE ÓLEO DE COCO  
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE
AMÊNDOAS  
1/3 XÍCARA DE FARINHA
DE QUINOA  
1/3 XÍCARA DE FÉCULA DE
BATATA  
2 COLHERES DE SOPA DE CACAU
EM PÓ SEM GLÚTEN E LEITE 
1/3 XÍCARA DE ÁGUA QUENTE 
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO
QUÍMICO EM PÓ
CHOCOLATE 70% EM
PEDAÇOS (SEM GLÚTEN E LEITE)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Em uma  tigela, misture os ovos, açúcar e óleo até ficar homogêneo – pode ser
com garfo ou fouet. 
Adicione as farinhas, o cacau e a água quente e misture até ficar uma massa bem
cremosa.  Por fim, adicione o fermento e o chocolate. Misture novamente.  
Despeje a massa em forminhas individuais (se tiver, use as de silicone, pois não
precisa untar). 
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20 a 30 minutos.  
Espere esfriar para desenformar. Rende cerca de 9 muffins.  
Você pode congelar  os  muffins  de chocolate  depois de prontos. Para
descongelar, bastam    30  segundos no microondas  (dependendo da potência do
seu forno) ou deixar na geladeira de um dia para o outro.
 
 
 
 
 
DICA 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
160
MUFFIN DE
LEGUMES
2 OVOS 
2 COLHERES DE SOPA DE
AZEITE DE OLIVA
EXTRAVIRGEM
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL 
5 COLHERES DE SOPA DE
FARINHA DE AVEIA SEM
GLÚTEN 
LEGUMES DE SUA
PREFERÊNCIA (CENOURA,
TOMATE, ABOBRINHAS, MILHO
VERDE...)  
1/2 COLHER DE CHÁ DE
FERMENTO QUÍMICO EM PÓ 
OPCIONAL: ERVAS SECAS
COMO
ORÉGANO,  MANJERICÃO,
TOMILHO, OU CEBOLINHA E
SALSINHA.
 
 
 
 
 
 
 
Misture os ovos,  o  azeite de oliva e o  sal até ficar homogêneo.  Acrescente a
farinha de aveia e mexa bem, deixando uma massa lisa. 
Acrescente os legumes de sua preferência e o fermento em pó e misture bem. 
Despeje a  massa em formas de  muffins ou cupcakes e asse em forno pré-
aquecido a 180 graus por cerca de 25 a 35 minutos. 
 
Espere esfriar para desenformar. Rende cerca de 6 muffins. 
Multiplique a receita de acordo com sua necessidade.  
Caso queira congelar, espere esfriar bem e congele em saquinhos.  Para
descongelar basta 30 segundos no microondas  (dependendo da potência do seu
forno) ou deixar na geladeira de uma dia para o outro.
 
 
 
DICAS
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
161
NUGGETS DE
FRANGO
2 OVOS  
500 GRAMAS  DE PEITO DE
FRANGO  
1/2 XÍCARA  DE FARINHA
DE AMÊNDOAS 
GERGELIM (OPCIONAL)  
SAL E PIMENTA A GOSTO 
 
 
 
 
 
Tempere o peito de frango  ao seu gosto e passe um de cada vez na farinha de
amêndoa, depois passe nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de amêndoas
novamente (ou no gergelim)  
Unte uma assadeira com o azeite e coloque os nuggets.  
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos, vire e asse por mais 15
minutos ou até ficarem dourados. 
Espere esfriar um pouco para servir.
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
162
OMELETE DE
FRANGO
1 OVO  
2 CLARAS  
120 GRAMAS DE FRANGO
DESFIADO  
1/2 TOMATE PICADO  
1/2  XÍCARA  DE  BRÓCOLIS
PICADO  
SALSINHA, CEBOLINHA
E ORÉGANO  A GOSTO 
SAL E PIMENTA DO REINO A
GOSTO 
 
 
 
 
 
 
 
Bata os ovos, acrescente  as claras e todos os outros ingredientes e misture bem.  
Leve para a frigideira e quando as bordas começarem a desgrudar da panela,
vire de lado.  
Sirva quentinho.  
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
163
PÃO DE MEL
1 XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA 
1 XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO DE
BICO 
1/4 XÍCARA DE FARINHA DE
AMÊNDOAS 
1/2 XÍCARA DE ÓLEO DE GIRASSOL, DE
COCO OU MANTEIGA GHEE 
2 OVOS 
1/2 XÍCARA DE MEL 
1/3 XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO 
1 XÍCARA DE ÁGUA QUENTE 
1/4 XÍCARA DE CACAU  EM PÓ
(SEM GLÚTEN E LEITE) 
1 COLHER DE CHÁ DE CANELA EM PÓ 
1/2 COLHER DE CHÁ DE CRAVO EM PÓ 
1/2 COLHER DE CHÁ DE GENGIBRE EM
PÓ 
1/2 COLHER DE CHÁ DE NOZ
MOSCADA 
1 PITADA DE SAL 
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO
QUÍMICO EM PÓ
 
Misture as farinhas em uma tigela e reserve. 
Em outra tigela, bata o açúcar, mel e óleo até se
incorporarem.  Adicione os ovos e bata bem, até
ficar homogêneo. 
Acrescente as especiarias,  o  chocolate em pó
e a pitada de sal e misture. 
Agora, vá acrescentando aos poucos e
intercalando, as farinhas e a água quente. Misture
bem, para que a massa vá ficando bem
homogênea. O ponto da massa é mais líquido. 
Por último, adicione o fermento.
Despeje a massa em uma forma  untada e
polvilhadacom chocolate em pó.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por
30 a 40 minutos.
 
 
 
 
 
 
 
Deixe amornar e desenforme. 
Corte a massa em quadradinhos do
tamanho desejado.  Caso queira, cubra os
pães de mel com chocolate 70% cacau
derretido  (sem glúten e leite). Você
também pode rechear com o recheio de
sua preferência. 
Rende cerca de 15  a  25 pães de mel
pequenos.
Você pode trocar a farinha de grão de bico
por outra sem glúten e integral, como:
arroz integral, aveia, sorgo, painço,  quinoa,
etc.  Pode trocar a fécula de batata por
amido de milho.  Pode trocar a farinha de
amêndoas por qualquer farinha de
oleaginosa, como: castanha de caju ou do
Pará, amendoim, avelãs, macadâmia, etc.
 
 
 
DICAS
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
164
PÃO DE QUEIJO
COM BATATA
DOCE
1 XÍCARA DE BATATA
DOCE  (VOCÊ TAMBÉM PODE
UTILIZAR AIPIM OU INHAME
COZIDOS)  
3 COLHERES DE SOPA DE
AZEITE DE OLIVA 
1 COLHER DE CHÁ RASA DE
SAL 
POLVILHO DOCE ATÉ DAR O
PONTO 
OPCIONAL: CHIA, GERGELIM,
ORÉGANO, OU OUTROS
TEMPEROS QUE VOCÊ GOSTAR,
ESSÊNCIA DE QUEIJO
(OPCIONAL)
 
 
 
 
 
Amasse bem a batata doce, acrescente o azeite e o  sal e misture bem para que
fique homogêneo. 
Vá adicionando o polvilho doce aos poucos,  uma colher por vez,  até atingir o
ponto certo.  A massa não pode grudar nas mãos, mas também não pode ficar
muito ressecada. 
Modele bolinhas do tamanho que preferir.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 30 minutos ou até dourar. 
Você pode congelar antes de assar. 
Rende de 10 a 15 pãezinhos.
 
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
165
PÃO DE QUEIJO
COM
MANDIOQUINHA
1/2 XÍCARA DE ÁGUA  
1/4 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL 
1 XÍCARA DE POLVILHO DOCE 
1 XÍCARA DE POLVILHO AZEDO 
1 COLHER DE CHÁ DE SAL 
500 GRAMAS DE MANDIOQUINHA
COZIDA E AMASSADA
ORÉGANO OU MANJERICÃO À
GOSTO PARA TEMPERAR  
1 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA
DE QUEIJO (OPCIONAL) 
1 COLHER DE CHIA OU LINHAÇA
(OPCIONAL) 
OBS:  ESSA RECEITA NÃO VAI
FERMENTO
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Coloque a água e o óleo para aquecer juntos.  
Junte os demais ingredientes (menos a mandioquinha) numa vasilha de vidro ou numa
panela (não pode ser de plástico porque vamos jogar a mistura da água e óleo em cima
deles e há o risco de derreter). 
Jogue a água e óleo aquecidos em cima dos polvilhos e mexa bem, até formar uma
farofa, continue mexendo até amornar.  
Coloque a mandioquinha e amasse até ficar uma massa lisa. 
Faça bolinhas do tamanho desejado e coloque em assadeira untada com óleo. 
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até dourar. 
Quando os pãezinhos começarem a rachar e ficarem opacos, já estão prontos. 
Rende cerca de 25 pãezinhos pequenos.
 
 
 
 
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
166
PÃOZINHO DE
ABÓBORA
1/2 XÍCARA DE POLVILHO DOCE
1/2 XÍCARA DE POLVILHO
AZEDO
1/2 XÍCARA DE PURÊ
DE ABÓBORA (SÓ ABÓBORA CO
ZIDA E AMASSADA) 
1 COLHER DE SOPA DE CHIA 
2 COLHERES  DE  SOPA
DE AZEITE DE OLIVA 
2 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA
CEBOLINHA E SALSINHA
PICADOS (OPCIONAL)
 
 
 
 
 
 
 
Junte todos os ingredientes e amasse até obter consistência de massinha.  
Molde as bolinhas no tamanho que desejar. 
Asse por cerca de 25 minutos no forno pré-aquecido a 200 graus.
Sirva quentinho.
 
 
 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
167
PÃOZINHO DE
BATATA
RECHEADO
1 XÍCARA DE BATATA DOCE
COZIDA E AMASSADA 
1 OVO  1 COLHER DE SOPA DE
FARINHA DE LINHAÇA 
1/4 XÍCARA DE ÁGUA 
4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
DE OLIVA 
1/2 COLHER DE SOPA DE
FERMENTO BIOLÓGICO SECO 
2 COLHERES DE CHÁ DE AÇÚCAR
DEMERARA 
3/4 DE XÍCARA DE FARINHA DE
ARROZ 
1/2 XÍCARA DE POLVILHO DOCE 
1 COLHER DE CHÁ DE SAL 
UTILIZE O RECHEIO E OS
TEMPEROS QUE PREFERIR:
FRANGO, CARNE MOÍDA, ATUM.
USE A IMAGINAÇÃO
MASSA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RECHEIO
 
Na batedeira, misture o ovo, a batata doce, a
farinha de linhaça, a água, o fermento, o
açúcar e o azeite até que fique uma mistura
homogênea.           
Com a batedeira ligada em velocidade baixa,
vá acrescentando as farinhas e o sal.  A massa
vai ficando pesada, é normal. Continue
batendo. Quando a massa estiver bem
homogênea e lisa está pronto. Caso
necessário, acrescente um pouco de água.     
Separe a  massa do tamanho que desejar. 
Abra com as mãos e recheie com o que
preferir. Feche a massa e modele em bolinhas.
 
 
Coloque as bolinhas em forma untada
e enfarinhada e deixe descansando em
local morno para que cresça antes de
assar. 
Asse no forno pré-aquecido a 180 graus
por 40 a 50 minutos.      
Rende cerca de 14 mini pães. 
Veja as substituições possíveis: 
a) Farinha de arroz: farinha de painço,
de sorgo, de grão de bico, de quinoa.
b) Farinha de linhaça: farinha de chia
(vai mudar a cor) ou psyllium. 
c) Polvilho doce não é possível
substituir nesta receita.
 
 
 
DICA
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
168
PATÊ DE FRANGO
COM BIOMASSA
1 XÍCARA DE BIOMASSA DE
BANANA VERDE CREMOSA 
3 A 5 COLHERES DE SOPA DE
AZEITE DE OLIVA 
1/2 A 1 LIMÃO ESPREMIDO 
SAL, PIMENTA E ORÉGANO À
GOSTO 
SALSINHA DE CEBOLINHA A
GOSTO (OPCIONAL)
OUTROS TEMPEROS AO SEU
GOSTO
 
 
 
 
 
Leve tudo no liquidificador ou processador  (junto com o sabor do seu gosto)  e
bata bem até virar um pasta homogênea. 
A validade da biomassa na geladeira é de 5 dias, então conte a validade de
seu patê a partir do dia de preparo dela. 
a) Tomate seco, orégano e alho 
b) Manjericão 
c) Azeitonas 
d) Pasta de alho e salsinha 
e) Salsinha, cebolinha e alho 
f) Frango desfiado 
g) Atum 
h) Presunto 
i) Linguiça/Calabresa
 
 
Algumas combinações de sabor que ficam ótimas: 
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
Todo autista é único! 
Como pessoas únicas, devem ser
conduzidas por caminhos que as
fazem crescer. Por isso, ensine-o
de diversas maneiras e com
paciência, porque com certeza ele
irá aprender.
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com
Olá! Meu nome é Goreti Cristina, e sou a autora deste livro digital 144 Receitas Sem Glúten
e Sem Leite Para Autistas.
 
Sou apaixonada pela culinária e há algum tempo venho me dedicando a aprender sobre o
mundo dos autistas.
 
Como parte do aprendizado, conheci muitas histórias de mães de crianças com espectro
autista que contaram sobre as dificuldades na seletividade alimentar de seus filhos, na
escolha dos alimentos e a batalha diária pra tentar inserir escolhas variadas e mais
saudáveis na dieta dessas crianças.
 
E como existe uma ligação muito forte entre o glúten e o leite e a saúde do intestino do
autista, pesquisei durante meses as melhores receitas 100% livres de Glúten e Leite para
proporcionar a estas mães uma grande variedade de opções e a praticidade no preparo que
elas tanto precisam. Aproveite cada receita pois elas foram pensadas com muito carinho.
 
Um grande abraço.
SOBRE A AUTORA
GORETI CRISTINA
Transaction: HP10915844865534 e-mail: tathiana.araujo82@gmail.com